Оё консерва зараровар аст, хусусияти он чист?

Як қисми маҳсулоти дар бозорҳо фурӯхташуда яхбандӣ ва як қисми консерва фурӯхта мешавад.

консервҳоОн одатан назар ба хӯрокҳои тару тоза ё яхкардашуда камтар серғизо ҳисобида мешавад.

Онҳое ҳастанд, ки даъво доранд, ки мундариҷаи зараровар доранд. Дигарон мегӯянд, ки хӯрокҳои консервшуда метавонанд як қисми парҳези солим бошанд.
"Маҳсулоти консервшуда зараровар аст?" Ин аст посух ба саволи додашуда…

Консерваҳо чистанд?

усули консервИн усулест, ки барои муддати дароз нигоҳ доштани ғизо тавассути бастабандии он дар зарфҳои ҳавоӣ истифода мешавад.

Консерваҳо бори аввал дар охири асри 18 таҳия шуда буданд, то барои сарбозон ва маллоҳон дар ҷанг манбаи устувори ғизо таъмин карда шаванд.

Раванди консервкунӣ метавонад аз як маҳсулот то маҳсулоти дигар каме фарқ кунад, аммо он дар се марҳилаи асосӣ омода карда мешавад. Ин қадамҳо инҳоянд:

коркарди

Хӯрок пӯст, бурида, бурида, кашида ё пухта мешавад.

impermeability

Қуттиҳои хӯроки коркардшуда мӯҳр карда мешаванд.

гармшавӣ

Консерваҳо барои нест кардани бактерияҳои зараровар ва пешгирии вайроншавӣ гарм карда мешаванд.

Ин кафолат медиҳад, ки ғизо дар мӯҳлати нигоҳдорӣ ниҳоят устувор ва 1-5 сол ва бештар аз он нигоҳ дошта мешавад.

Хӯрокҳои маъмулии консервшуда аз меваҳо, сабзавот, лӯбиё, шӯрбо, гӯшт ва маҳсулоти баҳрӣ иборатанд.

Чӣ тавр усули консервкунӣ ба арзишҳои ғизоӣ таъсир мерасонад?

консервҳоҒизоҳо одатан назар ба хӯрокҳои тару тоза ё яхкардашуда камтар серғизо мебошанд, аммо тадқиқот нишон медиҳад, ки ин на ҳамеша дуруст аст.

Дар асл, усули консервкисми зиёди моддахои гизоро дар хурок нигох медорад.

Протеинҳо, карбогидратҳо ва равғанҳо ба раванд таъсир намерасонанд. Аксари маъданҳо ва витаминҳои ҳалшаванда дар равған ба монанди витаминҳои A, D, E ва K низ нигоҳ дошта мешаванд.

Аз ин сабаб, тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки хӯрокҳое, ки дар баъзе моддаҳои ғизоӣ зиёданд, пас аз консерва ҳамон моддаҳои ғизоӣ доранд.

Аммо, нигоҳ медорад монанди витамини С ва В витамини, зеро аксар вакт дар таркибаш гармии баланд доранд витаминҳои дар об ҳалшаванда зарар дидан мумкин аст.

Ин витаминҳо умуман ба гармӣ ва ҳаво ҳассосанд, аз ин рӯ онҳо ҳангоми коркарди муқаррарии хонавода, пухтан ва нигоҳдорӣ гум мешаванд.

Аммо, нигоҳ медорад Гарчанде ки ин раванд метавонад ба баъзе витаминҳо зарар расонад, миқдори дигар пайвастагиҳои солим низ меафзояд.

Масалан, помидор ва ҷуворимакка ҳангоми гарм кардан антиоксидантҳои бештар ҷудо мекунанд; навъҳои консервшуда манбаи беҳтари антиоксидантҳо мегарданд.

Тағирот дар сатҳи ғизоии инфиродӣ, консервахо манбаи хуби витаминҳо ва минералҳои муҳим мебошанд.

Дар як омӯзиш, 6 ё зиёда маротиба дар як ҳафта махсулоти консервшуда хӯрандагон, 2 ё камтар дар як ҳафта махсулоти консервшуда Онҳо гузориш доданд, ки дар муқоиса бо онҳое, ки онро мехӯрданд, миқдори зиёди 17 маводи ғизоии муҳимро истеъмол мекунанд.

