Манфиатҳои картошка - арзиши ғизоӣ ва зарари картошка

Манфиатҳои картошка аз паст кардани фишори хун, баланд бардоштани иммунитет, коҳиш додани илтиҳоб ва беҳтар кардани ҳозима иборатанд.

Картошка, «Solanum tuberosum" Ин лўндаи зеризаминӣ аст, ки дар решаи растании ном мерӯяд Ин растании ватани Амрикои Ҷанубӣ мебошад. Он дар асри 16 ба Аврупо оварда шуда, аз он ҷо ба ҷаҳон паҳн шудааст. Ҳоло он дар навъҳои бешумор дар саросари ҷаҳон парвариш карда мешавад.

Картошкае, ки бо пӯсташ пухта мешавад, миқдори зиёди калий ва витамини С дорад. Он одатан дар сояҳои қаҳваранг аст. Аммо навъҳои рангоранг низ мавҷуданд, аз ҷумла зард, сурх ва бунафш. Манфиатҳои ҳар як навъи картошка низ аз ҳамдигар фарқ мекунанд.

Дар картошка чанд калория аст?

Калорияҳои 100 грамм картошкаи пӯст 87, картошкаи хом 77, картошкаи судак 93, картошкии фаронсавӣ 312 калория аст.

Арзиши ғизоии картошка

Арзиши ғизоии як картошкаи пухтаи миёна бо пӯст (тақрибан 173 грамм) чунин аст:

• 161 калория
• 36.6 грамм карбогидратҳо
• 4.3 грамм протеин
• 0.2 грамм равған
• 3.8 грамм нах
• 16.6 миллиграмм витамини C (28% DV)
• 0,5 миллиграмм витамини B6 (27 фоизи арзиши ҳаррӯза)
• 926 миллиграмм калий (26% арзиши ҳаррӯза)
• 0,4 миллиграмм марганец (19% DV)
• 2,4 миллиграмм ниацин (12 фоизи арзиши ҳаррӯза)
• 48,4 микрограмм фолат (12 фоизи арзиши ҳаррӯза)
• 48,4 миллиграмм магний (12 фоизи арзиши ҳаррӯза)
• 121 миллиграмм фосфор (12 фоизи арзиши рӯзона)
• 1,9 миллиграмм оҳан (10% DV)
• 0,2 миллиграмм мис (10% DV)
• 0,1 миллиграмм тиамин (7% DV)
• 0,7 миллиграмм кислотаи пантотеникӣ (7% DV)
• 0,1 миллиграмм рибофлавин (5 фоизи арзиши ҳаррӯза)
• 3,5 микрограмм витамини К (4 фоизи арзиши ҳаррӯза)
• 0,6 миллиграмм руҳ (4 фоизи арзиши ҳаррӯза)

Арзиши карбогидратҳои картошка

Картошка асосан аз карбогидратхо иборат аст. Карбогидратҳо дар шакли крахмал 66-90% вазни хушкро ташкил медиҳанд. Шакарҳои оддӣ ба монанди сахароза, глюкоза ва фруктоза дар миқдори кам мавҷуданд.

Картошка шохиси гликемикии баланд дорад. Аз ин рӯ, он барои диабети қанд ғизои мувофиқ нест. индекси гликемикӣченакест, ки чӣ гуна хӯрокҳо ба афзоиши қанди хун пас аз хӯрок таъсир мерасонанд.

Бо вуҷуди ин, вобаста ба усули пухтупаз, индекси гликемикӣ метавонад ба дараҷаи миёна паст карда шавад. Картошкаро баъди пухтан дар яхдон нигох доштан таъсири онро ба шакар хун кам мекунад. Он шохиси гликемикиро 25-26% паст мекунад.

Мазмуни нахи картошка

Гарчанде ки сабзавот ғизои серғизо нест, он метавонад барои онҳое, ки онро мунтазам истеъмол мекунанд, манбаи муҳими нах бошад. Пӯсти хушки картошка тақрибан 50% нах дорад. Нахҳои картошка асосан аз нахҳои ҳалнашаванда ба монанди пектин, селлюлоза ва гемицеллюлоза иборатанд. Он инчунин дорои крахмали тобовар, як намуди нахест, ки бактерияҳои дӯстона дар рӯдаи рӯдаро ғизо медиҳад ва ба саломатии ҳозима мусоидат мекунад.

крахмал тобоварНазорати қанди хунро таъмин мекунад. Пас аз пухтан, табақ картошкаи хунук нисбат ба шакли гармаш миқдори зиёдтари крахмали тобовар дорад.

