Соєві боби (Гліцин макс) - вид бобових культур, що походить із Східної Азії. Це становить важливу частину раціону людей у цьому регіоні. Сьогодні він росте переважно в Азії та Південній та Північній Америці.
Її їдять у натуральному вигляді в Азії, тоді як сильно перероблені соєві продукти набагато частіше зустрічаються в західних країнах. Доступні різні соєві продукти, такі як соєве борошно, соєвий білок, тофу, соєве молоко, соєвий соус та соєва олія.
Він містить антиоксиданти та фітонутрієнти, що забезпечують різні переваги. Це хороше джерело інших біоактивних сполук, таких як ненасичені жирні кислоти, вітаміни групи В і Е, клітковина, залізо, кальцій, цинк та ізофлавони.
профіль поживних речовин, сояробить його корисним для здоров’я людини. Деякі дослідження показують, що це також корисно для здоров'я шкіри. Цікаво, що як ферментовані, так і неферментовані соя Він має важливі особливості.
Але є також побоювання, що це може мати деякі несприятливі наслідки. У статті "Користь, шкода та харчова цінність сої ” розповідаючи інформація про сою Це буде дано.
Що таке соя?
Це сорт бобових, який походить з Азії. До н. Е. Є дані, що його культивували в період до 9000 р. До н.
Зараз його широко вживають не лише як джерело білка на рослинній основі, а й як інгредієнт багатьох оброблених харчових продуктів.
Харчова цінність сої
Він складається в основному з білка, але також містить велику кількість вуглеводів і жирів. 100 грам вареного вміст поживних речовин в сої полягає в наступному:
Калорії: 173
Вода: 63%
Білок: 16.6 грам
Вуглеводи: 9,9 грам
Цукор: 3 грами
Клітковина: 6 грами
Жир: 9 грам
Насичені: 1.3 грама
Мононенасичений: 1.98 грам
Поліненасичені: 5.06 грам
Омега 3: 0.6 грама
Omega 6: 4,47 г
Значення соєвих білків
Цей овоч є одним з найкращих джерел рослинного білка. Співвідношення білка сої це 36-56% його сухої маси. Одна чаша (172 грами) варена соязабезпечує близько 29 грама білка.
Харчова цінність соєвого білка хороша, але його якість не така висока, як тваринного. Основними типами білка тут є гліцин та конгліцин, які складають близько 80% загального вмісту білка. Ці білки можуть викликати алергічні реакції у деяких людей.
Значення соєвої олії
Соєві бобиВін класифікується як олійне насіння, і ця рослина використовується у виробництві олії. Вміст жиру становить близько 18% сухої маси, це переважно поліненасичені та мононенасичені жирні кислоти, що містять невелику кількість насичених жирів. Переважаючий тип олії, що становить близько 50% загального вмісту олії лінолева кислотатир.
Значення вуглеводів сої
Оскільки в ньому мало вуглеводів, його глікемічний індекс (ГІ) також низький, а це означає, що він не буде сильно змінювати рівень цукру в крові після їжі. Тож це придатна їжа для діабетиків.
Соєве волокно
Він містить як розчинні, так і нерозчинні клітковини. Нерозчинні волокна - це альфа-галактоцити, які можуть викликати здуття живота та діарею у чутливих людей.
Альфа-галактоцити належать до класу клітковини, що називається FODMAP, який може посилити симптоми синдрому подразненого кишечника (СРК).
Хоча це спричиняє небажані побічні ефекти у деяких людей, сояРозчинні волокна в ньому, як правило, вважаються здоровими.
Вони ферментуються бактеріями в товстій кишці, покращуючи здоров’я кишечника і можуть зменшити ризик раку товстої кишки. коротколанцюгові жирні кислоти(SCFA).
Вітаміни та мінерали, що містяться в сої
Цей корисний овоч є хорошим джерелом різних вітамінів і мінералів:
молібден
Незамінний мікроелемент, що міститься в основному в насінні, зернових і бобових молібден багатий на терміни.
