Переваги картоплі включають зниження артеріального тиску, підвищення імунітету, зменшення запалення та покращення травлення.
Картопля, “Solanum tuberosum" Це підземна бульба, яка росте на коренях рослини, яка називається Це рослина родом з Південної Америки. У 16 столітті він був завезений до Європи і звідти поширився у світ. Зараз його вирощують у незліченних сортах по всьому світу.
Картопля, зварена з шкіркою, містить високий рівень калію та вітаміну С. Зазвичай це коричневі відтінки. Але є також різнокольорові різновиди, зокрема жовті, червоні та фіолетові. Користь кожного виду картоплі також відрізняється один від одного.
3,5 мікрограма вітаміну К (4 відсотки добової норми)
0,6 міліграма цинку (4 відсотки добової норми)
Вуглеводна цінність картоплі
Картопля складається в основному з вуглеводів. Вуглеводи у вигляді крохмалю становлять 66-90% сухої маси. Прості цукри, такі як сахароза, глюкоза і фруктоза, присутні в невеликих кількостях.
Картопля має високий глікемічний індекс. Тому він не підходить для діабетиків.Глікемічний індексє мірою того, як продукти впливають на стрибки цукру в крові після їжі.
Однак, залежно від способу приготування, глікемічний індекс може бути знижений до середнього діапазону. Охолодження картоплі після варіння зменшує її вплив на рівень цукру в крові. Знижує глікемічний індекс на 25-26%.
Вміст клітковини в картоплі
Хоча овоч не є продуктом з високим вмістом клітковини, він може бути важливим джерелом клітковини для тих, хто їсть його регулярно. Суха картопляна шкірка на 50% складається з клітковини. Картопляні волокна в основному складаються з нерозчинних волокон, таких як пектин, целюлоза та геміцелюлоза. Він також містить стійкий крохмаль, тип клітковини, який живить дружні бактерії в товстій кишці та сприяє здоров’ю травлення.
Стійкий крохмальВін забезпечує контроль рівня цукру в крові. Після варіння холодна страва з картоплі містить більшу кількість стійкого крохмалю, ніж гаряча.
Цінність картопляного білка
Це їжа з низьким вмістом білка. Він коливається від 1-1,5% у свіжому вигляді та 8-9% у сухому. Незважаючи на низький вміст білка, якість білка в овочі вище, ніж у сої та інших бобових. Основний білок цього овоча називається пататин, на який у деяких людей може бути алергія.
Вітамінне значення картоплі
Овочі є хорошим джерелом різних вітамінів і мінералів, особливо калію і вітаміну С. Рівень деяких вітамінів і мінералів знижується при варінні.
Вітамін С: Вітамін С - основний вітамін, який міститься в картоплі. Рівень вітаміну С значно зменшується з приготуванням їжі.
калію: Цей домінуючий мінерал у картоплі зосереджений у шкірці. Споживання калію корисно для здоров’я серця.
фолієва кислота: Найвищий концентрат фолієвої кислоти, сконцентрований всередині оболонки, міститься в кольоровій м’ясистій картоплі.
Вітамін В6:Вітамін В6, який відіграє важливу роль у формуванні еритроцитів, міститься в більшості харчових продуктів, і його дефіцит зустрічається рідко.
рослинні сполуки в картоплі
Овоч багатий на біологічно активні рослинні сполуки, в основному зосереджені в шкірці. Фіолетові або червоні сорти поліфенол У ньому міститься найбільша кількість антиоксидантів назв
Хлорогенова кислота: Основним антиоксидантом поліфенолу в картоплі є хлорогенова кислота.
катехін: Це антиоксидант, який становить приблизно одну третину від загального вмісту поліфенолу. Найвища його концентрація у фіолетовій картоплі.
Лютейн: Лютеїн, що міститься в жовтій картоплі, є каротиноїдним антиоксидантом, важливим для здоров’я очей.
Глікоалкалоїди: Клас токсичних поживних речовин, переважно соланіну, що виробляється картоплею як природний захист від комах та інших загроз. У великих кількостях це може мати шкідливий вплив.
Переваги картоплі
Містить антиоксиданти
Однією з переваг картоплі є те, що вона багата на такі сполуки, як флавоноїди, каротиноїди та фенольні кислоти.
Ці сполуки нейтралізують шкідливі молекули, такі як вільні радикали. Завдяки цій властивості він діє як антиоксидант в організмі.