Арзиши протеини картошка

Ин як ғизои пасти протеин аст. Ҳангоми тару тоза 1-1,5% ва ҳангоми хушк 8-9% фарқ мекунад. Гарчанде ки таркиби сафеда паст бошад хам, сифати сафедаи сабзавот назар ба лубиё ва дигар зироатхои лубиёгй баландтар аст. Протеини асосии ин сабзавот пататин номида мешавад, ки метавонад ба баъзе одамон аллергия кунад.

Арзиши витамини картошка

Сабзавот манбаи хуби витаминҳо ва минералҳои гуногун, махсусан калий ва витамини С мебошанд. Сатҳи баъзе витаминҳо ва минералҳо ҳангоми пухтан кам мешаванд.

• Витамини C: Витамини асосии дар картошка мавҷудбуда витамини С мебошад. Сатҳи витамини С ҳангоми пухтупаз ба таври назаррас коҳиш меёбад.
• Калий: Ин минерали бартаридошта дар картошка дар пӯсти он мутамарказ шудааст. Истеъмоли калий барои саломатии дил муфид аст.
• Фолий: Консентратсияи баландтарини фолат, ки дар пӯст мутамарказ шудааст, дар картошка бо гӯшти ранга мавҷуд аст.
• Витамини B6: Витамини В6, ки дар ташаккули ҳуҷайраҳои сурхи хун нақш дорад, дар аксари ғизоҳо мавҷуд аст ва норасоии он кам мушоҳида мешавад.

пайвастагиҳои растанӣ дар картошка

Сабзавот аз пайвастагиҳои биологии растанӣ бой аст, ки асосан дар пӯсти он мутамарказ шудаанд. Навъҳои арғувон ё сурх полифенол Он дорои миқдори баландтарини антиоксидантҳо мебошад

• Кислотаи хлорогенӣ: Полифеноли асосӣ дар картошка кислотаи хлорогении антиоксидант мебошад.
• Катехин: Он як антиоксидант аст, ки тақрибан сеяки миқдори умумии полифенолро ташкил медиҳад. Консентратсияи он дар картошкаи бунафш бештар аст.
• Лютеин: Лютеин, ки дар картошкаи зард мавҷуд аст, як антиоксиданти каротиноид аст, ки барои саломатии чашм муҳим аст.
• Гликоалкалоидҳо: Синфи маводи ғизоии заҳролуд, асосан соланин, ки аз картошка ҳамчун муҳофизати табиӣ аз ҳашарот ва дигар таҳдидҳо истеҳсол мешавад. Миқдори зиёд метавонад таъсири манфӣ расонад.

Манфиатҳои картошка

Антиоксидантҳо дорад

• Яке аз манфиатҳои картошка дар он аст, ки он аз пайвастагиҳо ба монанди флавоноидҳо, каротиноидҳо ва кислотаҳои фенолӣ бой аст. 
• Ин пайвастагиҳо молекулаҳои зарароварро, аз қабили радикалҳои озодро безарар мегардонанд. Бо ин хусусият, он дар бадан ҳамчун антиоксидант амал мекунад. 
• Вақте ки радикалҳои озод ҷамъ мешаванд, онҳо хатари бемориҳои музминро ба монанди бемориҳои дил, диабети қанд ва саратонро зиёд мекунанд.
• Тадқиқотҳо муайян карданд, ки навъҳои ранга, аз қабили картошкаи арғувон нисбат ба картошкаи сафед аз се то чор маротиба зиёдтар антиоксидантҳо доранд.

Назорати қанди хунро таъмин мекунад

• Картошка, як навъи махсуси крахмал крахмал тобовар Он дорои. 
• Ин крахмал аз ҷониби организм пурра шикаста намешавад. Аз ин рӯ, он пурра ҷаббида намешавад. 
• Ба ҷои ин, он ба рӯдаи ғафс мерасад ва дар он ҷо манбаи маводи ғизоӣ барои бактерияҳои муфид дар рӯда мегардад.
• Таҳқиқот нишон дод, ки крахмал тобовар аст муқовимати инсулинкам шудани он шаходат медихад. Ин тағироти ногаҳонии қанди хунро пешгирӣ мекунад ва назоратро таъмин мекунад.

Саломатии ҳозимаро беҳтар мекунад

• Бартарии дигари картошка дар он аст, ки он ҳозимаро дастгирӣ мекунад. Ин крахмали тобовар аст, ки инро таъмин мекунад.
• Вақте ки крахмал тобовар ба рӯдаи ғафс мерасад, он ғизо барои бактерияҳои муфиди рӯда мегардад.
• Ин бактерияҳо онро ҳазм мекунанд ва ба кислотаҳои равғании кӯтоҳмуддат табдил медиҳанд. Крахмали тобовар ба бутират табдил меёбад.
• Бутират, бемории CrohnБарои беморони гирифтори ихтилоли илтиҳобии рӯда, аз қабили колитҳои захми ва дивертикулит муфид аст.