Вітамін К1
Це форма вітаміну К, що міститься в бобових. Він відіграє важливу роль у згортанні крові.
Також відомий як вітамін В9 фолат Він має різноманітні функції в нашому організмі і особливо важливий під час вагітності.
Bakır
Мідь є важливим мінералом для нашого організму. Дефіцит може негативно позначитися на здоров’ї серця.
марганець
Мікроелемент, що міститься в більшості продуктів харчування та питній воді. марганецьзавдяки високому вмісту фітинової кислоти сояВін погано всмоктується з
фосфор
Соєві бобихороший мінерал, необхідний мінерал фосфор є джерелом.
тіамін
Також відомий як вітамін В1, тіамін відіграє важливу роль у багатьох функціях організму.
Інші рослинні сполуки, знайдені в сої
Соєві боби Він багатий різними біоактивними рослинними сполуками:
Ізофлавони
Ізофлавони, сімейство антиоксидантних поліфенолів, мають різноманітний вплив на здоров’я. Соєві боби Містить більше ізофлавонів, ніж інші звичні продукти харчування.
Ізофлавони - це фіто-поживні речовини, схожі на жіночий статевий гормон естроген, і вони належать до сімейства речовин, що називаються фітоестрогенами (рослинні естрогени). Соєві бобиОсновними типами ізофлавонів у ньому є геністеїн (50%), даїдзеїн (40%) та гліцитин (10%).
Фітинова кислота
Зустрічається у всіх насінні рослин фітинова кислота (фітат)впливає на засвоєння таких мінералів, як цинк та залізо. Рівень цієї кислоти можна знизити, варивши, пророщуючи або ферментуючи боби.
Сапоніни
Встановлено, що сапоніни, один з основних класів рослинних сполук, знижують рівень холестерину у тварин.
Які переваги соєвих бобів?
Знижує ризик раку
Рак є однією з провідних причин смерті у світі сьогодні. Вживання сої в їжупов’язано зі збільшенням тканин молочної залози у жінок, що гіпотетично збільшує ризик раку молочної залози.
Однак більшість спостережних досліджень показують, що споживання соєвих продуктів може зменшити ризик раку молочної залози.
Дослідження також показують, що він має захисну дію проти раку простати у чоловіків. Ізофлавони та сполуки лунацину відповідають за протиракові ефекти.
Полегшення симптомів клімаксу
менопауза- це період у житті жінки, коли менструальний цикл припиняється. Зазвичай спостерігається зниження рівня естрогену; Це викликає такі неприємні симптоми, як пітливість, припливи та перепади настрою.
Азіатські жінки - особливо японки - рідше відчувають симптоми менопаузи, ніж жінки в інших частинах світу. Експерти пояснюють це високим споживанням соєвих продуктів в Азії.
Дослідження сояЦе показує, що ізофлавони, сімейство фітоестрогенів, можуть полегшити ці симптоми.
Захищає здоров'я кісток
Остеопороз викликає зменшення щільності кісткової тканини та підвищений ризик переломів, особливо у жінок старшого віку. Вживання соєвих продуктів зменшує ризик остеопорозу у жінок в менопаузі. Ці сприятливі ефекти зумовлені ізофлавонами.
Може контролювати збільшення ваги та рівень холестерину
Кілька досліджень на тваринах та людях довели, що споживання соєвого білка зменшує масу тіла та жирову масу. Соєві бобиДопомагає, знижуючи рівень холестерину та тригліцеридів у плазмі крові.
В одному дослідженні на щурах ожирілих / жирних щурів годували соєвим білком або казеїновими ізолятами разом з іншими інгредієнтами протягом трьох тижнів.
Було помічено, що щури, яких годували соєвим білком, мали меншу масу тіла, ніж казеїн. Також повідомляється, що рівень тригліцеридів у плазмі та печінці низький.
Метадані з дослідженнями на людях, соя Це наочно демонструє позитивний вплив добавок на вагу тіла. Вважається, що ізофлавони є активними інгредієнтами цього ефекту.
