umamiఇది తీపి, చేదు, ఉప్పు మరియు పులుపు వంటి రుచిని మన నాలుక గ్రహిస్తుంది. ఇది కనుగొనబడినప్పటి నుండి ఒక శతాబ్దానికి పైగా ఉంది, కానీ ఐదవ రుచి ఇది 1985 సంవత్సరంగా నిర్వచించబడింది.
వాస్తవానికి, దాని స్వంత రుచి లేదు. umami, జపనీస్ మరియు ఈ భాషలో ఆహ్లాదకరమైన రుచి అని అర్థం. ఇది అన్ని భాషలలో ఈ పేరుతో ఉపయోగించబడుతుంది.
ఉమామి అంటే ఏమిటి?
శాస్త్రీయంగా ఉమామి; ఇది గ్లుటామేట్, ఇనోసినేట్ లేదా గ్వానైలేట్ రుచుల కలయిక. గ్లుటామేట్ - లేదా గ్లుటామిక్ ఆమ్లం - సాధారణంగా మొక్క మరియు జంతు ప్రోటీన్లలో కనిపించే అమైనో ఆమ్లం. ఇనోసినేట్ ప్రధానంగా మాంసాలలో కనిపిస్తుంది, అయితే గ్వానైలేట్ మొక్కలలో ఎక్కువగా ఉంటుంది.
ఉమామి వాసననీరు సాధారణంగా అధిక-ప్రోటీన్ ఆహారాలలో కనిపిస్తుంది మరియు ఈ ప్రోటీన్లను జీర్ణం చేయడానికి శరీరం లాలాజలం మరియు జీర్ణ రసాలను స్రవిస్తుంది.
జీర్ణక్రియతో పాటు, ఉమామి అధికంగా ఉండే ఆహారాలుసంభావ్య ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది. ఉదాహరణకు, ఈ ఆహారాలు మరింత సంతృప్తికరంగా ఉన్నాయని అధ్యయనాలు చూపిస్తున్నాయి.
అందువలన, ఉమామి అధికంగా ఉండే ఆహారాలుదీన్ని తీసుకోవడం వల్ల ఆకలి తగ్గి బరువు తగ్గుతుంది.
ఉమామి రుచి చరిత్ర
ఉమామి వాసనదీనిని 1908లో జపనీస్ రసాయన శాస్త్రవేత్త కికునే ఇకెడా కనుగొన్నారు. ఇకెడా జపనీస్ డాషిని (చాలా జపనీస్ వంటలలో ఉపయోగించే పదార్ధం) పరమాణు స్థాయిలో అధ్యయనం చేసింది మరియు దాని ప్రత్యేక రుచిని అందించే అంశాలను గుర్తించింది.
సముద్రపు పాచిలో (ప్రధాన పదార్ధం) ఫ్లేవర్ అణువులు గ్లుటామిక్ యాసిడ్ అని అతను నిర్ధారించాడు. జపనీస్ పదం "ఉమై" నుండి ఉద్భవించింది, దీని అర్థం "రుచికరమైనది"umami” అని పేరు పెట్టాడు.
umami1980ల వరకు ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా గుర్తించబడలేదు, పరిశోధకులు ఉమామి ఒక ప్రాథమిక రుచి అని కనుగొన్న తర్వాత, ఇతర ప్రాథమిక రుచులను (చేదు, తీపి, పులుపు, లవణం) కలపడం ద్వారా దీనిని తయారు చేయడం సాధ్యం కాదు.మీ భాష కూడా umami దీనికి ప్రత్యేక కొనుగోలుదారులు ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది, అధికారికంగా దీనికి "ఐదవ రుచి" అనే బిరుదు వచ్చింది.
ఉమామి రుచి ఎలా ఉంటుంది?
umami, తరచుగా ఉడకబెట్టిన పులుసులు మరియు సాస్‌లతో అనుబంధించబడిన ఆహ్లాదకరమైన రుచిని పోలి ఉంటుంది. అనేక umamiఅతను అది పొగ, మట్టి లేదా మాంసం అని భావిస్తాడు.
చాలా మంది రుచిని వర్ణించడం కష్టం అని చెప్పినప్పటికీ, ఈ పదం సాధారణంగా చీజ్ లేదా చైనీస్ ఫుడ్ వంటి ఓదార్పునిచ్చే మరియు వ్యసనపరుడైన ఆహారాలతో జత చేయబడింది.
