ตาฮินีคืออะไร ดีสำหรับอะไร? ประโยชน์ อันตราย และคุณค่าทางโภชนาการ

ทาฮีนี่, ดินดำ เป็นส่วนผสมทั่วไปของอาหารยอดนิยมของโลกเช่น halva และ halva มีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่อร่อย เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ควรมีติดไว้ทุกครัวเพราะมีสารอาหารที่น่าประทับใจ

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารต่างๆ ทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชีย นอกจากจะเป็นส่วนผสมในครัวแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย 

ในบทความ "ทาฮินีมีประโยชน์อย่างไร", "ทาฮินีมีประโยชน์อย่างไร", "ทาฮินีเพิ่มความดันโลหิตหรือไม่", "ทาฮินีดีต่อกรดไหลย้อน", "ทาฮินีก่อให้เกิดอาการแพ้หรือไม่", "ทาฮินีทำให้เกิดคอเลสเตอรอลหรือไม่", "ทาฮินีหรือไม่ เป็นอันตราย" คำถามจะได้รับคำตอบ

ตาฮินี แปลว่าอะไร?

ทาฮินีผัดและบด งา เป็นซอสที่ทำจากเมล็ดพืช ใช้ในอาหารเอเชีย ตะวันออกกลาง และแอฟริกาแบบดั้งเดิม เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์

นอกจากเนื้อหาทางโภชนาการที่เข้มข้นแล้ว ยังให้ประโยชน์มากมาย เช่น ปกป้องสุขภาพของหัวใจ ลดการอักเสบ และผลในการต่อสู้กับมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น

พันธุ์ตาฮินี

พันธุ์ตาฮินีส่วนใหญ่ทำมาจากงาขาวหรือสีอ่อน มีสีและเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนยถั่ว แต่ก็มีทาฮินีสีดำด้วย ทาฮินีสีดำมันทำมาจากงาดำและมีรสชาติที่เข้มกว่าและเข้มข้นกว่า 

คุณค่าทางโภชนาการของ Tahini - แคลอรี่

แคลอรี่ตาฮินี อย่างไรก็ตาม มีไฟเบอร์ โปรตีน และวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญมากมาย หนึ่งช้อนโต๊ะ (15 กรัม) เนื้อหาทาฮินี เป็นดังนี้:

แคลอรี่: 89

โปรตีน: 3 กรัม

คาร์บ: 3 กรัม

ไขมัน: 8 กรัม

ไฟเบอร์: 2 กรัม

ทองแดง: 27% ของมูลค่ารายวัน (DV)

ซีลีเนียม: 9% ของ DV

ฟอสฟอรัส: 9% ของ DV

ธาตุเหล็ก: 7% ของ DV

สังกะสี: 6% ของ DV

แคลเซียม: 5% ของ DV

ไทอามีน: 13% ของ DV

วิตามิน B6: 11% ของ DV

แมงกานีส: 11% ของ DV

คุณค่าคาร์โบไฮเดรตทาฮินี

คาร์โบไฮเดรตมีสองประเภทที่แตกต่างกัน คาร์โบไฮเดรตบางส่วนในนั้นเป็นไฟเบอร์ ไฟเบอร์ไม่เพียงรักษาสุขภาพทางเดินอาหาร แต่ยังควบคุมคอเลสเตอรอลในเลือด และเพิ่มความรู้สึกอิ่มหลังรับประทานอาหาร

คาร์โบไฮเดรตอีกประเภทหนึ่งคือแป้ง แป้งเป็นแหล่งพลังงานที่ดีสำหรับร่างกาย 

คุณค่าไขมันของตาฮินี

ไขมันส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (3.2 กรัม) ซึ่งถือว่าเป็นไขมันที่ "ดี" ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน มักจะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและปกป้องสุขภาพของหัวใจ

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) มีสองประเภทและ tahini รวมทั้งทั้งสอง หนึ่งในนั้น 3 โอเมก้า กรดไขมัน α-linolenic acid (ALA) อีกชนิดหนึ่งคือกรดไลโนเลอิก ซึ่งเป็นน้ำมันโอเมก้า 6

tahiniนอกจากนี้ยังมีไขมันอิ่มตัวน้อยมาก (เพียง 1 กรัม) ไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล LDL ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพจึงไม่แนะนำให้บริโภคไขมันเหล่านี้ 

โปรตีนทาฮินี

1 ช้อนโต๊ะ ปริมาณโปรตีนของทาฮินี คือ 3 กรัม

Tahini วิตามินและแร่ธาตุ

Tahini เป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทองแดง แหล่งที่มา, การดูดซึมธาตุเหล็กเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการสร้างลิ่มเลือดและความดันโลหิต

