పుల్లని ఆహారాలు అంటే ఏమిటి? ప్రయోజనాలు మరియు ఫీచర్లు

పుల్లని; చేదు, తీపి, ఉప్పగా మరియు umami ఇది ఐదు ప్రాథమిక రుచులలో ఒకటి.

పులుపు అనేది ఆహారాలలో అధిక మొత్తంలో ఆమ్లం యొక్క ఫలితం. సిట్రస్ పండ్లు, ఉదాహరణకు, అధిక మొత్తంలో సిట్రిక్ యాసిడ్ కలిగి ఉంటాయి, వాటి లక్షణ పుల్లని రుచిని అందిస్తాయి.

ఇతర నాలుగు రుచుల మాదిరిగా కాకుండా, పుల్లని రుచి గ్రాహకాలు ఎలా పనిచేస్తాయో లేదా కొన్ని ఆమ్లాలు ఇతరులకన్నా బలమైన పుల్లని రుచిని ఎందుకు కలిగిస్తాయో పరిశోధకులు ఇప్పటికీ పూర్తిగా అర్థం చేసుకోలేదు.

బహుళ పుల్లని ఆహారం ఇది చాలా పోషకమైనది మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లు అని పిలువబడే మొక్కల సమ్మేళనాలలో సమృద్ధిగా ఉంటుంది, ఇది మన కణాలను దెబ్బతినకుండా రక్షించడంలో సహాయపడుతుంది.

పుల్లని ఆహారాల జాబితా

పుల్లని పండ్లు - సిట్రస్ 

సిట్రస్ ప్రకాశవంతమైన రంగులు మరియు విలక్షణమైన రుచులను కలిగి ఉంటుంది. పుల్లని రుచితో సిట్రస్వాటిలో కొన్ని:

కాలమొండిన్ 

ఇది ఒక పుల్లని నారింజ లేదా తీపి నిమ్మకాయను పోలి ఉండే ఒక చిన్న ఆకుపచ్చ సిట్రస్.

ద్రాక్షపండు

ఇది పుల్లని, కొద్దిగా చేదు రుచి కలిగిన పెద్ద ఉష్ణమండల సిట్రస్ పండు.

కంక్వాత్

ఇది పుల్లని-తీపి రుచి మరియు తినదగిన పై తొక్కతో కూడిన చిన్న నారింజ పండు.

Limon

పుల్లని రుచి బలమైన పసుపు సిట్రస్.

సున్నం 

ఇది మరింత పుల్లని రుచి కలిగిన చిన్న ఆకుపచ్చ సిట్రస్.

నారింజ

అనేక రకాలు పరిమాణం మరియు రుచిలో మారుతూ ఉంటాయి, కొన్ని పుల్లగా ఉంటాయి, కొన్ని తియ్యటి సిట్రస్.

Pomelo

ఇది చాలా పెద్ద సిట్రస్ పండు, ఇది పూర్తిగా పండినప్పుడు పసుపు రంగులో ఉంటుంది మరియు ద్రాక్షపండును పోలి ఉంటుంది కానీ తక్కువ చేదుగా ఉంటుంది.

సిట్రస్, అధిక సాంద్రత సిట్రిక్ యాసిడ్ కలిగి ఉంటుంది. సిట్రిక్ యాసిడ్ యొక్క ఉత్తమ సహజ వనరులతో పాటు, ఈ పండ్లలో విటమిన్ సి అధికంగా ఉంటుంది, ఇది బలమైన రోగనిరోధక వ్యవస్థ మరియు చర్మ ఆరోగ్యానికి అవసరం.

అవి యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాలతో కూడిన మొక్కల సమ్మేళనాలకు మంచి మూలం, అలాగే ఫైబర్, బి విటమిన్లు, పొటాషియం, భాస్వరం, మెగ్నీషియం మరియు రాగి వంటి అనేక ఇతర పోషకాలను కలిగి ఉంటాయి.

చింతపండు 

చింతపండు అనేది ఆఫ్రికాకు చెందిన ఉష్ణమండల పండు మరియు చింతపండు చెట్టు నుండి తీసుకోబడింది ( చింతపండు ఇండికా) పొందింది.

