อัลลูโลสคืออะไร? เป็นสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

อัลลูโลส ยาดา อัลลูโลสเป็นสารให้ความหวานและมีรสชาติและเนื้อสัมผัสของน้ำตาล มีแคลอรีน้อยลงและมีคาร์โบไฮเดรตน้อยลง การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ไม่เพียงแต่ช่วยเร่งการลดน้ำหนักและลดไขมันเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับสมดุลระดับน้ำตาลในเลือด สนับสนุนสุขภาพตับ และลดการอักเสบในร่างกาย

อย่างไรก็ตาม ไม่ทราบว่าใช้แทนน้ำตาลในระยะยาวจะปลอดภัยหรือไม่

อัลลูโลสคืออะไร?

อัลลูโลสหรือที่เรียกว่า "D-psychose" จัดเป็น "น้ำตาลหายาก" ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น ข้าวสาลี มะเดื่อ และลูกเกดรวมไว้ทั้งหมด

เช่นเดียวกับกลูโคสและฟรุกโตส allulot เป็นโมโนแซ็กคาไรด์หรือน้ำตาลเดี่ยว ในทางตรงกันข้าม น้ำตาลตารางหรือที่เรียกว่าซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ทำจากกลูโคสและฟรุกโตส

อันที่จริงมีสูตรทางเคมีเดียวกันกับฟรุกโตส แต่มีการควบคุมต่างกัน ความแตกต่างในโครงสร้างนี้ป้องกันร่างกายของเราจากการแปรรูปฟรุกโตสในลักษณะการทำงาน

กินเท่าไหร่ก็ไม่หมด allulose แม้ว่า 70-84% จะถูกดูดซึมในทางเดินอาหาร แต่ก็ถูกขับออกทางปัสสาวะโดยไม่ใช้เป็นเชื้อเพลิง

สำหรับคนที่เป็นเบาหวานหรือเฝ้าดูน้ำตาลในเลือด ข่าวดีก็คือ มันไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดหรืออินซูลิน

อัลลูโลส ให้พลังงานเพียง 0,2-0,4 แคลอรีต่อกรัม

นอกจากนี้ การวิจัยเบื้องต้น alluloseนี้แสดงให้เห็นว่าแป้งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบอาจช่วยป้องกันโรคอ้วนและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง

แม้ว่าอาหารบางชนิดจะพบน้ำตาลที่หายากในปริมาณเล็กน้อย แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้ผลิตได้นำฟรุกโตสออกจากข้าวโพดและพืชอื่นๆ alluloseพวกเขาใช้เอนไซม์เพื่อแปลง a

รสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนกับน้ำตาลทรายทั่วไป ความคล้ายคลึงกันกับความหวานของสารให้ความหวานยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งคือ erythritol อยู่ที่ประมาณ 70%

สารให้ความหวานอัลลูโลสผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับความนิยมในหมู่ผู้อดอาหารที่ต้องการลดปริมาณแคลอรี่และเพิ่มการบริโภคน้ำตาล มีมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยที่สุด

ผู้ผลิตอาหารหลายราย รวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น กราโนล่าบาร์ โยเกิร์ตรสหวาน และขนมขบเคี้ยว allulose เริ่มใช้มัน 

ประโยชน์ของ Allulose คืออะไร?

ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด

สารให้ความหวานนี้สามารถช่วยควบคุมโรคเบาหวานได้ อัลลูโลส ดัชนีน้ำตาลแม้ว่าฉันจะต่ำ แต่ก็ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด แต่ยังสามารถปกป้องเซลล์เบต้าในตับอ่อนซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตอินซูลิน

จากการศึกษาในสัตว์ทดลองจำนวนหนึ่งพบว่ามันช่วยลดน้ำตาลในเลือด เพิ่มความไวของอินซูลิน และลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 โดยการปกป้องเซลล์เบต้าที่ผลิตอินซูลินในตับอ่อน

งานวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าอาจลดระดับอินซูลินโดยการเพิ่มความสามารถของร่างกายในการขนส่งน้ำตาลจากกระแสเลือดไปยังเซลล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น 

