หอยคืออะไร? แพ้หอย

หอย คือสัตว์ทะเลที่มีเปลือกหุ้มอยู่ เช่น กุ้ง กั้ง ปู หอยเชลล์ หอยเชลล์ หอยนางรม หอยแมลงภู่ เหล่านี้เป็นแหล่งอาหารที่กินได้ อุดมไปด้วยโปรตีนไม่ติดมัน ไขมันดี และแร่ธาตุ

การรับประทานหอยเป็นประจำช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยลดน้ำหนัก และส่งผลดีต่อสุขภาพสมองและหัวใจ แต่มีอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ บางคนแพ้หอย นอกจากนี้บางชนิดอาจมีสารก่อมลพิษและโลหะหนัก

หอยคืออะไร?

แม้ว่าหอยและอาหารทะเลมักจะใช้แทนกันได้ แต่จริง ๆ แล้วมีแนวคิดที่แตกต่างกัน อาหารทะเลใช้หมายถึงสัตว์น้ำที่กินได้ ในขณะที่หอยหมายถึงอาหารทะเลที่มีกระดองหรือโครงกระดูกภายนอกคล้ายเปลือก

สัตว์จำพวกครัสเตเชียนจัดอยู่ในกลุ่มสัตว์ขาปล้อง ซึ่งทั้งหมดมีโครงกระดูกภายนอกหรือเปลือกแข็ง ลำตัวเป็นปล้อง และแขนขาเป็นปล้องๆ มีกุ้งที่รู้จักมากกว่า 50.000 สายพันธุ์; กุ้งบางชนิดที่รู้จักกันดี ได้แก่ ปู กุ้งก้ามกราม กั้ง กุ้ง และหอยแมลงภู่

หอย แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: กุ้งและหอย กุ้ง ได้แก่ กุ้ง กั้ง ปู และกุ้งก้ามกราม หอยก็มีทั้งหอยแครง หอยเชลล์ หอยนางรม และหอยแมลงภู่ หอยส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในน้ำเค็ม

คุณค่าทางโภชนาการของหอย

หอยมีแคลอรีต่ำ เป็นแหล่งโปรตีนไม่ติดมันที่อุดมไปด้วยไขมันดีและสารอาหารรองมากมาย ด้านล่างนี้คือเนื้อหาทางโภชนาการของหอย 85 กรัมที่ให้บริการ:

น้ำมันในหอยส่วนใหญ่อยู่ในรูปของกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพสมองและหัวใจ อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม และวิตามินบี 12 

ประโยชน์ของหอย

ช่วยในการลดน้ำหนัก

• หอยมีแคลอรีต่ำ มีโปรตีนไม่ติดมันและไขมันที่ดีต่อสุขภาพสูง ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้จึงช่วยลดน้ำหนักได้ 
• อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนเป็นอาหารที่ให้ประโยชน์สูงสุดที่สามารถบริโภคได้ในขณะลดน้ำหนัก เพราะจะทำให้คุณรู้สึกอิ่ม

ดีต่อสุขภาพหัวใจ

• หอยมีสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพของหัวใจ เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินบี 12 
• กรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เพราะมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ.

มีประโยชน์ต่อสมอง

• สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อหัวใจในหอยยังมีความสำคัญต่อสุขภาพของสมองอีกด้วย

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

• หอยบางชนิดมีแร่ธาตุสังกะสีที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน 
• แร่ธาตุนี้จำเป็นต่อการพัฒนาเซลล์ที่สร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

อันตรายของหอย

การสะสมของโลหะหนัก

• หอยสามารถสะสมโลหะหนักเช่นปรอทหรือแคดเมียม 
• มนุษย์ไม่สามารถขับโลหะหนักออกได้ เมื่อเวลาผ่านไป สารเหล่านี้จะสะสมในร่างกาย นำไปสู่ความเสียหายของอวัยวะและปัญหาสุขภาพอื่นๆ

โรคที่เกิดจากอาหาร

• ปนเปื้อน การรับประทานหอยอาจทำให้เกิดอาการป่วยจากอาหารได้ พิษของหอยเกิดจากแบคทีเรีย ไวรัส หรือปรสิตจากสิ่งแวดล้อม
• เชื้อโรคเจริญเติบโตในเนื้อหอยดิบที่เย็นอย่างไม่เหมาะสม ดังนั้น การจัดเก็บและปรุงอาหารอย่างเหมาะสมจึงช่วยป้องกันความเจ็บป่วยจากอาหารได้