Вживання сої в їжу Він може контролювати масу тіла як у людей із ожирінням, так і у тих, хто має нормальну масу тіла (ІМТ <30).
Може допомогти впоратися з діабетом
Ваша дієта соя Добавки можуть допомогти поліпшити контроль рівня цукру в крові у пацієнтів з діабетом 2 типу.
Складні вуглеводи, білки, харчові волокна та мінерали можуть сприяти цьому ефекту. Фітоестрогени та соєві пептиди також можуть допомогти в цьому. Це знижує глікемічну цінність бобових культур і приносить користь людям, хворим на діабет.
Соєві бобиФітохімікати в ньому є потужними антиоксидантами. Їх споживання може захистити хворих на цукровий діабет від окисних ушкоджень, які можуть погіршити діабет.
Може сприяти здоров’ю серця
Соєві бобиВін також пов’язаний із серцево-судинними перевагами завдяки своїм ізофлавонам.
Соєві боби Його ізофлавони знижують рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) у крові, так що він не активується вільними радикалами з утворенням атеросклеротичних бляшок. Якщо ці бляшки утворюються, вони викликають запалення судин, провокуючи атеросклероз.
Дослідження на тваринах та людях вказують на те, що наявність сої в раціоні може покращити здоров’я серцево-судинної системи. Соя може допомогти в боротьбі із запаленням, яке є однією з основних причин серцевих захворювань.
Це підтверджується збільшенням екскреції натрію з сечею. Ці фітоестрогени діють на рецептори естрогену та інгібують ключову ферментну систему, що викликає гіпертонію.
Може лікувати розлади сну та депресію
У японському дослідженні більш високе споживання ізофлавону було пов'язано з кращою тривалістю та якістю сну. Багаті джерела ізофлавонів соя може бути корисним у цьому відношенні.
Естроген - один з гормонів, який впливає на мозок і відіграє роль у регуляції сну. Багато досліджень замісної гормональної терапії показали, що естроген безсонняДоводить свою здатність пом’якшувати неспокій і депресію.
Користь сої для шкіри
Соєві бобиЦе має багато переваг для шкіри. Це хороший зволожуючий крем та запобігає таким ознакам старіння, як зморшки та дрібні лінії. Містить Вітамін Е Він забезпечує утворення нових замість мертвих клітин шкіри. Це також зміцнює нігті.
Соєві бобиВін виявляє протизапальну, стимулюючу колаген, антиоксидантну дію, освітлення шкіри та захист від ультрафіолетових променів.
Вони містять біоактивні компоненти, такі як дубильні речовини, ізофлавоноїди, інгібітори трипсину та проантоціанідини. Екстракти, багаті цими компонентами, є корисними в косметології та дерматології.
Соєві боби Встановлено, що інгібітори трипсину (конкретний білок у сої) мають депігментаційні властивості. В ході досліджень вони можуть зменшити відкладення пігменту. Соєві бобиАнтоціани в ньому також пригнічують вироблення меланіну.
У дослідженнях на щурах екстракти соїЗменшення зморшок та запалення, спричинених УФ-променями. Це також підвищує колаген та еластичність шкіри.
Дайдзеїн, один із соєвих ізофлавонів, у цих щурів атопічний дерматитгальмують клітинні механізми, що призводять до
Численні дослідження, сояВін сильно підтримує протипухлинні властивості. Пероральне та місцеве введення геністеїну показало, що індукований ультрафіолетом рак шкіри та старіння суттєво гальмуються на моделях мишей.
Переваги соєвого волосся
Деякі дослідження, сояЦе говорить про те, що напої з меду можуть допомогти лікувати облисіння.
За повідомленнями, часто соя Встановлено, що споживання алкоголю захищає від андрогенної алопеції від помірної до важкої форми (поширена форма облисіння).
Соєві боби їх напої багаті ізофлавонами. У кількох звітах зазначено, що ізофлавони можуть захищати від облисіння.
Яка шкода сої?
