Мазмуни мақола
Қолаб дар нон Вақте ки шумо онро мебинед, шумо чӣ кор мекунед? Шумо онро ба ахлот мепартоед ё қисми қолибшударо тоза карда, боқимондаашро мехӯред?
Ин як дилеммаест, ки бисёр одамон доранд. Ман боварӣ дорам, ки шумо дар ҳайрат ҳастед, ки кадоме аз онҳо дуруст аст.
дар макола "Қолиб чист", "намудҳои қолаб дар нон" ve — Хӯрдани нони қолаб зарар дорад? мавзуъхо баён карда мешаванд.
Мол дар ғизо чист?
қолаби он як занбӯруғи микроскопӣ аст, истеъмоли он метавонад ба саломатии мо зарар расонад. Мисли занбурўғи ҷияни он, ҳазорҳо навъҳои гуногун мавҷуданд.
Баъзеҳо барои истеъмол бехатаранд, аммо бисёриҳо микотоксинҳои заҳролудро истеҳсол мекунанд, ки боиси беморӣ ва ҳатто марг мешаванд. Илова бар ин, баъзе одамон ба қолаб аллергия доранд ва бояд аз он дур бошанд. Аз ин рӯ, мубориза бо қолаби ғизо кори ҷиддӣ аст.
Чаро дар ғизо қолаб мерӯяд?
афзоиши қолаб Он се чизро талаб мекунад: моддаҳои органикӣ, об ва оксиген. Ғизо ду ҷузъи аввалро таъмин мекунад. Қолабе, ки ба ҳаво дучор мешавад, ҳама чизеро дорад, ки барои парвариши он зарур аст.
Дар ғизо чӣ гуна қолаб пайдо мешавад?
Спораҳои қолаби хурд дар ҳаво мебошанд. Вақте ки ин қаламчаҳо ба ғизо меафтанд, онҳо реша мегиранд ва мерӯянд, то он даме, ки онҳо часпакҳои қолаби ба чашм намоёнро ба вуҷуд меоранд. Вақте ки онҳо ба камол мерасанд, онҳо спораҳои нав тавлид мекунанд ва онҳоро ба муҳити зист медиҳанд ва давра идома меёбад.
Барои пайдоиши қолаб дар ғизо чӣ қадар вақт лозим аст?
Бисёр омилҳо ба суръати афзоиши қолаб таъсир мерасонанд: навъи махсуси қолаб, ғизои дар он мерӯяд ва ҳарорати муҳити атроф ва намӣ. Хусусан дар моҳҳои гарм ва намии тобистон, ҳарорати баландтар ва намудҳои зиёди қолабҳо метавонанд дар давоми чанд рӯз ба вуҷуд оянд, ба монанди қолаби дар меваҳои рӯи дастархон. Барои пайдоиши қолаби минбаъда дар ғизо бо оби камтар дар хунукии яхдон метавонад якчанд ҳафта лозим шавад.
Қолаби нон чист?
Мол як занбӯруғест, ки аз як оилаи занбӯруғ пайдо мешавад. Занбӯруғҳо тавассути шикастан ва ҷаббидани моддаҳои ғизоӣ аз маводи рӯёндаашон, ба монанди нон зинда мемонанд.
Қисмҳои абрноки қолаби нон, ки шумо дар рӯи нон мебинед, колонияҳои спораҳо мебошанд - занбӯруғҳо ҳамин тавр зиёд мешаванд. Спораҳо метавонанд дар ҳавои дохили баста гардиш кунанд ва ба дигар қисмҳои нон бирасанд.
Ранги қолаб вобаста ба намуди занбӯруғ фарқ мекунад - он метавонад сафед, зард, сабз, хокистарӣ ё сиёҳ бошад.
Намудҳои қолаби рӯи нон Аспдилл, Пенсилиллӣ, Фусариум, Мукор ve Ризофус ёфт мешавад. Ғайр аз он, ҳар яке аз ин намуди занбурўѓҳо намудҳои гуногуни гуногун доранд.
Агар нони қолабхӯрда бихӯрем, чӣ мешавад?
Баъзе қолабҳо барои истеъмол бехатаранд, ба монанди намудҳое, ки қасдан барои тайёр кардани панири кабуд истифода мешаванд. Аммо, занбӯруғҳое, ки дар нон пайдо мешаванд, метавонанд ба саломатии шумо зарар расонанд.
Донистани он, ки дар нон чӣ гуна қолаб мавҷуд аст, қариб ғайриимкон аст, аз ин рӯ беҳтар аст гумон кунед, ки он зараровар аст ва онро нахӯред.
