ประโยชน์ อันตราย และคุณค่าทางโภชนาการของไข่เป็ด

ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีราคาจับต้องได้ ซึ่งมนุษย์ได้กินมาเป็นเวลาหลายล้านปี

ไข่ที่บริโภคมากที่สุดคือไข่ไก่ อย่างไรก็ตาม ไข่ชนิดอื่นๆ ยังสามารถรับประทานได้ เช่น เป็ด นกกระทา ไก่งวง และไข่ห่าน

ไข่เป็ดมีขนาดใหญ่กว่าไข่ไก่เกือบ 50% มีสีเหลืองทองขนาดใหญ่

เปลือกของพวกมันอาจมีสีต่างกัน มีให้เลือกหลายสี ได้แก่ น้ำเงินซีด น้ำเงินเขียว เทาชาร์โคล และบางครั้งก็เป็นสีขาว

แม้ว่าสีของกระดองในบางครั้งจะแตกต่างกันแม้ในสายพันธุ์เดียวกัน แต่สีก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เป็ด

ในบทความ “ไข่เป็ดกินได้”, “ไข่เป็ดมีประโยชน์อย่างไร”, “ไข่เป็ดมีอันตรายหรือไม่”, “ไข่เป็ดมีคุณค่าทางโปรตีนเท่าไหร่”, “ไข่เป็ดกับไข่ไก่ต่างกันอย่างไร?” คำถามจะได้รับคำตอบ

คุณค่าทางโภชนาการของไข่เป็ด 

ไข่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ดีเยี่ยม ให้กรดอะมิโนทั้งหมดที่ร่างกายต้องการเพื่อสร้างโปรตีน ไข่แดงอุดมไปด้วยไขมันและโคเลสเตอรอล รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

ไข่เป็ดมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ไก่เล็กน้อย ส่วนหนึ่งเป็นเพราะขนาดของไข่ ค่าเฉลี่ย ไข่เป็ด แม้ว่าจะมีน้ำหนักประมาณ 70 กรัม แต่ไข่ไก่ขนาดใหญ่จะมีน้ำหนัก 50 กรัม

ดังนั้นคุณจึงได้รับสารอาหารจากไข่เป็ดมากกว่าจากไข่ไก่

ถ้าเทียบกันตามน้ำหนัก ไข่เป็ด ยังคงโดดเด่น ตารางด้านล่าง ไข่ไก่ใส่ไข่เป็ด 100 กรัมแสดงให้เห็นในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ

	ไข่เป็ด	ไข่ไก่
แคลอรี่	185	148
โปรตีน	กรัม 13	กรัม 12
น้ำมัน	กรัม 14	กรัม 10
คาร์โบไฮเดรต	กรัม 1	กรัม 1
คอเลสเตอรอล	295% ของมูลค่ารายวัน (DV)	141% ของ DV
วิตามิน B12	90% ของ DV	23% ของ DV
ซีลีเนียม	52% ของ DV	45% ของ DV
วิตามินบี2	24% ของ DV	28% ของ DV
Demir	21% ของ DV	10% ของ DV
วิตามินดี	17% ของ DV	9% ของ DV
Kolin	263 มิลลิกรัม	251 มิลลิกรัม

ไข่เป็ด มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย สิ่งสำคัญที่สุดคือจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง การสังเคราะห์ดีเอ็นเอ และการทำงานของเส้นประสาทที่แข็งแรง วิตามิน B12ตรงกับความต้องการเกือบทุกวัน

ไข่เป็ดมีประโยชน์อย่างไร?

โดยทั่วไป ไข่ถือเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกจากนี้ยังมีสารประกอบหลายอย่างที่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ

ไข่เป็ด สีเหลืองได้สีส้มเหลืองจากเม็ดสีธรรมชาติที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ เหล่านี้เป็นสารประกอบต้านอนุมูลอิสระที่สามารถปกป้องเซลล์และ DNA จากความเสียหายที่เกิดจากออกซิเดชันที่อาจนำไปสู่โรคเรื้อรังและอายุ

แคโรทีนอยด์ที่สำคัญในไข่แดง ได้แก่ แคโรทีน คริปโตแซนธิน ซีแซนทีน และลูทีน ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของการเสื่อมสภาพตามอายุ (AMD) ต้อกระจก โรคหัวใจ และมะเร็งบางชนิด

ไข่แดงเป็ด ยังอุดมไปด้วยเลซิตินและโคลีน Kolinเป็นสารอาหารคล้ายวิตามินที่จำเป็นสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์ที่แข็งแรง เช่นเดียวกับสมอง สารสื่อประสาท และระบบประสาท เลซิตินจะถูกแปลงเป็นโคลีนในร่างกาย

โคลีนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพสมอง การศึกษาในผู้สูงอายุเกือบ 2200 คนพบว่าระดับโคลีนในเลือดสูงขึ้นเชื่อมโยงกับการทำงานของสมองที่ดีขึ้น

นอกจากนี้ยังเป็นสารอาหารที่จำเป็นในระหว่างตั้งครรภ์ เนื่องจากโคลีนช่วยส่งเสริมการพัฒนาสมองของทารกในครรภ์ให้แข็งแรง

ส่วนสีขาวของเป็ดและไข่ชนิดอื่นๆ อุดมไปด้วยโปรตีนและป้องกันการติดเชื้อ นักวิจัยได้ระบุสารประกอบหลายชนิดที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อราในไข่ขาว

อาจป้องกันการขาดวิตามินดี

ไข่เป็ดส่วน 100 กรัม วิตามินดี ให้ 8-9% ของความต้องการรายวันของคุณสำหรับ DV

นอกจากนี้ การวิจัยในสัตว์บางตัวในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาชี้ให้เห็นว่าการบริโภคไข่อาจป้องกันการขาดวิตามินดีได้ 

การศึกษา 8 สัปดาห์ที่เลี้ยงหนูที่เป็นโรคเบาหวานด้วยอาหารไข่ทั้งตัว และพบว่าระดับวิตามินดีเพิ่มขึ้น 130% เมื่อเทียบกับหนูที่กินอาหารที่มีโปรตีนเป็นส่วนประกอบ

หนูที่กินอาหารที่มีไข่ทั้งฟองมีระดับวิตามินดีสูงกว่าหนูที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีนที่เสริมด้วยวิตามินดี

เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี

การรับประทานแหล่งโปรตีนไร้ไขมันเป็นประจำ เช่น ไข่ ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก อาหารที่มีโปรตีนสูงนั้นสัมพันธ์กับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่:

– ปรับปรุงการควบคุมความอยากอาหาร

– ความรู้สึกอิ่มเพิ่มขึ้น

- แคลอรีลดลง

- น้ำหนักตัวลดลง

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าโปรตีนจากไข่อาจมีประโยชน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการลดน้ำหนัก

อะไรคืออันตรายของไข่เป็ด?

แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ไข่เป็ดทุกคนไม่สามารถบริโภคได้

โรคภูมิแพ้

โปรตีนจากไข่เป็นสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป แม้ว่าการแพ้ไข่ส่วนใหญ่จะหายไปในวัยเด็ก แต่ก็เป็นอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุดในทารกและเด็ก

อาการของการแพ้ไข่อาจมีตั้งแต่ผื่นที่ผิวหนัง ไปจนถึงอาหารไม่ย่อย อาเจียน หรือท้องร่วง ในกรณีที่รุนแรง การแพ้อาหารอาจทำให้เกิดภูมิแพ้ ซึ่งอาจส่งผลต่อการหายใจและเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

เป็ดและไข่ไก่โปรตีนในไข่ประเภทหนึ่งมีความคล้ายคลึงกันแต่ไม่เหมือนกัน และผู้ที่มีอาการแพ้ไข่ประเภทหนึ่งอาจไม่ประสบปัญหาเดียวกันในอีกประเภทหนึ่ง ดังนั้นแม้ว่าคุณจะแพ้ไข่ไก่ ไข่เป็ด คุณสามารถกิน

อย่างไรก็ตาม หากคุณทราบหรือสงสัยว่าจะแพ้ไข่ชนิดอื่น ไข่เป็ดก่อนรับประทานอาหาร จำเป็นต้องขอคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเพื่อความปลอดภัยเสมอ

โรคหัวใจ

ไข่เป็ดการศึกษาส่วนใหญ่ยอมรับว่าคอเลสเตอรอลในไข่แดงไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจในคนที่มีสุขภาพดี

ไข่แดงได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ในบางคน แต่ยังเพิ่ม HDL (ดี) คอเลสเตอรอล

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีปริมาณคอเลสเตอรอลสูง ไข่เป็ด อาจไม่ปลอดภัยสำหรับทุกคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือมีประวัติครอบครัวเป็นโรคหัวใจ

งานวิจัยบางชิ้นยังชี้ให้เห็นว่าโคลีนในไข่แดงอาจเป็นอีกปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

