น้ำเชื่อมเมเปิ้ลคืออะไร มันใช้ทำอะไร? ประโยชน์และโทษ

หนึ่งในสารให้ความหวานยอดนิยมที่ใช้กันในปัจจุบัน น้ำเชื่อมเมเปิ้ล รู้จักกันในนาม น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหยุด. มีการกล่าวอ้างว่ามีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำตาล และกล่าวกันว่าเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ 100%

ด้านล่าง “น้ำเชื่อมเมเปิ้ลคืออะไร ดีสำหรับอะไร”, “น้ำเชื่อมเมเปิ้ลผลิตอย่างไร”, “ประโยชน์และโทษของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล”จะถูกกล่าวถึง

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลคืออะไร?

น้ำเชื่อมเหลวนี้ทำมาจากของเหลวหมุนเวียนที่มีน้ำตาล (น้ำ) ของต้นเมเปิ้ล

มีการบริโภคมานานหลายศตวรรษในอเมริกาเหนือตั้งแต่สมัยของชาวอินเดียนแดง ปัจจุบันอุปทานมากกว่า 80% ของโลกผลิตในแคนาดา

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลผลิตได้อย่างไร?

ต้นเมเปิลเก็บแป้งไว้ในลำต้นและรากก่อนฤดูหนาว ในช่วงปลายฤดูหนาว แป้งชนิดนี้จะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลซึ่งมีสาระสำคัญเพิ่มขึ้น

โดยธรรมชาติจะผ่านกระบวนการ 2 ขั้นตอน:

– เจาะรูบนต้นเมเปิล ของเหลวหมุนเวียนที่มีน้ำตาลจะรั่วไหลออกมาและถูกรวบรวมในภาชนะ

– ของเหลวที่มีรสหวานถูกต้มจนน้ำระเหยกลายเป็นน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลหนาแน่น จากนั้นกรองเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อน

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?

น้ำเชื่อมนี้มีหลายประเภทขึ้นอยู่กับสีของมัน รูปแบบการจัดหมวดหมู่ที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ

โดยทั่วไปแล้ว น้ำเชื่อมเมเปิ้ล จัดเป็นคลาส A หรือคลาส B

– Class A แบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ Light Amber, Medium Amber และ Dark Amber

– เกรด B มืดที่สุดในบรรดาทั้งหมด

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือน้ำเชื่อมที่เข้มกว่านั้นทำมาจากสารสกัดที่สกัดในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวที่แล้ว

น้ำเชื่อมเข้มมีความเข้มแข็ง รสเมเปิ้ลมันมี.

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลสิ่งสำคัญที่แตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คือมีแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ กรัม 100 น้ำเชื่อมเมเปิ้ล มีค่าดังต่อไปนี้

สารให้ความหวานนี้มีแร่ธาตุบางชนิดโดยเฉพาะ แมงกานีส ve สังกะสีมันมีปริมาณที่ดี แต่ไม่ควรลืมว่ามีน้ำตาลในปริมาณสูง

แคลเซียมและสังกะสีมีอยู่ในปริมาณปานกลาง และน้ำเชื่อมยังมีกรดอะมิโน เช่น ลิวซีน วาลีน และไอโซลิวซีน

มีน้ำตาลซูโครสประมาณ 2/3 และ 100 กรัมมีน้ำตาลประมาณ 61 กรัม

ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ว่าการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปมีอันตรายร้ายแรง การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปถือเป็นสาเหตุหลักของปัญหาสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดในโลก เช่น โรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ

ดัชนีน้ำตาลของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ก็ประมาณ 54 นี่เป็นสิ่งที่ดีและแสดงให้เห็นว่าน้ำตาลในเลือดคงที่เมื่อเทียบกับน้ำตาลปกติ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีสารต้านอนุมูลอิสระอย่างน้อย 24 ชนิด

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นหนึ่งในกลไกที่อยู่เบื้องหลังความชราและโรคต่างๆ

ประกอบด้วยปฏิกิริยาเคมีที่ไม่ต้องการที่เกี่ยวข้องกับอนุมูลอิสระ เช่น โมเลกุลที่มีอิเล็กตรอนไม่เสถียร

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระและลดความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคบางชนิดได้

การศึกษามากมาย น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแสดงว่าเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าสารให้ความหวานนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระ 24 ชนิด

น้ำเชื่อมสีเข้ม (เช่น เกรด B) มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์เหล่านี้มากกว่าน้ำเชื่อมสีอ่อน

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีประโยชน์อย่างไร?

พบสารที่เป็นประโยชน์จำนวนมากในน้ำเชื่อม สารประกอบเหล่านี้บางชนิดไม่มีอยู่ในไม้เมเปิ้ล แต่จะเกิดขึ้นเมื่อของเหลวที่มีรสหวานถูกต้มเพื่อสร้างเป็นน้ำเชื่อม

หนึ่งในนั้นคือสารประกอบที่เรียกว่าควิเบกอล

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล สารออกฤทธิ์ในนั้นได้รับการระบุเพื่อช่วยป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งและชะลอการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตในทางเดินอาหาร

ช่วยต้านโรคข้ออักเสบ

การศึกษา น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเขาค้นพบว่าควิเบกซึ่งเป็นโมเลกุลที่พบใน Quebecol ทำงานโดยลดการตอบสนองต่อการอักเสบของมาโครฟาจ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารประกอบฟีนอลิกที่ช่วยต่อสู้กับการอักเสบ การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าคุณสมบัติต้านการอักเสบของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถช่วยต่อสู้กับการอักเสบของระบบประสาทในผู้ป่วยโรคอัลไซเมอร์

มันเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง

ในการศึกษาเกี่ยวกับหนู น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์พบว่าช่วยเพิ่มสุขภาพสมอง น้ำเชื่อมเมเปิ้ลจำเป็นต้องทำงานมากขึ้นเพื่อทำความเข้าใจผลกระทบของกัญชาในสมองของมนุษย์ให้ดีขึ้น

สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำเชื่อมนี้สามารถปกป้องสมองจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและผลร้ายของสมอง

ช่วยรักษามะเร็ง

การศึกษา น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์นี่แสดงให้เห็นว่าอาจยับยั้งการเพิ่มจำนวนและการบุกรุกของเซลล์ในผู้ป่วยมะเร็ง

สารสกัดจากเมเปิ้ลไซรัปพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการงอกของเซลล์มะเร็ง

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของมันแปรผันโดยตรงกับสี ยิ่งน้ำเชื่อมเข้มขึ้น

ในการศึกษาอื่นมืด น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีผลในเชิงบวกต่อเซลล์ในทางเดินอาหาร น้ำเชื่อมมีสารออกฤทธิ์บางอย่างที่ช่วยป้องกันมะเร็ง

งานก็มืด น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเขาแนะนำว่าการบริโภคชะเอมเป็นประจำอาจยับยั้งการลุกลามของมะเร็งกระเพาะอาหารและหลอดอาหาร

อาจช่วยย่อยอาหาร

การบริโภคน้ำตาลทรายขาวมากเกินไป อาการลำไส้แปรปรวน และอาจนำไปสู่ปัญหาระบบย่อยอาหาร เช่น ลำไส้รั่ว อย่างไรก็ตาม, น้ำเชื่อมเมเปิ้ลอาจไม่เป็นเช่นนั้น

สารให้ความหวานเทียมมีโพลิออลที่ทำให้ท้องอืดและไม่สบายท้อง เป็นทางเลือก น้ำเชื่อมเมเปิ้ล สามารถป้องกันปัญหาเหล่านี้ได้

ดีกว่าน้ำตาลโต๊ะ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลในขณะที่ดัชนีน้ำตาลในตารางคือ 54 ดัชนีน้ำตาลในเลือดของน้ำตาลในตารางคือ 68 นี้, น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำให้เป็นทางเลือกที่ดีกว่า

การศึกษา น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแสดงให้เห็นว่าอาจดีกว่าซูโครสสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2

ที่น่าสนใจกว่านั้นคือ น้ำตาลเมเปิ้ลมาพร้อมกับสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญอื่นๆ ที่ปราศจากน้ำตาล ซึ่งทำให้เหนือกว่าน้ำตาล

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรบริโภคน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมากเกินไป มันยังมีน้ำตาลอยู่ และน้ำตาลส่วนเกินก็เชื่อมโยงกับโรคแทรกซ้อนทางสุขภาพที่ร้ายแรง

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลกับน้ำตาล

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ค่อนข้างยังไม่ผ่านกระบวนการ น้ำนมจากต้นเมเปิลถูกให้ความร้อนเพื่อให้น้ำส่วนใหญ่ระเหย เหลือแต่น้ำเชื่อมเท่านั้น

ในทางกลับกัน น้ำตาลต้องผ่านกระบวนการหลายอย่างในโรงงาน น้ำตาลทำมาจากอ้อยหรือหัวบีทน้ำตาล สารเคมีบางชนิดยังใช้ในการแปรรูปน้ำตาล

น้ำตาลยังไม่มีสารอาหารอย่างแน่นอนเนื่องจากการแปรรูป อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมเมเปิ้ลประกอบด้วยแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี และแคลเซียม มีแมงกานีสและไรโบฟลาวินสูงเป็นพิเศษ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลกับน้ำผึ้ง

ทั้งสองถูกขนานนามว่าเป็นสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล พวกเขาแตกต่างกันอย่างมากในเนื้อหาทางโภชนาการของพวกเขา

แม้ว่าทั้งสองจะให้สารอาหารในปริมาณมากก็ตาม bal ประกอบด้วยวิตามิน C และ B6 ในปริมาณที่พอเหมาะ ในทางกลับกัน, น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีแร่ธาตุมากมายที่น้ำผึ้งไม่มี

ในแง่ของปริมาณน้ำตาล น้ำเชื่อมเมเปิ้ลดูเหมือนจะเหนือกว่า น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแม้ว่าน้ำตาลในน้ำผึ้งส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปของซูโครส แต่ก็มีน้ำตาลอยู่ในรูปของฟรุกโตสในน้ำผึ้ง ซูโครสดีกว่าฟรุกโตส การวิจัยในหนูทดลองแสดงให้เห็นว่าการบริโภคฟรุกโตส (หรือกลูโคส) อาจมีผลร้ายมากกว่าซูโครส

เทียบน้ำตาลกับน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ดูเป็นทางเลือกที่ดีกว่ามาก น้ำเชื่อมเมเปิ้ล คุณสามารถใช้น้ำผึ้งและน้ำผึ้งแทนกันได้ แต่หลีกเลี่ยงน้ำตาลในตารางให้มากที่สุด

อะไรคืออันตรายของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล?

แม้ว่าจะมีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระอยู่บ้าง แต่ก็มีน้ำตาลสูงมากเช่นกัน

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เป็นแหล่งสารอาหารที่ต่ำมากเมื่อเทียบกับอาหาร "จริง" เช่น ผัก ผลไม้ และอาหารจากสัตว์ที่ยังไม่แปรรูป

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เราสามารถใช้นิพจน์ต่อไปนี้: น้ำตาลที่ "แย่น้อยกว่า"; เช่นเดียวกับน้ำผึ้งและน้ำตาลในมะพร้าว นั่นไม่ได้ทำให้สุขภาพดี มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับน้ำตาลและสารให้ความหวานอื่นๆ