Илова бар ин, азбаски шумо метавонед қаламчаҳои занбӯруғҳоро нафас кашед нони қолибдор аз бӯй дурӣ ҷӯед. Агар шумо ба қолаб аллергия дошта бошед, нафаскашии он метавонад боиси баъзе мушкилоти роҳи нафас, аз ҷумла нафастангӣ шавад.
Кӯшиш накунед, ки нони қолабдорро сарфа кунед
Хадамоти амнияти озуқаворӣ ва бозрасии Департаменти кишоварзии Иёлоти Муттаҳида (USDA) тавсия медиҳад, ки нонро партояд, агар дар нон қолаб пайдо шавад.
Гарчанде ки шумо танҳо якчанд доғҳои занбӯруғро дида метавонед, решаҳои микроскопии он метавонанд зуд ба нони ковокӣ паҳн шаванд. Аз ин рӯ, кӯшиш накунед, ки қолабро канда гиред ё боқимондаи нонро захира кунед.
Баъзе қолабҳо метавонанд заҳрҳои зараровар ва ноаёнро ба вуҷуд оранд, ки микотоксин ном доранд. Инҳо метавонанд дар дохили нонҳои ноаён паҳн шаванд, хусусан ҳангоми афзоиши қолаб.
Истеъмоли зиёди микотоксинҳо метавонад боиси халалдор шудани ҳозима ё дигар бемориҳо гардад. Ин токсинҳо ба ҳайвонҳо низ зарар мерасонанд, бинобар ин ба ҳайвоноти хонагӣ нони қолаб надиҳед.
Илова бар ин, микотоксинҳо бо тағир додани сохтори микробҳо дар рӯдаҳо метавонанд ба рӯдаҳо таъсири манфӣ расонанд.
Илова бар ин, баъзе Аспдилл Таъсири дарозмуддати шадид ба баъзе микотоксинҳо, аз ҷумла афлатоксинҳои аз ҷониби намудҳо тавлидшуда, хатари саратонро зиёд мекунад.
Чӣ тавр пешгирӣ кардани қолаби нон?
Ноне, ки дар ҳарорати хонагӣ бидуни консервант нигоҳ дошта мешавад, одатан мӯҳлати нигоҳдорӣ аз се то чор рӯз дорад.
Усулҳои муайян, аз қабили консервантҳо ва дигар компонентҳо ва коркард ва нигоҳдории нон, метавонанд аз афзоиши қолаб пешгирӣ кунанд.
Маводҳои пешгирии қолаб
Нонҳои оммавӣ маъмулан дорои консервантҳои кимиёвӣ, аз ҷумла пропионати калсий ва кислотаи сорбин мебошанд, ки афзоиши қолабро бозмедоранд.
Алтернатива ин истифодаи бактерияҳои кислотаи лактикӣ мебошад, ки кислотаҳоеро тавлид мекунанд, ки табиатан афзоиши қолабро бозмедоранд. Дар айни замон, онҳо аксар вақт дар нони хамир истифода мешаванд.
Сирко, дорчин ve дона Баъзе ҳанутҳо, ба монанди Аммо мазза ва накҳати нонро дигар мекунанд, бинобар ин истифодаи онҳо ба ин мақсад маҳдуд аст.
Нонро чӣ гуна бояд нигоҳ дошт?
Спораҳои қолаби маъмулӣ одатан ҳангоми нонпазӣ зинда намемонанд, аммо нон пас аз пухтан метавонад ба осонӣ қаламчаҳоро аз ҳаво бигирад - масалан, ҳангоми буридан ва бастабандӣ.
Ин қаламчаҳо метавонанд дар шароити мувофиқ, ба монанди ошхонаи гарм ва намӣ афзоиш ёбанд. Барои он ки нон қолиб нашавад ту метавонӣ:
Куру туту
Агар шумо дар дохили бастаи нон намӣ бинед, пеш аз бастабандӣ аз дастмоле коғазӣ ё матои тоза истифода баред, то онро хушк кунед. Рутубат ба афзоиши қолаб мусоидат мекунад.
онро пӯшонед
Нонро пӯшида нигоҳ доред, то он аз спораҳои ҳаво муҳофизат карда шавад.
ях кардан
Яхдон афзоиши қолабҳоро суст мекунад. Ях кардани нон бе таѓйир додани матоъ нашъунаморо бозмедорад.
Нони бе глютен ба қолаб бештар осебпазир аст, зеро он маъмулан дорои намии баландтар ва истифодаи маҳдуди консервантҳои кимиёвӣ мебошад.
Намудҳои гуногуни қолаби ғизо
қолаби сиёҳ дар ғизо
Намудҳои гуногуни қолабҳо метавонанд намуди сиёҳ дошта бошанд. Қолаби заҳрноки сиёҳ барои донистан, аз соҳибони хона эҳтиёт шавед Stachybotrys диаграмма одатан дар болохона пайдо мешавад.
