Мазмуни мақола
На ҳама карбогидратҳо яксонанд. Карбогидратҳо, ба монанди қанд ва крахмал, ба саломатии мо таъсири гуногун доранд.
крахмал тобоварИн карбогидратест, ки як намуди нах ҳисобида мешавад. Истеъмоли крахмал тобовар Он метавонад барои ҳуҷайраҳои мо ва инчунин барои бактерияҳо дар рӯдаҳо муфид бошад.
Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки тарзи тайёр кардани хӯрокҳо ба монанди картошка, биринҷ ва макарон таркиби крахмал тобовар нишон дод, ки вай тагьир ёфта метавонад.
дар макола крахмал тобовар Ин аст он чизе ки шумо бояд дар бораи он донед.
Крахмал тобовар чист?
Крахмалҳо аз глюкозаи занҷири дароз иборатанд. Глюкоза блоки асосии карбогидратҳо мебошад. Он инчунин як манбаи муҳими энергия барои ҳуҷайраҳои бадани мо мебошад.
оҳоркарбогидратҳои маъмуланд, ки дар ғалладона, картошка, лӯбиё, ҷуворимакка ва дигар хӯрокҳо мавҷуданд. Аммо, на ҳама крахмалҳо дар бадан як хел коркард карда мешаванд.
Крахмалҳои муқаррарӣ ба глюкоза тақсим мешаванд ва ҷаббида мешаванд. Ин аст, ки чаро глюкозаи хун ё қанди хун пас аз хӯрок зиёд мешавад.
крахмал тобовар Он ба ҳозима тобовар аст, бинобар ин аз рӯдаҳо бе шикастани бадан мегузарад. Он ҳоло ҳам метавонад аз ҷониби бактерияҳо дар рӯдаи мо шикаста шавад ва ҳамчун сӯзишворӣ истифода шавад.
Ин инчунин метавонад ба саломатии ҳуҷайраҳо муфид бошад. кислотаҳои равғании занҷири кӯтоҳ истехсол мекунад. крахмал тобоварМанбаъҳои асосии ананас аз картошка, бананҳои сабз, лӯбиёгиҳо, кешью ва овёс иборатанд.
Таъсири крахмали тобовар ба бадан
крахмал тобоварбисьёр манфиатхои мухимми саломатй медихад. Азбаски онро ҳуҷайраҳои рӯдаи хурд ҳазм карда наметавонанд, онро барои бактерияҳо дар рӯдаи ғафс истифода бурдан мумкин аст.
крахмал тобовар пребиотикИн моддаест, ки барои бактерияҳои хуб дар рӯдаҳо "хӯрок" медиҳад.
крахмал тобоварбактерияҳоро ба ташаккули кислотаҳои равғании кӯтоҳ ба монанди бутират ташвиқ мекунад. Бутират беҳтарин манбаи энергия барои ҳуҷайраҳои рӯдаи ғафс мебошад. Дар Илова крахмал тобовар Он метавонад илтиҳобро коҳиш диҳад ва мубодилаи бактерияҳоро дар рӯдаҳо ба таври муассир тағир диҳад.
Ин аст он чизе ки олимон крахмал тобоварИн онҳоро водор мекунад, ки он метавонад дар пешгирии саратони рӯда ва бемориҳои илтиҳобии рӯда нақш бозад.
Шумо инчунин метавонед пас аз хӯрок афзоиши қанди хунро кам кунед ва ҳассосияти инсулинро беҳтар кунед ё бубинед, ки гормони инсулин то чӣ андоза қанди хунро ба ҳуҷайраҳо меорад.
Мушкилот бо ҳассосияти инсулин омили асосии диабети намуди 2 мебошанд. Беҳтар кардани вокуниши инсулини бадан тавассути хӯрдани хуб метавонад ба мубориза бо ин беморӣ мусоидат кунад.
Ба ғайр аз манфиатҳои эҳтимолии қанди хун крахмал тобовар Он метавонад ба шумо кӯмак кунад, ки худро пурра ҳис кунед ва камтар бихӯред.
Дар як тадқиқот, муҳаққиқон крахмал тобовар санҷида шуд, ки марди калонсол пас аз истеъмоли плацебо ё плацебо чӣ гуна солим хӯрд. Иштирокчиён крахмал тобовар Онҳо дарёфтанд, ки онҳо пас аз истеъмоли он тақрибан 90 калория камтар мехӯрданд.