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอควรหลีกเลี่ยงเนื้อหอยดิบหรือปรุงอย่างไม่ถูกต้อง

แพ้หอย

การแพ้หอยเป็นเรื่องปกติ เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของการแพ้อาหารในผู้ใหญ่ เป็นสาเหตุทั่วไปของภาวะภูมิแพ้ที่เกิดจากอาหาร การแพ้กุ้ง ปู ล็อบสเตอร์ หอยนางรม และหอยแมลงภู่สามารถเกิดขึ้นได้จากมากไปน้อย

อาการแพ้หอยเกิดจากแอนติบอดีที่ผลิตโดยระบบภูมิคุ้มกัน แอนติบอดีจะปล่อยฮีสตามีนเพื่อโจมตีโปรตีนที่ทำให้เกิดการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน

ส่วนผสมที่เติมระหว่างการแปรรูปและการบรรจุหอยกระป๋องอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ได้เช่นกัน สารเหล่านี้ทั้งหมดทำให้เกิดปฏิกิริยาคล้ายกับอาการแพ้หอยอย่างแท้จริง

การแพ้หอยนั้นรุนแรงกว่าสารก่อภูมิแพ้ในอาหารส่วนใหญ่ อาการมีตั้งแต่ลมพิษเล็กน้อยไปจนถึงภาวะภูมิแพ้รุนแรงถึงชีวิต อาการแพ้หอย ได้แก่ :

• คันผิวหนัง
• ผื่นเหมือนกลาก
• อาการบวมที่ใบหน้า ริมฝีปาก ลิ้น คอ หู นิ้ว หรือมือ
• การอุดตัน
• หายใจลำบาก
• หายใจดังเสียงฮืด ๆ
• รู้สึกเสียวซ่าในปาก
• อาการปวดท้อง
• คลื่นไส้หรืออาเจียน
• โรคท้องร่วง
• เวียนหัว
• เป็นลม

เมื่อสารเคมีที่ปล่อยออกมามากเกินไปทำให้คนตกใจ จะเรียกว่าปฏิกิริยาอะนาไฟแล็กติก Anaphylaxis เกิดขึ้นอย่างกะทันหันและสามารถดำเนินไปอย่างรวดเร็ว

การรักษาโรคภูมิแพ้หอย

ภูมิแพ้รักษาได้ด้วยการเลี่ยงกินหอย หอยโดยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเช่นเดียวกับการแพ้ถั่วลิสง ความรุนแรงของโรคภูมิแพ้สามารถลดลงได้ด้วยวิธีการรักษาแบบธรรมชาติ

• โปรไบโอติก

การเสริมโปรไบโอติกช่วยเพิ่มการทำงานของภูมิคุ้มกัน ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดอาการแพ้อาหาร 

• เอนไซม์ย่อยอาหาร

ความล้มเหลวในการย่อยโปรตีนในอาหารอาจทำให้เกิดการแพ้อาหารและอาการทางระบบทางเดินอาหาร

การรับประทานเอนไซม์ย่อยอาหารพร้อมกับมื้ออาหารจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารสามารถย่อยสลายเศษอาหารได้อย่างสมบูรณ์ ทำหน้าที่เป็นยาแก้แพ้หอย

• กลุ่มชายรักชาย (เมทิลซัลโฟนิลมีเทน)

การศึกษา อาหารเสริมชายรักชายแสดงว่าสามารถลดอาการภูมิแพ้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ MSM เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีกำมะถันซึ่งใช้ในการปรับปรุงการทำงานของภูมิคุ้มกัน ลดการอักเสบ และช่วยฟื้นฟูเนื้อเยื่อร่างกายให้แข็งแรง

• วิตามิน B5

วิตามินบี 5 มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และโรคหอบหืด เนื่องจากช่วยสนับสนุนการทำงานของต่อมหมวกไต มีความสำคัญในการบรรเทาอาการคัดจมูก ควบคุมการย่อยอาหาร และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

• แอล-กลูตามีน 

แอล-กลูตามีนเป็นกรดอะมิโนที่มีมากที่สุดในกระแสเลือด ช่วยผู้ที่แพ้อาหารในขณะที่เพิ่มภูมิคุ้มกัน

อ้างอิง: 1, 2