Соєві боби Хоча він багатий на такі поживні речовини, як кальцій, залізо, цинк та амінокислоти, він може спричинити деякі побічні ефекти.
При надмірному споживанні він може перешкоджати регулюванню щитовидної залози та спричиняти дисбаланс тестостерону, алергію та поширення раку.
Крім того, тривале вживання великої кількості соєвих продуктів може бути небезпечним.
Соєві боби Найбільша проблема ізофлавонів - його вміст. Соєві бобиЦе резервуар фітоестрогенів (ізофлавонів), структурно і функціонально подібних до гормону естрогену в організмі. Ізофлавони - це клас фітоестрогенів (їх також називають соєвими білками), що містяться в сої та соєвих продуктах.
Соєві фітоестрогени використовувались для компенсації дефіциту гормону естрогену. Соєвий білок є частиною замісної естрогенної терапії, яку отримують жінки, що переживають менопаузу.
Деякі епідеміологічні дослідження дозволяють припустити, що споживання фітоестрогенів з дієтою може зменшити частоту постменопаузальних серцево-судинних захворювань, остеопорозу та припливів, серед інших симптомів. Також повідомляються суперечливі дані щодо потенціалу фітоестрогенів запобігати раку молочної залози та простати.
Однак користь сої не ясна. Насправді, деякі інші дослідження стверджують, що соєвий білок може завдати потенційної шкоди. Запит Побічні ефекти сої...
Може перешкоджати регуляції роботи щитовидної залози
Соєві продукти можуть збільшити ризик розвитку гіпотиреозу у людей з порушеннями функції щитовидної залози. У таких людей може розвинутися зоб і аутоімунне захворювання щитовидної залози. Цей ризик ще більше зростає, коли споживання йоду у людини низьке.
Встановлено, що ізофлавони сої пригнічують активність ферменту, який називається пероксидаза щитовидної залози. Цей фермент необхідний для синтезу гормону щитовидної залози. Тому ви можете ризикувати гіпотиреозом, коли вживаєте занадто багато соєвого білка.
Соєві продукти також пригнічують всмоктування левотироксину (L-тироксину), препарату, що використовується для лікування дефіциту гормонів щитовидної залози. Вам можуть порадити не вживати соєвий білок, якщо у вас дисбаланс щитовидної залози, оскільки соєві білки, здається, змінюють доступність ліків.
Однак високе споживання соєвого ізофлавону не збільшує ризик гіпотиреозу, якщо не поєднується з недостатнім споживанням йоду в їжі.
Тому вплив соєвого білка на щитовидну залозу є суперечливим. По цьому питанню потрібно провести більше досліджень.
Може спричинити дисбаланс тестостерону
Було проведено дослідження на 56 суб'єктах чоловічої статі, які споживали 12 г ізоляту соєвого білка щодня протягом чотирьох тижнів. Як результат, рівень тестостерону в сироватці крові знизився на 19%. Хоча дані суперечливі, було встановлено, що соєвий білок знижує рівень тестостерону в сироватці крові у здорових чоловіків.
Також кажуть, що соєвий білок негативно впливає на репродуктивну функцію чоловіків. Однак конкретного дослідження з цього питання немає.
Насправді, деякі дослідження на тваринах стверджують, що ізофлавони сої не мають жодного фемінізуючого впливу на чоловіків.
Більшість спостережень базуються на лабораторних дослідженнях та дослідженнях на тваринах. Тому взаємозв'язок між ізофлавонами сої та тестостероном невизначений.
Соєві продукти можуть викликати алергію або гіперчутливість у дітей та дорослих. Зазвичай алергія на союпочинається в грудному віці, реакцією на соєві продукти, які можуть викликати алергію або підвищену чутливість у дітей та дорослих.
Алергія на сою Зазвичай це починається в грудному віці з реакції на суміш для немовлят на основі сої. Однак більшість дітей переростають алергію на сою.
Зазвичай алергія на сою є незручною, але не важкою. Алергічна реакція на сою рідко буває страшною або летальною.