Коли вільні радикали накопичуються, вони збільшують ризик хронічних захворювань, таких як хвороби серця, діабет і рак.
Дослідження показали, що кольорові сорти, такі як фіолетова картопля, містять у три-чотири рази більше антиоксидантів, ніж біла картопля.
Цей крохмаль не повністю розщеплюється організмом. Тому він не засвоюється повністю.
Натомість він досягає товстого кишечника, де стає джерелом поживних речовин для корисних бактерій у кишечнику.
Дослідження показали, що стійкий крохмаль резистентність до інсулінувказує на те, що вона зменшується. Це запобігає раптовим коливанням цукру в крові та забезпечує контроль.
Покращує здоров’я травлення
Ще одна перевага картоплі полягає в тому, що вона сприяє травленню. Це забезпечує стійкий крохмаль.
Коли стійкий крохмаль досягає товстого кишечника, він стає їжею для корисних кишкових бактерій.
Ці бактерії перетравлюють його і перетворюють на коротколанцюгові жирні кислоти. Резистентний крохмаль перетворюється на бутират.
бутират, Хвороба КронаКорисний для пацієнтів із запальними захворюваннями кишечника, такими як виразковий коліт і дивертикуліт.
Ще однією перевагою картоплі є відсутність холестерину.
Він містить клітковину, калій, вітаміни С і В6, які чудово підходять для здоров’я серця.
Клітковина в овочі допомагає знизити надлишковий рівень холестерину в крові.
Калій також захищає серце.
Запобігає раку
Дослідження показали, що вживання картоплі, крім смаження, не викликає раку.
Смаження картоплі призводить до синтезу хімічної речовини під назвою акриламід, яка викликає рак.
Крім того, що картопля не викликає раку, вона також знижує ризик раку, згідно з дослідженням.
Це пояснюється вмістом в овочі вітаміну С.
Наприклад, було виявлено, що запечена фіолетова картопля знижує ризик раку товстої кишки.
Це сприятливо для здоров’я мозку
Користь картоплі, яка підтримує роботу мозку який є коферментом альфа-ліпоєва кислота пов’язані з його змістом.
Альфа-ліпоєва кислота покращує проблеми з пам'яттю при хворобі Альцгеймера. Це навіть зменшує зниження когнітивних функцій у деяких пацієнтів.
Вітамін С в цьому овочі також відіграє важливу роль у лікуванні депресії. Це допомагає запобігти пошкодженню клітин мозку.
Зміцнює кістки
Користь картоплі також ефективна для зміцнення кісток. Тому що це необхідно для кісток магній і вміст калію.
Обидва мінерали допомагають запобігти втраті кісткової маси як у чоловіків, так і у жінок.
Зменшує запалення
Жовта і фіолетова картопля зменшує запалення.
Це означає, що він забезпечує захист від запальних захворювань, таких як артрит і ревматизм.
Зміцнює імунітет
Дослідження показують, що картопля корисна для імунної системи.вказує на те, що це може сприятливо впливати на зміцнення
Сприяє зниженню холестерину в крові
Властивість картоплі знижувати рівень холестерину походить від вмісту в ній клітковини.
Овочі містять як розчинну, так і нерозчинну клітковину. розчинна клітковина зниження поганого холестеринуВи допомагаєте.
Зменшує симптоми ПМС
Згідно з дослідженням, вживання картопляного соку передменструальний синдром Це допомагає полегшити симптоми ПМС, також відомого як ПМС.
Це допомагає спати
Калій у картоплі діє як м’язовий релаксант, допомагаючи вам краще спати.
Підтримує лікування цинги
цинга Це викликано надмірним дефіцитом вітаміну С. Користь картоплі з високим вмістом вітаміну С свідчить про його ефект при лікуванні цього захворювання.
Чи слабшає картопля?
Картопля дуже ситна. Їжа, яка насичує вас, допомагає схуднути, оскільки пригнічує почуття голоду.
Деякі дані свідчать про те, що картопляний білок, відомий як інгібітор протеїнази 2 (PI2), знижує апетит.
Цей білок збільшує вивільнення холецистокініну (CCK), гормону, який змушує вас відчувати ситість.
Втрата ваги картопліВажливим моментом є не вживання висококалорійних сортів, таких як смажена або чіпси.
Користь картоплі для шкіри
Накладення картоплі під очі допомагає прибрати темні кола під очима.
Він ефективно уповільнює ознаки старіння, особливо зморшки.
Допомагає видалити темні плями.