เพิ่มการสูญเสียไขมัน

สอบสวนหนูอ้วน allulose นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่ามันเพิ่มการสูญเสียไขมัน  ซึ่งรวมถึงไขมันหน้าท้องที่ไม่แข็งแรงหรือที่เรียกว่าไขมันในช่องท้อง ซึ่งมีความเชื่อมโยงอย่างมากกับโรคหัวใจและปัญหาสุขภาพอื่นๆ

ในการศึกษาหนึ่ง หนูอ้วนได้รับการรักษาเป็นเวลาแปดสัปดาห์ alluloseพวกเขาได้รับอาหารปกติหรือไขมันสูงที่มีซูโครสหรืออาหารเสริมอีริทริทอล 

อัลลูโลส สังเกตว่า erythritol แทบไม่มีแคลอรีและไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดหรืออินซูลิน

อย่างไรก็ตาม alluloseแป้งมีประโยชน์มากกว่าอิริทริทอล อัลลูโลส หนูที่ได้รับ erythritol หรือ sucrose จะมีไขมันหน้าท้องน้อยกว่าหนูที่ได้รับ erythritol หรือ sucrose

ในการศึกษาอื่น หนูได้รับเส้นใยเซลลูโลส 5% หรือ 5% allulose ให้อาหารที่มีน้ำตาลสูง อัลลูโลส กลุ่มเผาผลาญแคลอรีและไขมันมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในชั่วข้ามคืน และได้รับไขมันน้อยกว่าหนูที่เลี้ยงด้วยเซลลูโลสอย่างมีนัยสำคัญ

เนื่องจากเป็นสารให้ความหวานชนิดใหม่ ผลกระทบต่อน้ำหนักและการสูญเสียไขมันในมนุษย์ยังไม่เป็นที่ทราบเนื่องจากยังไม่มีการศึกษา

อย่างไรก็ตาม allulose จากการศึกษาควบคุมที่แสดงระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินที่ลดลงในผู้ที่รับประทาน พบว่าอาจช่วยลดน้ำหนักได้

เห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาคุณภาพสูงในมนุษย์ก่อนจึงจะสามารถสรุปผลได้

ป้องกันไขมันพอกตับ

การศึกษากับหนูนอกจากจะช่วยลดน้ำหนักแล้ว alluloseพบว่าแป้งช่วยลดการสะสมของไขมันในตับ

ซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคไขมันพอกตับ ซึ่งเป็นโรคร้ายแรงที่อาจนำไปสู่โรคตับแข็งหรือเกิดแผลเป็นในตับในที่สุด

นอกจากนี้ยังปกป้องกล้ามเนื้อด้วยการส่งเสริมการสูญเสียไขมันในตับและร่างกาย

อาจลดการอักเสบ

การอักเสบเป็นการตอบสนองของภูมิคุ้มกันตามปกติที่ร่างกายใช้เพื่อช่วยป้องกันการติดเชื้อ

ในทางกลับกัน การอักเสบเรื้อรังอาจทำให้อาการของโรคภูมิต้านตนเองแย่ลง และมีส่วนทำให้เกิดภาวะร้ายแรง เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และโรคเบาหวาน

งานวิจัยบางส่วน alluloseนี่แสดงให้เห็นว่าแป้งอาจมีคุณสมบัติต้านการอักเสบได้ แม้ว่าจะยังไม่ชัดเจนว่ามันทำงานอย่างไร แต่ผลการศึกษาล่าสุดในปี 2020 ชี้ให้เห็น alluloseเขาตั้งข้อสังเกตว่าแป้งอาจมีปฏิกิริยากับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้เพื่อช่วยบรรเทาอาการอักเสบและลดน้ำหนัก 

Allulose ใช้อย่างไร?

อัลลูโลสมีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายน้ำตาล แต่มีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตเพียงเสี้ยวเดียว ทำให้ง่ายต่อการทดแทนน้ำตาลปกติในผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย

ธัญพืช ของขบเคี้ยว น้ำสลัด ลูกอม พุดดิ้ง ซอสและน้ำเชื่อม มีจำหน่ายในท้องตลาด allulose เป็นอาหารทั่วไปที่ประกอบด้วย

สารให้ความหวานนี้ยังสามารถพบได้ในโยเกิร์ตปรุงแต่ง ผลิตภัณฑ์นมแช่แข็ง ขนมอบและอาหารแปรรูปอื่นๆ เช่น คุกกี้ เค้ก และขนมอบ

Allulose ปลอดภัยหรือไม่?

อัลลูโลส ดูเหมือนว่าจะเป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัย (GRAS) ถูกเพิ่มลงในรายการอาหารที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัยโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา

อัลลูโลสการศึกษาในหนูที่เลี้ยงด้วยน้ำตาลเป็นเวลา 3 ถึง 18 เดือน ไม่พบความเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับสารให้ความหวานหรือปัญหาสุขภาพอื่นๆ

ในการศึกษาหนึ่ง หนูได้รับน้ำหนักตัวประมาณ 18/0.45 กรัมต่อกิโลกรัม (1 กิโลกรัม) เป็นเวลา 2 เดือน allulose ที่ให้ไว้. เมื่อสิ้นสุดการศึกษา ผลข้างเคียงมีน้อยและทั้งสองอย่าง allulose มีความคล้ายคลึงกันในทั้งสองกลุ่มควบคุม เป็นที่น่าสังเกตว่านี่เป็นยาที่มีขนาดใหญ่มาก

ในการศึกษาในมนุษย์ ปริมาณที่สมจริงมากขึ้นคือ 12-5 กรัม (15-1 ช้อนชา) ต่อวันนานถึง 3 สัปดาห์ไม่เกี่ยวข้องกับผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ใดๆ

ไม่น่าจะก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ แต่เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ความอ่อนไหวของแต่ละบุคคลสามารถเกิดขึ้นได้เสมอ

ทางเลือกสำหรับ Allulose

อัลลูโลสนอกจากแป้งแล้ว ทางเลือกบางอย่างที่สามารถใช้แทนน้ำตาลได้ ได้แก่:

– หญ้าหวาน

– ซูคราโลส

– แอสปาร์แตม

– ขัณฑสกร

– อะซีซัลเฟมโพแทสเซียม

– นีโอทาเมะ

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้จะถือว่าปลอดภัยโดยหน่วยงานกำกับดูแล หญ้าหวาน ทั้งหมดยกเว้นหนึ่งผลิตขึ้นโดยผู้ผลิตอาหาร

สารให้ความหวานจากธรรมชาติ, allulose ใช้แทนได้ เหล่านี้ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, น้ำผึ้งดิบ ปาล์ม หรือน้ำตาลมะพร้าว

นอกจากจะเพิ่มรสชาติของอาหารแล้ว ส่วนผสมเหล่านี้ยังสามารถให้สารอาหารที่สำคัญอื่นๆ และสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อสนับสนุนสุขภาพอีกด้วย

เป็นผลให้;

ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม D-psychose สารให้ความหวานอัลลูโลสเป็นน้ำตาลธรรมดาที่ผลิตในเชิงพาณิชย์และเกิดขึ้นตามธรรมชาติในแหล่งอาหารมากมาย

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสามารถช่วยส่งเสริมการลดน้ำหนักและลดไขมัน ลดระดับน้ำตาลในเลือด ปรับปรุงสุขภาพตับ และลดการอักเสบ

การศึกษาในสัตว์และมนุษย์แสดงให้เห็นว่าสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยโดยมีความเสี่ยงต่อผลข้างเคียงน้อยที่สุด และโดยทั่วไปแล้วได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารได้

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์แปรรูปโดยผู้ผลิตอาหาร

คุณยังสามารถใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติอื่นๆ แทน เช่น ผลไม้แห้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้งดิบ หรือน้ำตาลมะพร้าวแทน เนื่องจากมีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับน้ำตาลปกติมาก