Ano ang Mga Maaasim na Pagkain? Mga Benepisyo at Tampok

Maasim; mapait, matamis, maalat at umami Ito ay isa sa limang pangunahing lasa kasama ng

Ang asim ay resulta ng mataas na dami ng acid sa mga pagkain. Ang mga bunga ng sitrus, halimbawa, ay may mataas na halaga ng citric acid, na nagbibigay sa kanila ng kanilang katangian na maasim na lasa.

Hindi tulad ng iba pang apat na lasa, hindi pa rin lubos na nauunawaan ng mga mananaliksik kung paano gumagana ang mga sour taste receptor o kung bakit ang ilang acid ay nagdudulot ng mas malakas na maasim na lasa kaysa sa iba.

maramihang maasim na pagkain Ito ay lubos na masustansya at mayaman sa mga compound ng halaman na tinatawag na antioxidants, na tumutulong na protektahan ang ating mga selula mula sa pinsala.

Listahan ng Mga Maaasim na Pagkain

Maaasim na Prutas - Citrus 

Ang sitrus ay may makulay na kulay at natatanging lasa. may maasim na lasa sitrusang ilan sa kanila ay:

calamondine 

Ito ay isang maliit na berdeng citrus na kahawig ng isang maasim na orange o isang matamis na lemon.

Kahil

Ito ay isang malaking tropikal na citrus na prutas na may maasim, bahagyang mapait na lasa.

kumquat

Ito ay isang maliit na orange na prutas na may maasim-matamis na lasa at nakakain na balat.

Limon

Ang maasim na lasa ay malakas na dilaw na sitrus.

kalamansi 

Ito ay isang maliit na berdeng sitrus na may mas maasim na lasa.

Orange

Sa maraming mga varieties na nag-iiba sa laki at lasa, ang ilan ay maasim, ang ilan ay mas matamis na sitrus.

Grapefruit

Ito ay isang napakalaking citrus na prutas na dilaw kapag ganap na hinog at katulad ng isang suha ngunit hindi gaanong mapait.

Citrus, sa mataas na konsentrasyon sitriko acid kasama ang. Bilang karagdagan sa pagiging pinakamahusay na natural na pinagmumulan ng citric acid, ang mga prutas na ito ay kilala na mataas sa bitamina C, na mahalaga para sa isang malakas na immune system at kalusugan ng balat.

Ang mga ito ay mahusay din na pinagmumulan ng maraming iba pang nutrients, tulad ng fiber, B bitamina, potassium, phosphorus, magnesium, at copper, pati na rin ang mga compound ng halaman na may antioxidant at anti-inflammatory properties.

sampalok 

Ang tamarind ay isang tropikal na prutas na katutubong sa Africa at nagmula sa puno ng sampalok ( Ipinapahiwatig ng tamarindus) nakuha.

Bago mahinog, ang prutas ay may berdeng pulp na napakaasim. Habang tumatanda ang prutas, lumalambot ang pulp sa parang paste at nagiging mas matamis na asim.

Katulad ng citrus, ang sampalok ay naglalaman ng citric acid. Karamihan sa maasim na lasa nito ay dahil sa mataas na konsentrasyon ng tartaric acid.

Ang tartaric acid ay may mga katangian ng antioxidant at pagbuo ng bato sa batoIto ay isang likas na nagaganap na tambalan na maaaring makatulong sa pagpigil

Sa nutrisyon, ang sampalok ay naglalaman ng mga bitamina B, magnesiyo at potasa.

Rhubarb

Rhubarbay isang natatanging gulay na may malakas na maasim na lasa dahil sa mataas na konsentrasyon ng malic at oxalic acid.

Bukod sa medyo maasim, ang tangkay ng rhubarb ay mababa sa asukal at bihirang kainin nang hilaw. Ginagamit ito sa mga sarsa, jam o inumin. 

Maliban sa bitamina K, ang rhubarb ay hindi partikular na mataas sa maraming bitamina o mineral. Ito ay isang mayamang mapagkukunan ng mga compound ng halaman na may mga katangian ng antioxidant, kabilang ang mga anthocyanin.

Ang mga anthocyanin ay makapangyarihang antioxidant na nagbibigay sa mga tangkay ng rhubarb ng kanilang makulay na pulang kulay. Pinoprotektahan nila ang iba't ibang malalang kondisyon, kabilang ang sakit sa puso, kanser, labis na katabaan, at type 2 diabetes.

Ng seresa 

Ang Cherry ay isang matingkad na pulang prutas na may maasim na lasa. Kung ikukumpara sa mga cherry, ang mga cherry ay naglalaman ng mataas na halaga ng malic acid, na responsable para sa kanilang maasim na lasa, habang mababa ang asukal.

Cherry, antioxidants, lalo na polyphenols ay mayaman sa Ang mga compound ng halaman na ito ay nakikinabang sa kalusugan ng utak at puso pati na rin ang pagbabawas ng pamamaga.

Gooseberry 

Gooseberryay maliliit at bilog na prutas na may iba't ibang kulay at may lasa na mula sa matamis hanggang sa maasim.

Naglalaman ang mga ito ng iba't ibang mga organikong acid, kabilang ang mga citric at malic acid, na responsable para sa kanilang maasim na lasa.

Ipinakikita ng pananaliksik na ang mga organikong acid na ito ay maaari ding makinabang sa kalusugan ng puso at may mga katangian ng antioxidant at antimicrobial.

Ang isa pang benepisyo ng gooseberry ay ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina C.

Cranberry

hilaw cranberryMayroon itong matalas, maasim na lasa dahil sa mababang nilalaman ng asukal at mataas na konsentrasyon ng mga organikong acid, kabilang ang mga citric at malic acid.

