ప్రతి సంస్కృతిలో సంప్రదాయం అంతర్భాగం. వంటశాలల్లో కూడా ఇదే పరిస్థితి. ప్రపంచంలోని ప్రతి వంటకం కొన్ని సాంప్రదాయ వంటకాలను కలిగి ఉంటుంది. మా వ్యాసంలో మేము అన్వేషించనున్న సాంప్రదాయ ఆహారం కించి అవి కొరియన్ ఊరగాయలు.
"కిమ్చి అనేది సాంప్రదాయక వంటకం" అని అడిగే వారికి ఇది నిజానికి భోజనం కాదు, సైడ్ డిష్, మరియు ఇది పురాతన కొరియన్ వంటకం.
కిమ్చి అంటే ఏమిటి, ఇది దేని నుండి తయారు చేయబడింది?
కించిఇది కొరియాలో ఉద్భవించిన పులియబెట్టిన వంటకం. ఇది వివిధ రకాల కూరగాయలు (ప్రధానంగా బోక్ చోయ్ మరియు కొరియన్ మిరపకాయ) మరియు వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారు చేయబడింది.
ఇది వేల సంవత్సరాల క్రితం ఉద్భవించింది మరియు ప్రత్యేకమైనది కిమ్చి వంటకాలు ఇది తరతరాలుగా కొరియాలో నివసిస్తోంది.
ఇది చాలా కాలంగా కొరియా యొక్క జాతీయ వంటకంగా ప్రసిద్ధి చెందింది మరియు దాని ప్రజాదరణ ప్రపంచవ్యాప్తంగా పెరుగుతోంది.
చారిత్రక రికార్డుల ప్రకారం, పురాతన కాలంలో, కొరియాలోని రైతులు వ్యవసాయానికి కష్టతరమైన దీర్ఘ చలికాలం కోసం నిల్వ పద్ధతిని అభివృద్ధి చేశారు.
ఈ పద్ధతి - కిణ్వ ప్రక్రియ - సహజ సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను ప్రేరేపించడం ద్వారా కూరగాయలను సంరక్షించే మార్గం. ఎందుకంటే, కించిక్యాబేజీ, మిరపకాయ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వంటి ముడి పదార్థాల సహాయంతో పెరిగే ప్రయోజనకరమైన లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాను కలిగి ఉంటుంది.
కిమ్చి పోషక విలువ
కించిదాని ఖ్యాతి దాని ప్రత్యేక రుచి నుండి మాత్రమే కాకుండా, దాని విశేషమైన పోషక మరియు ఆరోగ్య ప్రొఫైల్ నుండి కూడా వచ్చింది.
ఇది తక్కువ కేలరీల ఆహారం మరియు పోషకాలతో నిండి ఉంటుంది.
దాని ప్రధాన పదార్ధాలలో ఒకటిగా, బోక్ చోయ్ విటమిన్లు A మరియు C, కనీసం 10 వివిధ ఖనిజాలు మరియు 34 కంటే ఎక్కువ అమైనో ఆమ్లాలను అందిస్తుంది.
కిమ్చి కంటెంట్ చాలా తేడా ఉంటుంది, ఖచ్చితమైన పోషక ప్రొఫైల్ భిన్నంగా ఉంటుంది. 1-కప్ (150-గ్రామ్) సర్వింగ్‌లో సుమారుగా ఇవి ఉంటాయి:
కేలరీలు: 23
పిండి పదార్థాలు: 4 గ్రాములు
ప్రోటీన్: 2 గ్రాము
కొవ్వు: 1 గ్రాము కంటే తక్కువ
ఫైబర్: 2 గ్రాము
సోడియం: 747 mg
విటమిన్ B6: రోజువారీ విలువలో 19% (DV)
విటమిన్ సి: 22% DV
విటమిన్ K: DVలో 55%
ఫోలేట్: DVలో 20%
ఇనుము: DVలో 21%
నియాసిన్: DVలో 10%
రిబోఫ్లావిన్: DVలో 24%
చాలా ఆకుపచ్చ కూరగాయలువిటమిన్ కె మరియు రిబోఫ్లావిన్ విటమిన్ల మంచి ఆహార వనరులు. కించి ఇది తరచుగా ఈ పోషకాల యొక్క గొప్ప మూలం, ఇది తరచుగా కాలే, సెలెరీ మరియు బచ్చలికూర వంటి కొన్ని ఆకుపచ్చ కూరగాయలను కలిగి ఉంటుంది.