Тадқиқоти дигар крахмал тобоварОн нишон дода шудааст, ки эҳсоси сериро дар мардон ва занон афзоиш медиҳад. Эҳсоси серӣ пас аз хӯрокхӯрӣ метавонад истеъмоли калорияро кам кунад.
Бо мурури замон, крахмал тобовар Он инчунин метавонад ба аз даст додани вазн тавассути зиёд кардани сершавӣ ва кам кардани истеъмоли калория мусоидат кунад.
Намудҳои крахмал тобовар
крахмал тобоварОн 4 намуди гуногун дорад.
Маслиҳат 1
Он дар донаҳо, тухмиҳо ва лӯбиёгиҳо мавҷуд аст ва ба ҳозима муқовимат мекунад, зеро он ба деворҳои ҳуҷайраҳои нахдор часпида мешавад.
Маслиҳат 2
Он дар баъзе хӯрокҳои крахмал, аз ҷумла картошкаи хом ва бананҳои сабз (нопаз) мавҷуд аст.
Маслиҳат 3
Он ҳангоми пухтан ва хунук кардани баъзе хӯрокҳои крахмал, аз ҷумла картошка ва биринҷ ба вуҷуд меояд. Хунуккунӣ як қисми крахмалҳои ҳазмшавандаро тавассути ретроградатсия хориҷ мекунад. крахмал тобоваронҳоро табдил медиҳад.
Маслиҳат 4
Он дар натиҷаи раванди химиявии сунъӣ ташаккул ёфтааст.
Аммо, ин таснифот он қадар содда нест, зеро дар як ғизо якчанд намудҳои гуногуни ғизо мавҷуданд. навъи крахмал тобовар ёфтан мумкин аст. Вобаста ба тарзи тайёр кардани ғизо, крахмал тобовар маблаг тагьир меёбад.
Масалан, додани банан пухта расидан (зард шудан), крахмалҳои тобовар таназзул карда, ба крахмалхои мукаррарй табдил меёбад.
Манфиатҳои крахмал тобовар
дар бадан крахмал тобоварОн ба баъзе намудҳои нах хеле монанд аст. Ин крахмалҳо бидуни ҳазм аз рӯдаи борик гузашта, бактерияҳоро дар рӯдаи рӯда ғизо медиҳанд.
Азбаски бактерияҳои ҳозима дар саломатии умумӣ нақши муҳим доранд, муҳим аст, ки онҳоро парвариш ва солим нигоҳ дорем.
Беҳтар кардани ҳозима ва саломатии рӯда
крахмал тобовар Пас аз он ки он ба рӯдаи ғафс мерасад, он бактерияҳои солимро ғизо медиҳад, ки ин крахмалҳоро ба якчанд кислотаҳои равғании кӯтоҳмуддат табдил медиҳанд. Ба ин кислотаҳои равғанӣ бутират, ҷузъи муҳим барои ҳуҷайраҳои рӯдаи рӯда дохил мешаванд.
Бутират сатҳи илтиҳоби рӯдаи рӯдаро коҳиш медиҳад. Дар ин ҳолат, он аз мушкилоти ҳозима ба монанди колитҳои захми ва саратони илтиҳобии колоректалӣ муҳофизат мекунад.
Дар назария, бутират инчунин метавонад бо дигар мушкилоти илтиҳобии рӯда кӯмак кунад, ба монанди:
– қабзият
- Дарунравї
- бемории Крон
- Дивертикулит
Гарчанде ки ин манфиатҳои эҳтимолӣ умедбахшанд, аксари тадқиқот то имрӯз, на одамон, балки ҳайвонотро ҷалб кардааст. Барои дастгирии ин иддаоҳо омӯзиши босифати инсонӣ лозим аст.
Беҳтар кардани ҳассосияти инсулин
Хӯрдани крахмал тобоварметавонад ба беҳтар шудани ҳассосияти инсулин дар баъзе одамон мусоидат кунад. Ин манфиати эҳтимолӣ хеле муҳим аст, зеро ҳассосияти пасти инсулин метавонад дар бемориҳои гуногун, аз қабили фарбеҳӣ, диабет ва ҳатто бемориҳои дил нақш бозад.
Як омӯзиш, 15-30 грамм дар як рӯз крахмал тобовар муайян кардааст, ки мардони вазни зиёдатӣ ё фарбеҳе, ки ин крахмалҳоро мехӯрданд, ҳассосияти инсулинро нисбат ба мардоне, ки ин крахмал намехӯранд, зиёд кардаанд.