Забезпечує видалення прищів.
Однією з переваг картоплі для шкіри є те, що вона лікує сонячні опіки.
Це природним чином освітлює шкіру.
Сприяє зволоженню сухої шкіри.
Видаляє мертві клітини шкіри.
Зменшує запалення, викликане синцями, почервонінням і виразками.
Знімає набряклість очей.
Як використовувати картоплю в шкірці?
Спосіб використання картоплі на шкірі - це картопляні маски для обличчя, які добре допомагають при будь-яких проблемах. Тепер давайте розглянемо рецепти картопляних масок, які можуть бути ефективними при різних проблемах.
Змішайте 2 столові ложки натурального йогурту з половиною тертої картоплі.
Нанесіть маску на обличчя. Уникайте контакту з очима.
Дайте йому висохнути приблизно 15 хвилин, а потім змийте.
Застосовуйте цю маску двічі на тиждень.
Переваги картоплі для волосся
Запобігає передчасному посивленню волосся
Однією з переваг картоплі є те, що вона запобігає передчасному посивінню волосся. Використовуйте для цього наступний метод:
Відваріть картопляне лушпиння в каструлі. Рівень води повинен бути достатнім, щоб покрити черепашки.
Після закипання процідити воду в склянку.
Використовуйте цю воду для полоскання волосся після миття голови. Він відновить природний колір вашого волосся.
Запобігає втраті волосся
Запобігти випаданню допомагає маска для волосся з картоплі і меду.
Картоплю почистити і віджати сік.
Змішайте 2 столові ложки картопляного соку з 2 столовими ложками алое віра і 1 столовою ложкою меду.
Нанесіть цю суміш на коріння і втирайте в шкіру голови.
Накрийте волосся шапочкою і почекайте кілька годин.
Потім змити шампунем.
Ви можете застосовувати цю маску двічі на тиждень для досягнення найкращих результатів.
Шкода картоплі
Ми розповіли про користь картоплі. Тепер давайте розберемося, чим шкодить картопля.
може набрати вагу
Дослідження показали, що приготування картоплі різними способами призводить до збільшення ваги.
Ці дослідження показали, що оброблені продукти, такі як картопля фрі та чіпси, збільшують окружність талії.
Це продукти переробки картоплі. Він містить більше калорій і жиру, ніж варений, приготований на пару або смажений. Через це надлишок калорій викликає збільшення ваги.
Сира картопля не призводить до набору ваги, якщо їсти її в помірних кількостях і як частину збалансованої дієти.
Часте вживання може підвищити артеріальний тиск
Деякі дослідження показали, що цей коренеплід викликає підвищення артеріального тиску.
Споживання запеченої, вареної картоплі та картоплі в пюре, а також обробленої картоплі, наприклад смаження високий кров'яний тиск виявлено, що підвищує ризик розвитку
Це пов’язано з високим глікемічним навантаженням картоплі. Глікемічне навантаження визначає ступінь, до якої певні продукти підвищують рівень цукру в крові.
Дослідження показують, що дієта з високим вмістом глікемії може бути пов’язана з високим кров’яним тиском. Крім того, ожиріння підвищує ризик високого кров'яного тиску.
Містить глікоалкалоїди
Глікоалкалоїди - це сімейство токсичних хімічних сполук, які містяться в рослинах. Цей коренеплід містить два специфічні типи, які називаються соланін і чаконін.
У зеленій картоплі особливо багато глікоалкалоїдів.
Коли цей овоч потрапляє на світло, він виробляє молекулу під назвою хлорофіл і стає зеленим. Вироблення хлорофілу не обов'язково свідчить про деградацію. Однак вплив світла збільшує концентрацію глікоалкалоїдів.
При вживанні у великих кількостях глікоалкалоїди токсичні і негативно впливають на здоров'я.
Але при споживанні в нормальних кількостях глікоалкалоїди не викликають негативних наслідків.
Алергія на картоплю
Алергія на картоплю зустрічається відносно рідко, але у деяких людей може бути алергія на пататин, один із основних білків цього овоча.
Деякі люди з алергією на латекс можуть бути чутливими до пататину - явища, відомого як алергічна перехресна реактивність.
Акриламіди
Акриламіди - це забруднюючі речовини, які трапляються в багатих вуглеводами продуктах, коли їх готують при дуже високих температурах, таких як смаження, випікання та смаження.