Алергія на союСимптомами можуть бути поколювання у роті, екзема або свербіж шкіри, хрипи, діарея, біль у животі, блювота та шкірний висип.
Якщо ви відчуваєте будь-який із цих симптомів, алергія на союви можете мати. Пройдіть обстеження для підтвердження алергії. Якщо результат тесту позитивний соя і соєвих продуктів слід уникати.
Може збільшити ризик поширення раку
Соєві ізофлавони (одним з яких є геністеїн) можуть стимулювати проліферацію ракових клітин в організмі. Це особливо актуально у випадку естрогензалежного раку молочної залози, оскільки соєві ізофлавони, як правило, мають естрогенні ефекти.
Згідно з дослідженнями на тваринах, геністеїн може порушити клітинний цикл і спровокувати розвиток пухлини. Він діє, запускаючи рецептори естрогену.
На відміну від цього, дослідження на людях показують зворотну залежність між раком та ізофлавонами. Встановлено також, що споживання сої знижує частоту та смертність від раку молочної залози. Це може бути пов’язано з антиестрогенним ефектом, який чинять фітоестрогени.
Кількість і джерело ізофлавонів сої також сильно впливає на ризик раку молочної залози.
Це може спричинити проблеми у немовлят
Суміші для дитячого харчування містять помірну кількість соєвого білка / ізофлавонів. Немовлята, яких годували цими сумішами, зазнають впливу 5,7-11,9 мг ізофлавонів / кг маси тіла протягом перших чотирьох місяців свого життя.
Ці діти піддаються впливу в 6-11 разів більше ізофлавонів, ніж дорослі. Це може призвести до порушення репродуктивного здоров'я та ендокринної функції дитини. Основні ізофлавони, даїдзеїн та геністеїн, переважно зв'язуються з рецепторами естрогену в організмі.
Однак ці результати базуються на дослідженнях на тваринах. Дослідження на людях можуть дати інший результат. Більше того, наявні на сьогодні соєві суміші не виявляють очевидної токсичності у здорових немовлят. Тому проконсультуйтеся з педіатром перед тим, як застосовувати суміш на основі сої для вашої дитини.
Яких соєвих продуктів слід уникати?
Важливо бути в міру і правильно харчуватися. Правильний вибір соєвих продуктів може захистити вас від негативних наслідків, згаданих вище.
Коли вам пропонують вибір між натуральною соєвою їжею та ізолятом соєвого білка, вибирайте натуральні варіанти. Уникайте промислових соєвих продуктів, якщо у вас дефіцит йоду або дисбаланс щитовидної залози.
Як варити сою?
тут соя і смачний і простий рецепт салату, приготований з лободою ...
Салат з кіноа та сої
матеріали
2 склянки сухої червоної лободи
4-5 склянок води
1 склянка сої
1 велике яблуко
1 апельсини
1 склянка невеликої квітки брокколі
1/4 склянки подрібнених помідорів
2 столові ложки дрібно нарізаного кропу
сіль
Як це робиться?
Закип’ятіть в каструлі чотири склянки води і додайте в неї дві склянки лободи.
- Варіть, поки лобода добре не звариться (через 15-20 хвилин після закипання води).
- Відкладіть і дайте охолонути.
- Подрібніть яблуко на невеликі шматочки.
Додайте квіти брокколі та подрібнені помідори. (Ви також можете додати до цього салату фету або сир.)
- Натріть апельсин на варену і охолоджену лободу.
- Додати сою та подрібнене листя кропу.
Змішайте і посипте трохи солі для аромату.
- Подавайте салат.
- СМАЧНОГО!
У результаті;
Соєві боби Він багатий білком і зручним джерелом як вуглеводів, так і жиру. Він багатий різними вітамінами, мінералами та корисними рослинними сполуками, такими як ізофлавони.
Тому регулярне вживання соєвих продуктів полегшує симптоми менопаузи та зменшує ризик раку простати та молочної залози. Однак це може спричинити проблеми з травленням та придушити функцію щитовидної залози у сприйнятливих людей.