Барои саломатии дил муфид аст

• Набудани холестирин яке аз манфиатҳои картошка мебошад.
• Он дорои нах, калий, витаминҳои C ва B6 мебошад, ки барои саломатии дил бузурганд. 
• Нахи растанӣ барои паст кардани сатҳи холестирин дар хун мусоидат мекунад.
• Калий инчунин дилро муҳофизат мекунад.

Саратонро пешгирӣ мекунад

• Пажӯҳишҳо нишон доданд, ки хӯрдани картошка ғайр аз пухтан боиси саратон нест.
• Бирён кардани картошка боиси синтези кимиёвӣ бо номи акриламид мегардад, ки боиси саратон мегардад.
• Тибқи як пажӯҳиш, бар замми он ки боиси саратон набошад, картошка инчунин хатари саратонро коҳиш медиҳад. 
• Ин ба миқдори витамини C дар сабзавот вобаста аст.
• Картошкаи пухтаи арғувонӣ барои коҳиш додани хатари саратони рӯдаи ғафс маълум шудааст, масалан.

Барои саломатии майна муфид аст

• Манфиатҳои картошка, ки майнаро дастгирӣ мекунанд ки коэнзим аст кислотаи lipoic alpha ба мазмуни он вобаста аст. 
• Кислотаи алфа липоид мушкилоти хотираро дар бемории Алтсгеймер беҳтар мекунад. Он ҳатто коҳиши маърифатиро дар баъзе беморон коҳиш медиҳад.
• Витамини С дар сабзавот низ дар табобати депрессия нақши муҳим мебозад. Он барои пешгирии осеби ҳуҷайраҳо дар майна кӯмак мекунад.

устухонҳоро мустаҳкам мекунад

• Манфиатҳои картошка дар мустаҳкам кардани устухонҳо низ таъсирбахшанд. Зеро он барои устухонҳо зарур аст магний ва мазмуни калий. 
• Ҳарду маъданҳо барои пешгирии талафоти устухон дар мардон ва занон кӯмак мекунанд.

Илтиҳобро коҳиш медиҳад

• Картошкаи зард ва бунафш илтиҳобро коҳиш медиҳад. 
• Ин маънои онро дорад, ки он аз бемориҳои илтиҳобӣ, аз қабили артрит ва ревматизм муҳофизат мекунад.

иммунитетро мустаҳкам мекунад

• Таҳқиқотҳо нишон медиҳанд, ки фоидаи картошка барои системаи иммунӣ мебошад.нишон медиҳад, ки он метавонад дар таҳкими он таъсири судманд дошта бошад

Ба паст кардани холестирини хун мусоидат мекунад

• Хусусияти пасткунандаи холестирини картошка аз таркиби нахи он сарчашма мегирад. 
• Сабзавот нахҳои ҳалшаванда ва ҳалнашавандаро таъмин мекунанд. нахи ҳалшаванда паст кардани холестирини бадба шумо ёрй мерасонад. 

Аломатҳои PMS-ро коҳиш медиҳад

• Мувофиқи тадқиқот, нӯшидани шарбати картошка синдроми пеш аз ҳайз Он барои рафъи нишонаҳои PMS, ки ҳамчун PMS маъруф аст, кӯмак мекунад. 

хобидан кӯмак мекунад

• Калий дар картошка ҳамчун як релаксанти мушакҳо амал карда, ба шумо беҳтар хоб меравад.

Табобати ҷигарро дастгирӣ мекунад

• сингор Он аз норасоии аз ҳад зиёди витамини C ба вуҷуд меояд. Манфиатҳои картошкаи дорои витамини С зиёд таъсири онро дар табобати ин беморӣ нишон медиҳад.

Картошка вазни худро гум мекунад?

• Картошка хеле пур аст. Ғизоҳое, ки шуморо пурра нигоҳ медоранд, барои аз даст додани вазн кӯмак мекунанд, зеро онҳо гуруснагиро пахш мекунанд.
• Баъзе далелҳо нишон медиҳанд, ки протеини картошка, ки бо номи ингибитори протеиназа 2 (PI2) маълум аст, иштиҳоро коҳиш медиҳад.
• Ин сафеда баровардани холецистокинин (CCK), як гормоне, ки шуморо сер ҳис мекунад, зиёд мекунад. 
• Паст кардан бо картошкаНуктаи муҳим ин аст, ки навъҳои калорияи баланд, аз қабили фри ё чипс истеъмол накунед.