Аммо, иштирокчиёни зан ин таъсирҳоро эҳсос накарданд. Муҳаққиқон даъват мекунанд, ки барои муайян кардани сабаби ин фарқият тадқиқоти минбаъдаро талаб кунанд.
Ба шумо кӯмак мекунад, ки худро пурра ҳис кунед
Хӯрдани крахмал тобоварметавонад ба одамон кӯмак кунад, ки сериро ҳис кунанд. Тадқиқоти соли 2017 дар тӯли 6 ҳафта 30 грамм дар як рӯз муайян кардааст. крахмал тобовар муайян кард, ки хӯрдани он ба коҳиш додани гормонҳое, ки боиси гуруснагӣ дар одамони солим, ки вазни зиёдатӣ доранд, мусоидат мекунад. крахмал тобовар Хӯрдан инчунин пайвастагиҳоро зиёд мекунад, ки ба шахс дар саҳар гуруснагиро камтар ҳис мекунанд.
крахмал тобоварДохил кардани сирпиёз ба парҳез метавонад ба кӯшишҳои аз даст додани вазн тавассути зиёд кардани миқдори вақте, ки шахс пас аз хӯрок пурра ҳис мекунад, кӯмак кунад. Эҳсоси серӣ метавонад хӯрдани газакҳои нолозим ва истеъмоли аз ҳад зиёди калорияро пешгирӣ кунад.
Миқдори крахмали тобовар пас аз пухтан ва хунук кардани хӯрок зиёд мешавад.
Навъи он вақте ки хӯрок пас аз пухтан хунук мешавад крахмал тобовар ба амал меояд. Ин равандро ретроградатсияи крахмал меноманд.
Он вақте ба вуҷуд меояд, ки баъзе крахмалҳо дар натиҷаи гармкунӣ ё пухтан сохтори аслии худро гум мекунанд. Агар ин крахмалҳо баъд хунук карда шаванд, сохтори нав ба вуҷуд меояд. Сохтори нав ба ҳозима тобовар буда, ба саломатӣ фоида меорад.
Илова бар ин, тадқиқот тавассути гарм кардани хӯрокҳои қаблан хунукшуда анҷом дода шудааст. крахмал тобоварнишон дод, ки он боз хам зиёд шуд. Бо ин қадамҳо крахмал тобоварметавонад дар хӯрокҳои маъмулӣ ба монанди картошка, биринҷ ва макарон зиёд шавад.
картошка
картошкаОн манбаи маъмули крахмал, крахмал дар бисёр қисматҳои ҷаҳон истеъмолшаванда мебошад. Аммо, солим будани картошка баҳс аст. Ин метавонад қисман ба индекси баланди гликемикии картошка вобаста бошад.
Дар ҳоле ки истеъмоли бештари картошка бо зиёд шудани хатари диабет алоқаманд аст, ин аз он иборат аст, ки ба ҷои картошкаи пухта ё судак шаклҳои коркардшуда ба монанди фри фри истеъмол карда мешаванд.
Тарзи пухтан ва тайёр кардани картошка таъсири саломатии онҳоро муайян мекунад. Масалан, пас аз пухтан хунук кардани картошка крахмал тобовар микдори онхоро хеле зиёд карда метавонад.
Як тадқиқот нишон дод, ки картошкае, ки пас аз пухтан як шабонарӯз хунук шудааст, крахмал тобовар ошкор намуд, ки мазмуни онро се баробар зиёд кард.
Илова бар ин, тадқиқотҳо дар 10 марди солим муайян карданд, ки дар картошка баланд аст крахмал тобовар миқдор, крахмал тобовар нишон дод, ки карбогидратҳое, ки мавҷуд нестанд, вокуниши камтари қанди хунро ба вуҷуд меоранд.
биринҷ
Тахмин меравад, ки биринҷ ғизои асосии тақрибан 3.5 миллиард нафар дар саросари ҷаҳон ё бештар аз нисфи аҳолии ҷаҳон аст.
Хунук кардани биринҷ пас аз пухтан крахмал тобовар микдори фоидаи тандурустиро зиёд карда метавонад.
Кори нав пухта биринҷи сафед биринҷи сафедро муқоиса кард, ки қаблан пухта шуда, баъд аз пухтан дар яхдон 24 соат нигоҳ дошта шуда, баъд аз нав гарм карда мешуд.