ఎముక జీవక్రియ మరియు రక్తం గడ్డకట్టడం వంటి అనేక శారీరక విధులలో విటమిన్ K ఒక ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది, అయితే రిబోఫ్లావిన్ శక్తి ఉత్పత్తి, సెల్యులార్ పెరుగుదల మరియు జీవక్రియను నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుంది.
కిమ్చి తినడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు ఏమిటి?
పేగు ఆరోగ్యం మరియు జీర్ణక్రియకు మద్దతు ఇస్తుంది
కించిఇది పులియబెట్టడం ద్వారా తయారవుతుంది కాబట్టి, ఇది ప్రేగులకు మేలు చేస్తుంది.
ఇది అధిక ప్రోటీన్, ఫైబర్, విటమిన్లు, కెరోటినాయిడ్స్, గ్లూకోసినోలేట్స్ మరియు పాలీఫెనాల్స్, జీర్ణ లక్షణాలతో మంచి లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా (LAB) కలిగి ఉంటుంది.
కొలెస్ట్రాల్‌ని తగ్గిస్తుంది మరియు ఊబకాయాన్ని నివారిస్తుంది
మానవులు మరియు ఎలుకలలో కిమ్చి ఊబకాయం నిరోధక సంభావ్యత అన్వేషించబడింది. ఒక అధ్యయనంలో భాగంగా, ఎలుకలుimchi సప్లిమెంట్ డైట్ సీరం కొలెస్ట్రాల్, ట్రైగ్లిజరైడ్స్, తక్కువ సాంద్రత కలిగిన లిపోప్రొటీన్ (LDL) కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలలో గణనీయమైన తగ్గింపు మరియు కాలేయం మరియు ఎపిడిడైమల్ కొవ్వు కణజాలంలో మొత్తం కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు గమనించబడ్డాయి.
కించిమెడిసిన్‌లో ఉపయోగించే రెడ్ పెప్పర్ పౌడర్‌లో క్యాప్సైసిన్ పుష్కలంగా ఉంటుంది, ఇది శరీరంలో కొవ్వు తగ్గడాన్ని కూడా ప్రేరేపిస్తుంది. ఇది వెన్నెముక నరాలను ఉత్తేజపరచడం ద్వారా మరియు శరీరం యొక్క అడ్రినల్ గ్రంధులలో కాటెకోలమైన్‌ల విడుదలను సక్రియం చేయడం ద్వారా చేస్తుంది.
కాటెకోలమైన్‌లు శరీర జీవక్రియను వేగవంతం చేస్తాయి మరియు కొవ్వు పదార్థాన్ని తగ్గిస్తాయి.
యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది
కించిఫైటోకెమికల్స్ యొక్క నిధి. ఇండోల్ సమ్మేళనాలు - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate మరియు thiocyanate - దాని కంటెంట్‌లో ప్రధాన క్రియాశీల పదార్థాలు.
కిమ్చీ మేకింగ్ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి, వీటిని ఉపయోగిస్తారుquercetin గ్లూకోసైడ్‌లను కలిగి ఉంటుంది.
అదనంగా, కొన్ని LAB జాతులు ( లాక్టోబాసిల్లస్ పారాకేసి LS2) తాపజనక ప్రేగు వ్యాధి (IBD) మరియు పెద్దప్రేగు శోథ చికిత్సకు చూపబడింది. కించిఈ బాక్టీరియా ప్రో-ఇన్ఫ్లమేటరీ సమ్మేళనాలలో (ఇంటర్‌ఫెరాన్‌లు, సైటోకిన్స్ మరియు ఇంటర్‌లుకిన్స్) తగ్గింపుకు కారణమైంది.
యాంటీ ఏజింగ్ మరియు న్యూరోప్రొటెక్టివ్ లక్షణాలను కలిగి ఉంది
ఎలుకలపై అధ్యయనాలు కించిఇది న్యూరోప్రొటెక్టివ్ లక్షణాలను కలిగి ఉందని చూపించింది. యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రభావం వల్ల వృద్ధాప్యాన్ని ఆలస్యం చేయడంలో ఇది ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది.
