กุ้งคืออะไรและกินอย่างไร? ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ

กุ้งเป็นสัตว์ประเภทหอยที่บริโภคมากที่สุดชนิดหนึ่ง มีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่ไม่พบในอาหารหลายชนิด iyot มีสารอาหารในปริมาณสูง เช่น

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ หอยอาหารถูกอ้างว่าไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูง คิดว่ากุ้งที่เลี้ยงในฟาร์มมีผลเสียต่อสุขภาพเมื่อเทียบกับกุ้งที่จับได้ตามธรรมชาติ

ในข้อความนี้ “กุ้งหมายถึงอะไร”, “ประโยชน์และโทษของกุ้ง”, “คุณสมบัติของกุ้ง”, “คุณค่าวิตามินกุ้ง”, “ปริมาณโปรตีนกุ้ง”  ข้อมูลจะได้รับ

กุ้งคืออะไร?

กุ้ง เป็นหอยที่กินได้ทั่วโลก เปลือกแข็งโปร่งแสงมีสีตั้งแต่สีน้ำตาลจนถึงสีเทา มีเนื้อนุ่มหรือแข็งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

คุณค่าทางโภชนาการของกุ้ง

มีรายละเอียดทางโภชนาการที่น่าประทับใจ แคลอรี่ของกุ้ง ค่อนข้างต่ำ 85 กรัมที่ให้บริการมี 84 แคลอรีและไม่มีคาร์โบไฮเดรต

แคลอรี่ในกุ้ง ประมาณ 90% มาจากโปรตีน ส่วนที่เหลือมาจากไขมัน 85 กรัม คุณค่าทางโภชนาการของกุ้ง เป็นดังนี้:

แคลอรี่: 84

โปรตีน: 18 กรัม

ซีลีเนียม: 48% ของ RDI

วิตามินบี 12: 21% ของ RDI

ธาตุเหล็ก: 15% ของ RDI

ฟอสฟอรัส: 12% ของ RDI

ไนอาซิน: 11% ของ RDI

สังกะสี: 9% ของ RDI

แมกนีเซียม: 7% ของ RDI

กุ้ง ประกอบด้วยโปรตีนในปริมาณที่ดี มีแคลอรีต่ำ และมีวิตามินและแร่ธาตุสูง เช่น ไนอาซินและซีลีเนียม

กุ้งเป็นที่น่าสังเกตว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมด้วยคอเลสเตอรอลมากที่สุดในโลก สี่ถึงห้า กุ้งมีคอเลสเตอรอลมากกว่า 150 มิลลิกรัม อย่างไรก็ตาม การศึกษาพบว่า การบริโภคกุ้งแสดงว่าไม่ส่งผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอล

ประโยชน์ของกุ้งคืออะไร? 

มีสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระประเภทหลักในหอยชนิดนี้คือแคโรทีนอยด์ที่เรียกว่าแอสตาแซนธิน 

แอสตาแซนธิน กุ้ง เป็นส่วนประกอบของสาหร่ายที่บริโภคโดย สารต้านอนุมูลอิสระนี้มีหน้าที่ในการสร้างสีแดงของเซลล์ของสัตว์ทะเลชนิดนี้

แอสตาแซนธินมีประสิทธิภาพในการลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังต่างๆ ช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดแดงลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย

นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอล "ดี" ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ นอกจากนี้ ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพสมองอีกด้วย

คุณสมบัติต้านการอักเสบ อัลไซเม ช่วยป้องกันความเสียหายต่อเซลล์สมอง เช่น ความจำเสื่อมและโรคทางระบบประสาท

ปริมาณคอเลสเตอรอลสูง

หนึ่งหน่วยบริโภค 85 กรัมประกอบด้วยคอเลสเตอรอล 166 มก. มีคอเลสเตอรอลมากกว่าอาหารทะเลอื่นๆ เกือบ 85% เช่น ปลาทูน่า

หลายคนกลัวอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง แต่การวิจัยแสดงให้เห็นว่ากรณีนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคนส่วนใหญ่เพราะมีเพียงหนึ่งในสี่ของประชากรที่มีความไวต่อคอเลสเตอรอลในอาหาร

สำหรับส่วนที่เหลือ คอเลสเตอรอลในอาหารมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

เนื่องจากคอเลสเตอรอลในเลือดส่วนใหญ่ผลิตโดยตับ โดยมีคอเลสเตอรอลจากอาหารน้อยกว่าที่ตับผลิตได้ ในทางตรงกันข้าม กุ้ง โดยการเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอล "ดี" ไตรกลีเซอไรด์ ลดระดับมัน

มีคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอย

แสงแดดเป็นหนึ่งในสาเหตุที่สำคัญที่สุดของการเกิดริ้วรอยของผิว หากไม่มีการป้องกัน แม้เพียงไม่กี่นาทีโดนแสงแดดและ UVA ก็อาจทำให้เกิดริ้วรอย ฝ้า หรือผิวไหม้จากแดดได้

กุ้งประกอบด้วยระดับสูงของแคโรทีนอยด์บางชนิดที่เรียกว่าแอสตาแซนธิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งสามารถลดสัญญาณของความชราของผิวอันเนื่องมาจากรังสี UVA และแสงแดดได้อย่างมาก ผู้ที่มีผิวเป็นฝ้าและเหี่ยวย่น กุ้ง กินได้.