Bukod sa pagbibigay ng maasim na lasa, ang kakaibang kumbinasyon ng mga organic na acid ay naisip na dahilan kung bakit makakatulong ang cranberry juice at mga kapsula na maiwasan at gamutin ang mga impeksyon sa ihi (urinary tract infections).

Ang mga cranberry ay nagbibigay ng mahahalagang nutrients tulad ng manganese, fiber, at bitamina C at E. Ito rin ang pinakamayaman sa isang compound ng halaman na naka-link sa antioxidant, anti-inflammatory, anticancer, antifungal at antibacterial properties. quercetin isa sa mga pinagmumulan.

suka

Ang suka ay likidong ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng isang pinagmumulan ng carbohydrate tulad ng butil o prutas upang gawing alak ang asukal. Upang matulungan ang prosesong ito, ang bakterya ay madalas na idinagdag upang higit pang masira ang mga asukal.

Isa sa mga byproduct ng proseso ng fermentation na ito ay acetic acid – ang pangunahing aktibong sangkap sa suka at ang pangunahing dahilan kung bakit maasim ang suka.

Sa mga pag-aaral ng hayop at ilang maliliit na pagsubok sa tao, ang acetic acid ay nabanggit na tumulong sa pagbaba ng timbang, pagbaba ng taba, at pagkontrol ng gana sa pagkain at pamahalaan ang mga antas ng asukal sa dugo sa mga taong may type 2 na diyabetis.

Mayroong maraming mga uri ng suka, bawat isa ay may sariling lasa depende sa pinagmumulan ng mga carbohydrates kung saan sila ay fermented. Kasama sa mga karaniwang uri ang apple cider vinegar, grape cider vinegar, suka ng red wine at balsamic vinegar.

kimchi

kimchiay isang tradisyonal na Korean side dish na gawa sa fermented vegetables at spices.

Ang pinaghalong gulay at pampalasa, na kadalasang gawa sa repolyo, ay unang inatsara na may asin na brine. Pagkatapos ay higit nitong sinisira ang mga natural na asukal sa mga gulay at gumagawa ng lactic acid. Bacillus fermented ng bacteria.

Ang lactic acid na ito ang nagbibigay sa kimchi ng kakaibang amoy at lasa nito.

Ginagamit bilang side dish o pampalasa, ang kimchi ay isang magandang source ng probiotics. Ang regular na pagkonsumo ng kimchi ay nagbibigay ng mga benepisyo para sa kalusugan ng puso at bituka.

Sauerkraut 

Sauerkraut, Pinutol na repolyo Bacillus Ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo nito sa bacteria at paggawa ng lactic acid. Ang lactic acid na ito ang nagbibigay sauerkraut ng kakaibang maasim na lasa.

Dahil sa fermentation, ang sauerkraut ay kadalasang mahalaga para sa kalusugan ng digestive. probiotics Ito ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na bakterya na kilala bilang

Mayaman din ito sa ilang mahahalagang bitamina at mineral tulad ng fiber, manganese, bitamina C at K.

yogurt 

yogurtay isang sikat na produkto ng fermented milk na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng live bacteria sa gatas. Habang sinisira ng bakterya ang mga natural na asukal sa gatas, nagbibigay ito sa yogurt ng maasim na lasa at amoy.

Gayunpaman, ang mga ahente ng asukal at pampalasa ay idinagdag sa maraming mga produkto upang gawing mas maasim ang yogurt.

Bilang karagdagan sa pagiging isang mahusay na mapagkukunan ng probiotics, ang yogurt ay mayaman sa protina, calcium at phosphorus - lahat ay mahalaga para sa kalusugan ng buto.

Bilang karagdagan, ang regular na pagkain ng yogurt ay nakakatulong sa mga taong sobra sa timbang na magbawas ng timbang. 

kepe

Kadalasang inilarawan bilang isang inuming yogurt kefirIsang fermented na inumin na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga butil ng kefir sa gatas ng baka o kambing.

Dahil ang mga butil ng kefir ay maaaring maglaman ng hanggang 61 na uri ng bakterya at lebadura, ang mga ito ay isang mas magkakaibang at makapangyarihang mapagkukunan ng mga probiotics kaysa sa yogurt.

Tulad ng iba pang mga fermented na pagkain, ang kefir ay may maasim na lasa, higit sa lahat dahil sa paggawa ng lactic acid sa panahon ng pagbuburo.

Dahil ang karamihan sa lactose ay na-convert sa lactic acid sa panahon ng fermentation, ang kefir ay maaaring mahusay na disimulado ng mga taong lactose intolerant, isang asukal sa gatas.

Kombucha tea

Kombucha teaIto ay isang sikat na fermented tea na inumin na itinayo noong sinaunang panahon.

Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagsasama ng itim o berdeng tsaa na may asukal, lebadura, at ilang uri ng bakterya. Ang pinaghalong pagkatapos ay iniwan upang mag-ferment sa loob ng 1 linggo o mas matagal pa.

Ang nagresultang inumin ay may maasim na lasa, higit sa lahat dahil sa pagbuo ng acetic acid, na matatagpuan din sa suka.

Parehong itim at berdeng tsaa ay kilala na mayaman sa mga antioxidant at maaaring makatulong na mabawasan ang panganib ng sakit sa puso at ilang uri ng kanser.

Bilang isang resulta;

Ang maasim ay isa sa limang pangunahing lasa at nagbibigay sa mga pagkain ng maasim na lasa at mga acid tulad ng sitriko o lactic acid.

Ilang nutritional benefits maasim mga pagkain Kabilang sa mga ito ay citrus, tamarind, rhubarb, gooseberry, yogurt at kefir.