పక్వానికి ముందు, పండు చాలా పుల్లని ఆకుపచ్చ గుజ్జును కలిగి ఉంటుంది. పండు పరిపక్వం చెందుతున్నప్పుడు, గుజ్జు పేస్ట్ లాంటి స్థిరత్వానికి మృదువుగా మారుతుంది మరియు తియ్యని పులుపును చేరుకుంటుంది.

సిట్రస్ లాగానే చింతపండులో సిట్రిక్ యాసిడ్ ఉంటుంది. దాని పుల్లని రుచిలో ఎక్కువ భాగం టార్టారిక్ ఆమ్లం యొక్క అధిక సాంద్రత కారణంగా ఉంటుంది.

టార్టారిక్ యాసిడ్ యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను కలిగి ఉంది మరియు కిడ్నీ రాయి ఏర్పడటంఇది సహజంగా సంభవించే సమ్మేళనం, ఇది నిరోధించడంలో సహాయపడుతుంది

పోషక పరంగా చింతపండులో బి విటమిన్లు, మెగ్నీషియం మరియు పొటాషియం ఉంటాయి.

రబర్బ్

రబర్బ్ఇది మాలిక్ మరియు ఆక్సాలిక్ ఆమ్లాల అధిక సాంద్రత కారణంగా బలమైన పుల్లని రుచితో ప్రత్యేకమైన కూరగాయ.

చాలా పుల్లగా ఉండటమే కాకుండా, రబర్బ్ కొమ్మలో చక్కెర తక్కువగా ఉంటుంది మరియు చాలా అరుదుగా పచ్చిగా తింటారు. దీనిని సాస్‌లు, జామ్‌లు లేదా పానీయాలలో ఉపయోగిస్తారు. 

విటమిన్ K మినహా, రబర్బ్ చాలా విటమిన్లు లేదా ఖనిజాలలో ప్రత్యేకంగా ఉండదు. ఇది ఆంథోసైనిన్‌లతో సహా యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలతో కూడిన మొక్కల సమ్మేళనాల యొక్క గొప్ప మూలం.

ఆంథోసైనిన్‌లు శక్తివంతమైన యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు, ఇవి రబర్బ్ కాడలకు వాటి శక్తివంతమైన ఎరుపు రంగును అందిస్తాయి. వారు గుండె జబ్బులు, క్యాన్సర్, ఊబకాయం మరియు టైప్ 2 మధుమేహంతో సహా వివిధ రకాల దీర్ఘకాలిక పరిస్థితుల నుండి రక్షిస్తారు.

చెర్రీ 

చెర్రీ పుల్లని రుచితో ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగు పండు. చెర్రీస్‌తో పోలిస్తే, చెర్రీస్‌లో అధిక మొత్తంలో మాలిక్ యాసిడ్ ఉంటుంది, ఇది వాటి పుల్లని రుచికి కారణమవుతుంది, అయితే చక్కెర తక్కువగా ఉంటుంది.

చెర్రీస్, యాంటీఆక్సిడెంట్లు, ముఖ్యంగా పాలీఫెనాల్స్ సమృద్ధిగా ఉంది ఈ మొక్కల సమ్మేళనాలు మెదడు మరియు గుండె ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తాయి అలాగే వాపును తగ్గిస్తాయి.

ఉన్నత జాతి పండు రకము 

ఉన్నత జాతి పండు రకముచిన్న, గుండ్రటి పండ్లు వివిధ రంగులలో వస్తాయి మరియు తీపి నుండి పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటాయి.

అవి సిట్రిక్ మరియు మాలిక్ ఆమ్లాలతో సహా వివిధ సేంద్రీయ ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి వాటి పుల్లని రుచికి కారణమవుతాయి.

ఈ సేంద్రీయ ఆమ్లాలు గుండె ఆరోగ్యానికి కూడా మేలు చేస్తాయని మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు యాంటీమైక్రోబయల్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయని పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి.

గూస్బెర్రీ యొక్క మరొక ప్రయోజనం ఏమిటంటే ఇది విటమిన్ సి యొక్క అద్భుతమైన మూలం.