Манфиатҳои картошка барои пӯст

• Молидани картошка дар таги чашм барои бартараф кардани доғҳои сиёҳи зери чашм мусоидат мекунад.
• Он барои суст кардани аломатҳои пиршавӣ, махсусан узвҳо самаранок аст.
• Он барои бартараф кардани нуқтаҳои торик кӯмак мекунад.
• Бартараф кардани акнеро таъмин мекунад.
• Яке аз фоидаҳои картошка ба пӯст дар он аст, ки сӯхтани офтобро даво мекунад.
• Он табиатан пӯстро равшан мекунад.
• Он ба нам кардани пӯсти хушк кӯмак мекунад.
• Ҳуҷайраҳои мурдаи пӯстро аз пӯст хориҷ мекунад.
• Он илтиҳобро, ки дар натиҷаи кӯфтан, сурхшавӣ ва захмҳо ба вуҷуд омадаанд, коҳиш медиҳад.
• Варами чашмро дафъ мекунад.

Чӣ тавр истифода бурдани картошка дар пӯст?

Роҳи истифодаи картошка дар пӯст тавассути ниқобҳои рӯи картошка аст, ки барои ҳама гуна мушкилот хубанд. Акнун биёед ба дастурҳои ниқоби картошка назар андозем, ки метавонанд барои мушкилоти гуногун самаранок бошанд.

Дорухатҳои маскаи картошка

Барои сафед кардани пӯст

• 3 қошуқ шарбати картошкаро бо 2 қошуқи асал омехта кунед.
• Ба рӯй ва гарданатон молед.
• Аз 10 то 15 дақиқа интизор шавед ва сипас онро бишӯед.
• Ин маскаро ҳар рӯз созед.

Барои он ки пӯст дурахшон шавад

• 2 қошуқи шарбати картошкаро бо 2 қошуқи шарбати лимӯ омехта кунед.
• Ба омехта ним қошуқи асал илова кунед ва омехта карданро давом диҳед.
• Ба тамоми рӯй ва гарданатон молед.
• Пас аз 15 дақиқа онро бишӯед.
• Шумо метавонед ин ниқобро дар ду рӯз як маротиба истифода баред.

Барои бартараф кардани акне

• 1 қошуқи шарбати картошкаро бо 1 қошуқи афшураи помидор омехта кунед.
• Ба омехта асал илова кунед ва то хамираи ҳамвор ба даст оред.
• Ба минтақаҳои дорои акне муроҷиат кунед.
• Шумо метавонед онро дар як рӯз як маротиба то аз байн рафтани акне истифода баред.

Барои нуқтаҳои сиёҳ

• 1 қошуқи шарбати картошка, 1 қошуқи орди биринҷ, 1 қошуқи шарбати лимон ва 1 қошуқи асал То он даме, ки он хамираи ғафс шавад, омехта кунед.
• Ба рӯй ва гарданатон молед. Бигзор хушк шавад. 
• Рӯи худро бо об бо ҳаракатҳои даврӣ тоза кунед.
• Шумо метавонед онро дар як ҳафта ду маротиба кунед.

барои пӯсти равғанӣ

• Мош 3 картошка судак ва пӯст. Ба он 2 қошуқи шир, 1 қошуқи овёс, 1 ​​қошуқи шарбати лимӯ илова кунед.
• То он даме, ки хамираи ҳамвор ба даст оред, омехта кунед.
• Ин хамирро ба рӯи худ молед. Тақрибан 30 дақиқа интизор шавед.
• Бо оби ширгарм бишӯед.
• Шумо метавонед онро дар як ҳафта ду маротиба истифода баред.

Барои бартараф кардани узвҳо

• 1 картошкаи резакардашуда, 2 қошуқи шири хом ва 3-4 қатра глицеринро омехта кунед.
• Онро ба рӯи худ молед.
• Пас аз 15 дақиқа онро бишӯед.
• Ин ниқобро дар як ҳафта ду маротиба молед.

Барои тоза кардани пӯсти мурда

• Бо омехта кардани 1 картошкаи реза ва 2 Клубничка пухта хамира тайёр кунед.
• Дар он ним қошуқи асал илова кунед.
• Ба рӯй ва гарданатон молед. 
• Пас аз 15-20 дақиқа онро бишӯед.
• Шумо метавонед онро дар як ҳафта ду ё се маротиба кунед.

барои кушодани сӯрохиҳо

• Ба ним картошкаи резашуда ним қошуқи туркума илова кунед ва омехта кунед.
• Хамирро ба рӯи ва гарданатон молед.
• Пас аз 15 дақиқа онро бишӯед.
• Шумо метавонед онро дар як ҳафта ду ё се маротиба истифода баред.

Барои мустаҳкам кардани пӯст

• Шарбати ним картошкаро бо сафедаи 1 тухм омехта кунед.
• Омехтаро ба рӯи ва гарданатон молед.
• Онро хушк кунед ва сипас бишӯед.
• Ин ниқобро дар як ҳафта ду ё се маротиба истифода баред.