Аммо, он инчунин ҳамчун қолаби нони сиёҳ маълум аст. Rhizopus stolonifera Инчунин намудҳои зиёди заҳролудшудаи қолаби сиёҳ мавҷуданд, аз ҷумла
Шумо метавонед дар мӯҳрҳои резинии яхдонатон ё дар ғизо қолаби сиёҳ пайдо кунед. Гарчанде ки ин далели он нест, ки шумо дар хонаи шумо қолаби заҳролудшудаи сиёҳ доред, шумо бояд фикр кунед, ки он метавонад зараровар бошад ва ашёи ғизоии мавриди назарро партояд, яхдонро бодиққат тоза кунед ва дар хонаи шумо аломатҳои қолаби сиёҳро ҷустуҷӯ кунед.
қолаби гулобӣ дар ғизо
Рушди қолаби гулобӣ дар ғизо метавонад қолаб нест, балки афзоиши бактерияҳо бошад. ореобасидиум ve Фусариум ду занбурўғи маъмулӣ мебошанд, ки бо ранги гулобӣ низ мерӯянд.
Колоби гулобӣ бештар дар нон, маҳсулоти ширӣ ва гӯшт маъмул аст. Хавфи қолаби гулобӣ сирояти роҳҳои нафас, меъдаю рӯда ё пешобро дар бар мегирад.
қолаби сафед дар ғизо
қолаби сафедДар хӯрокҳои гуногун пайдо мешавад, аз қолаби сафеди қасдан дар берун аз панирҳои муайян парваришшуда то қолаби сафеди мулоим дар Клубничка ва дигар меваҳо.
Бисёре аз штаммҳои қолаб метавонад сафед ба назар расад ва барои душвортар кардани вазъият, бисёр штаммҳои рангаи қолабҳо метавонанд аз марҳилае гузаранд, ки онҳо пеш аз пайдоиши спораҳое, ки ба онҳо ранги худро медиҳанд, сафед мешаванд.
Агар қолаби сафед қисми мақсадноки истеҳсоли ғизо набошад (масалан, панири бри ва камберт), фарз кунед, ки он заҳрнок аст ва ғизои зарардидаро мувофиқи он коркард кунед.
қолаби сабз дар ғизо
қолаби сабз Он одатан дар меваҳои ситрусӣ ва нон пайдо мешавад. Клаоспориумяк намуди махсусан маъмули қолаби сабз аст.
Он метавонад бӯи сахт дошта бошад ва махсусан барои одамоне, ки аллергияи қолаб доранд, хашмгин аст. Ин метавонад ба мушкилоти нафаскашӣ, аз қабили нафаскашӣ ва сулфа ва инчунин қайкунӣ оварда расонад. clodosporium қолаб низ метавонад микотоксинҳоро тавлид кунад, аз ин рӯ, аз онҳо худдорӣ намоед.
қолаби афлесун дар ғизо
Септикаи фулиго ve aleuria aurantia аз ҷумла қолибҳои гуногун он метавонад норанҷӣ шавад. Ин қолабҳои норанҷӣ одатан сохтори лоғар доранд.
Гарчанде ки онҳо нисбат ба дигар рангҳои қолаби хатарнок камтаранд, онҳо метавонанд мушкилоти нафасро ба вуҷуд оранд ва эҳтимолан бактерияҳо дар ҷое пайдо шаванд, ки қолаби афлесун вуҷуд дорад.
Ғайр аз он, қолаби афлесун махсусан дар рӯи ҳезум афзоиш меёбад. Пас, қолаби афлесун на танҳо ба ғизои шумо, балки ба ҳезум дар хонаи шумо низ таҳдид мекунад.
қолаби сурх дар ғизо
Дар ҳоле ки намудҳои гуногуни қолабҳо метавонанд сурх бошанд, қолаби сурх дар ғизо бештар маъмул аст. Neurospora мебошад. Гарчанде ки ин намуди қолаб одатан нисбат ба дигар намудҳои қолаб камтар хатарнок аст, баъзе қолабҳои истеҳсолкунандаи микотоксин метавонанд сурх пайдо шаванд ё дар баъзе шароитҳо дар баробари қолаби сурх пайдо шаванд. Аз ин рӯ, оқилона аст, ки қолаби сурхро дар ғизо мисли дигар қолабҳо бо эҳтиёт муносибат кунем.
қолаби кабуд дар ғизо
Қолаби кабуд дар нон ва қолаби кабудро дидаву дониста парвариш карда, панири кабуд, Пенсилиллӣ штаммҳои насл мебошанд. Баъзе намудҳои (вале на ҳама!) Penicillium пенициллин истеҳсол мекунанд. Бисьёр Пенсилиллӣ навъи безарар аст, аммо баъзеҳо не.