Хӯрокҳои консервӣ дастрас ва осон тайёр карда мешаванд 

консервҳорохи кулай ва амалии бештар истеъмол кардани моддахои гизо мебошад. 

Дар бисёр қисматҳои ҷаҳон ғизои бехатар ва босифат на ҳамеша тару тоза дастрас аст. Консерв ба одамон имкон медиҳад, ки тамоми сол ба хӯрокҳои гуногун дастрасӣ дошта бошанд.

Дар хакикат кариб хар гуна хурокро дар зарфи тунука ёфтан мумкин аст.

консервҳо онро дар давоми чанд соли охир бехатар нигоҳ доштан мумкин аст ва одатан вақти хеле ками тайёриро талаб мекунад.

Илова бар ин, арзиши онҳо аз маҳсулоти тару тоза камтар аст.

Метавонад миқдори микроэлементҳои BPA дошта бошад

BPA (Бисфенол-А)кимиёвӣ аст, ки аксар вақт дар бастабандии хӯрокворӣ, аз ҷумла банкаҳои тунука истифода мешавад.

Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки BPA дар маҳсулоти консервшуда метавонад аз пӯшиши консерв ба ғизое, ки мо мехӯрем, паҳн шавад.

Як омӯзиш 78 гуногун консерва тафтиш ва дар 90% онҳо BPA ёфт. Илова бар ин, тадқиқот консерв хӯрдан Он равшан нишон дод, ки таъсири BPA сабаби асосии он аст.

Дар як тадқиқот, иштирокчиёне, ки дар тӯли 5 рӯз ҳар рӯз 1 қуттӣ шӯрбо консерва истеъмол мекарданд, дар пешобашон зиёда аз 1.000% афзоиши BPA-ро нишон доданд.

Тачрибахо дар хайвонот низ натичахои ташвишовар нишон доданд. Масалан, BPA як аст Он як ингибитори эндокринӣ нишон дода шудааст. Ин маънои онро дорад, ки он метавонад ба системаи гормоналӣ таъсир расонад.

Гарчанде ки далелҳо омехтаанд, баъзе таҳқиқоти инсонӣ BPA-ро бо мушкилоти саломатӣ, аз қабили бемориҳои дил, диабети навъи 2 ва номутаносибии ҷинсии мардон алоқаманд кардаанд.

Барои кам кардани таъсири BPA, консерва ин фикри хуб нест.

Он метавонад дорои бактерияҳои марговар бошад

Гарчанде хеле кам бошад хам, ба он дуруст муносибат карда нашудааст консервахо "Clostridium botulinum" Он метавонад дорои як намуди хатарноки бактерияҳо бо номи

Истеъмоли ғизои олудашуда метавонад боиси ботулизм , як бемории вазнин гардад, ки дар сурати табобат накардан боиси фалаҷ ва марг мегардад.

Бисьёр ходисахои гирифтори ботулизм ба сабаби дар хона дуруст консерва нашудани хурок ба амал омадаанд. Ботулизм аз консервҳои тиҷоратӣ хеле кам аст.

Ҳеҷ гоҳ аз банкаҳои варамкарда, чиндор, кафида ё обхӯрда хӯрок нахӯред.

Баъзеҳо метавонанд намак, шакар ё консервантҳоро илова кунанд

Баъзан намак, шакар ва консервантҳо раванди консерв дар давоми илова карда мешавад

Баъзе хӯрокҳои консервшуда метавонанд намакҳои зиёд дошта бошанд. Ин барои аксари одамон хатари саломатӣ надорад, аммо барои баъзеҳо, ба монанди онҳое, ки фишори баланди хун доранд, метавонад мушкил бошад.

Метавонад шакар иловашуда дошта бошад, ки метавонад таъсири зараровар расонад.

Шакари аз ҳад зиёд бо зиёд шудани хатари бисёр бемориҳо, аз ҷумла фарбеҳӣ, бемориҳои дил ва диабети навъи 2 алоқаманд аст.

Дигар консервантҳои табиӣ ё кимиёвӣ низ метавонанд илова карда шаванд.

Чӣ тавр интихоб кардани ғизои дурусти консерва?

Мисли ҳама хӯрокҳо, хондани тамға ва рӯйхати компонентҳо муҳим аст.