Биринҷ, ки пухта ва баъд хунук карда мешавад, назар ба биринҷи нав пухташуда 2.5 маротиба зиёдтар аст крахмал тобовар иборат аст.
Муҳаққиқон инчунин озмоиш карданд, ки ҳангоми хӯрдани ҳарду намуди биринҷ аз ҷониби 15 калонсолони солим чӣ рӯй дод. Онҳо дарёфтанд, ки биринҷи яхдон пухташуда боиси камтар вокуниши қанди хун мегардад.
макарон
Макарон одатан бо истифода аз гандум истеҳсол карда мешавад. Ин як таомест, ки дар тамоми ҷаҳон истеъмол мешавад.
крахмал тобовар Дар бораи таъсири пухтупаз ва хунуккунии макарон барои зиёд кардани миқдори кам тадқиқот гузаронида шудааст
Бо вуҷуди ин, баъзе тадқиқотҳо нишон доданд, ки хунуккунӣ пас аз пухтупаз воқеан кор мекунад крахмал тобовар зиёд шудани мазмуни онро исбот кард. омӯзиш, крахмал тобовармаълум кард, ки хангоми гарм кардан ва хунук кардани макарон аз 41 фоиз ба 88 фоиз афзуд.
Дигар хӯрокҳои дорои крахмал тобовар
Илова ба картошка, биринҷ ва макарон, дар дигар хӯрокҳо ё иловаҳо крахмал тобовар Мазмуни онро тавассути пухтан ва баъд хунук кардан мумкин аст. Баъзе аз ин хӯрокҳо овёс, бананҳои сабз, ҷав, нахӯд, наск ва лӯбиё мебошанд.
Мазмуни баланди крахмал тобовар Баъзе хӯрокҳо, ки инҳоянд:
-Нони ҷавдор
- ҷуворимакка
– Гандуми ғалладона
- Офтоб
– Мюсли
- банан хом
- Лӯбиёи харрикот
- Наск
Баланд бардоштани истеъмоли крахмали тобовар бидуни тағир додани парҳези шумо
Дар асоси тадқиқот, бе тағир додани парҳези шумо крахмал тобовар Роҳи оддии зиёд кардани истеъмол вуҷуд дорад.
Картошка, биринҷ ва макаронро мунтазам истеъмол кунед ва онҳоро чанд рӯз пеш аз истеъмол дар яхдон хунук кунед. Ин хӯрокҳоро дар яхдон шабона ё чанд рӯз хунук кунед, крахмал тобовар мазмуни онро зиёд карда метавонад.
крахмал тобоварИн як роҳи оддии зиёд кардани истеъмоли нах аст, бо назардошти он, ки он як намуди нах аст. Бо вуҷуди ин, мо медонем, ки беҳтарин намуди ин хӯрокҳо нав пухта шудаанд.
Дар ин ҳолат, кӯшиш кунед, ки роҳи атрофро пайдо кунед. Баъзан шумо метавонед ин хӯрокҳоро пеш аз хӯрдан дар яхдон нигоҳ доред, аммо баъзан шумо метавонед онҳоро тару тоза пухтан мумкин аст.
Таъсири ҷониби крахмал тобовар
крахмал тобовар Он ба монанди нах дар бадан амал мекунад ва қисми зиёди хӯрокҳои ҳаррӯза мебошад. Аз ин сабаб, одатан ҳангоми истеъмоли крахмали тобовар хатари таъсири тараф хеле кам аст.
Бо вуҷуди ин, дар сатҳи баландтар крахмал тобовар Хӯрдан метавонад оқибатҳои ночиз ба монанди газ ва варамро ба вуҷуд орад.
Дар баъзе одамон крахмал тобовар Шумо метавонед аллергия ё аксуламал ба баъзе хӯрокҳои дорои миқдори зиёд дошта бошед
Дар натиҷа;
крахмал тобовар Ин карбогидратҳои беназир аст, зеро он ба ҳозима муқовимат мекунад ва манфиатҳои гуногуни саломатӣ медиҳад.
Баъзе хӯрокҳо бештар аз дигарон крахмал тобоварТарзи тайёр кардани ғизои шумо низ метавонад ба миқдор таъсир расонад.
Дар картошка, биринҷ ва макарон крахмал тобоварШумо метавонед гармиро пас аз пухтан хунук кунед ва баъд аз нав гарм кунед.
Мақолаҳо, ки шумо бояд хонед