อาจลดการเสื่อมสภาพตามวัย

การศึกษา กุ้งแสดงให้เห็นว่ามีสารประกอบคล้ายเฮปารินที่อาจช่วยในการรักษา AMD เกี่ยวกับหลอดเลือด 

อาจปรับปรุงสุขภาพกระดูก

กุ้งวิตามินต่างๆ เช่น โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม สามารถช่วยในการต่อสู้กับความเสื่อมของกระดูกได้อย่างมีประสิทธิภาพ 

อาจปรับปรุงสุขภาพสมอง

กุ้งประกอบด้วยธาตุเหล็กในระดับสูง ซึ่งเป็นองค์ประกอบแร่ธาตุที่จำเป็นในกระบวนการจับกับออกซิเจนในเฮโมโกลบิน

ด้วยธาตุเหล็กเพิ่มเติมในระบบ ออกซิเจนที่เพิ่มขึ้นไปยังกล้ามเนื้ออาจเกิดขึ้นได้ ซึ่งให้ความแข็งแรงและความทนทานในขณะเดียวกันก็เพิ่มการไหลเวียนของออกซิเจนไปยังสมอง ช่วยเพิ่มความเข้าใจ ความจำ และสมาธิ 

การศึกษา กุ้งแสดงให้เห็นว่าแอสตาแซนธินที่พบในต้นซีดาร์อาจช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพของหน่วยความจำ การอยู่รอดของเซลล์สมอง และลดความเสี่ยงของโรคไข้สมองอักเสบ

นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งไอโอดีนที่ดีซึ่งสามารถช่วยให้ร่างกายมนุษย์สร้างฮอร์โมนไทรอยด์ได้ ฮอร์โมนไทรอยด์มีความสำคัญต่อการพัฒนาสมองในช่วงวัยทารกและการตั้งครรภ์

อาจลดอาการปวดประจำเดือน

กุ้ง เป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นโคเลสเตอรอลชนิดที่เป็นประโยชน์ สิ่งเหล่านี้สามารถชดเชยผลกระทบด้านลบของกรดไขมันโอเมก้า 6 และช่วยบรรเทาอาการปวดประจำเดือนสำหรับผู้หญิง นอกจากนี้ยังอาจส่งเสริมการไหลเวียนของเลือดที่ดีขึ้นไปยังอวัยวะสืบพันธุ์โดยการลดคอเลสเตอรอลในรูปแบบที่เป็นอันตรายอื่นๆ ในกระแสเลือด

อันตรายของกุ้งคืออะไร?

แพ้กุ้ง

แพ้หอย แปดอันดับแรกมีปลา ถั่วลิสง ถั่ว ข้าวสาลี นม และถั่วเหลือง แพ้อาหารจัดเป็นหนึ่งใน แพ้กุ้งสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์คือ tropomyosin ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในหอย

โปรตีนอื่นๆ ที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในหอยชนิดนี้ ได้แก่ “arginine kinase” และ “hemocyanin”

แพ้กุ้งอาการของโรคงูสวัดแตกต่างกันไปและอาจรวมถึงการรู้สึกเสียวซ่าในปาก ปัญหาทางเดินอาหาร คัดจมูก หรือปฏิกิริยาทางผิวหนังหลังรับประทานอาหาร

บางคนอาจประสบกับปฏิกิริยาอะนาไฟแล็กติก นี่เป็นปฏิกิริยาที่อันตรายและฉับพลันที่อาจส่งผลให้เกิดอาการชัก หมดสติ หรือแม้แต่เสียชีวิตได้หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที

หากคุณแพ้หอย วิธีเดียวที่จะป้องกันอาการแพ้คือหยุดกินพวกมันทั้งหมด

ปรอท

เช่นเดียวกับอาหารทะเลหลายชนิด กุ้ง นอกจากนี้ยังมีร่องรอยของปรอทซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และอาจนำไปสู่พิษปรอท ปัญหาการมองเห็น และสุขภาพของทารกในครรภ์ลดลง 

อย่างไรก็ตามเกิดจากการสะสมของปรอทมากเกินไป กุ้งตราบใดที่คุณกินในปริมาณที่พอเหมาะและสมดุล ปริมาณปรอทจะไม่เป็นปัญหาใหญ่

พิวรีน

แม้ว่าพิวรีนเป็นองค์ประกอบสำคัญในร่างกายที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ระดับที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีภาวะเช่นโรคเกาต์

พิวรีนจะเปลี่ยนเป็นกรดยูริกเมื่อเซลล์ตาย จากนั้นไตจะจัดการและควบคุมการไหลของกรดยูริกเข้าหรือออกจากร่างกาย 

