ประโยชน์และโทษของผลไม้แห้งคืออะไร?

ผลไม้แห้งถูกใช้เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุมาอย่างยาวนานตลอดทั้งปี มีบันทึกของวัฒนธรรมอิหร่านและอาหรับที่บริโภคแอปริคอตแห้งเมื่อพันกว่าปีที่แล้ว 

ผลไม้แห้ง โด่งดังไปทั่วโลกอย่างปฏิเสธไม่ได้

มีหลายวิธีที่ใช้ในการทำให้ผลไม้แห้ง วิธีที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งคือการนำผลไม้ไปตากแดดและหมุนเป็นระยะเพื่อให้ความชื้นระเหยอย่างสม่ำเสมอ 

การอบจะทำให้กระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้น แต่อาจทำให้ผลไม้ไหม้ได้ง่ายถ้าคุณไม่ระวัง วิธีการที่ทันสมัยคือการใช้เครื่องขจัดน้ำออกจากอาหาร

ไม่ว่าจะใช้วิธีใดในการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความทนทาน ทนต่อการผุกร่อน และอร่อยมาก 

แล้วสุขภาพดีมั้ย? ขอ ผลไม้แห้ง บทความให้ความรู้เกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ...

ผลไม้แห้งคืออะไร?

ผลไม้อบแห้งเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่ปริมาณน้ำเกือบทั้งหมดถูกกำจัดโดยวิธีการทำให้แห้ง

ผลไม้จะหดตัวในระหว่างกระบวนการนี้ โดยเหลือผลไม้แห้งจำนวนเล็กน้อยไว้เป็นพลังงาน

ผลไม้แห้งชนิดที่พบบ่อยที่สุดคืออินทผาลัม พลัม มะเดื่อ และแอปริคอต ผลไม้แห้งนอกจากนี้ยังมีพันธุ์หวาน ได้แก่ มะม่วง สับปะรด แครนเบอร์รี่ กล้วย และแอปเปิ้ล 

ผลไม้แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าผลไม้สดมาก และเป็นอาหารว่างที่มีประโยชน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเดินทางไกลโดยไม่ต้องแช่เย็น

คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้อบแห้ง

มีหลากหลายในตลาด ทั้งหมดนี้มีรูปแบบสารอาหารที่แตกต่างกัน ผลไม้แห้ง มีอยู่ ถ้วยผสม ผลไม้แห้งเนื้อหาทางโภชนาการโดยประมาณมีดังนี้:

แคลอรี่: 480

โปรตีน: 4 กรัม

ไขมัน : 0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 112 กรัม

ไฟเบอร์: 8 กรัม

น้ำตาล : 92 กรัม

โดยทั่วไปแล้ว ในผลไม้แห้ง ธาตุอาหารรองที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ : 

 วิตามินเอ

 วิตามินซี

 แคลเซียม

 Demir

 โพแทสเซียม

ผลไม้แห้ง มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง ผลไม้แห้งชิ้นหนึ่งมีสารอาหารในปริมาณเท่ากันกับผลไม้สด แต่มีความเข้มข้นในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

ผลไม้อบแห้งประกอบด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุถึง 3,5 เท่าของผลไม้สดโดยน้ำหนัก

ดังนั้นหนึ่งหน่วยบริโภคสามารถให้ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุที่แนะนำในแต่ละวันได้มาก เช่น โฟเลต

อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นบางประการ เช่น เมื่อผลไม้แห้ง วิตามินซี เนื้อหาลดลงอย่างมาก

ผลไม้แห้ง มักประกอบด้วยเส้นใยจำนวนมากและเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะโพลีฟีนอล

สารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลสัมพันธ์กับประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น การไหลเวียนของเลือดดีขึ้น ระบบย่อยอาหารดีขึ้น ลดความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ

ผลไม้อบแห้งมีประโยชน์อย่างไร?