దాని కంటెంట్‌లోని ఫైటోకెమికల్స్ (కెఫీక్ యాసిడ్, కూమారిక్ యాసిడ్, ఫెరులిక్ యాసిడ్, మైరిసెటిన్, గ్లూకోఅలిసిన్, గ్లూకోనాపైన్ మరియు ప్రోగోయిట్రిన్‌తో సహా) రక్తప్రవాహం నుండి రియాక్టివ్ ఆక్సిజన్ జాతులను (ROS) తొలగించగలవు. అందువలన, వారు ROS దాడి నుండి న్యూరాన్లను రక్షిస్తారు.
కించిఇందులోని యాంటీఆక్సిడెంట్, యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ, లిపోలిటిక్ మరియు న్యూరోప్రొటెక్టివ్ లక్షణాలు మెదడును వృద్ధాప్యం మరియు జ్ఞాపకశక్తి కోల్పోకుండా కాపాడతాయి.
రోగనిరోధక శక్తిని బలోపేతం చేయడానికి సహాయపడుతుంది
రోగనిరోధక వ్యవస్థలో 70 నుండి 80 శాతం గట్‌లో నిల్వ చేయబడినందున ప్రోబయోటిక్స్ సమృద్ధిగా ఉంటాయి. కించిఇది బాక్టీరియల్ ఇన్ఫెక్షన్లు, వైరస్లు, సాధారణ వ్యాధులు మరియు తీవ్రమైన దీర్ఘకాలిక పరిస్థితులతో పోరాడటానికి కూడా సహాయపడుతుంది. ప్రోబయోటిక్స్ చికిత్స లేదా నివారణలో ప్రయోజనాలను కలిగి ఉన్నాయి:
- అతిసారం
– తామర
- ప్రకోప ప్రేగు సిండ్రోమ్ (IBS)
- అల్సరేటివ్ కొలిటిస్
- క్రోన్'స్ వ్యాధి
– హెచ్.పైలోరీ (పూతలకు కారణం)
- యోని అంటువ్యాధులు
- మూత్ర మార్గము అంటువ్యాధులు
- మూత్రాశయ క్యాన్సర్ పునరావృతం
- క్లోస్ట్రిడియం డిఫిసిల్ గ్యాస్ట్రోఇంటెస్టినల్ ఇన్ఫెక్షన్ వల్ల వస్తుంది
- పౌచిటిస్ (పెద్దప్రేగును తొలగించే శస్త్రచికిత్స యొక్క దుష్ప్రభావం)
ఇందులో ఉండే ప్రోబయోటిక్స్‌తో పాటు కించిఇది ఆరోగ్యకరమైన రోగనిరోధక పనితీరును ఉత్తేజపరిచే పదార్థాలతో నిండి ఉంది.
కారపు మిరియాలు యొక్క ప్రయోజనాల మాదిరిగానే, కారపు పొడి కూడా యాంటీ కార్సినోజెనిక్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రభావాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది సహజ యాంటీ బాక్టీరియల్ లక్షణాలను కలిగి ఉన్నందున ఆహారం చెడిపోకుండా నిరోధించడంలో సహాయపడుతుంది.
వెల్లుల్లి మరొక రోగనిరోధక వ్యవస్థ బూస్టర్, ఇది అనేక హానికరమైన వైరస్ల కార్యకలాపాలను నిరోధిస్తుంది, అలసటతో పోరాడుతుంది మరియు.
అల్లం ఒక ప్రయోజనకరమైన పదార్ధం, ఇది జీర్ణ అవయవాలను విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి, ప్రేగులను పోషించడానికి, బ్యాక్టీరియాతో పోరాడటానికి మరియు అనారోగ్యం నుండి త్వరగా కోలుకోవడానికి సహాయపడుతుంది.
చివరగా, కాలే ఒక క్రూసిఫరస్ వెజిటేబుల్, ఇది యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ, యాంటీఆక్సిడెంట్, విటమిన్ ఎ, విటమిన్ సి, విటమిన్ కె మరియు ఇతర ముఖ్యమైన పోషకాలను అందిస్తుంది.
క్యాబేజీ మరియు క్రూసిఫరస్ కూరగాయలలో కనిపించే ఐసోసైనేట్ మరియు సల్ఫైట్‌లతో సహా కొన్ని జీవరసాయనాలు క్యాన్సర్‌ను నిరోధించడంలో మరియు కాలేయం, మూత్రపిండాలు మరియు చిన్న ప్రేగులలోని భారీ లోహాలను నిర్విషీకరణ చేయడంలో ప్రభావవంతంగా ఉంటాయి.