Барои рафъи доғҳои пӯст

• 1 картошкаи хурдро реза кунед. Онро бо 1 қошуқи асал ва 1 қошуқи равғани бодом омехта кунед.
• Хамира созед ва ба рӯи худ молед.
• Пас аз 30 дақиқа онро бишӯед.
• Шумо метавонед онро дар як ҳафта ду маротиба кунед.

маскаи зидди пиршавии картошка

• 2 қошуқ йогурти оддиро бо ним картошкаи реза карда омехта кунед. 
• Ниқобро ба рӯи худ молед. Аз тамос бо чашм худдорӣ намоед.
• Бигзор онро тақрибан 15 дақиқа хушк кунед ва сипас онро бишӯед.
• Ин ниқобро дар як ҳафта ду маротиба молед.

Манфиатҳои картошка барои мӯй

Бармаҳал сафедшавии мӯйро пешгирӣ мекунад

Яке аз манфиатҳои картошка дар он аст, ки вай пеш аз вақт сафед шудани мӯйҳоро пешгирӣ мекунад. Барои ин усули зеринро истифода баред:

• Пӯсти картошкаро дар як деги напазед. Сатҳи об бояд барои пӯшидани садафҳо кофӣ бошад.
• Пас аз ҷӯшон, обро ба як стакан резед.
• Ин обро барои шустани мӯйҳои худ пас аз шампун истифода баред. Он ранги табиии мӯи шуморо барқарор мекунад.

Аз рехтани мӯй пешгирӣ мекунад

Ниқоби мӯй, ки аз картошка ва асал иборат аст, барои пешгирии рехтани мӯй мусоидат мекунад.

• Картошкаро пӯст кунед ва шарбатро бароред.
• 2 қошуқи шарбати картошкаро бо 2 қошуқи алоэ ва 1 қошуқи асал омехта кунед.
• Ин омехтаро ба решаҳо молед ва ба пӯсти саратон масҳ кунед.
• Мӯйҳои худро бо сарпӯш пӯшед ва чанд соат интизор шавед.
• Сипас бо шампун бишӯед.
• Шумо метавонед ин ниқобро дар як ҳафта ду маротиба ба даст оред, то натиҷаи беҳтарин.

Зарари картошка

Мо дар бораи фоидаи картошка сухбат кардем. Акнун биёед ба зарари картошка назар андозем.

вазн гирифта метавонад

• Таҳқиқот нишон доданд, ки бо роҳҳои гуногун пухтани картошка боиси афзоиши вазн мегардад. 
• Ин тадқиқотҳо муайян карданд, ки маҳсулоти коркардшуда ба монанди картопҳои фаронсавӣ ва чипҳо атрофи камарро ғафс мекунанд.
• Инҳо маҳсулоти коркарди картошка мебошанд. Он назар ба ҷӯшон, буғӣ ё бирёншуда калория ва равғани бештар дорад. Аз ин сабаб, калорияҳои зиёдатӣ боиси афзоиши вазн мешаванд.
• Картошкаи хом ҳангоми истеъмоли ба меъёр ва ҳамчун як қисми парҳези мутавозин вазн намедиҳад.

Истеъмоли мунтазам метавонад фишори хунро баланд кунад

• Баъзе тадқиқотҳо нишон доданд, ки ин сабзавоти реша боиси афзоиши фишори хун мегардад.
• Истеъмоли картошкаи пухта, судак ва пухташуда, инчунин картошкаи коркардшуда ба монанди бирён гипертония ки хавфи инкишофро зиёд мекунад
• Ин аз сабаби бори баланди гликемикии картошка аст. Сарбории гликемикӣ чен мекунад, ки то чӣ андоза хӯрокҳои муайян қанди хунро зиёд мекунанд.
• Таҳқиқот нишон медиҳанд, ки парҳези гликемикии баланд метавонад ба фишори баланди хун алоқаманд бошад. Гузашта аз ин, фарбеҳӣ хатари фишори баланди хунро зиёд мекунад.

Дар таркибаш гликоалкалоид

• Гликоалкалоидҳо як оилаи заҳрноки пайвастагиҳои кимиёвӣ мебошанд, ки дар растаниҳо мавҷуданд. Ин сабзавоти реша ду намуди мушаххасро дар бар мегирад, ки соланин ва шаконин ном доранд. 
• Картошкаи сабз махсусан дар гликоалкалоидхо зиёд аст.
• Вақте ки ин сабзавот ба рӯшноӣ дучор мешавад, молекулае бо номи хлорофилл тавлид мекунад ва сабз мешавад. Истеҳсоли хлорофилл ҳатман таназзулро нишон намедиҳад. Аммо, таъсири нур консентратсияи гликоалкалоидҳоро зиёд мекунад.
• Ҳангоми истеъмоли миқдори зиёди гликоалкалоидҳо заҳролуд буда, ба саломатӣ таъсири манфӣ мерасонанд.
• Аммо вақте ки дар миқдори муқаррарӣ истеъмол карда мешаванд, гликоалкалоидҳо таъсири манфӣ намерасонанд.