ผลไม้อบแห้ง จะเห็นได้ว่าคนที่กินผลไม้แห้งกินอาหารมากกว่าคนที่ไม่กินผลไม้แห้ง

ผลไม้แห้งนอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของสารประกอบพืชหลายชนิด รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

องุ่นช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคบางชนิดได้

ลูกเกดอัดแน่นไปด้วยไฟเบอร์ โพแทสเซียม และสารประกอบจากพืชที่ดีต่อสุขภาพหลายชนิด มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำถึงปานกลางและดัชนีอินซูลินต่ำ 

ซึ่งหมายความว่าลูกเกดไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดหรือระดับอินซูลินเพิ่มขึ้นหลังจากรับประทาน

การศึกษาระบุว่าคุณสามารถกินลูกเกดด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

- ลดความดันโลหิต 

- ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

– ลดการอักเสบและคอเลสเตอรอลในเลือด

- ให้ความรู้สึกอิ่มเอิบ 

ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ

พลัมเป็นยาระบายตามธรรมชาติ รักษาโรคติดเชื้อได้ 

พลัมแห้ง D เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่อุดมไปด้วยเส้นใย โพแทสเซียม เบต้าแคโรทีน (วิตามินเอ) และวิตามินเค เป็นที่ทราบกันดีว่ามีฤทธิ์เป็นยาระบายตามธรรมชาติ

เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูงและน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่เรียกว่าซอร์บิทอล ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้บางชนิด 

การกินลูกพลัมช่วยเพิ่มความถี่ในการถ่ายอุจจาระและความสม่ำเสมอของสาร ลูกพรุนบรรเทาอาการท้องผูก psylliumถือว่ามีประสิทธิภาพมากกว่า

ลูกพรุนสามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลชนิดเลว ช่วยป้องกันโรคหัวใจและมะเร็งได้ ในฐานะที่เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี

พลัมยังอุดมไปด้วยโบรอนและสามารถช่วยต่อสู้กับโรคกระดูกพรุน

นอกจากนี้ ลูกพรุนยังทำให้คุณอิ่มและไม่ทำให้เกิดระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

อินทผาลัมมีประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์และช่วยป้องกันโรคต่างๆ

เฮอร์มา มันหวานมาก เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย โพแทสเซียม เหล็ก และสารประกอบจากพืชต่างๆ

ผลไม้แห้งมันเป็นหนึ่งในแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและมีส่วนช่วยในการลดความเสียหายจากออกซิเดชันในร่างกาย

อินทผลัมมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ดังนั้นจึงไม่คาดว่าการรับประทานอินทผาลัมจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น

มีการศึกษาเกี่ยวกับสตรีมีครรภ์และการบริโภคอินทผลัม การกินอินทผลัมเป็นประจำในช่วงสองสามสัปดาห์สุดท้ายของการตั้งครรภ์สามารถช่วยลดการขยายปากมดลูกได้

พบผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจในการศึกษาในสัตว์ทดลองและในหลอดทดลองเพื่อเป็นการรักษาภาวะมีบุตรยากในผู้ชาย แต่ยังไม่มีการศึกษาในมนุษย์ในตอนนี้

ผลไม้แห้งส่งผลเสียอย่างไร?

ผลไม้แห้งมีน้ำตาลธรรมชาติและมีแคลอรีสูง

ผลไม้มีน้ำตาลธรรมชาติจำนวนมาก ผลไม้แห้งเนื่องจากน้ำถูกกำจัดออกจากน้ำ น้ำตาลและแคลอรีจึงมีความเข้มข้นน้อยกว่ามาก 

ดังนั้น ผลไม้แห้ง มีแคลอรีและน้ำตาลสูงมาก รวมทั้งกลูโคสและฟรุกโตส

ด้านล่างนี้คือบางส่วน ผลไม้แห้งยกตัวอย่างปริมาณน้ำตาลธรรมชาติ

ลูกเกด: 59%

วันที่: 64-68% 

ลูกพรุน: 38%

แอปริคอตแห้ง: 53%

มะเดื่อแห้ง: 48%

ประมาณ 22-51% ของปริมาณน้ำตาลนี้คือฟรุกโตส การรับประทานฟรุกโตสในปริมาณมากอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