కించిమెంతి యొక్క మరొక ప్రయోజనం ఏమిటంటే, క్యాబేజీ, ముల్లంగి మరియు ఇతర పదార్ధాలలో కనిపించే ప్రీబయోటిక్ ఫైబర్స్ రోగనిరోధక పనితీరును మెరుగుపరచడంలో సహాయపడతాయి, ముఖ్యంగా జీర్ణ అవయవాలలో.
ఇందులో ఫైబర్ కంటెంట్ ఎక్కువగా ఉంటుంది
కించి ఇది ప్రధానంగా కూరగాయల నుండి తయారవుతుంది. కూరగాయలు డైటరీ ఫైబర్‌ను అందిస్తాయి, ఇది జీర్ణక్రియ మరియు గుండె ఆరోగ్యానికి నింపి మరియు ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది.
క్యాబేజీ ముఖ్యంగా ఫైబర్ యొక్క మంచి మూలం. ఇది అధిక పరిమాణంలో ఉంటుంది, కానీ కేలరీలు మరియు కార్బోహైడ్రేట్లలో తక్కువగా ఉంటుంది. డైటరీ ఫైబర్ అధికంగా ఉండే వ్యక్తులకు కొరోనరీ హార్ట్ డిసీజ్, స్ట్రోక్, హైపర్‌టెన్షన్, డయాబెటిస్, ఊబకాయం మరియు కొన్ని జీర్ణశయాంతర వ్యాధులు వచ్చే ప్రమాదం తక్కువ.
చిన్న పరిమాణంలో కించి ఇది మీ రోజువారీ ఫైబర్ తీసుకోవడం చేరుకోవడానికి కూడా సహాయపడుతుంది.
కించిఇది క్యాన్సర్-పోరాట ఆహారాలుగా పిలువబడే యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ ఆహారాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో నిండి ఉంటుంది. ఇది మొత్తం మెరుగైన ఆరోగ్యాన్ని మరియు దీర్ఘాయువును అందిస్తుంది మరియు ఆక్సీకరణ ఒత్తిడిని తగ్గిస్తుంది.
వెల్లుల్లి, అల్లం, ముల్లంగి, పచ్చిమిరపకాయలు, పచ్చిమిరపకాయలలో కూడా యాంటీ ఆక్సిడెంట్ లక్షణాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి, ఇవి వాపును తగ్గించడంలో సహాయపడతాయి.
క్యాన్సర్, అభిజ్ఞా రుగ్మతలు మరియు కరోనరీ ఆర్టరీ వ్యాధులు వంటి ఆక్సీకరణ ఒత్తిడితో సంబంధం ఉన్న దీర్ఘకాలిక వ్యాధులను నివారించడానికి యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ ఆహారాలు ముఖ్యమైనవి.
కారపు పొడిలో ఉండే క్యాప్సైసిన్ సమ్మేళనం ఊపిరితిత్తుల క్యాన్సర్ వచ్చే అవకాశాలను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుందని పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి.
అనేక జనాభా అధ్యయనాలు వెల్లుల్లి వినియోగం మరియు కడుపు, పెద్దప్రేగు, అన్నవాహిక, ప్యాంక్రియాస్ మరియు రొమ్ము క్యాన్సర్‌లతో సహా కొన్ని క్యాన్సర్‌ల తగ్గింపు ప్రమాదాల మధ్య అనుబంధాన్ని చూపుతున్నాయి.
అదనంగా, క్యాబేజీలో కనిపించే ఇండోల్-3-కార్బినోల్ తగ్గిన పేగు మంట మరియు పెద్దప్రేగు క్యాన్సర్‌తో సంబంధం కలిగి ఉంది.
కిమ్చి వల్ల కలిగే నష్టాలు ఏమిటి?
సాధారణంగా, కించి అతిపెద్ద భద్రతా ఆందోళనవిష ఆహారముd.
ఇటీవల, ఈ ఆహారం E. కోలి మరియు నోరోవైరస్ వ్యాప్తికి సంబంధించినది.
పులియబెట్టిన ఆహారాలు సాధారణంగా ఆహారం ద్వారా వచ్చే వ్యాధికారకాలను కలిగి ఉండవు, కించిదాని భాగాలు మరియు రోగకారక క్రిముల యొక్క అనుకూలత వలన ఇది ఆహారం ద్వారా వచ్చే అనారోగ్యానికి గురవుతుంది.
అందువల్ల, బలహీనమైన రోగనిరోధక శక్తి ఉన్నవారు ఈ వంటకాన్ని తినేటప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండాలి.