Агар истеъмоли намак барои шумо нигарон бошад, "натрии кам" ё "намак иловашуда" -ро интихоб кунед.

Ба ҷои шарбат меваи консервшударо интихоб кунед, то қанди зиёдатиро пешгирӣ кунед.

Холӣ кардан ва шустани ғизо миқдори намак ва қандро коҳиш медиҳад.

Бисёр консерваҲеҷ гуна иловаҳо илова карда нашудаанд, аммо роҳи ягонаи донистани дақиқ ин хондани рӯйхати компонентҳо мебошад.

Консерваҳоро чӣ гуна бояд истеъмол кард?

- консерва Пеш аз харид кардан, мӯҳлати истифодаро санҷед. Эҳтиёт бошед, ки сӯрохиҳо, тарқишҳо ё банкаҳои майдашударо нахаред.

- Худсохти консерва Пеш аз истеъмол кардан, боварӣ ҳосил кунед, ки сарпӯш пурра баста аст. Дар ҳаво ғизои вайроншуда мебошанд.

– Барои консерви хонагӣ сарпӯш бояд ҳамвор бошад. Каме бомбабороншуда-гон хаво гирифтанд. Мутлақо нахӯред.

– Агар ҳангоми кушодани сарпӯш об ҷараён гирад, ин нишон медиҳад, ки дар дохили он бактерия мавҷуд аст.

– Дар марҳилаи пухтупаз хӯрок бояд на камтар аз 10 дақиқа пухта шавад.

– Дар консерваҳои моҳӣ, агар баъди кушодани сарпӯш қолаб пайдо нашавад, барои хӯрдан мувофиқ аст.

Оё он метавонад заҳролудшавии консервшуда бошад?

Яке аз маъмултарин заҳролудшавӣ заҳролудшавӣ аз консервачизест, ки бо ҳар кас рӯй дода метавонад. 

Сабаби заҳролудшавӣ аз консерваҳо чист?

– Консерваҳое, ки дар ҳарорати мувофиқ пухта нашудаанд, боиси заҳролудшавӣ мешаванд.

– Махкам баста нашудани сарпӯшҳои банка боиси нафаскашии ғизо ва афзоиши бактерияҳо дар дохили он мегардад. Дар чунин банкаҳо токсинҳои Clostridium botulinum хориҷ мешаванд ва ин токсин метавонад боиси мушкилоти ҷиддӣ, аз ҷумла марги инсон шавад.

– Сабаби дигари заҳролудшавӣ интихоби сабзавоти пӯсида барои консерв мебошад. Вақте ки хӯрокҳои пӯсида ба кӯзаҳо илова карда мешаванд, онҳо дар муҳити пӯшида зудтар бактерияҳоро ташкил медиҳанд ва ҳангоми истеъмол ба саломатӣ таҳдид мекунанд.

– Консерваи тайёр низ хатари заҳролудшавӣ дорад. Консервхои мухлаташ гузашта дар муддати кутох боиси захролудшавй мешаванд.

Заҳролудшавӣ аз маҳсулоти консервшуда чӣ гуна ташхис карда мешавад?

– Агар шумо чанде пас аз истеъмоли консерваҳои шикам дарди шадид дошта бошед

- Агар шумо дилбењузурї ва ќайкунї дошта бошед

– Агар шахсе, ки консерва истеъмол мекунад, чарх задан ва дард дошта бошад

- Агар кашиши рӯдаҳо сахт бошад

– Агар дар гулӯ хушкӣ ва сӯзиш пайдо шавад, консерва шахсро заҳролуд кардааст. Дахолати таъчилй лозим аст.

Оё шумо бояд хӯрокҳои консервшударо бихӯред?

консервҳовақте ки хӯрокҳои тару тоза дастрас нестанд, метавонад як варианти серғизо бошад.

Инҳо маводи ғизоии заруриро таъмин мекунанд ва бениҳоят қулай мебошанд.

Аммо, консервахо  Он як манбаи асосии BPA мебошад, ки метавонад боиси мушкилоти саломатӣ гардад.

консервҳо Он метавонад як қисми парҳези солим бошад, аммо муҳим аст, ки тамғакоғазҳоро хонед ва мувофиқи он интихоб кунед.