ซึ่งรวมถึงการเพิ่มของน้ำหนัก โรคเบาหวานประเภท 2 และความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ส่วนเล็ก ๆ ของ 30 กรัมมี 84 แคลอรีซึ่งเกือบทั้งหมดเป็นน้ำตาล

ผลไม้แห้ง เนื่องจากมีรสหวานและให้พลังงานสูง จึงสามารถรับประทานปริมาณมากในคราวเดียวได้ง่าย ซึ่งอาจส่งผลให้มีการบริโภคน้ำตาลและแคลอรีมากเกินไป

หลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลในผลไม้แห้ง

ผลไม้แห้ง เคลือบน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมก่อนอบแห้งเพื่อให้หวานและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เติมน้ำตาล สู่ผลไม้แห้ง เรียกอีกอย่างว่าผลไม้หวาน

จากการศึกษาพบว่าการเติมน้ำตาลมีผลเสียต่อสุขภาพ เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน โรคหัวใจ และแม้กระทั่งมะเร็ง

มีน้ำตาลเพิ่ม ผลไม้แห้งการอ่านองค์ประกอบทางโภชนาการที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อหลีกเลี่ยงอาหาร

ผลไม้แห้งอาจมีซัลไฟต์ปนเปื้อนเชื้อราและสารพิษ

ผู้ผลิตบางราย ผลไม้แห้งเพิ่มสารกันบูดที่เรียกว่าอีซัลไฟต์ ทำให้ผลไม้แห้งมีเสน่ห์มากขึ้นเพราะปกป้องผลไม้และป้องกันการเปลี่ยนสี

สิ่งนี้ใช้ได้กับผลไม้ที่มีสีสันสดใสเป็นหลัก เช่น แอปริคอตและลูกเกด

บางคนอาจไวต่อสารซัลไฟต์และมีอาการปวดท้อง ผื่นที่ผิวหนัง และโรคหอบหืดหลังจากรับประทาน

เพื่อหลีกเลี่ยงซัลไฟต์ มันเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทาแทนที่จะเป็นสีอ่อน ผลไม้แห้งเลือกฉัน

จัดเก็บและประมวลผลอย่างไม่เหมาะสม ผลไม้แห้ง นอกจากนี้ยังสามารถปนเปื้อนเชื้อรา อะฟลาทอกซิน และสารพิษอื่นๆ ได้อีกด้วย

ผลไม้แห้งทำให้คุณมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นหรือไม่?

อาหารบางชนิด เช่น แอปริคอต อินทผาลัม ลูกพรุน และลูกเกด ผลไม้แห้ง สามารถช่วยเร่งการเผาผลาญ การเร่งการเผาผลาญสามารถเพิ่มพลังงานและส่งเสริมการลดน้ำหนัก

ผลไม้แห้ง ให้ความรู้สึกอิ่มเร็ว แทนที่จะทานอาหารที่มีน้ำตาลสูงซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ ผลไม้แห้ง อาหารเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันอาการท้องอืดเนื่องจากควบคุมการย่อยอาหาร

ยังมีอีกด้านของเหรียญ ใช่ ผลไม้แห้ง สามารถช่วยลดน้ำหนักได้ แต่ถ้าบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น ผลไม้แห้งการรับประทานอาหารเพียงไม่กี่มื้ออาจทำให้ร่างกายได้รับแคลอรีและน้ำตาลมากเกินไป ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเพิ่มน้ำหนัก

ผลไม้แห้งมันง่ายมากที่จะได้รับแคลอรีมากขึ้น ดังนั้นอย่ากินไม่กี่กำมือ

เป็นผลให้;

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ผลไม้แห้งมันมีทั้งด้านดีและด้านเสีย 

ผลไม้อบแห้งสามารถเพิ่มไฟเบอร์และปริมาณสารอาหารและให้สารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่ร่างกายต้องการ

อย่างไรก็ตาม พวกมันยังมีน้ำตาลและแคลอรีสูงและอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้หากรับประทานมากเกินไป ดังนั้น ผลไม้แห้ง ควรใช้ร่วมกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่น ๆ az ปริมาณที่ควรรับประทาน