หอยเชลล์คืออะไร ทำหน้าที่อะไร? ประโยชน์และโทษ

หอยหลากหลายที่รับประทานกันทั่วโลก หอยหยุด. มันอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมน้ำเค็มและถูกจับโดยชาวประมงนอกชายฝั่งของหลายประเทศ

กล้ามเนื้อ adductor ภายในเปลือกสีสันสดใสสามารถรับประทานได้และขายเป็นอาหารทะเล เมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะมีรสหวานเล็กน้อยและเนื้อนุ่ม

หอย เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ อย่างไรก็ตาม มักมีความกังวลเกี่ยวกับการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารทะเลนี้เนื่องจากอาจเกิดอาการแพ้และการสะสมของโลหะหนัก

คุณค่าทางโภชนาการของหอยเชลล์

เช่นเดียวกับปลาและหอยอื่นๆ หอย นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดสารอาหารที่น่าประทับใจ กรัม 85 หอยเชลล์นึ่ง ประกอบด้วยสารอาหารดังต่อไปนี้:

แคลอรี่: 94

คาร์บ: 0 กรัม

ไขมัน: 1.2 กรัม

โปรตีน: 19.5 กรัม

กรดไขมันโอเมก้า 3: 333 mg

วิตามินบี 12: 18% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ (DV)

แคลเซียม: 9% ของ DV

ธาตุเหล็ก: 15% ของ DV

แมกนีเซียม: 12% ของ DV

ฟอสฟอรัส: 27% ของ DV

โพแทสเซียม: 12% ของ DV

สังกะสี: 18% ของ DV

ทองแดง: 12% ของ DV

ซีลีเนียม: 33% ของ DV

หอย, ซีลีเนียม, สังกะสี ve ทองแดง เป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของแร่ธาตุต่างๆ รวมทั้ง แร่ธาตุเหล่านี้มีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่บางคนอาจมีไม่เพียงพอ

การบริโภคซีลีเนียมที่เพียงพอช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงและการทำงานของต่อมไทรอยด์ที่เหมาะสม สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของสมองและการเจริญเติบโตที่ดี ในขณะที่ทองแดงช่วยป้องกันโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

กินหอยเชลล์นอกจากจะได้รับแร่ธาตุที่สำคัญเหล่านี้แล้ว ยังให้โปรตีนคุณภาพสูงและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ต้านการอักเสบอีกด้วย 

ประโยชน์ของหอยแครงคืออะไร?

อาจช่วยลดน้ำหนัก

เป็นอาหารแคลอรีต่ำและมีโปรตีนสูง หอย เป็นอาหารที่เป็นมิตรสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสามารถสนับสนุนการลดน้ำหนักโดยการลดปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดในขณะที่ได้รับโปรตีนในระดับปานกลาง

หอยสับปะรด 85 กรัมให้โปรตีน 20 กรัม โปรตีนช่วยให้ผู้คนรู้สึกอิ่ม ซึ่งอาจนำไปสู่การลดปริมาณแคลอรี่ของพวกเขา นอกจากนี้ยังช่วยเร่งการเผาผลาญและกระตุ้นให้ร่างกายเผาผลาญพลังงานได้มากขึ้น

การศึกษา 773 สัปดาห์ใน 26 คนพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูง (25% ของแคลอรีต่อวัน) จะลดน้ำหนักตัวได้มากกว่า 13% เมื่อเทียบกับอาหารที่มีโปรตีนต่ำ (5% ของแคลอรีต่อวัน) นอกจากนี้ กลุ่มโปรตีนต่ำได้รับเฉลี่ย 1,01 กก.

มีประโยชน์ต่อสมองและระบบประสาท

หอยมีสารอาหารบางอย่างที่สำคัญต่อสมองและระบบประสาท 84 กรัม หอย ส่วนทั้งสอง วิตามิน B12 นอกจากนี้ยังให้ 18% ของความต้องการรายวันสำหรับสังกะสีและกรดไขมันโอเมก้า 300 3 มก.

การบริโภคสารอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการพัฒนาระบบประสาท และสามารถป้องกันภาวะทางจิต เช่น โรคอัลไซเมอร์ได้

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าทารกที่เกิดจากสตรีที่มีระดับวิตามินบี 12 ต่ำในระหว่างตั้งครรภ์มีการทำงานของสมองช้าลงหลังจากเก้าปี

การศึกษาอื่นพบว่าการเสริมวิตามินบี 12 สามารถลดระดับโฮโมซิสเทอีนได้ถึง 30% และปรับปรุงการทำงานของสมอง โฮโมซิสเทอีนมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อความบกพร่องทางจิตเล็กน้อย

สังกะสีเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพสมอง การศึกษาในหนู 6 เดือนพบว่าระดับสังกะสีในเลือดลดลง 20% ทำให้เกิดปัญหาทางจิตและความจำ ร่วมกับผู้ที่เป็นโรคอัลไซเมอร์

นอกจากวิตามินบี 12 และสังกะสีแล้ว กรดไขมันโอเมก้า 3 ยังมีประโยชน์มากมายสำหรับสุขภาพสมองและการพัฒนา

การศึกษาพบว่าทารกที่ได้รับกรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่เพียงพอจากอาหารของมารดาอาจเสี่ยงต่อการเกิดภาวะสมาธิสั้นและการวินิจฉัยทางจิตเวช

ดีต่อสุขภาพหัวใจ

หอยสองสารอาหารที่ช่วยให้หัวใจแข็งแรง แมกนีเซียม ve โพแทสเซียม มันมี 

ทั้งสองมีบทบาทในการผ่อนคลายหลอดเลือด ดังนั้นระดับวิตามินเหล่านี้ในร่างกายที่เพียงพอสามารถป้องกันโรคหัวใจได้โดยการลดความดันโลหิต

ระดับแมกนีเซียมในเลือดต่ำมีความเกี่ยวข้องกับภาวะหัวใจห้องบนสั่นพลิ้ว (หัวใจเต้นผิดปกติ) ความดันโลหิตสูง และปัญหาหัวใจอื่นๆ

จากการศึกษามากกว่า 9000 คนพบว่าผู้ที่มีระดับแมกนีเซียมต่ำกว่า 0.80 มิลลิโมล/ลิตร มีโอกาสเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหัวใจวาย 36% และ 54% ตามลำดับ

ปกป้องเซลล์

วิตามินบี 12 จำเป็นต่อการรักษาเซลล์ในร่างกายมนุษย์ มีความสำคัญต่อการทำงาน เช่น การซ่อมแซม การสร้าง และการบำรุงรักษาเซลล์เม็ดเลือดแดง หอยวิตามินบี 12 ซึ่งพบมากในตับยังดูแลเซลล์ประสาทในร่างกายอีกด้วย

มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการก่อตัวของ DNA ในร่างกายซึ่งดำเนินการในการแบ่งเซลล์ การขาดวิตามินบี 12 ในร่างกายนำไปสู่การก่อตัวของเซลล์ผิดปกติที่เรียกว่าเมกาโลบลาสต์ นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดโรคโลหิตจาง

ผลข้างเคียงและอันตรายจากหอย

อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในบางคน

บางคน หอย แพ้ปลาและหอย การศึกษาบางชิ้นพบความชุกสูงถึง 10.3% สำหรับการแพ้หอยในคนทุกวัย

อันที่จริง หอยเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่พบบ่อยที่สุด โรคภูมิแพ้ประเภทนี้มักเกิดขึ้นในช่วงวัยผู้ใหญ่และคงอยู่ตลอดชีวิตของบุคคล

หอย; ทำให้เกิดอาการแพ้น้อยกว่าหอยนางรม หอยแมลงภู่ ปู กุ้งก้ามกราม และกุ้ง ผู้ที่แพ้หอยบางคนอาจตอบสนองต่ออาหารทะเลกลุ่มเดียวและทนต่อประเภทอื่นได้

การแพ้หอยเป็นผลมาจากระบบภูมิคุ้มกันของคุณที่ทำปฏิกิริยากับโปรตีนโทรโพไมโอซิน อาการแพ้หอย ได้แก่:

 - อาหารไม่ย่อย ท้องร่วง และอาเจียน

 - แน่นคอและกลืนลำบาก

- ลมพิษทั่วร่างกาย

- หายใจถี่และไอ

 - ลิ้นและริมฝีปากบวม

- ผิวสีฟ้าหรือสีซีด

- อาการวิงเวียนศีรษะและความสับสนทางจิตใจ

ในบางกรณี ผู้คนอาจประสบกับปฏิกิริยาที่คุกคามถึงชีวิตที่เรียกว่า anaphylactic shock ซึ่งต้องได้รับการรักษาทันทีอันเป็นผลมาจากการแพ้อาหาร

อาจมีโลหะหนัก

ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมของพวกเขา หอย อาจมีโลหะหนัก เช่น ปรอท แคดเมียม ตะกั่ว และสารหนู

การสะสมของโลหะหนักในร่างกายเป็นอันตราย แม้ว่าการได้รับสารหนูอย่างเรื้อรังจะเชื่อมโยงกับการพัฒนาของมะเร็ง แต่การสะสมของตะกั่วอาจทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่ออวัยวะบางอย่างได้

พิษจากสารปรอททำให้การทำงานของสมองลดลง ปัญหาความจำ และภาวะซึมเศร้า ในที่สุด แคดเมียมที่มากเกินไปจะทำให้ไตเสียหายอย่างมีนัยสำคัญ

โลหะหนักแต่ละชนิดมีความเสี่ยงที่แตกต่างกันจากการเข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่มากเกินไป เนื่องจากร่างกายไม่สามารถขับโลหะหนักออกมาได้ การจำกัดการสัมผัสอาหาร น้ำ และแหล่งสิ่งแวดล้อมจึงเป็นสิ่งสำคัญ

น่าเสียดาย, หอย และปลาอื่นๆ อาจมีโลหะหนักในปริมาณที่แตกต่างกัน

การศึกษาหอยเชลล์กระป๋องในสเปนพบว่ามีตะกั่ว ปรอท และแคดเมียม ระดับตะกั่วและปรอทต่ำกว่าค่าสูงสุดรายวันที่แนะนำ ในขณะที่ระดับแคดเมียมใกล้เคียงกับค่าสูงสุด

นอกชายฝั่งแคนาดา หอยเชลล์ การศึกษาอื่นของ

หอยกาบการศึกษาจำนวนเล็กน้อยเกี่ยวกับความเข้มข้นของโลหะหนักในผลิตภัณฑ์นมพบว่าอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่การหมักส่วนใหญ่มีปริมาณแคดเมียมสูง

นอกจากนี้ การศึกษาปริมาณโลหะสะสม หอยเชลล์แสดงว่าอาจแตกต่างกันไปตามส่วนต่างๆ ของ โลหะบางชนิดอาจสะสมในอวัยวะที่ไม่สามารถหมุนเวียนได้ ดังนั้นจึงไม่เป็นปัญหาสำหรับการบริโภคของมนุษย์

คุณกินหอยเชลล์ได้ไหม

เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย กินหอยเชลล์ มันมีประโยชน์ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีนและแคลอรีต่ำ อย่างไรก็ตาม มันสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่แพ้หอย

เปลือกหอยอาจมีโลหะหนักและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ในระดับต่างๆ

บางคนรวมทั้งผู้สูงอายุ เด็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร หรือผู้ที่รับประทานปลามากโดยทั่วไป หอยควรหลีกเลี่ยง

หากคุณเป็นผู้ใหญ่ที่สุขภาพแข็งแรงไม่แพ้และไม่ต้องกังวลเรื่องการบริโภคโลหะหนักมากเกินไป กินหอยเชลล์ ปลอดภัยและเป็นประโยชน์สำหรับคุณ

เป็นผลให้;

หอยอุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหารที่สนับสนุนสุขภาพหัวใจและสมอง

อาจมีโลหะหนักบางชนิด เช่น ปรอท ตะกั่ว และแคดเมียม แต่โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย

เว้นแต่คุณจะแพ้หรือไม่จำเป็นต้องระมัดระวังในการบริโภคปลา เช่น ระหว่างตั้งครรภ์ ไม่กินหอยเชลล์ ดูเหมือนจะไม่มีเหตุผลสำหรับมัน