аллергияи картошка

• Аллергияи картошка нисбатан кам аст, аммо баъзе одамон метавонанд ба пататин, яке аз сафедаҳои асосии сабзавот аллергия кунанд.
• Баъзе одамоне, ки аллергияи латекс доранд, метавонанд ба пататин, падидае, ки ҳамчун реактивии аллергӣ маълуманд, ҳассос бошанд.

акриламидҳо

• Акриламидҳо ифлоскунандаҳое мебошанд, ки дар хӯрокҳои аз карбогидрат бой ҳангоми пухтан дар ҳарорати хеле баланд, ба монанди пухтан, пухтан ва пухтан ба вуҷуд меоянд.
• Онҳо дар картошка пухта, пухта ё пухта пайдо мешаванд. Онҳо ҳангоми тару тоза, судак ё буғ кардан нестанд. Миқдори акриламид дар ҳарорати баланд ба монанди пухтан зиёд мешавад.
• Дар муқоиса бо дигар хӯрокҳо, картошкаҳои фаронсавӣ ва чипсҳо дар акриламидҳо хеле зиёданд.
• Ҳарчанд миқдори акриламид дар ғизо кам аст, коршиносон аз таъсири манфии таъсири дарозмуддати ин модда нигаронанд. Тадқиқотҳои ҳайвонот нишон медиҳанд, ки акриламидҳо метавонанд хатари саратонро зиёд кунанд.
• Дар одамон, акриламидҳо ҳамчун омили эҳтимолии хатари саратон тасниф карда шудаанд. Якчанд тадқиқотҳо акриламидҳоро бо зиёд шудани хатари саратони сина, тухмдонҳо, гурдаҳо, даҳон ва саратони сурхча алоқаманд карданд. 
• Барои саломатии умумӣ, маҳдуд кардани истеъмоли картошка ва чипсҳои фаронсавӣ муфид аст.

Картошкаи сабз

Картошкаи сабзро аз халта мепартоед ё истифода мекунед? Баъзехо картошкаи сабзро тамоман истифода набурда мепартоянд. Дигарон қисмҳои сабзро бурида, боқимондаро истифода мебаранд. Бо вуҷуди ин, картошкаи сабз метавонад хатарнок бошад. Дарвоқеъ, баъзан ранги сабз ва таъми талх дар картошка аз мавҷудияти токсин шаҳодат медиҳад. 

Чаро картошка сабз мешавад?

Сабз кардани картошка процесси табиист. Ҳангоми дучор шудан ба рӯшноӣ, он ба истеҳсоли хлорофилл, пигменти сабз оғоз мекунад, ки ба бисёр растаниҳо ва алгҳо ранги худро медиҳад. 

Ин боиси он мегардад, ки рангҳои сабук аз зард ё қаҳваранг ба сабз табдил меёбанд. Ин раванд дар картошкаи торик низ рух медиҳад, аммо пигментҳои торик онро пинҳон мекунанд.

Хлорофилл ба растаниҳо имкон медиҳад, ки энергияи офтобро тавассути фотосинтез ҷамъоварӣ кунанд. Тавассути ин раванд растаниҳо аз нури офтоб, об ва гази карбон карбогидратҳо ва оксиген истеҳсол мекунанд.

Хлорофилл, ки ба баъзе картошка ранги сабз медихад, тамоман безарар аст. Дар асл, он дар бисёр растаниҳое, ки мо ҳар рӯз мехӯрем, пайдо мешавад. Бо вучуди ин, сабзиши картошка матлуб нест. Он истеҳсоли эҳтимолан зараровар - як пайвастагии заҳрноки растанӣ бо номи соланинро нишон медиҳад.

Картошкаи сабз метавонад заҳрнок бошад

Вақте ки таъсири рӯшноӣ боиси тавлиди хлорофилл дар картошка мегардад, он инчунин истеҳсоли пайвастагиҳои муайянеро, ки аз зарари ҳашарот, бактерияҳо, занбӯруғҳо ё ҳайвоноти гурусна пешгирӣ мекунанд, ташвиқ мекунад. Мутаассифона, ин пайвастагиҳо метавонанд барои одамон заҳролуд бошанд. Заҳри асосии аз ҷониби картошка тавлидшуда, соланин, як ферментеро, ки дар шикастани баъзе нейротрансмиттерҳо иштирок мекунад, бозмедорад.