కొన్ని ఆహారాలు సహజ ఉమామి రుచిఅతను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, ఇది Maillard ప్రతిచర్య ద్వారా వంట ప్రక్రియలో ప్రేరేపించబడుతుంది. అమైనో ఆమ్లాలలో చక్కెరలు మరియు ప్రొటీన్లు తగ్గినందున ఈ ప్రతిచర్య ఆహారాన్ని బ్రౌన్ చేస్తుంది, ఇది స్మోకీ, కారామెలైజ్డ్ రుచిని ఇస్తుంది.
umami అది తన రుచితో అంగిలిపై అనుభూతిని కూడా సృష్టిస్తుంది. గ్లుటామేట్స్ నాలుకను పూసినప్పుడు, అవి డిష్ మందంగా అనిపించేలా చేస్తాయి, ఇది సంపూర్ణత్వం మరియు మొత్తం సంతృప్తిని కలిగిస్తుంది.
ఈ మేఘావృతమైన మౌత్‌ఫీల్ ఒక జ్ఞాన జ్ఞాపకశక్తిని అందిస్తుంది, ఇది తర్వాత చూపు లేదా వాసన ద్వారా ప్రేరేపించబడుతుంది, ఇది ఉమామి-రుచి ఆహారాల కోసం సాధారణ కోరికలను కలిగిస్తుంది. ఎందుకంటే ఉమామి కలిగిన ఆహారాలుతక్షణ అమ్మకాలను పెంచడానికి తరచుగా ఆకలి మెనులలో జాబితా చేయబడతాయి.
సరే"umami ఏమి కలిగి ఉంది?“ఇక్కడ కొన్ని ఆశ్చర్యకరమైన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి ఉమామి ఆహారాలు...
ఉమామి ఫ్లేవర్‌లో ఏముంది?
ఆల్గే
సముద్రపు పాచిలో కేలరీలు తక్కువగా ఉంటాయి కానీ పోషకాలు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లతో నిండి ఉంటాయి. ఇది అధిక గ్లూటామేట్ కంటెంట్ కారణంగా కూడా చాలా బాగుంది. ఉమామి వాసనఅనేది మూలం. అందుకే సీవీడ్ జపనీస్ వంటకాల సాస్‌లకు రుచిని జోడిస్తుంది.
సోయా ఆధారిత ఆహారాలు
సోయా ఆహారాలు సోయాబీన్స్ నుండి తయారు చేస్తారు, ఇది ఆసియా వంటకాలలో ప్రధానమైనది.సోయాబీన్ దీనిని పూర్తిగా తినగలిగినప్పటికీ, ఇది తరచుగా టోఫు, టెంపే, మిసో మరియు సోయా సాస్ వంటి వివిధ ఉత్పత్తులలో పులియబెట్టడం లేదా ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది.
సోయాబీన్స్ యొక్క ప్రాసెసింగ్ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ మొత్తం గ్లుటామేట్ కంటెంట్‌ను పెంచుతుంది. ప్రోటీన్లు ఉచిత అమైనో ఆమ్లాలు, ముఖ్యంగా గ్లుటామిక్ ఆమ్లంగా విభజించబడ్డాయి.
పాత చీజ్లు
ఏజ్డ్ చీజ్‌లలో కూడా గ్లూటామేట్ ఎక్కువగా ఉంటుంది. చీజ్‌ల వయస్సు పెరిగేకొద్దీ, ప్రోటీయోలిసిస్ అనే ప్రక్రియ ద్వారా వాటి ప్రొటీన్లు ఉచిత అమైనో ఆమ్లాలుగా విభజించబడతాయి. ఇది ఫ్రీ గ్లుటామిక్ యాసిడ్ స్థాయిలను పెంచుతుంది.
ఇటాలియన్ పర్మేసన్ వంటి ఎక్కువ కాలం ఉండే చీజ్లు (ఉదాహరణకు, 24 మరియు 30 నెలల మధ్య) సాధారణంగా ఎక్కువ కాలం ఉంటాయి. umami రుచి చూడటానికి కలిగి ఉంది. అందుకే ఒక చిన్న మొత్తం కూడా డిష్ రుచిని గణనీయంగా మారుస్తుంది.