แบคทีเรียในลำไส้จะเปลี่ยนโคลีนเป็นสารประกอบที่เรียกว่าไตรเมทิลเอมีน N-ออกไซด์ (TMAO) การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าผู้ที่มีระดับ TMAO ในเลือดสูงมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจเพิ่มขึ้น ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงจะผลิต TMAO มากขึ้น

ยังไม่ชัดเจนว่า TMAO เป็นปัจจัยเสี่ยงหรือไม่ หรือมีอยู่เป็นตัวบ่งชี้ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

ความปลอดภัยของอาหาร

ความมั่นคงด้านอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง บัคเทริแสลมะเนล์ละ โรคที่เกิดจากอาหาร เช่น เชื้อ Salmonellosis ที่เกิดจากแบคทีเรียโรคข้ออักเสบ ความเสี่ยงมักเกี่ยวข้องกับไข่

เกิดจากการกินไข่เป็ด รวมทั้งการแพร่ระบาดในวงกว้างในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ในปี พ.ศ. 2010 Salmonella มีรายงานการระบาดของการติดเชื้อ

ในบางส่วนของประเทศไทย ไข่เป็ดตรวจพบโลหะหนักในระดับสูงใน

ไข่เป็ด เมื่อซื้อจำเป็นต้องเลือกอันที่สะอาดและไม่มีรอยแตกในเปลือก ควรทำให้เย็นที่บ้านที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า และปรุงจนไข่แดงแข็งตัว

นอกจากนี้ ทารก เด็ก สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ และทุกคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง บัคเทริแสลมะเนล์ละ ดังนั้นเขาจึงมีความเสี่ยงสูง ดังนั้นเขาจึงไม่ควรกินไข่ที่ปรุงไม่สุก ห้ามใครกินไข่ดิบ

โปรตีนและสารอาหารอื่นๆ จะลดลงระหว่างการปรุงอาหาร

สารอาหารบางชนิดเพิ่มขึ้นหรือลดลงเมื่อไข่สุก ปริมาณสารอาหารในอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความร้อนและวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ

ตัวอย่างเช่น ปริมาณโปรตีนแตกต่างกันระหว่างไข่ดิบกับไข่ต้มหรือไข่ลวก

ในบางกรณี การปรุงอาหารจะเพิ่มปริมาณสารอาหารในไข่ ไข่ยังคงให้สารอาหารมากมาย

วิธีการใช้ไข่เป็ด?

ไข่เป็ดนำไปต้ม ทอดในน้ำมัน รับประทานเป็นไข่เจียวได้ ใช้เป็นไข่ไก่ปรุงอาหารได้

ความแตกต่างระหว่างไข่เป็ดกับไข่ไก่

โดยทั่วไปแล้ว เป็ดและไข่ไก่ ค่อนข้างคล้ายกัน ยังมีคุณลักษณะเฉพาะบางอย่างที่ทำให้ทั้งสองแตกต่างออกไป

ดู

ลักษณะทางกายภาพที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดคือขนาดของไข่

Bir ไข่เป็ดอาจใหญ่กว่าไข่ไก่ขนาดเฉลี่ย 50–100% ดังนั้น a กินไข่เป็ดมันเหมือนกับการกินไข่ไก่หนึ่งหรือสองฟอง

เช่นเดียวกับไข่ไก่ ไข่เป็ดสีของเป็ดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อาหาร สิ่งแวดล้อม และพันธุกรรมของเป็ด

หลายอย่าง ไข่เป็ดมีเปลือกสีขาวแต่ยังสามารถอยู่ในเฉดสีเทาอ่อน สีเขียว สีดำ และสีน้ำเงิน

ไข่แดงยังแตกต่างกันทั้งขนาดและสี ในขณะที่ไข่แดงมักจะเป็นสีเหลืองซีดหรือเหลืองสดใส ไข่แดงเป็ด มันเป็นสีส้มทองเข้มกว่า ไข่แดงเป็ดดูสดใสกว่าไก่แดงเมื่อเทียบกับไข่แดง

รสชาติ

ทุกคนมีรสนิยมต่างกัน แต่บางคน ไข่แดงเป็ด บอกว่าอร่อยกว่าไข่แดงไก่

โดยทั่วไปแล้ว ไข่เป็ดและไข่ไก่รสชาติก็คล้ายคลึงกัน ด้วยสิ่งนี้ รสชาติไข่เป็ดอาจจะหนาแน่นกว่าไข่ไก่

การเปรียบเทียบสารอาหาร

เป็ดและไข่ไก่ทั้งสองมีโปรไฟล์สารอาหารที่น่าประทับใจ ตารางเปรียบเทียบด้านล่างแสดงรายละเอียดทางโภชนาการของเป็ดและไข่ไก่ปรุงสุก 100 กรัม

