Соєвий соус; ферментованийсоя і це продукт, виготовлений із пшениці. Воно китайського походження. Він використовується в їжу понад 1000 років.
Це один з найвідоміших соєвих продуктів у всьому світі. Це основний продукт у багатьох азіатських країнах. Він також широко використовується в решті світу.
Спосіб виробництва значно відрізняється. Тому існує певний ризик для здоров’я, а також зміна смаку.
Що таке соєвий соус?
Це солона рідка приправа, яка традиційно виробляється шляхом ферментації соєвих бобів і пшениці. Чотири ключові інгредієнти соусу - це соєві боби, пшениця, сіль і дріжджі для бродіння.
Ті, що виготовляються в деяких регіонах, складаються з різної кількості цих інгредієнтів. Це виділяє різні кольори та смаки.
Як робиться соєвий соус?
Є багато різних типів. Методи виробництва згруповані відповідно до регіональних відмінностей, кольорів і смакових відмінностей.
Традиційно виготовляють соєвий соус
звичайний соєвий соусЙого виготовляють шляхом замочування соєвих бобів у воді, обсмажування їх і подрібнення пшениці. Далі соєві боби та пшеницю змішують з пліснявою Aspergillus. Його залишають на два-три дні для розвитку.
Далі додається вода і сіль. Всю суміш залишають у ферментаційній ємності на п’ять-вісім місяців, хоча деякі суміші витримують довше.
Після завершення процесу очікування суміш викладається на тканину. На нього натискають, щоб випустити рідину. Цю рідину потім пастеризують для знищення бактерій. Нарешті, його розливають у пляшки.
Соєвий соус хімічного виробництва
Хімічне виробництво набагато швидший і дешевший спосіб. Цей метод відомий як кислотний гідроліз. Його можна виготовити за кілька днів, а не за кілька місяців.
У цьому процесі соєві боби нагрівають до 80 градусів. Його змішують з соляною кислотою. Цей процес розщеплює білки сої та пшениці.
Додається додатковий колір, аромат і сіль.
Цей процес природно ферментований, що містить деякі канцерогени. соєвий соусЦе викликає утворення деяких небажаних сполук, яких немає в продукті.
Хімічне виробництво на етикетці соєвий соус перераховані як "гідролізований соєвий білок" або "гідролізований рослинний білок", якщо такий є.
Які бувають види соєвого соусу?
легкий соєвий соус
В основному він використовується в китайських рецептах і відомий як «усукучі». Він солоніший за інші. Він світло-червонувато-коричневого кольору.
Густий соєвий соус
BuСорт відомий як «тамарі». Воно солодке. Його часто додають для перемішування смажених страв і соусів.
Кілька інших, як Широ та Сайшікомі соєвий соус Є також різноманітність. Перший на смак легше, а другий важчий.
Термін придатності соєвого соусу
Він триватиме до 3 років, якщо пляшка не відкрита. Після того, як ви відкриєте пляшку, ви повинні спожити її протягом року або двох максимум, враховуючи, як довго вона зберігалася нерозкритою. Тривалий термін зберігання пояснюється тим, що в цьому соусі міститься велика кількість натрію.
Яка харчова цінність соєвого соусу?
1 столова ложка (15 мл) традиційно ферментованого соєвий соусЙого харчовий вміст наступний:
Калорії: 8
Вуглеводи: 1 грам
Жир: 0 грам
Білок: 1 грам
Натрій: 902 мг
Чим шкодить соєвий соус?
Висока кількість солі
У цьому ферментованому соусі багато натрію. Це поживна речовина, необхідна для нормального функціонування нашого організму.
Але високе споживання натрію викликає підвищення артеріального тиску, особливо у людей, чутливих до солі. Це збільшує ризик інших захворювань, таких як серцеві захворювання та рак шлунка.
Знижена кількість солі для тих, хто хоче зменшити споживання натрію соєвий соус сорти Містить до 50% менше солі, ніж оригінальні продукти.
Глутамат натрію (MSG) є підсилювачем смаку. Він природним чином міститься в деяких продуктах харчування. В основному використовується як харчова добавка.
Це форма глутамінової кислоти, амінокислоти, яка суттєво сприяє смаку їжі.
Глутамінова кислота природним чином виробляється в соусі під час бродіння. Вважається, що це значно сприяє його смаку.
У дослідженнях деякі люди відчували симптоми головного болю, оніміння, слабкості та прискореного серцебиття після вживання глутамат натрию.
Містить речовину, яка може викликати рак
Група токсичних речовин під назвою хлорпропанол може вироблятися під час виробництва цього соусу або під час обробки їжі.
Тип, відомий як 3-MCPD, хімічного виробництва соєвий соусВін міститься в рослинному білку, гідролізованому з кислотою, типу білка, що міститься в ньому.
Дослідження на тваринах визначили 3-MCPD як токсичну речовину.
Встановлено, що він пошкоджує нирки, знижує фертильність і викликає пухлини.
Тому ферментовані ферментовані продукти з набагато нижчими рівнями 3-MCPD або без них натуральний соєвий соусВибирати безпечніше
Вміст аміну
Аміни - це хімічні речовини, які зустрічаються в природі в рослинах і тваринах.
У вищих концентраціях він міститься в таких продуктах, як м’ясо, риба, сир і деякі приправи.
Цей соус містить значну кількість амінів, таких як гістамін і тирамін.
Гістамін викликає токсичні ефекти при вживанні у великих кількостях. Симптомиголовний біль, пітливість, запаморочення, свербіж, висип, проблеми зі шлунком та зміни артеріального тиску.
Якщо ви чутливі до амінів і соєвий соус Якщо ви відчуваєте симптоми після їжі, припиніть вживання соусу.
Містить пшеницю та глютен
Багато людей не знають про вміст пшениці та глютену в цьому соусі. алергія на пшеницю абоцеліакія Це може бути проблемою для людей з
Може зменшити алергію: 76 пацієнтів із сезонною алергією по 600 мг на добу соєвий соус і її симптоми покращилися. Обсяг споживання відповідає 60 мл соусу на день.
Сприяє травленню: 15 особам дали сік цього соусу. Підвищена секреція шлункового соку, подібна до рівня, який може виникнути після вживання кофеїну. Вважається, що це сприяє травленню.
Здоров'я кишечника: Соєвий соусБуло виявлено, що деякі із виділених в часнику цукрів позитивно впливають на певні типи бактерій, що знаходяться в кишечнику. Це корисно для здоров’я кишечника.
Джерело антиоксидантів: Встановлено, що темні соуси містять сильні антиоксиданти.
Покращує імунну систему:У двох дослідженнях соєвий соусПолісахариди, тип вуглеводів, що містяться в Було виявлено, що він покращує реакції імунної системи.
Він може мати протиракову дію: Численні експерименти на мишах, соєвий соусВін показав, що він може мати ракові та протипухлинні ефекти. Потрібні додаткові дослідження, щоб з’ясувати, чи виникають ці ефекти у людей.
Може знизити артеріальний тиск: Встановлено, що соуси з низьким вмістом солі знижують артеріальний тиск.