Вони містяться в смаженій, печеній або смаженій картоплі. Їх немає, коли вони свіжі, відварені або приготовані на пару. Кількість акриламіду збільшується при високих температурах, таких як смаження.
Порівняно з іншими продуктами, картопля фрі та чіпси містять дуже багато акриламідів.
Незважаючи на те, що кількість акриламіду в їжі невелика, експерти стурбовані негативними наслідками тривалого впливу цієї речовини. Дослідження на тваринах показують, що акриламіди можуть збільшити ризик раку.
У людей акриламіди класифікуються як можливий фактор ризику раку. Кілька досліджень пов’язують акриламіди з підвищеним ризиком раку молочної залози, яєчників, нирок, порожнини рота та стравоходу.
Для загального оздоровлення корисно обмежити споживання картоплі фрі та чіпсів.
Зелена картопля
Зелену картоплю з мішка викидаєш чи використовуєш? Деякі викидають зелену картоплю, не використовуючи її взагалі. Інші зрізають зелені частини і використовують решту. Однак зелена картопля може бути небезпечною. Насправді випадковий зелений колір і гіркуватий присмак картоплі вказують на наявність токсину.
Чому картопля зеленіє?
Позеленіння картоплі - природний процес. Під впливом світла він починає виробляти хлорофіл, зелений пігмент, який надає багатьом рослинам і водоростям колір.
Це спричиняє перетворення світлих із жовтих або світло-коричневих на зелені. Цей процес відбувається і в темній картоплі, але темні пігменти це приховують.
Хлорофіл дозволяє рослинам збирати сонячну енергію за допомогою фотосинтезу. Завдяки цьому процесу рослини виробляють вуглеводи та кисень із сонячного світла, води та вуглекислого газу.
Хлорофіл, який надає деяким картоплям зелений колір, абсолютно нешкідливий. Фактично, він міститься в багатьох рослинах, які ми їмо щодня. Однак позеленіння в картоплі небажано. Це сигналізує про виробництво потенційно шкідливої – отруйної рослинної сполуки під назвою соланін.
Зелена картопля може бути отруйною
Коли під впливом світла картопля виробляє хлорофіл, це також сприяє виробленню певних сполук, які запобігають пошкодженню від комах, бактерій, грибків або голодних тварин. На жаль, ці сполуки можуть бути токсичними для людини. Основний токсин, який виробляє картопля, соланін, пригнічує фермент, який бере участь у розщепленні певних нейромедіаторів.
Також на нього впливають шкідливі клітинні мембрани і можуть негативно впливати на проникність кишечника.
Соланін зазвичай міститься в невеликих кількостях у шкірці та м’якоті картоплі, але у вищих концентраціях у рослині. Однак під впливом сонячного світла або пошкодження картопля також дає більше.
Хлорофіл є індикатором наявності високого рівня соланіну в картоплі. Однак це не ідеальний показник. Хоча однакові умови стимулюють вироблення як соланіну, так і хлорофілу, вони виробляються незалежно один від одного.
Насправді, залежно від сорту, картопля може дуже швидко позеленіти. Однак позеленіння є ознакою того, що картопля може почати виробляти більше соланіну.
Як запобігти позеленінню картоплі?
Картопля, яка містить неприпустимий рівень соланіну, зазвичай не продається на ринку або в продуктових магазинах. Однак якщо картопля не зберігається належним чином, вона також може виробляти соланін після того, як її доставляють у супермаркет або зберігають на кухні.
Тому правильне зберігання є важливим для запобігання виробленню високих рівнів соланіну. Фізичні пошкодження, вплив світла, висока або низька температура є основними факторами, які спонукають картоплю виробляти соланін.
Перш ніж купити картоплю, переконайтеся, що вона не пошкоджена і не почала зеленіти. У домашніх умовах зберігайте його в темному прохолодному місці, наприклад, в льосі або підвалі. Ви можете помістити його в непрозорі пакети або поліетиленові пакети для захисту від світла. Картопля в холодильнику не зберігається. Таким чином, вміст соланіну збільшується ще більше.
Середня кухня або комора можуть бути занадто гарячими для тривалого зберігання. Якщо у вас немає достатньо прохолодного місця для зберігання картоплі, купуйте лише ту кількість, яку плануєте використати.
Сорти картоплі
В даний час існують сорти з 1500-2000 різними видами, що варіюються за кольором, розміром і вмістом поживних речовин і вирощуються в 160 країнах. У всьому світі вирощують різні сорти картоплі. Найбільш відомі:
Русет: Це класичний сорт. Ідеально підходить для варіння, а також для смаження та каш.