 

	ไข่เป็ด	ไข่ไก่
แคลอรี่	223	149
โปรตีน	กรัม 12	กรัม 10
น้ำมัน	กรัม 18,5	กรัม 11
คาร์โบไฮเดรต	กรัม 1,4	กรัม 1,6
ไฟเบอร์	กรัม 0	กรัม 0
คอเลสเตอรอล	276% ของมูลค่ารายวัน (DV)	92% ของ DV
Kolin	36% ของ DV	40% ของ DV
ทองแดง	6% ของ DV	7% ของ DV
โฟเลต	14% ของ DV	9% ของ DV
Demir	20% ของ DV	7% ของ DV
กรด pantothenic	-	24% ของ DV
ฟอสฟอรัส	16% ของ DV	13% ของ DV
Riboflavin	28% ของ DV	29% ของ DV
ซีลีเนียม	62% ของ DV	43% ของ DV
วิตามินบี	10% ของ DV	3% ของ DV
วิตามินเอ	23% ของ DV	18% ของ DV
วิตามิน B6	15% ของ DV	8% ของ DV
วิตามิน B12	168% ของ DV	32% ของ DV
วิตามินดี	8% ของ DV	9% ของ DV
วิตามินอี	13% ของ DV	8% ของ DV
สังกะสี	12% ของ DV	9% ของ DV

คุณค่าทางโภชนาการของไข่สุกและไข่ดิบต่างกัน

โดยทั่วไป ไข่มีคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ต่ำ แต่เป็นแหล่งโปรตีนและไขมันที่ดี นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย โดยเฉพาะโคลีน ไรโบฟลาวิน ซีลีเนียม วิตามินเอ และวิตามินบี 12

แม้ว่าไข่ทั้งสองชนิดจะมีคุณค่าทางโภชนาการ ไข่เป็ด โฟเลต เหล็ก และมีสารอาหารมากกว่าไข่ไก่ รวมทั้งวิตามินบี 12

ไข่เป็ดประกอบด้วย 12% หรือมากกว่าของ DV สำหรับวิตามิน B168 ร่างกายต้องการวิตามินบี 12 สำหรับงานบางอย่าง เช่น การสร้าง DNA และเซลล์เม็ดเลือดแดงใหม่

ยังไก่ไข่ขาว, ไข่เป็ดขาวประกอบด้วยโอวัลบูมิน โคนัลบูมิน และโปรตีนบางชนิด เช่น ไลโซไซม์ในปริมาณที่สูงขึ้น นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าโปรตีนเหล่านี้และอื่น ๆ ในไข่มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ สารต้านอนุมูลอิสระ และป้องกันมะเร็ง

บางคนเข้าใจผิดคิดว่ามีเพียงไข่ขาวเท่านั้นที่มีโปรตีน อย่างไรก็ตาม ไข่แดงแม้ว่าจะน้อยกว่าสีขาวเล็กน้อย แต่ก็เต็มไปด้วยโปรตีนจริงๆ

เป็ดและไข่ไก่ทั้งไข่ขาวและไข่แดงอุดมไปด้วยเปปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ เปปไทด์เหล่านี้เป็นอนุภาคโปรตีนที่สามารถส่งเสริมสุขภาพที่ดีที่สุดของมนุษย์

ไข่เป็ดหรือไข่ไก่?

ไข่เป็ด ไข่ไก่จะดีกว่าหรือไม่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล  ไข่เป็ดและไข่ไก่ ต่อไปนี้คือปัจจัยบางประการที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกระหว่าง:

โรคภูมิแพ้

โดยปกติ คนที่แพ้ไข่ไก่จะเกิดจากความแตกต่างของโปรตีนที่ก่อให้เกิดการแพ้ ไข่เป็ดคุณสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยและในทางกลับกัน

การใช้งาน

ไข่เป็ดอาจไม่มีจำหน่ายในบางภูมิภาค

ความชอบส่วนบุคคล

บางคนอาจชอบรสชาติของไข่ประเภทหนึ่งมากกว่าอีกประเภทหนึ่ง

ราคา

ไข่เป็ด อาจจะแพงกว่าเพราะใหญ่กว่าและหายากกว่า

เป็นผลให้;

ไข่เป็ดมีขนาดใหญ่และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ไก่เล็กน้อย นอกจากนี้ยังให้สารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบสำคัญที่เป็นประโยชน์ต่อดวงตาและสมอง และป้องกันโรคหรือการติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับอายุ