เนื้อหาของบทความ
เป็นที่รู้จักกันว่าหมากฝรั่งกระทิง, หมากฝรั่งกระทิง, หมากฝรั่งกระทิง, หมากฝรั่งกระทิง เป็นสารเติมแต่งอาหารที่เพิ่มเข้าไปในอาหารบางชนิด แม้ว่าจะมีการกล่าวว่าเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็เป็นที่ทราบกันดีว่ามีผลข้างเคียงในทางลบ ดังนั้นจึงห้ามใช้ในผลิตภัณฑ์บางอย่าง
ตอนนี้เรามาพูดถึงสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับกัวร์กัม
กัวร์กัมคืออะไร?
สารเติมแต่งนี้ได้มาจากพืชตระกูลถั่วที่เรียกว่า guar bean หรือที่เรียกว่า guaran เป็นโพลีแซคคาไรด์ชนิดหนึ่งหรือโมเลกุลของคาร์โบไฮเดรตที่มีสายโซ่ยาวติดกันและประกอบด้วยน้ำตาลสองชนิดที่เรียกว่าแมนโนสและกาแลคโตส
กัวร์กัมเป็นผลิตภัณฑ์ผงที่ใช้ในการคงตัว ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมบางประเภทข้นขึ้น
กัวร์กัมมีไว้ทำอะไร?
ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในอาหารแปรรูปหลายชนิด มีประโยชน์อย่างยิ่งในการผลิตอาหาร เนื่องจากละลายในน้ำ จึงถูกดูดซับและสร้างเจลที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นและเกาะตัวกัน ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ถือว่าปลอดภัยที่จะใช้ในปริมาณที่กำหนดในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ
ในเรื่องของโภชนาการ มีแคลอรี่ต่ำ อย่างไรก็ตามมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้สูง หนึ่งช้อนโต๊ะ (10 กรัม) ให้พลังงาน 30 แคลอรีและไฟเบอร์ 9 กรัม
กัวร์กัมดูดซับของเหลวจำนวนมากในทางเดินอาหาร ด้วยวิธีนี้จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลเป็นปกติ
สารเติมแต่งนี้ใช้ในอาหารทดแทนมื้ออาหาร อาหารเม็ด หรืออาหารเสริมลดน้ำหนักอื่นๆ เนื่องจากผู้ผลิตกล่าวว่าช่วยลดความอยากอาหารโดยการบวมและดูดซับน้ำในระบบทางเดินอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการของกัวร์กัม
ต้นกัวร์ผลิตจากถั่วที่มีเอนโดสเปิร์มที่มีโพลีแซคคาไรด์สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกาแลคโตแมนแนน ซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่เรียกว่าแมนโนสและกาแลคโตส เมื่อสร้างจากเอนโดสเปิร์มของเมล็ดถั่วแล้ว จะทำความสะอาดด้วยแอลกอฮอล์หรือสารทำความสะอาดอื่นๆ เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
เมื่อรวมกับน้ำหรือของเหลวจะข้นขึ้นเป็นเนื้อสัมผัสคล้ายเจลซึ่งคงสภาพได้ดีที่อุณหภูมิหรือความดัน
ผงกัวร์มีสีขาวถึงเหลือง มันไม่มีรสชาติหรือกลิ่นมากนัก ดังนั้นจึงปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ สารเติมแต่งนี้เป็นผลิตภัณฑ์มังสวิรัติเนื่องจากได้มาจากต้นถั่ว
กัวร์กัมพบได้ในอาหารอะไรบ้าง?
สารนี้ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ไอศครีม
- โยเกิร์ต
- น้ำสลัด
- ขนมอบปราศจากกลูเตน
- ซอส
- kefir
- ซีเรียลอาหารเช้า
- น้ำผัก
- พุดดิ้ง
- ซุป
- ชีส
กัวร์กัมมีประโยชน์หลากหลายเนื่องจากโครงสร้างของมัน นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในอาหาร ของใช้ในบ้าน หรือผลิตภัณฑ์ความงาม ตัวอย่างเช่น;
- เพิ่มความหนาหรือเนื้อครีมให้กับอาหาร เช่น ซุป
- มันรวมส่วนผสมที่พบในโยเกิร์ต ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ โดยป้องกันไม่ให้หยดน้ำมันแยกออกจากกัน จึงมักพบในผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งที่มาของน้ำมัน
- ป้องกันการแยกตัวและการยุบตัวของอนุภาคของแข็งในซอส ซอสหมัก หรือของผสมอื่นๆ
- ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนหรือการแยกตัวของส่วนผสมที่พบในนมจากพืช (แฟลกซ์ อัลมอนด์ มะพร้าว ถั่วเหลือง หรือกัญชง)
- ช่วยชะลอการดูดซึมกลูโคสเมื่อบริโภคพร้อมมื้ออาหาร
- ทำให้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดผมหนาขึ้น เช่น แชมพูหรือครีมนวดผม นอกจากนี้ยังช่วยให้น้ำมันอยู่กับที่และป้องกันไม่ให้เนื้อสัมผัสของโลชั่นเปลี่ยน
- สร้างความสม่ำเสมอคล้ายเจลในผลิตภัณฑ์ที่ใช้กับเส้นผมหรือร่างกาย
- ให้ความหนาสม่ำเสมอของยาสีฟัน
- ช่วยให้ส่วนผสมที่พบในยาหรืออาหารเสริมติดแน่นและไม่แยกจากกัน
นอกเหนือจากการใช้ในอาหารแล้ว การใช้งานที่สำคัญอื่นๆ สำหรับสารนี้อยู่ในอุตสาหกรรมเหมืองแร่ สิ่งทอ วัตถุระเบิด และการผลิตกระดาษ
ประโยชน์ของกัวร์กัม
กัวร์กัมขึ้นชื่อในด้านความสามารถในการทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารข้นและคงตัว นอกจากนี้ยังระบุว่ามีประโยชน์บางอย่าง
ประโยชน์ทางเดินอาหาร
- เนื่องจากมีไฟเบอร์สูง จึงมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร
- การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าช่วยบรรเทาอาการท้องผูกโดยเร่งการเคลื่อนไหวผ่านลำไส้
- นอกจากนี้ยังส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ ทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกโดยลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
ลดน้ำตาลในเลือด
- การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสารเติมแต่งนี้สามารถช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- เนื่องจากมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งจะชะลอการดูดซึมน้ำตาลและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง
ลดคอเลสเตอรอล
- เส้นใยที่ละลายน้ำได้ เช่น กัวร์กัม มีฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอล
- ไฟเบอร์จับกับกรดน้ำดีในร่างกายของเรา เพื่อให้แน่ใจว่ามันถูกขับออกและปริมาณกรดน้ำดีในการไหลเวียนจะลดลง
- สิ่งนี้บังคับให้ตับใช้คอเลสเตอรอลเพื่อผลิตกรดน้ำดีมากขึ้น นั่นนำไปสู่การลดลงของระดับคอเลสเตอรอล
ลดความอยากอาหาร
- การศึกษาบางชิ้นพบว่าสารเติมแต่งนี้ช่วยลดน้ำหนักและควบคุมความอยากอาหาร
- ไฟเบอร์เคลื่อนผ่านร่างกายโดยไม่ได้ย่อย ด้วยวิธีนี้จะช่วยให้อิ่มในขณะที่ลดความอยากอาหาร
- นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพในการลดปริมาณแคลอรี่
- การศึกษาชิ้นหนึ่งศึกษาผลของกัวร์กัมต่อการลดน้ำหนักในผู้หญิง พบว่าผู้ที่รับประทานกัวร์กัม 15 กรัมต่อวันลดน้ำหนักได้มากกว่าคนอื่นๆ ถึง 2,5 กิโลกรัม
ช่วยสร้างขนมอบปราศจากกลูเตน
- กัวร์กัมเป็นสารยึดเกาะทั่วไปในสูตรอาหารปราศจากกลูเตนและอาหารปรุงสุก
- ช่วยป้องกันไม่ให้แป้งที่ปราศจากกลูเตนแตกและร่วนหลังจากทำอาหาร
ปกป้องส่วนประกอบไม่ให้แยกออกจากกัน
- อุดมไปด้วยโปรไบโอติก kefir หรือเมื่อทำโยเกิร์ต กัวร์กัมจะรักษาความสม่ำเสมอของเนื้อสัมผัสและมีประโยชน์ในการทำให้ข้นขึ้น
- เช่นเดียวกับไอศกรีมโฮมเมด นมอัลมอนด์ หรือ กะทิ ยังใช้กับ
- มีประโยชน์มากสำหรับการผสมส่วนผสมที่บางกว่า (เช่น น้ำ) กับส่วนผสมที่หนากว่า (เช่น ครีมมะพร้าวหรือน้ำมัน) ให้เข้ากัน
ช่วยให้อิ่มท้อง
- การศึกษาแสดงให้เห็นว่าหมากฝรั่งกระทิงช่วยให้ท้องอืดและรู้สึกอิ่มในระบบย่อยอาหาร เนื่องจากมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง
- ด้วยเหตุผลนี้ จึงมักถูกเติมลงในสูตรอาหาร อาหารเสริมไฟเบอร์ หรือยาระบาย
กัวร์กัมเสียหาย
สารเติมแต่งนี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณมาก น้อยไม่เป็นอันตราย เมื่อบริโภคมากเกินไป จะมีอาการทางเดินอาหารเล็กน้อย เช่น มีแก๊ส ท้องเสีย ท้องอืด และเป็นตะคริว ด้วยเหตุนี้ปริมาณการใช้ในบางผลิตภัณฑ์จึงถูกจำกัด
ในบางคนสารเติมแต่งนี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ มันเป็นเงื่อนไขที่หายาก หากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง คุณควรจำกัดการบริโภคกัวร์กัม
วิธีใช้ Guar Gum
กัวร์กัมมีขายในร้านขายของชำใหญ่ๆ ไม่แนะนำให้ใช้สารเติมแต่งนี้เมื่อทำสูตรอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรด (เช่น ที่ทำจากส้มหรือน้ำเลมอน) เพราะอาจทำให้เนื้อสัมผัสเสียได้
ซื้อผลิตภัณฑ์จากกัวร์ที่บริสุทธิ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีส่วนผสมน้อยที่สุดเท่าที่คุณจะหาได้
ที่บ้านสามารถใช้หมากฝรั่งกระทิงได้ดังนี้
- ใส่กัวร์เล็กน้อยในนมอัลมอนด์โฮมเมดหรือนมอื่นๆ
- เมื่อทำซอสหรือผักดอง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมนี้เพื่อให้ได้เนื้อครีม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณพยายามรักษาปริมาณแคลอรี่และไขมันให้ต่ำ
- คุณยังสามารถลองใช้สารเติมแต่งนี้ในสูตรอาหารที่ปราศจากกลูเตน เช่น แพนเค้ก เค้ก พิซซ่า หรือขนมปังกล้วยที่ปราศจากกลูเตน
บทความที่คุณต้องอ่าน