కించి
కించికూరగాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారు చేయబడిన సాంప్రదాయ కొరియన్ వంటకం. ఈ కూరగాయలు ప్రొటీసెస్, లిపేస్ మరియు అమైలేస్ వంటి జీర్ణ ఎంజైమ్‌లను ఉత్పత్తి చేయడం ద్వారా కూరగాయలను విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి. బాసిల్లస్ బ్యాక్టీరియా ద్వారా పులియబెట్టింది.
ప్రోటీసెస్ ప్రోటీయోలిసిస్ ప్రక్రియ ద్వారా కిమ్చిలోని ప్రోటీన్ అణువులను ఉచిత అమైనో ఆమ్లాలుగా విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. ఇది కిమ్చి యొక్క గ్లుటామిక్ యాసిడ్ స్థాయిని పెంచుతుంది.
ఎవరు కేవలం umami ఇందులో సమ్మేళనాలు అధికంగా ఉండటమే కాకుండా, ఇది చాలా ఆరోగ్యకరమైనది, జీర్ణక్రియ మరియు రక్త కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గించడం వంటి ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది.
గ్రీన్ టీ
గ్రీన్ టీ ఇది ఒక ప్రసిద్ధ మరియు నమ్మశక్యంకాని ఆరోగ్యకరమైన పానీయం. ఈ టీని తాగడం వల్ల టైప్ 2 డయాబెటిస్ రిస్క్ తగ్గడం, "చెడు" LDL కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు మరియు ఆరోగ్యకరమైన శరీర బరువు వంటి అనేక ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది. అదనంగా, గ్రీన్ టీలో గ్లుటామేట్ అధికంగా ఉంటుంది, ఇది ప్రత్యేకంగా తీపి, చేదు మరియు umami దానికి రుచి ఉంటుంది.
ఈ పానీయంలో గ్లుటామేట్‌తో సమానమైన నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉండే అమైనో ఆమ్లం థైనైన్ కూడా ఎక్కువగా ఉంటుంది. థైనైన్ కూడా ఎక్కువగా ఉంటుందని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి umami సమ్మేళనం స్థాయిలలో పాత్రను సూచిస్తుంది.
సీఫుడ్
అనేక రకాల సీఫుడ్ umami సమ్మేళనాలు అధికంగా ఉంటాయి. సీఫుడ్ సహజంగా గ్లూటామేట్ మరియు ఇనోసినేట్ రెండింటినీ కలిగి ఉంటుంది. ఇనోసినేట్ అనేది సాధారణంగా ఆహార సంకలితంగా ఉపయోగించే మరొక పదార్ధం. umami ఒక సమ్మేళనం.
మాంసాలు
మాంసాలు, ఐదవ రుచి ఇది పోషకాలలో సాధారణంగా అధికంగా ఉండే మరొక ఆహార సమూహం. సముద్రపు ఆహారం వలె, అవి సహజంగా గ్లూటామేట్ మరియు ఇనోసినేట్ కలిగి ఉంటాయి.
ఎండిన, వృద్ధాప్యం లేదా ప్రాసెస్ చేయబడిన మాంసాలు తాజా మాంసాల కంటే చాలా ఎక్కువ గ్లూటామిక్ ఆమ్లాన్ని కలిగి ఉంటాయి, ఎందుకంటే ఈ ప్రక్రియలు పూర్తి ప్రోటీన్లను విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి మరియు ఉచిత గ్లుటామిక్ ఆమ్లాన్ని విడుదల చేస్తాయి.
కోడి గుడ్డు పచ్చసొన - మాంసం కానప్పటికీ గ్లూటామేట్‌ను అందిస్తుంది umami రుచి అనేది మూలం.
టమోటాలు
టమోటాలు ఉత్తమ మొక్క ఆధారంగా umami రుచి మూలాలలో ఒకటి. నిజానికి, టొమాటో రుచి దాని అధిక గ్లుటామిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ కారణంగా ఉంటుంది.
టమోటాలు పరిపక్వం చెందుతున్నప్పుడు వాటిలో గ్లూటామిక్ యాసిడ్ స్థాయిలు పెరుగుతూనే ఉంటాయి. టమోటా ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ తేమను తగ్గిస్తుంది మరియు గ్లుటామేట్‌ను కేంద్రీకరిస్తుంది కాబట్టి umami ఇది రుచిని కూడా పెంచుతుంది.
పుట్టగొడుగులను
పుట్టగొడుగులను, మరొక గొప్ప మొక్క ఆధారిత umami రుచి అనేది మూలం. టమోటాల మాదిరిగానే, పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం వల్ల వాటి గ్లూటామేట్ కంటెంట్ గణనీయంగా పెరుగుతుంది.