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยซีลีเนียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยลดการอักเสบและมีบทบาทในการรักษาภูมิคุ้มกันและสุขภาพของกระดูก นอกจากนี้ยังมีไทอามีน (วิตามิน B1) และวิตามิน B6 สูงซึ่งมีความสำคัญต่อการผลิตพลังงาน

ส่วนผสมและคุณค่าของทาฮินี

tahiniประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าลิกแนน ซึ่งช่วยป้องกันการทำลายของอนุมูลอิสระในร่างกายและลดความเสี่ยงของโรค

อนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ไม่เสถียร เมื่ออยู่ในระดับสูงในร่างกาย พวกมันสามารถทำลายเนื้อเยื่อและนำไปสู่การพัฒนาของโรคต่างๆ เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจ และมะเร็งบางชนิด

ประโยชน์ของ Tahini คืออะไร?

คอเลสเตอรอลทาฮินี

เมล็ดงา การบริโภคจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคบางชนิด เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ ช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ รวมทั้งระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์สูง

ในการศึกษาผู้ป่วยโรคข้อเข่าเสื่อมจำนวน 50 คน ผู้ที่บริโภคเมล็ดงา 3 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม) ทุกวันมีระดับคอเลสเตอรอลที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับกลุ่มที่ได้รับยาหลอก

การศึกษาอีก 2 สัปดาห์ของผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 41 6 คนพบว่าอาหารเช้า 2 ช้อนโต๊ะ tahini (28 กรัม) เทียบกับผู้ที่ไม่ได้กิน และพบว่าผู้ที่กินจะมีระดับไตรกลีเซอไรด์ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากนี้, เนื้อหาของ tahiniเช่นเดียวกับใน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว การบริโภคจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2

มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

tahini และเมล็ดงามีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเข้มข้น

การศึกษาหนึ่งในหนูพบว่าน้ำมันงาช่วยรักษาบาดแผล นักวิจัยระบุว่าสารต้านอนุมูลอิสระในงา

ประกอบด้วยสารต้านการอักเสบ

tahiniสารประกอบบางชนิดในเนื้อหามีฤทธิ์ต้านการอักเสบได้สูง แม้ว่าการอักเสบในระยะสั้นเป็นการตอบสนองต่อการบาดเจ็บที่ดีต่อสุขภาพและเป็นปกติ แต่การอักเสบเรื้อรังก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

จากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระในงาสามารถบรรเทาอาการอักเสบและความเจ็บปวดที่เกี่ยวข้องกับการบาดเจ็บ โรคปอด และโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์

บำรุงระบบประสาทส่วนกลาง

tahiniมีสารประกอบที่อาจปรับปรุงสุขภาพสมองและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคทางระบบประสาทเช่นภาวะสมองเสื่อม

ในการศึกษาในหลอดทดลอง มีการระบุว่าส่วนประกอบของเมล็ดงาช่วยปกป้องสมองและเซลล์ประสาทของมนุษย์จากการทำลายของอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระจากงาสามารถข้ามกำแพงกั้นเลือดและสมองได้ ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถออกจากกระแสเลือดและส่งผลโดยตรงต่อสมองและระบบประสาทส่วนกลาง

การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระในงาอาจช่วยป้องกันการก่อตัวของแผ่นเบต้าอะไมลอยด์ในสมองซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของโรคอัลไซเมอร์

มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

เมล็ดงา กำลังตรวจสอบผลต้านมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น การศึกษาในหลอดบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระในงาทำให้เซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ ปอด ตับ และมะเร็งเต้านมตาย

Sesamin และ sesamol ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสองชนิดในเมล็ดงาได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางถึงศักยภาพในการต้านมะเร็ง

ทั้งสองสามารถส่งเสริมการตายของเซลล์มะเร็งและชะลอการเติบโตของเนื้องอก นอกจากนี้ยังมีความคิดที่จะปกป้องร่างกายจากความเสียหายจากอนุมูลอิสระซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

ปกป้องการทำงานของตับและไต

tahiniมีสารประกอบที่อาจช่วยปกป้องตับและไตจากความเสียหาย อวัยวะเหล่านี้มีหน้าที่ในการขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย

จากการศึกษาผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 จำนวน 46 คน พบว่าผู้ที่บริโภคน้ำมันงาเป็นเวลา 90 วันสามารถปรับปรุงการทำงานของไตและตับ เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม

หนึ่งการศึกษาหนูพบว่าการบริโภคเมล็ดงาสนับสนุนการทำงานของตับ เพิ่มการเผาผลาญไขมันและลดการผลิตไขมันในตับ