กุ้งมีระดับพิวรีนในระดับปานกลาง ซึ่งดีสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์อยู่แล้ว ซึ่งเป็นภาวะที่เกิดจากระดับกรดยูริกสูงมากเกินไป กินกุ้งสามารถทำให้ปัญหานี้แย่ลงได้

คุณกินกุ้งดิบได้ไหม

กุ้งดิบ มันถูกกินในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก ในบางพื้นที่ของเหลวในหัวถือเป็นอาหารอันโอชะ

ในญี่ปุ่น กุ้งดิบซาซิมิสดที่ทำจากหนังมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลาย หอยในประเทศจีนนี้ถูกกินทั้งเป็นหลังจากถูกจุ่มในสุราเข้มข้นที่เรียกว่าไป่จิ่ว

อย่างไรก็ตาม หอยชนิดนี้สามารถเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย ไวรัส และปรสิตที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรือเจ็บป่วยได้ สิ่งเหล่านี้สามารถฆ่าได้โดยการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น การกินดิบๆ นั้นไม่ปลอดภัยเพราะเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ

ของดิบมักจะ Vibrio ประกอบด้วยแบคทีเรียที่เรียกว่า มีมากกว่า 12 สปีชีส์ โดย 70 ในนั้นเป็นที่รู้จักกันว่าก่อให้เกิดโรคในมนุษย์ 

299 กุ้งดิบ ในการศึกษาหนึ่งในตัวอย่างการศึกษา 55% ของพวกเขาอาจเป็นอันตราย รับผิดชอบต่อสภาวะต่างๆ เช่น โรคกระเพาะ อหิวาตกโรค และการติดเชื้อ Vibrio มีการระบุชนิดพันธุ์

อาหารเป็นพิษเป็นโรคทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับการกินอาหารที่มีแบคทีเรีย อาการต่างๆ ได้แก่ อาเจียน ปวดท้อง มีไข้ และท้องร่วง 

กว่า 90% ของกรณีอาหารเป็นพิษทั้งหมด กุ้งดิบมีอยู่ใน บัคเทริแสลมะเนล์ละ, E. coli, Vibrio หรือ บาซิลลัส มันทำให้เกิดการ

นอกจากนี้ norovirus มักจะเป็น กุ้ง เป็นโรคติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับการกินหอยดิบ เช่น 

ดังนั้น ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ และเด็กเล็ก กุ้งดิบหรือกุ้งไม่สุก ไม่ควรรับประทานเพราะมีความเสี่ยงสูงที่จะติดโรคร้ายแรง 

วิธีการเตรียมกุ้ง?

กินกุ้งดิบไม่แนะนำเนื่องจากเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ การทำอาหารเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุด เทคนิคการจัดการและการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้องสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการปนเปื้อนได้ ดังนั้นควรซื้อจากที่ปลอดภัย

กุ้งสด ควรแช่เย็นและบริโภคภายในสี่วันหรือแช่แข็งได้นานถึงห้าเดือน วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการละลายของแช่แข็งคือการนำออกจากบรรจุภัณฑ์และแช่เย็นข้ามคืนหรือนานถึง 24 ชั่วโมง ซึ่งช่วยลดการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

แม้ว่าเทคนิคดังกล่าวจะลดการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบางชนิด แต่ก็ไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดที่มีอยู่ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะเตรียมการอย่างดี กุ้งดิบ ยังคงเสี่ยงต่อโรค

จนกระทั่งกลายเป็นสีหม่นหรือชมพู หรืออุณหภูมิภายในถึง 63 องศาเซลเซียส คุณต้องปรุงกุ้ง. แบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่จะถูกกำจัดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

กินและเลือกกุ้งอย่างไร?

คุณภาพดี ไม่เป็นอันตราย ติดเชื้อหรือปนเปื้อน กุ้งสด สิ่งสำคัญคือต้องเลือก กุ้งดิบ เมื่อซื้อตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่เสียหาย

เปลือกควรจะโปร่งใสและสีเขียวอมเทา สีน้ำตาลอมชมพูหรือสีชมพูอ่อน ขอบดำหรือจุดดำบนเปลือกหอยบ่งบอกถึงคุณภาพที่ลดลง

นอกจากนี้, กุ้งดิบและสุก ควรมีกลิ่นเบา "คล้ายทะเล" หรือมีกลิ่นเค็ม หากมีกลิ่นคาวหรือกลิ่นคล้ายแอมโมเนีย ก็มีแนวโน้มว่าอาหารจะเน่าเสียและไม่ปลอดภัยที่จะบริโภค

เป็นผลให้;

กุ้งเป็นสัตว์ทะเลที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย และเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วย

กินกุ้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและสมองเนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และแอสตาแซนธินที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ 

แม้จะมีระดับคอเลสเตอรอลสูง แต่ก็ไม่ได้ส่งผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจ อย่างไรก็ตาม การบริโภคดิบนั้นมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ เนื่องจากอาจมีแบคทีเรียและไวรัสที่เป็นอันตราย