Ang tradisyon ay isang mahalagang bahagi ng bawat kultura. Ganito rin ang kaso sa mga kusina. Ang bawat lutuin sa mundo ay may ilang tradisyonal na mga recipe. Ang tradisyonal na pagkain na ating tutuklasin sa ating artikulo ay kimchi lalo atsara ng koreano.
"Ang kimchi ay ang tradisyonal na ulam kung saan lutuin" Sa mga nagtatanong, hindi naman talaga ito pagkain, side dish, at sinaunang Korean dish.
Ano ang Kimchi, Ano ang Gawa Nito?
kimchiIto ay isang fermented dish na nagmula sa Korea. Ginagawa ito gamit ang iba't ibang gulay (nakararami ang bok choy at Korean paprika) at iba't ibang pampalasa.
Nagmula ito libu-libong taon na ang nakalilipas at natatangi mga recipe ng kimchi Patuloy itong naninirahan sa Korea sa mga henerasyon.
Matagal na itong kilala bilang pambansang pagkain ng Korea at ang katanyagan nito ay lumalaki sa buong mundo.
Ayon sa mga rekord ng kasaysayan, noong sinaunang panahon, ang mga magsasaka sa Korea ay bumuo ng isang paraan ng pag-iimbak para sa mahabang malamig na taglamig na mahirap para sa agrikultura.
Ang pamamaraang ito - ang pagbuburo - ay isang paraan ng pag-iingat ng mga gulay sa pamamagitan ng pagpapasigla sa paglaki ng mga natural na mikroorganismo. Samakatuwid, kimchiay may kapaki-pakinabang na lactic acid bacteria na lumalaki sa tulong ng mga hilaw na materyales, katulad ng repolyo, paprika at pampalasa.
Halaga ng Nutrisyon ng Kimchi
kimchiAng reputasyon nito ay nakukuha hindi lamang sa kakaibang lasa nito, kundi pati na rin sa kahanga-hangang nutritional at health profile nito.
Ito ay isang mababang-calorie na pagkain at puno ng mga sustansya.
Bilang isa sa mga pangunahing sangkap nito, ang bok choy ay nagbibigay ng bitamina A at C, hindi bababa sa 10 iba't ibang mineral at higit sa 34 na amino acid.
Kimchi content malaki ang pagkakaiba-iba, ang eksaktong nutrient profile ay naiiba. Ang isang 1-tasa (150-gramo) na paghahatid ay naglalaman ng humigit-kumulang:
Mga calorie: 23
Carbs: 4 gramo
Protina: 2 gramo
Taba: mas mababa sa 1 gramo
Hibla: 2 gramo
Sodium: 747 mg
Bitamina B6: 19% ng Pang-araw-araw na Halaga (DV)
Bitamina C: 22% ng DV
Bitamina K: 55% ng DV
Folate: 20% ng DV
Bakal: 21% ng DV
Niacin: 10% ng DV
Riboflavin: 24% ng DV
Maraming berdeng gulayBitamina K at mahusay na mapagkukunan ng pagkain ng riboflavin bitamina. kimchi Madalas itong mahusay na pinagmumulan ng mga sustansyang ito, dahil madalas itong naglalaman ng ilang berdeng gulay tulad ng kale, kintsay, at spinach.
Ang bitamina K ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa maraming mga function ng katawan, kabilang ang metabolismo ng buto at pamumuo ng dugo, habang ang riboflavin ay tumutulong sa paggawa ng enerhiya, paglaki ng cellular at pag-regulate ng metabolismo.
Ano ang mga Benepisyo ng Pagkain ng Kimchi?
Sinusuportahan ang kalusugan ng bituka at panunaw
kimchiDahil ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo, ito ay kapaki-pakinabang para sa bituka.
Ito ay may mataas na protina, hibla, bitamina, carotenoids, glucosinolates at polyphenols, naglalaman ng magandang lactic acid bacteria (LAB) na may mga digestive properties.
Binabawasan ang kolesterol at pinipigilan ang labis na katabaan
sa mga tao at daga kimchi Ang potensyal na anti-obesity ay ginalugad. Bilang bahagi ng isang pag-aaral, ang mga dagaimchi supplement diet Ang isang makabuluhang pagbawas sa serum cholesterol, triglycerides, low-density lipoprotein (LDL) na antas ng kolesterol, at kabuuang antas ng kolesterol sa atay at epididymal adipose tissue ay naobserbahan.
kimchiAng pulbos ng pulang paminta, na ginagamit sa gamot, ay mayaman sa capsaicin, na maaari ring mag-trigger ng pagkawala ng taba sa katawan. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagpapasigla sa mga nerbiyos ng gulugod at pag-activate ng pagpapalabas ng mga catecholamines sa adrenal glands ng katawan.
Ang mga catecholamines ay nagpapabilis sa metabolismo ng katawan at binabawasan ang nilalaman ng taba.