บำรุงสมอง

tahini มันเต็มไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่ดีต่อสุขภาพ กรดไขมันเหล่านี้เร่งการพัฒนาของเนื้อเยื่อประสาทในร่างกาย ซึ่งช่วยปรับปรุงสุขภาพของสมอง

นอกจากนี้ยังช่วยชะลอการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์ เมื่อกินโอเมก้า 3 พลังความคิดและความจำจะเพิ่มขึ้น แมงกานีสช่วยเพิ่มการทำงานของเส้นประสาทและสมอง

ให้สารต้านอนุมูลอิสระ

tahiniแร่ธาตุที่สำคัญหลายชนิดที่นำมาจากทองแดงคือทองแดง เป็นที่รู้จักสำหรับความสามารถในการบรรเทาอาการปวดและลดอาการบวม มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพในการรักษาอาการของโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ นอกจากนี้ยังช่วยขยายทางเดินหายใจในผู้ป่วยโรคหอบหืด

เอนไซม์ในระบบภูมิคุ้มกันยังช่วยให้ทองแดงได้รับประโยชน์จากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ งายังประกอบด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ที่ป้องกันความเสียหายของตับที่เกิดจากการเกิดออกซิเดชัน 

รองรับระบบภูมิคุ้มกัน

tahini มีสารอาหารที่สำคัญ XNUMX ประการ ได้แก่ เหล็ก ซีลีเนียม สังกะสี และทองแดง สิ่งเหล่านี้ให้การสนับสนุนความต้องการของระบบภูมิคุ้มกัน ธาตุเหล็กและทองแดงรวมอยู่ในเอนไซม์ที่ให้การสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและยังช่วยในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาว

สังกะสีช่วยในการพัฒนาเซลล์เม็ดเลือดขาวและช่วยในการทำงานของการทำลายเชื้อโรค ซีลีเนียมไม่เพียงแต่สนับสนุนการทำงานของเอ็นไซม์เท่านั้น รวมถึงการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระและแอนติบอดี แต่ยังช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยทาฮินี 1 ช้อนโต๊ะ คุณจะได้รับธาตุเหล็ก ซีลีเนียม และสังกะสีที่แนะนำต่อวัน 9 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์

สุขภาพของกระดูก

tahini ช่วยปกป้องสุขภาพกระดูกด้วยปริมาณแมกนีเซียมสูง ปริมาณแมกนีเซียมที่เพียงพอสัมพันธ์กับความหนาแน่นของกระดูกที่มากขึ้น และมีประสิทธิภาพในการลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนในสตรีวัยหมดประจำเดือน

การทบทวนการศึกษาที่มีอยู่พบว่าแมกนีเซียมสามารถเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกที่คอและสะโพกได้

ประโยชน์ของทาฮินีสำหรับผิว

เมล็ดงาเป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโน วิตามินอี วิตามินบี แร่ธาตุและกรดไขมันที่ช่วยในการฟื้นฟูเซลล์ผิวและป้องกันสัญญาณของริ้วรอยก่อนวัย 

น้ำมันงาถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายพันปีในการรักษาบาดแผลที่ผิวหนัง แผลไฟไหม้ ความไวต่อความรู้สึก และความแห้งกร้าน เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราตามธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่สามารถอุดตันรูขุมขนได้ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพผิวโดยรวม เนื่องจากน้ำมันจำเป็นต่อการลดการอักเสบและทำให้ผิวชุ่มชื้น

tahini ยังซ่อมแซมเนื้อเยื่อที่เสียหายและทำให้ผิวมีความยืดหยุ่นและกระชับ คอลลาเจน อีกทั้งยังให้แร่ธาตุ เช่น สังกะสี ซึ่งจำเป็นต่อการผลิต

เพิ่มการดูดซึมสารอาหาร

จากการศึกษาพบว่าเมล็ดงาช่วยเพิ่มการดูดซึมสารป้องกันที่ละลายในไขมัน เช่น โทโคฟีรอล ซึ่งเป็นสารอาหารหลักในวิตามินอีที่มีบทบาทในการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุของมนุษย์ เช่น มะเร็งและโรคหัวใจ

เมื่อนักวิจัยทดสอบผลของการบริโภคเมล็ดงาในมนุษย์ในช่วงห้าวัน พวกเขาพบว่างาเพิ่มระดับแกมมา-โทโคฟีรอลในซีรัมในอาสาสมัครได้เฉลี่ย 19,1 เปอร์เซ็นต์