пальцями: Вони мають пальчасту форму і маленькі. Природно, він маленький.
Червона картопля:Воскоподібна текстура, тому м’ясо залишається твердим протягом усього процесу приготування. У них тонкі, але яскраві червоні шкурки.
Біла картопля: Він зберігає форму навіть після варіння. Найчастіше використовується в салатах.
Жовта картопля:Має золотисту скоринку, м’якоть від жовтого до золотистого кольору. Він більше підходить для смаження на грилі або випікання.
Фіолетова картопля: Він має вологу і тверду м’якоть і додає салатам живий колір. Фіолетовий колір цього сорту картоплі найкраще зберігається в мікрохвильовці.
Як вибрати картоплю?
Купуючи картоплю, вибирайте гладку і тверду шкірку.
Не купуйте зморшкуваті, зів'ялі, розм'якшені, темні плями, пророслі, порізи, синці та зелені плями.
Особливо уникайте зеленої картоплі через токсичні алкалоїди, такі як соланін, що утворюються під впливом світла.
Пророщена картопля стара.
Так як свіжа картопля тонше і твердіше, її слід використовувати у відвареному вигляді і салатах.
Як зберігати картоплю?
Картопля повинна зберігатися в прохолодному, темному, сухому і добре провітрюваному місці. Більш висока або навіть кімнатна температура спричинить проростання картоплі та зневоднення.
Його не можна піддавати впливу сонячних променів, оскільки світло викликає утворення соланіну.
Його не можна зберігати в холодильнику, оскільки це призведе до того, що крохмаль у його складі перетвориться на цукор і змінить його смак.
Крім того, оскільки гази, які вони виділяють, призведуть до псування обох овочів, їх не слід тримати поруч з цибулею.
Зберігати картоплю потрібно в мішковині або паперовому пакеті.
Термін зберігання стиглої картоплі 2 місяці.
Молода картопля, яка швидше псується, може зберігатися до тижня.
Зварену картоплю можна зберігати в холодильнику кілька днів. Однак його не можна заморожувати, оскільки після повторного розігріву він буде политий водою.
Поради щодо використання картоплі в кулінарії
Перед варінням промийте картоплю в холодній воді.
Видаліть на ньому синці ножем.
Очистіть картоплю за допомогою овочечистки. Очистити тонко, щоб залишилися корисні речовини під шкіркою.
Ви можете замочити картоплю в гарячій воді на 10 хвилин, щоб її було легше очистити від шкірки.
Очищену та нарізану картоплю не можна піддавати впливу повітря, щоб уникнути зміни кольору.
Якщо ви не збираєтеся готувати його відразу після нарізання, потримайте його в мисці з холодною водою з невеликою кількістю лимонного соку. Це не дозволить їм підрум’янитися, а також допоможе зберегти форму під час приготування.
Його також не можна готувати в залізних або алюмінієвих каструлях або різати ножем з вуглецевої сталі. Оскільки він чутливий до деяких металів, що спричиняє його знебарвлення.
Всі корисні речовини містяться в оболонці. Тому рекомендується готувати з їх шкірки.
Поки вариться картопля, у воду для варіння покладіть ложку оцту. Воно зберігає жовтий колір і стає кращим на смак.
При запіканні для аромату використовуйте не свіжу, а несвіжу картоплю. Оскільки старі містять менше води, ніж нові. Перед тим, як поставити в духовку, проколоти в ньому отвори виделкою. Таким чином, волога в картоплі під час варіння виходить, і після варіння вона стає більш насиченою і смачною.
Під час кип’ятіння, якщо додати в киплячу воду ложку маргарину, він не втратить вітамінів і звариться швидше.
Щоб картопля фрі була хрусткою, занурте картоплю в борошно і викладіть на сковороду.
Картопля багата на вітаміни, мінерали та антиоксиданти, що робить її дуже здоровою їжею.
Переваги картоплі включають поліпшення контролю рівня цукру в крові, зниження ризику серцевих захворювань і підвищення імунітету. Він також покращує травлення та зменшує ознаки старіння.
Він насичує вас, тобто втамовує почуття голоду, знижує апетит і допомагає схуднути. Однак при надмірному споживанні він має деякі негативні ефекти, такі як збільшення ваги та підвищення артеріального тиску.
Важливо вживати цей коренеплід як частину збалансованої дієти зі здоровими методами приготування.