May mga anti-inflammatory properties
kimchiay isang treasure chest ng phytochemicals. Indole compounds – ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate at thiocyanate – ang pangunahing aktibong sangkap sa nilalaman nito.
paggawa ng kimchiMga sibuyas at bawang, na ginagamit saquercetin Naglalaman ng glucosides.
Bilang karagdagan, ang ilang mga species ng LAB ( Lactobacillus paracasei Ang LS2) ay ipinakita upang gamutin ang inflammatory bowel disease (IBD) at colitis. kimchiAng mga bacteria na ito ay nagdulot ng pagbawas sa mga pro-inflammatory compound (interferon, cytokines at interleukins).
maikli kimchi, IBD, colitis,gastroesophageal reflux disease (GERD)Maaari nitong bawasan ang kalubhaan ng mga nagpapaalab na sakit tulad ng atherosclerosis, pamamaga ng bituka at diabetes.
May mga anti-aging at neuroprotective properties
Pag-aaral sa mga daga kimchinagpakita na ito ay may mga katangian ng neuroprotective. Maaari rin itong gumanap ng mahalagang papel sa pag-antala ng pagtanda dahil sa epekto nitong antioxidant.
Ang mga phytochemical sa nilalaman nito (kabilang ang caffeic acid, coumaric acid, ferulic acid, myricetin, glucoalysin, gluconapine at progoitrin) ay maaaring mag-alis ng reactive oxygen species (ROS) mula sa bloodstream. Kaya, pinoprotektahan nila ang mga neuron mula sa pag-atake ng ROS.
kimchiAng antioxidant, anti-inflammatory, lipolytic at neuroprotective properties nito ay nagpoprotekta sa utak mula sa pagtanda at pagkawala ng memorya.
Tumutulong na palakasin ang kaligtasan sa sakit
Mayaman sa probiotics, dahil 70 hanggang 80 porsiyento ng immune system ay nakaimbak sa bituka kimchiMakakatulong din ito sa paglaban sa mga bacterial infection, virus, karaniwang sakit at malubhang malalang kondisyon. Ang mga probiotic ay may mga benepisyo sa paggamot o pag-iwas sa:
- Pagtatae
– Eksema
– Irritable bowel syndrome (IBS)
- Ulcerative colitis
– Sakit ni Crohn
– H. pylori (sanhi ng ulcers)
– Mga impeksyon sa puki
– impeksyon sa ihi
– Pag-ulit ng kanser sa pantog
– Clostridium difficile impeksyon sa gastrointestinal tract
– Pouchitis (isang posibleng side effect ng operasyon na nag-aalis ng colon)
Bilang karagdagan sa mga probiotic na nilalaman nito kimchiay puno ng mga sangkap na kilala upang pasiglahin ang malusog na immune function.
Katulad ng mga benepisyo ng cayenne pepper, ang cayenne pepper powder ay mayroon ding anti-carcinogenic at antioxidant effect. Makakatulong ito na maiwasan ang pagkasira ng pagkain dahil naglalaman ito ng natural na antibacterial properties.
Ang bawang ay isa pang pampalakas ng immune system, na pumipigil sa mga aktibidad ng maraming mapaminsalang mga virus, lumalaban sa pagkapagod at.
Ang luya ay isang kapaki-pakinabang na sangkap na tumutulong sa pagrerelaks ng mga organ ng pagtunaw, pagpapalusog sa mga bituka, paglaban sa bakterya at mas mabilis na gumaling mula sa sakit.
At sa wakas, ang kale ay isang cruciferous na gulay na nagbibigay ng anti-inflammatory, antioxidant, bitamina A, bitamina C, bitamina K at iba pang mahahalagang nutrients.
Ang ilang biochemical, kabilang ang isocyanate at sulfites, na matatagpuan sa repolyo at cruciferous na gulay ay epektibo sa pagtulong upang maiwasan ang kanser at mag-detoxify ng mabibigat na metal sa atay, bato, at maliit na bituka.
kimchiAng isa pang benepisyo ng fenugreek ay ang prebiotic fibers na matatagpuan sa repolyo, labanos at iba pang sangkap na nakakatulong na mapabuti ang immune function, lalo na sa mga digestive organ.
May mataas na fiber content
kimchi Pangunahin itong ginawa mula sa mga gulay. Ang mga gulay ay nagbibigay ng dietary fiber, na parehong nakakabusog at kapaki-pakinabang para sa panunaw at kalusugan ng puso.
Ang repolyo ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla. Ito ay mataas sa dami ngunit mababa sa calories at carbohydrates. Ang mga indibidwal na kumakain ng mataas na dietary fiber ay may mababang panganib na magkaroon ng coronary heart disease, stroke, hypertension, diabetes, labis na katabaan at ilang partikular na sakit sa gastrointestinal.
sa maliit na dami kimchi Maaari pa itong makatulong na maabot ang iyong pang-araw-araw na paggamit ng hibla.