క్రాన్బెర్రీ

ముడి క్రాన్బెర్రీతక్కువ చక్కెర కంటెంట్ మరియు సిట్రిక్ మరియు మాలిక్ యాసిడ్‌లతో సహా సేంద్రీయ ఆమ్లాల అధిక సాంద్రత కారణంగా ఇది పదునైన, పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

పుల్లని రుచిని అందించడమే కాకుండా, సేంద్రీయ ఆమ్లాల యొక్క ప్రత్యేకమైన కలయిక క్రాన్బెర్రీ జ్యూస్ మరియు క్యాప్సూల్స్ మూత్ర నాళాల ఇన్ఫెక్షన్లను (UTIs) నిరోధించడానికి మరియు చికిత్స చేయడంలో సహాయపడటానికి కారణమని భావిస్తున్నారు.

క్రాన్బెర్రీస్ మాంగనీస్, ఫైబర్, విటమిన్లు సి మరియు ఇ వంటి ముఖ్యమైన పోషకాలను అందిస్తాయి. యాంటీఆక్సిడెంట్, యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ, యాంటీకాన్సర్, యాంటీ ఫంగల్ మరియు యాంటీ బాక్టీరియల్ లక్షణాలతో ముడిపడి ఉన్న మొక్కల సమ్మేళనంలో ఇది అత్యంత ధనికమైనది. quercetin మూలాలలో ఒకటి.

వెనిగర్

చక్కెరను ఆల్కహాల్‌గా మార్చడానికి ధాన్యం లేదా పండు వంటి కార్బోహైడ్రేట్ మూలాన్ని పులియబెట్టడం ద్వారా వెనిగర్ ద్రవంగా తయారవుతుంది. ఈ ప్రక్రియకు సహాయం చేయడానికి, చక్కెరలను మరింత విచ్ఛిన్నం చేయడానికి బ్యాక్టీరియా తరచుగా జోడించబడుతుంది.

ఈ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉపఉత్పత్తులలో ఒకటి ఎసిటిక్ యాసిడ్ - వెనిగర్‌లో ప్రధాన క్రియాశీల పదార్ధం మరియు వెనిగర్ చాలా పుల్లగా ఉండటానికి ప్రధాన కారణం.

జంతు అధ్యయనాలు మరియు కొన్ని చిన్న మానవ పరీక్షలలో, ఎసిటిక్ యాసిడ్ బరువు తగ్గడానికి, కొవ్వు తగ్గడానికి మరియు ఆకలి నియంత్రణకు మరియు టైప్ 2 డయాబెటిస్ ఉన్నవారిలో రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది.

వెనిగర్‌లో అనేక రకాలు ఉన్నాయి, ప్రతి దాని స్వంత రుచిని కలిగి ఉంటాయి, అవి పులియబెట్టిన కార్బోహైడ్రేట్ల మూలాన్ని బట్టి ఉంటాయి. సాధారణ రకాలు యాపిల్ సైడర్ వెనిగర్, గ్రేప్ సైడర్ వెనిగర్, రెడ్ వైన్ వెనిగర్ మరియు పరిమళించే వెనిగర్.

కించి

కించిపులియబెట్టిన కూరగాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారు చేయబడిన సాంప్రదాయ కొరియన్ సైడ్ డిష్.

సాధారణంగా క్యాబేజీతో తయారుచేసే కూరగాయల మరియు మసాలా మిక్స్, మొదట ఉప్పు ఉప్పునీరుతో ఊరగాయ. ఇది కూరగాయలలోని సహజ చక్కెరలను మరింత విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది మరియు లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. బాసిల్లస్ బ్యాక్టీరియా ద్వారా పులియబెట్టింది.

ఈ లాక్టిక్ ఆమ్లం కిమ్చికి ప్రత్యేకమైన పుల్లని వాసన మరియు రుచిని ఇస్తుంది.

సైడ్ డిష్ లేదా మసాలాగా ఉపయోగించబడుతుంది, కిమ్చి ప్రోబయోటిక్స్ యొక్క మంచి మూలం. కిమ్చీని క్రమం తప్పకుండా తీసుకోవడం వల్ల గుండె మరియు ప్రేగుల ఆరోగ్యానికి ప్రయోజనాలు లభిస్తాయి.

