Продукти, що містять крохмаль, є різновидом вуглеводів. Вуглеводи поділяються на три категорії: цукор, клітковина та крохмаль. Крохмаль є найбільш споживаним видом вуглеводів.
Крохмаль є складним вуглеводом, оскільки він складається з багатьох з’єднаних разом молекул цукру. Складні вуглеводи корисніші за прості. Ось чому вони корисніші: прості вуглеводи засвоюються дуже швидко, через що рівень цукру в крові швидко підвищується, а потім швидко падає.
Навпаки, складні вуглеводи повільно вивільняють цукор у кров. Чи має значення, швидко чи повільно він надходить у кров? Звичайно. Якщо рівень цукру в крові швидко підвищується і падає, ви відчуваєте себе голодним вовком і атакуєте їжу. Не кажучи вже про те, що ви відчуваєте себе втомленим і виснаженим. Це не стосується продуктів, що містять крохмаль. Але тут виникає проблема.
Більшість крохмалів, які ми їмо сьогодні, є рафінованими. Іншими словами, клітковина і поживні речовини в її складі виснажуються. Вони нічим не відрізняються від простих вуглеводів. Насправді дослідження показали, що споживання рафінованого крохмалю несе в собі такі ризики, як діабет 2 типу, серцеві захворювання та збільшення ваги. Я кажу, що остерігайтеся рафінованих крохмалів і переходьте до продуктів, які містять крохмаль у формі складних вуглеводів.
Продукти, що містять крохмаль
Продукти, що містять крохмаль
Кукурудзяне борошно
Вміст крохмалю: (74%)
Кукурудзяне борошно містить дуже багато вуглеводів і крохмалю. В одній чашці (159 грамів) міститься 117 грамів вуглеводів, з яких 126 грамів — крохмаль. Якщо ви споживаєте кукурудзяну муку, вибирайте цільнозернову. Це тому, що під час обробки воно втрачає частину клітковини та поживних речовин.
В одній склянці пшоняного борошна міститься 83 грами або 70% від маси крохмалю. Пшоняне борошно природно не містить глютену та містить магній, фосфор, марганець таселен багатий на терміни.
сорго борошна
Вміст крохмалю: (68%)
Соргове борошно виготовляється з сорго, поживного зерна. Соргове борошно, яке є продуктом з високим вмістом крохмалю, набагато корисніше, ніж багато видів борошна. Це тому, що він не містить глютену та є чудовим джерелом білка та клітковини.
Біле борошно
Вміст крохмалю: (68%)
Біле борошно отримують шляхом видалення висівок і зародкової частини пшениці, яка містить поживні речовини і клітковину. У білому борошні залишається тільки частина ендосперму. У цій порції мало поживних речовин і порожніх калорій. Крім того, ендосперм надає білому борошну високий вміст крохмалю. Одна чашка білого борошна містить 81.6 г крохмалю.
вівсяної
Вміст крохмалю: (57.9%)
вівсяноїЦе здорова їжа, оскільки містить білок, клітковину та жир, різноманітні вітаміни та мінерали. Овес також має високий вміст крохмалю. Одна чашка вівса містить 46.9 г крохмалю, або 57.9% за вагою.
Цільнозернове борошно
Вміст крохмалю: (57.8%)
Порівняно з білим, цільнозернове борошно більш поживне. Хоча обидва типи борошна містять однакову кількість вуглеводів, цільна пшениця містить більше клітковини та є поживною.
локшина (готова паста)
Вміст крохмалю: (56%)
Локшина Це високооброблена паста швидкого приготування. У ньому багато жирів і вуглеводів. Наприклад, одна упаковка містить 54 грами вуглеводів і 13.4 грама жирів. Тому це не дуже здорове джерело вуглеводів. Більшість вуглеводів у пасті швидкого приготування походить із крохмалю. Одна упаковка містить 47.7 грамів крохмалю, або 56% маси.
Білий хліб готують з білого борошна. Це один із продуктів з високим вмістом крохмалю. У 2 скибках білого хліба міститься 20,4 г крохмалю або 40,8% маси. У білому хлібі мало клітковини, вітамінів і мінералів. Тому його споживання не рекомендується. Натомість корисніше їсти цільнозерновий хліб.
рис
Вміст крохмалю: (28.7%)
рис Це їжа з високим вмістом крохмалю. Наприклад, в 100 грамах сирого рису міститься 63.6 грама вуглеводів, тобто 80.4% крохмалю. Однак при варінні рису вміст крохмалю значно падає. У 100 грамах вареного рису міститься лише 28.7% крохмалю, тому що варений рис містить набагато більше води.
макаронні вироби
Вміст крохмалю: (26%)
Як і рис, макаронні вироби менш крохмалисті при варінні, оскільки вони клейстеризуються під дією тепла та води. Наприклад, у сухих спагетті міститься 62.5% крохмалю, а у варених лише 26%.
Mısır
Вміст крохмалю: (18.2%)
Mısır У ньому найвищий вміст крохмалю серед овочів. Незважаючи на крохмалистий овоч, кукурудза дуже поживна. Він особливо багатий вітамінами та мінералами, такими як фолат, фосфор і калій, а також клітковиною.
картопля
Вміст крохмалю: (18%)
картопля Він одним із перших спадає на думку серед крохмалистих продуктів. картопля; Борошно містить не так багато крохмалю, як хлібобулочні вироби чи крупи, але воно містить більше крохмалю, ніж інші овочі.
Яких продуктів, що містять крохмаль, слід уникати?
Багато крохмалистих продуктів, перерахованих вище, корисні для здоров’я. Необхідно виключити білий хліб, біле борошно і локшину. Але багато оброблених харчових продуктів на ринку містять додаткову кількість крохмалю. Це продукти, які слід вживати з обережністю. Наприклад;
Що трапиться, якщо ви їсте занадто багато крохмалистої їжі?
Надмірне споживання крохмалю призводить до підвищення рівня цукру в крові і, отже, до збільшення ваги. Захворювання шлунка теж. Можна сказати, що будь-яка їжа корисна, якщо їсти її дозовано. Крохмаль - один з них. У дієтологів є рекомендація з цього приводу. Вони стверджують, що від 45 до 65% щоденних калорій повинні складати вуглеводи. Відповідно, той, хто потребує 2000 калорій на день, повинен отримувати від 900 до 1300 калорій з вуглеводів. Це відповідає 225-325 грамам вуглеводів. Споживання вуглеводів хворими на діабет має становити 30-35%.
В результаті; Їжа, що містить крохмаль, корисна для здоров’я, і немає причин уникати крохмалистої їжі. Рафінований крохмаль шкідливий для здоров’я, тому слід суворо уникати рафінованого крохмалю.