Он инчунин ба мембранаҳои ҳуҷайраҳои зараровар таъсир мерасонад ва метавонад ба гузариши рӯда таъсири манфӣ расонад.

Соланин одатан дар сатҳи паст дар пӯст ва гӯшти картошка мавҷуд аст, аммо дар растанӣ дар сатҳи баландтар. Бо вуҷуди ин, ҳангоми дучор шудан ба нури офтоб ё осеб дидан, картошка бештар ҳосил медиҳад.

Хлорофилл нишондиҳандаи мавҷудияти миқдори зиёди соланин дар картошка мебошад. Бо вуҷуди ин, ин як тадбири комил нест. Гарчанде ки як шароит истеҳсоли ҳам соланин ва ҳам хлорофиллро ҳавасманд мекунад, онҳо новобаста аз ҳамдигар истеҳсол мешаванд.

Дарвоқеъ, картошка вобаста ба навъаш хеле зуд сабз мешавад. Бо вуҷуди ин, сабзиш нишонаи он аст, ки картошка метавонад ба истеҳсоли соланин бештар шурӯъ кунад.

Кабудизоркунии картошкаро чӣ гуна бояд пешгирӣ кард?

Картошкае, ки дар таркибаш мизони ѓайриќобили ќабул соланин аст, одатан дар бозор ё дўконњои озуќаворї фурўхта намешавад. Бо вуҷуди ин, агар дуруст нигоҳ дошта нашавад, картошка метавонад пас аз интиқол ба супермаркет ё дар ошхона нигоҳ доштан соланин тавлид кунад.

Аз ин рӯ, нигоҳдории дуруст барои пешгирии истеҳсоли сатҳи баланди соланин муҳим аст. Зарари ҷисмонӣ, таъсири рӯшноӣ, ҳарорати баланд ё паст омилҳои асосие мебошанд, ки картошкаро ба истеҳсоли соланин ҳавасманд мекунанд.

Пеш аз харидани картошка, боварӣ ҳосил кунед, ки он осеб надидааст ё сабз шуданро оғоз намекунад. Дар хона онро дар ҷои хунук ва торик, ба монанди таҳхона ё таҳхона нигоҳ доред. Шумо метавонед онро ба халтаҳои ношаффоф ё халтаҳои пластикӣ барои муҳофизат аз нур гузоред. Картошка дар яхдон нигох дошта намешавад. Хамин тавр, мазмуни соланин боз хам зиёд мешавад.

Ошхона ё ошхонаи миёна метавонад барои нигоҳдории дарозмуддат хеле гарм бошад. Агар шумо барои нигоҳ доштани картошка ҷои салқин надошта бошед, танҳо ҳамон миқдоре, ки шумо истифода мебаред, харед.

Навъҳои картошка

Дар айни замон навъҳои дорои 1500-2000 намуди гуногун мавҷуданд, ки аз рӯи ранг, андоза ва маводи ғизоӣ фарқ мекунанд ва дар 160 кишвари ҷаҳон парвариш карда мешаванд. Дар саросари ҷаҳон навъҳои гуногуни картошка парвариш карда мешаванд. Маъруфтарин инҳоянд: 

Руссет: Ин навъи классикӣ аст. Идеалӣ барои пухтупаз, инчунин барои frying ва porridge.

Ангуштон: Онҳо ангуштшакл ва хурд мебошанд. Он табиатан хурд мешавад.

Картошкаи сурх: Он дорои сохтори муми, аз ин рӯ гӯшти он дар тамоми раванди пухтупаз сахт мемонад. Онҳо пӯсти сурхи борик, вале пурқувват доранд.

Картошкаи сафед: Он ҳатто пас аз пухтан шакли худро нигоҳ медорад. Он бештар дар салатҳо истифода мешавад.

Картошкаи зард: Он пӯсти тиллоӣ ва гӯшти зард то тилло дорад. Он барои грилл ё пухтан дар танӯр мувофиқтар аст.

Картошка арғувон: Он гӯшти тар ва мустаҳкам дорад ва ба салатҳо ранги зинда мебахшад. Ранги арғувонии ин навъи картошка дар печи печи беҳтар нигоҳ дошта мешавад.

Чӣ тавр интихоб кардани картошка?

• Ҳангоми харидани картошка пӯсти ҳамвор ва сахтро интихоб кунед.
• Доғҳои чиндор, пажмурда, нарм, торик, сабзида, бурида, кӯфта ва доғҳои сабзро нахаред.
• Махсусан аз картошкаи сабз аз сабаби алкалоидҳои заҳролуд, ба монанди соланин, ки дар натиҷаи таъсири рӯшноӣ ба вуҷуд меоянд, худдорӣ кунед.
• Картошкаи сабзида кухна шудааст.
• Азбаски картошкаи тару тоза бориктар ва сахттар аст, онро дар судак ва салатҳо истифода бурдан лозим аст.