Nagbibigay ng mga antioxidant na maaaring makatulong sa paglaban sa kanser
kimchiPuno ito ng mga anti-inflammatory na pagkain at pampalasa na kilala bilang mga pagkaing panlaban sa kanser. Nagbibigay ito ng pangkalahatang mas mabuting kalusugan at mahabang buhay at nagpapabagal sa oxidative stress.
Ang bawang, luya, labanos, pulang paminta at scallion ay mataas din sa mga katangian ng antioxidant na nakakatulong na mabawasan ang pamamaga.
Ang mga anti-inflammatory na pagkain ay mahalaga para maiwasan ang mga malalang sakit na nauugnay sa oxidative stress, gaya ng cancer, cognitive disorder, at coronary artery disease.
Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang capsaicin compound na matatagpuan sa cayenne pepper powder ay nakakatulong na mabawasan ang posibilidad na magkaroon ng lung cancer.
Maraming pag-aaral sa populasyon ang nagpapakita ng kaugnayan sa pagitan ng tumaas na pagkonsumo ng bawang at nabawasang panganib ng ilang partikular na kanser, kabilang ang mga kanser sa tiyan, colon, esophagus, pancreas, at suso.
Bilang karagdagan, ang indole-3-carbinol na natagpuan sa repolyo ay nauugnay sa nabawasan na pamamaga ng bituka at colon cancer.
Ano ang Masama sa Kimchi?
Sa pangkalahatan, kimchi pinakamalaking alalahanin sa seguridadpagkalason sa pagkaind.
Kamakailan, ang pagkain na ito ay naiugnay sa mga paglaganap ng E. coli at norovirus.
Bagaman ang mga fermented na pagkain ay karaniwang hindi nagdadala ng mga pathogen na dala ng pagkain, kimchiAng mga bahagi nito at ang kakayahang umangkop ng mga pathogen ay nangangahulugan na ito ay mahina sa foodborne na sakit.
Samakatuwid, ang mga taong may mahinang immune system ay dapat mag-ingat kapag kumakain ng ulam na ito.
Ang mga may mataas na presyon ng dugo ay dapat ding kumain nang may pag-iingat dahil sa mataas na nilalaman ng asin nito.
Paano Gumawa ng Kimchi
malaking bilang sa Korea at iba pang bahagi ng mundo kimchi May isang recipe. Sa ngayon, daan-daang iba't ibang paraan ng paghahanda ang matatagpuan sa buong mundo, lahat ay tinutukoy ng haba ng fermentation, ang mga pangunahing sangkap ng gulay, at ang halo ng mga pampalasa na ginagamit sa lasa ng ulam.
maginoo recipe ng kimchiAng pinakakaraniwang pampalasa sa gravy ay kinabibilangan ng brine, scallion, paprika, luya, tinadtad na labanos, hipon o fish paste, at bawang.
Maaari mong subukang gawin ito sa iyong sarili sa bahay gamit ang simpleng recipe sa ibaba.
Homemade Kimchi Recipe
kagamitan
1 medium purple na repolyo
1/4 tasa Himalayan o Celtic sea salt
1/2 tasa ng tubig
5-6 cloves ng pinong tinadtad na bawang
1 kutsarita na bagong gadgad na luya
1 kutsarita ng asukal sa niyog
2 hanggang 3 kutsarang pampalasa ng seafood, tulad ng patis
1 hanggang 5 kutsarang Korean red pepper flakes
Korean radish o daikon radish, binalatan at pinong hiwa
4 na sibuyas na sibuyas
Paano ito nagawa?
– Hatiin ang repolyo nang pahaba at tanggalin ang mga buto. Pagkatapos ay hiwain sa manipis na piraso.
– Idagdag ang asin sa repolyo sa isang malaking mangkok. Ilagay ang asin sa repolyo gamit ang iyong mga kamay hanggang sa lumambot ito at magsimulang lumabas ang tubig.
– Ibabad ang repolyo ng 1 hanggang 2 oras, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig sa loob ng ilang minuto. Sa isang maliit na mangkok, paghaluin ang bawang, luya, asukal sa niyog at patis para maging makinis na paste, pagkatapos ay idagdag ito sa mangkok na may repolyo.
– Idagdag ang tinadtad na labanos, berdeng sibuyas at spice mix. Pagkatapos ay paghaluin ang lahat ng mga sangkap gamit ang iyong mga kamay hanggang sa masakop. Ilagay ang timpla sa isang malaking garapon ng salamin at pindutin ito hanggang sa masakop ng brine ang mga gulay.
– Mag-iwan ng kaunting espasyo at hangin sa tuktok ng garapon (mahalaga para sa pagbuburo). Isara nang mahigpit ang takip at hayaang umupo ang garapon sa temperatura ng silid sa loob ng 1 hanggang 5 araw.
– Suriin isang beses sa isang araw, pagpindot kung kinakailangan upang panatilihin ang mga gulay sa ilalim ng likidong brine. Pagkatapos ng ilang araw, tikman ito upang makita kung ito ay opsyonal na maasim.