సౌర్‌క్రాట్ 

సౌర్క్క్రాట్, తురిమిన క్యాబేజీ బాసిల్లస్ ఇది బ్యాక్టీరియాతో పులియబెట్టడం మరియు లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని ఉత్పత్తి చేయడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది. ఈ లాక్టిక్ ఆమ్లం సౌర్‌క్రాట్‌కు దాని విలక్షణమైన పుల్లని రుచిని ఇస్తుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ కారణంగా, సౌర్‌క్రాట్ తరచుగా జీర్ణ ఆరోగ్యానికి ముఖ్యమైనది. ప్రోబయోటిక్స్ అని పిలువబడే ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియా ఇందులో పుష్కలంగా ఉంటుంది

ఇందులో ఫైబర్, మాంగనీస్, విటమిన్లు సి మరియు కె వంటి కొన్ని ముఖ్యమైన విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు కూడా పుష్కలంగా ఉన్నాయి.

పెరుగు 

పెరుగుపాలకు లైవ్ బ్యాక్టీరియాను జోడించడం ద్వారా తయారు చేయబడిన ఒక ప్రసిద్ధ పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి. బాక్టీరియా పాలలోని సహజ చక్కెరలను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, ఇది పెరుగుకు పుల్లని రుచి మరియు వాసనను ఇస్తుంది.

అయినప్పటికీ, పెరుగు తక్కువ పుల్లని చేయడానికి అనేక ఉత్పత్తులకు చక్కెర మరియు సువాసన ఏజెంట్లు జోడించబడతాయి.

ప్రోబయోటిక్స్ యొక్క మంచి మూలం కాకుండా, పెరుగులో ప్రోటీన్, కాల్షియం మరియు ఫాస్పరస్ పుష్కలంగా ఉన్నాయి - ఎముకల ఆరోగ్యానికి ముఖ్యమైనవి.

అదనంగా, పెరుగు క్రమం తప్పకుండా తినడం వల్ల అధిక బరువు ఉన్నవారు బరువు తగ్గుతారు. 

కేఫీర్

తరచుగా త్రాగదగిన పెరుగుగా వర్ణించబడింది కేఫీర్ఆవు లేదా మేక పాలకు కేఫీర్ గింజలను జోడించడం ద్వారా పులియబెట్టిన పానీయం.

కేఫీర్ గింజలు 61 రకాల బాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్‌లను కలిగి ఉంటాయి కాబట్టి, అవి పెరుగు కంటే ప్రోబయోటిక్స్ యొక్క వైవిధ్యమైన మరియు శక్తివంతమైన మూలం.

ఇతర పులియబెట్టిన ఆహారాల మాదిరిగానే, కేఫీర్ పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఎక్కువగా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో లాక్టిక్ ఆమ్లం ఉత్పత్తి అవుతుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో లాక్టోస్ చాలా వరకు లాక్టిక్ యాసిడ్‌గా మార్చబడుతుంది కాబట్టి, పాలలోని చక్కెర అయిన లాక్టోస్ అసహనం ఉన్న వ్యక్తులచే కేఫీర్ బాగా తట్టుకోగలదు.

కొంబుచా టీ

కొంబుచా టీఇది పురాతన కాలం నాటి ప్రసిద్ధ పులియబెట్టిన టీ పానీయం.

ఇది బ్లాక్ లేదా గ్రీన్ టీని చక్కెర, ఈస్ట్ మరియు కొన్ని రకాల బ్యాక్టీరియాతో కలిపి తయారు చేస్తారు. మిశ్రమం 1 వారం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం పులియబెట్టడానికి వదిలివేయబడుతుంది.

ఫలితంగా వచ్చే పానీయం పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఎక్కువగా ఎసిటిక్ ఆమ్లం ఏర్పడటం వల్ల, వెనిగర్‌లో కూడా కనిపిస్తుంది.

బ్లాక్ మరియు గ్రీన్ టీ రెండూ యాంటీ ఆక్సిడెంట్స్‌లో పుష్కలంగా ఉంటాయి మరియు గుండె జబ్బులు మరియు కొన్ని రకాల క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని తగ్గించడంలో సహాయపడతాయి.

ఫలితంగా;

పుల్లని ఐదు ప్రాథమిక రుచులలో ఒకటి మరియు ఆహారాలకు పుల్లని రుచిని మరియు సిట్రిక్ లేదా లాక్టిక్ యాసిడ్ వంటి ఆమ్లాలను ఇస్తుంది.

కొన్ని పోషక ప్రయోజనాలు పులుపు ఆహారాలు వాటిలో సిట్రస్, చింతపండు, రబర్బ్, గూస్బెర్రీ, పెరుగు మరియు కేఫీర్ ఉన్నాయి.