రోగనిరోధక శక్తి మరియు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను పెంచడం వంటి సంభావ్య ఆరోగ్య ప్రయోజనాలతో పాటు, B విటమిన్లతో సహా పోషకాలతో పుట్టగొడుగులు కూడా నిండి ఉన్నాయి.
ఉమామిని కలిగి ఉన్న ఇతర ఆహారాలు
పైన పేర్కొన్న ఆహార పదార్థాలతో పాటు మరికొన్ని ఆహారాలు కూడా ఉన్నాయి umami ఇది అధిక రుచిగా ఉంటుంది.
100 గ్రాములకు ఇతర అధికం ఉమామి ఆహారాలు దీని కోసం గ్లుటామేట్ కంటెంట్:
ఈ ఆహారాలలో, ఓస్టెర్ సాస్‌లో అత్యధిక గ్లుటామేట్ కంటెంట్ ఉంటుంది. ఎందుకంటే ఓస్టెర్ సాస్ ఉడకబెట్టిన గుల్లలు లేదా ఓస్టెర్ సారం యొక్క అధిక గ్లూటామేట్ కంటెంట్‌తో తయారు చేయబడింది. umami పరంగా గొప్పది.
ఉమామిని భోజనానికి ఎలా జోడించాలి
ఉమామి అధికంగా ఉండే పదార్థాలను ఉపయోగించండి
సహజంగా కొన్ని ఆహారాలు umami కలిగి ఉంటుంది. పండిన టమోటాలు, ఎండిన పుట్టగొడుగులు, కొంబు (సముద్రపు పాచి), ఆంకోవీస్, పర్మేసన్ చీజ్ మొదలైనవి. - ఇవన్నీ umamiఇది వంటకాలకు టర్కీ రుచిని తెస్తుంది.
పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని ఉపయోగించండి
పులియబెట్టిన ఆహారాలు అధిక umami కంటెంట్ ఉంది. మీ భోజనంలో సోయా సాస్ వంటి పదార్థాలను ఉపయోగించడాన్ని ప్రయత్నించండి.
నయమైన మాంసాన్ని ఉపయోగించండి
పాత లేదా నయమైన మాంసాలు umami అది చాలా రుచిని కలిగి ఉంటుంది. బేకన్, పాత సాసేజ్ మరియు సలామీ, ఏదైనా వంటకం umami ఇది రుచిని తెస్తుంది.
పాత జున్ను ఉపయోగించండి
పర్మేసన్ పాస్తా కోసం మాత్రమే కాకుండా, భోజనం కోసం కూడా ఉపయోగిస్తారు. umami రుచి రైలు.
ఉమామి అధికంగా ఉండే మసాలా దినుసులను ఉపయోగించండి
కెచప్, టొమాటో పేస్ట్, ఫిష్ సాస్, సోయా సాస్, ఓస్టెర్ సాస్ మొదలైనవి. ఉమామి అధికంగా ఉండే సుగంధ ద్రవ్యాలుదీన్ని ఉపయోగించడం వల్ల వంటలకు ఈ రుచి వస్తుంది. ఆవిష్కరణకు బయపడకండి, విభిన్న పదార్థాలను ప్రయత్నించండి.
ఫలితంగా;
umami ఇది ఐదు ప్రాథమిక రుచులలో ఒకటి. దీని రుచి అమైనో ఆమ్లం గ్లుటామేట్ - లేదా గ్లుటామిక్ యాసిడ్ - లేదా సాధారణంగా అధిక-ప్రోటీన్ ఆహారాలలో కనిపించే ఇనోసినేట్ లేదా గ్వానైలేట్ సమ్మేళనాల ఉనికి నుండి వస్తుంది. ఇది ఆహారం రుచిని పెంచడమే కాకుండా, ఆకలిని తగ్గిస్తుంది.
umami సమ్మేళనాలు అధికంగా ఉండే కొన్ని ఆహారాలు సీఫుడ్, మాంసాలు, వృద్ధాప్య చీజ్లు, సీవీడ్‌లు, సోయా ఆహారాలు, పుట్టగొడుగులు, టమోటాలు, కిమ్చి, గ్రీన్ టీ మరియు ఇతరులు.
విభిన్న రుచుల కోసం మీరు ఈ ఆహారాలను ప్రయత్నించవచ్చు.