ความจริงที่ว่างานำไปสู่ระดับแกมมาโทโคฟีรอลในพลาสมาสูงและฤทธิ์ทางชีวภาพของวิตามินอีที่เพิ่มขึ้นหมายความว่ามันอาจมีประสิทธิภาพในการป้องกันการอักเสบ ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และการพัฒนาของโรคเรื้อรัง

Tahini Harms

แม้ว่าจะเป็นอาหารที่มีประโยชน์ แต่ก็มีแง่ลบบางประการที่ควรทราบและนำมาพิจารณาด้วย

tahiniมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหนึ่ง แม้ว่าร่างกายต้องการกรดไขมันโอเมก้า 6 แต่การบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังได้ เพราะ, tahini จำเป็นต้องรับประทานอาหารที่มีโอเมก้า 6 ในปริมาณที่พอเหมาะ เช่น

โรคภูมิแพ้ตาฮินี

เนื่องจากบางคนแพ้งา แพ้ทาฮินี ก็สามารถเกิดขึ้นได้เช่นกัน อาการแพ้ตาฮินี อาจมีตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงรุนแรง และอาจรวมถึงการหายใจลำบาก อาการคันรอบปาก และอาการของโรคภูมิแพ้ หากคุณแพ้งา tahiniอยู่ห่างจาก

วิธีการทำ Tahini ที่บ้าน?

วัสดุ

• งาปอกเปลือก 2 ถ้วย
• น้ำมันรสอ่อน 1-2 ช้อนโต๊ะ เช่น อะโวคาโดหรือน้ำมันมะกอก

การจัดเตรียม

– ในกระทะขนาดใหญ่ คั่วงาด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากกองไฟและปล่อยให้เย็น

– ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดเมล็ดงา โรยน้ำมันเบา ๆ จนแป้งได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ

ทาฮินีใช้ที่ไหนและทานกับอะไร?

tahini ใช้งานได้หลากหลายและใช้งานได้หลากหลาย มันถูกทาบนขนมปังปิ้งและใส่ในไฟลนก้น นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมน้ำสลัดครีมโดยผสมกับน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเครื่องเทศ

หรือลองจุ่มและกินผักอย่างแครอท พริก แตงกวา หรือขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพ

tahiniนอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับของหวาน เช่น ขนมปังอบ คุกกี้ และเค้ก ส่วนผสมที่เข้ากันที่สุดคือกากน้ำตาล ทาฮินีและกากน้ำตาล คุณสามารถผสมและกินเป็นอาหารเช้าหรือเพิ่มลงในของหวาน

ทาฮินีอยู่ได้นานแค่ไหน?

แม้ว่าเมล็ดงาจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน แต่สิ่งเดียวกัน tahini ไม่สามารถพูดได้สำหรับ tahini เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมจึงไม่เน่าเสียเร็ว ตราบใดที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม ก็ไม่ต้องกังวลว่าสินค้าจะเน่าเสีย

ทาฮีนี่ วิธีหนึ่งในการยืดอายุการเก็บรักษาคือการใช้ภาชนะที่ปิดสนิท มีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างมาก

ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแหล่งความร้อนและความชื้น ผลิตภัณฑ์นี้ยังไวต่อการเกิดเชื้อรา ดังนั้นควรปิดผลิตภัณฑ์ทุกครั้งหลังใช้งานเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

tahini ถูกเก็บไว้อย่างไร? 

tahini สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือในตู้เย็น ปิดไม่เปิด tahini ขวดควรเก็บไว้ในตู้กับข้าว tahini เมื่อเปิดภาชนะแล้ว ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา สิ่งนี้ใช้กับทาฮินีที่ใกล้ถึงวันหมดอายุด้วย การระบายความร้อนจะชะลอการเสื่อมสภาพของส่วนประกอบ

โฮมเมด tahiniเก็บไว้ในตู้เย็น โฮมเมด tahiniมีความเสี่ยงสูงที่จะเสื่อมสภาพเนื่องจากไม่มีสารกันบูด ใช้ภาชนะสุญญากาศสำหรับสิ่งนี้

เมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ขวดทาฮินีที่ยังไม่ได้เปิดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4-6 เดือน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเป็นปี โฮมเมด ทาฮินีของคุณ มีอายุการใช้งานที่สั้นกว่ามาก มันจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-7 เดือนเท่านั้น

เป็นผลให้;

tahiniมันทำจากงาคั่วและบด อุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญ เช่น ไฟเบอร์ โปรตีน ทองแดง ฟอสฟอรัส และซีลีเนียม และช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและการอักเสบ

เป็นส่วนประกอบอเนกประสงค์และใช้งานง่าย

tahiniเป็นซอสที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่าง