అధిక ఉప్పు ఉన్నందున అధిక రక్తపోటు ఉన్నవారు కూడా జాగ్రత్తగా తినాలి.
కిమ్చి ఎలా తయారు చేయాలి
కొరియా మరియు ప్రపంచంలోని ఇతర ప్రాంతాలలో పెద్ద సంఖ్యలో ఉన్నారు కించి ఒక రెసిపీ ఉంది. నేడు, ప్రపంచవ్యాప్తంగా వందలాది విభిన్న తయారీ పద్ధతులను కనుగొనవచ్చు, అన్నీ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క పొడవు, ప్రధాన కూరగాయల పదార్థాలు మరియు వంటకాన్ని రుచి చేయడానికి ఉపయోగించే సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమం ద్వారా నిర్ణయించబడతాయి.
సంప్రదాయ కిమ్చి రెసిపీగ్రేవీలో అత్యంత సాధారణ మసాలాలలో ఉప్పునీరు, స్కాలియన్లు, మిరపకాయ, అల్లం, తరిగిన ముల్లంగి, రొయ్యలు లేదా చేపల పేస్ట్ మరియు వెల్లుల్లి ఉన్నాయి.
దిగువన ఉన్న సాధారణ రెసిపీని ఉపయోగించి మీరు దీన్ని ఇంట్లో మీరే తయారు చేసుకోవచ్చు.
ఇంట్లో తయారుచేసిన కిమ్చి రెసిపీ
పదార్థాలు
1 మీడియం ఊదా క్యాబేజీ
1/4 కప్పు హిమాలయన్ లేదా సెల్టిక్ సముద్రపు ఉప్పు
1/2 కప్పు నీరు
మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి యొక్క 5-6 లవంగాలు
1 టీస్పూన్ తాజాగా తురిమిన అల్లం
కొబ్బరి చక్కెర 1 టీస్పూన్
ఫిష్ సాస్ వంటి 2 నుండి 3 టేబుల్ స్పూన్ల సీఫుడ్ సువాసన
1 నుండి 5 టేబుల్ స్పూన్లు కొరియన్ ఎర్ర మిరియాలు రేకులు
కొరియన్ ముల్లంగి లేదా డైకాన్ ముల్లంగి, ఒలిచిన మరియు చక్కగా కట్
4 వసంత ఉల్లిపాయలు
ఇది ఎలా జరుగుతుంది?
- క్యాబేజీని పొడవాటిలో త్రైమాసికం చేసి, విత్తనాలను తొలగించండి. అప్పుడు సన్నని కుట్లుగా ముక్కలు చేయండి.
- ఒక పెద్ద గిన్నెలో క్యాబేజీకి ఉప్పు వేయండి. మీ చేతులతో క్యాబేజీలో ఉప్పు వేయండి, అది మృదువుగా మరియు నీరు రావడం ప్రారంభమవుతుంది.
- క్యాబేజీని 1 నుండి 2 గంటలు నానబెట్టి, ఆపై కొన్ని నిమిషాలు నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో, వెల్లుల్లి, అల్లం, కొబ్బరి చక్కెర మరియు ఫిష్ సాస్ వేసి మెత్తని పేస్ట్ తయారు చేసి, క్యాబేజీతో గిన్నెలో వేయండి.
- తరిగిన ముల్లంగి, పచ్చి ఉల్లిపాయ మరియు మసాలా మిక్స్ జోడించండి. అప్పుడు మీ చేతులతో పూత వరకు అన్ని పదార్థాలను కలపండి. మిశ్రమాన్ని పెద్ద గాజు కూజాలో ఉంచండి మరియు ఉప్పునీరు కూరగాయలను కప్పే వరకు నొక్కండి.
– కూజా పైభాగంలో కొంత స్థలం మరియు గాలిని వదిలివేయండి (కిణ్వ ప్రక్రియకు ముఖ్యమైనది). మూత గట్టిగా మూసివేసి, కూజా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1 నుండి 5 రోజులు కూర్చునివ్వండి.
- ద్రవ ఉప్పునీరు కింద కూరగాయలను ఉంచడానికి అవసరమైతే నొక్కడం, రోజుకు ఒకసారి తనిఖీ చేయండి. కొన్ని రోజుల తర్వాత, ఇది ఐచ్ఛికంగా పుల్లగా ఉందో లేదో చూడటానికి రుచి చూడండి.