Дар ҳоле ки қолаби кабуди аз оксиген маҳрумшуда дар панири кабуд барои истеъмол бехатар аст, ҳамон намуди қолаб ҳангоми парвариш дар беруни ҳаво метавонад микотоксинҳоро тавлид кунад. Пас, он панири кабудро бихӯред, аммо онро ҳамчун заҳролуд барои дигар қолабҳои кабуд ҳисоб кунед.
Оё нафаскашӣ кардани қаламча дар ғизо хатарнок аст?
Гирифтани қолабе, ки дар ғизо пайдо мешавад, хатарнок аст ва бояд пешгирӣ карда шавад. Метавонад аксуламалҳои аллергӣ ё мушкилоти нафасро ба вуҷуд орад.
Вақте ки қолаб намоён нест, бӯй кардани он метавонад як роҳи муфиди ошкор кардани он бошад - масалан, бӯи либосҳои табақ. Аммо, вақте ки шумо қолабро пайдо мекунед, аз нафаскашӣ худдорӣ кунед.
Оё қолаб дар ғизо метавонад шуморо бемор кунад?
Қолаб дар ғизо метавонад бо якчанд роҳ зараровар бошад. Баъзе одамон ба қолаб аллергия доранд ва метавонанд аксуламали эҳтимолии ҷиддӣ дошта бошанд.
Аммо ҳатто агар шумо аллергия надошта бошед ҳам, қолаб метавонад боиси хашм дар роҳҳои нафаскашӣ, меъдаю рӯда ё пешоб гардад. Микотоксинҳое, ки баъзе қолабҳо тавлид мекунанд, канцерогенҳои заҳролуд мебошанд, ки метавонанд марговар бошанд.
Вақте ки шумо қолабро дар хӯрок мехӯред, чӣ мешавад?
Аксуламалҳои аллергӣ ба қолабҳо атса задан, равонӣ ё пуроби бинӣ, сулфа, қатраҳои пас аз бинӣ, чашмони хашмгин, бинӣ, гулӯ ва пӯсти хушк ва пулакакро дар бар мегиранд. Дар беморони нафастангӣ метавонад сулфа, ҳирси нафас, тангии нафас ва тангии сина пайдо шавад.
Онҳое, ки аллергия надоранд, то ҳол метавонанд мушкилоти нафаскашӣ, аз қабили нафаскашӣ, атса задан, тангии сина ва душвории нафаскашӣ дошта бошанд. Дар ҳолатҳои вазнинтар, ин метавонад ба сирояти роҳи нафас ё ҳатто пневмонияи ҳассосият оварда расонад.
Кадом хӯрок зудтар қолиб мешавад?
Шароити нигоҳдорӣ ба он таъсир мерасонад, ки ғизои мушаххас то чӣ андоза зуд қолиб мешавад. Бо вуҷуди ин, ҳама чиз баробар аст, ғизои дорои намии баланд пеш аз ҳама қолиб мешавад.
Ҳамин тариқ, меваҳое аз қабили Клубничка ва бодиринг дар яхдон пеш аз хӯрокҳои дигар қолиб шуда метавонанд. Нони табиӣ (бе консервантҳо), ки дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта мешаванд, метавонад хеле зуд шакл гирад.
Кадом ҳарорат қаламчаҳои қолаби ғизоро мекушанд?
Аксарияти қолабҳо дар ҳарорати 60-70°С мемиранд. Аз ин сабаб, одатан оби ҷӯшон барои нест кардани қолаб кифоя аст. Бо вуҷуди ин, дар хотир доред, ки қолаб на танҳо дар рӯи замин мерӯяд: гармӣ бояд ба ҳар чизе, ки қолаб дар он мерӯяд, ворид шавад, то онро кушад.
Инчунин дар хотир доред, ки микотоксинҳое, ки аз қолабҳои муайян тавлид мешаванд, метавонанд ба гармии шадид тоб оваранд: Ҷӯшидан метавонад қолабро кушад, аммо заҳри онҳоро бетағйир мемонад.
Дар натиҷа;
Нони қолаб Онро нахӯред, шояд қолаб ба қисмҳои нон, ки шумо намебинед, паҳн шудааст.
Нони қолаб хӯрок метавонад шуморо бемор кунад ва агар шумо ба қолаб аллергия дошта бошед, қаламчаҳои қолаб метавонанд мушкилоти роҳи нафасии шуморо ба вуҷуд оранд. Шумо метавонед нонро дар яхдон нигоҳ доред, то ки қолаб нашавед.
Мақолаҳо, ки шумо бояд хонед