Чӣ тавр нигоҳ доштани картошка?

• Картошка бояд дар ҷои хунук, торик, хушк ва ҳавои дуруст нигоҳ дошта шавад. Ҳарорати баландтар ё ҳатто ҳарорати хонагӣ боиси сабзидани картошка ва хушк шудан мегардад.
• Он набояд ба нури офтоб дучор шавад, зеро нур боиси пайдоиши соланин мегардад.
• Онро дар яхдон нигоҳ доштан мумкин нест, зеро он боиси ба қанд табдил ёфтани крахмал дар таркиби он мегардад ва таъми онро тағйир медиҳад.
• Илова бар ин, азбаски газҳое, ки онҳо мебароранд, боиси бад шудани ҳарду сабзавот мегардад, онҳо набояд дар наздикии пиёз нигоҳ дошта шаванд.
• Картошка бояд дар халтаи коғазӣ ё халтаи коғазӣ нигоҳ дошта шавад.
• Муҳлати нигоҳдории картошкаи пухта 2 моҳ аст.
• Картошкаи наверо, ки тезтар вайрон мешаванд, то як ҳафта нигоҳ доштан мумкин аст.
• Картошкаи пухтаро дар яхдон якчанд руз нигох доштан мумкин аст. Бо вуҷуди ин, онро ях кардан мумкин нест, зеро пас аз гармкунӣ об дода мешавад.

Маслиҳатҳо оид ба истифодаи картошка дар пухтупаз

• Пеш аз пухтан картошкаро дар оби хунук бишӯед.
• Доғҳои дар он бударо бо корд тоза кунед.
• Картошкаро бо истифода аз пӯсти сабзавот пӯст кунед. Пӯстро тунук кунед, то моддаҳои ғизоии зери пӯст боқӣ монанд.
• Шумо метавонед картошкаро дар оби гарм 10 дақиқа тар кунед, то пӯсташ осонтар шавад.
• Картошкаи пўстшуда ва буридашударо набояд ба ҳаво гузоранд, то рангаш тағйир наёбад.
• Агар шумо онро фавран пас аз буридан пухтан нахоҳед, онро дар як коса оби хунук бо каме шарбати лимӯ дар он нигоҳ доред. Ин ҳам онҳоро аз қаҳваранг пешгирӣ мекунад ва ҳам ҳангоми пухтупаз шакли худро нигоҳ медорад.
• Он ҳамчунин набояд дар дегҳои оҳанӣ ё алюминий пухта ё бо корди пӯлоди карбон бурида шавад. Зеро он ба баъзе металлҳо ҳассос аст, ки боиси ранги он мегардад.
• Ҳама моддаҳои ғизоӣ дар пӯст мавҷуданд. Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки бо пӯсти онҳо пухтан.
• Дар ҳоле ки картошка пухта мешавад, дар оби пухта як қошуқ сирко гузоред. Рангаш зард мемонад ва маззааш беҳтар аст.
• Ҳангоми нонпазӣ, барои мазза ба ҷои тару тоза картошкаи кӯҳнаро истифода баред. Зеро дар таркиби кухнахо назар ба нав кам об мавчуд аст. Пеш аз он ки онро дар танӯр гузоред, онро бо як чангак сӯрох кунед. Хамин тавр, намии картошка хангоми пух-тан берун мебарояд ва баъди пухтан он пур-мазмунтар мешавад.

• Ҳангоми ҷӯшидан ба оби ҷӯш як қошуқ маргарин андохта, витаминашро гум намекунад ва тезтар мепазад.

• Барои он ки картошка кӯза бошад, картошкаро ба орд тар карда, дар дег гузоред.

Картошка аз витаминҳо, минералҳо ва антиоксидантҳо бой буда, онҳоро ғизои солим мегардонад.

Манфиатҳои картошка аз беҳтар кардани назорати қанди хун, кам кардани хатари бемориҳои дил ва баланд бардоштани иммунитет иборатанд. Он инчунин ҳозимаро беҳтар мекунад ва нишонаҳои пиршавиро коҳиш медиҳад.

Он шуморо ба қадри кофӣ сер нигоҳ медорад, яъне гуруснагиро фурў мебарад, иштиҳоро кам мекунад ва барои аз даст додани вазн мусоидат мекунад. Аммо, вақте ки аз ҳад зиёд истеъмол карда мешавад, он баъзе таъсири манфӣ дорад, ба монанди афзоиши вазн ва баланд шудани фишори хун.

Муҳим он аст, ки ин сабзавоти решаро ҳамчун як қисми парҳези мутавозин бо усулҳои солим пухтан истеъмол кунед.

Адабиёт: 1, 2, 3, 4