பாலாடைக்கட்டிஅதன் சுவை மற்றும் உற்பத்தி முறை காரணமாக இது உலகில் மிகவும் பிரபலமான சீஸ் வகையாகும். இது சுவையானது, ஆனால் பல சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஏற்றது.
செடார் சீஸ் என்றால் என்ன?
cheddarபசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெளிர் மஞ்சள், நடுத்தர கடின சீஸ் ஆகும். சில நேரங்களில் உணவு வண்ணம் annatto அதன் பயன்பாடு காரணமாக ஆரஞ்சு நிறத்திற்கு நெருக்கமான சீஸ் வகைகள் உள்ளன.
செடார் சீஸ் வேர் இங்கிலாந்தின் சோமர்செட்டில் உள்ள ஒரு சிறிய நகரம் செடார் நகரம்அதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இது இப்போது உலகம் முழுவதும் நிகழ்த்தப்படுகிறது.
செடார் வகைகள் என்ன?
பாலாடைக்கட்டிகுழம்புகளின் சுவை மற்றும் அமைப்பு நொதித்தல் நேரத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். இது பொதுவாக 3 மற்றும் 24 மாதங்களுக்கு இடையில் நொதித்தல் செயல்முறை மூலம் செல்கிறது.
சிறிது நேரம் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மென்மையான, கிரீமி பாலாடைக்கட்டியாக மாறும். நீண்ட வயதான பாலாடைக்கட்டிகள் கூர்மையான சுவை கொண்டவை.
நொதித்தல் நேரம் நீண்டது, பாலாடைக்கட்டியின் லாக்டோஸ் உள்ளடக்கம் அதிகமாகும்.
செடார் பாலாடைக்கட்டியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
பாலாடைக்கட்டி100 கிராம் பழத்தில் உள்ள கலோரி, வைட்டமின் மற்றும் தாது உள்ளடக்கம் பின்வருமாறு;
இது நுண்ணூட்டச்சத்துக்களின் செல்வத்துடன் புரதத்தின் நல்ல மூலமாகும்.
இது புளித்த உணவு.
ஆராய்ச்சியின் படி, புளிக்கவைக்கப்பட்ட அதிக கொழுப்புள்ள பால் பொருட்கள், 2 நீரிழிவு வகை மற்றும் இருதய நோய்கள் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
பாலாடைக்கட்டி பால் பொருட்கள் போன்ற புளித்த பால் பொருட்கள் அழற்சி குறிப்பான்களைக் குறைக்கின்றன.
புரோபயாடிக்குகளின் ஆதாரம்
ஒரு புளித்த சீஸ் cheddarபுரோபயாடிக்குகளின் ஆதாரமாக உள்ளன, அவை சில உணவுகளில் செழித்து வளரும் நன்மை பயக்கும் நேரடி பாக்டீரியாக்கள்.
சீஸில் காணப்படும் புரோபயாடிக்குகள்குடலில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது. பெருங்குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது.
செடார் சீஸ் என்ன தீங்கு விளைவிக்கும்?
பாலாடைக்கட்டிலாக்டோஸின் எதிர்மறை விளைவுகள் லாக்டோஸ், பால் ஒவ்வாமை மற்றும் ஆற்றல் அடர்த்தி காரணமாகும்.
சிறிய அளவில் லாக்டோஸ் உள்ளது
லாக்டோஸ் என்பது பால் பொருட்களில் காணப்படும் ஒரு வகை பால் சர்க்கரை ஆகும். சிறுவயதுக்குப் பிறகு, சில பெரியவர்கள் லாக்டோஸ் குறைபாட்டை உருவாக்குகிறார்கள், ஏனெனில் செரிமான நொதி லாக்டேஸ் உற்பத்தியை நிறுத்துகிறது.
லாக்டேஸ் என்பது லாக்டோஸை சரியாக ஜீரணிக்க தேவையான என்சைம் ஆகும்.
லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை லாக்டோஸ் உள்ளவர்கள் லாக்டோஸை உட்கொள்ளும்போது, அவர்கள் வயிற்று வலி, வீக்கம், வயிற்றுப்போக்கு, வாயு மற்றும் குமட்டல் போன்ற அசௌகரியங்களை அனுபவிக்கிறார்கள்.
அதிக கலோரி உணவுகள் ஆரோக்கியமற்றவை. ஆனால் அதிக கலோரி கொண்ட உணவுகளை அதிகமாக சாப்பிடுவதால் உடல் எடை கூடுகிறது.
பால் ஒவ்வாமை
இவர்கள் ஒரு சிறிய குழுவாக இருந்தாலும், சிலர் பால் ஒவ்வாமை உள்ளது. எனவே, பாலாடைக்கட்டி போன்ற பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களால் அவருக்கு ஒவ்வாமை உள்ளது.
அந்த மக்கள் பாலாடைக்கட்டி சாப்பிட முடியாது.
செடார் சீஸ் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?
செடார் சீஸ் தயாரித்தல் தேவையான பொருட்கள் பின்வருமாறு:
புதிய, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பால்
பாக்டீரியா ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம்
ரென்னெட் (கட்டி மற்றும் மோர் பிரிக்க உதவுகிறது)
உப்பு
எப்படி உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது?
cheddarஇது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாதது.
உற்பத்தி செயல்பாட்டில், பாலில் உள்ள பாக்டீரியாவைக் கொல்லும் அளவுக்கு அதிக வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது.
பின்னர், ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் ரென்னெட்டுடன் பாலில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் பால் தயிர் செய்யப்படுகிறது. மீதமுள்ள திரவம் (மோர்) பின்னர் பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.
பாலாடைக்கட்டி கடினப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, தயிர் உப்பிடுவதற்கு வசதியாக சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
பாலாடைக்கட்டி உப்புக்குப் பிறகு, அது 20 கிலோகிராம் வரை எடையுள்ள பெரிய, திடமான சீஸ் துண்டுகளாக அழுத்தப்படுகிறது. இந்த சீஸ் அச்சுகள் வெற்றிடமாக பேக் செய்யப்பட்டு, நொதிக்க பெட்டிகளில் சேமிக்கப்படும்.
இந்த நொதித்தல் செயல்முறை பொதுவாக மூன்று முதல் இருபத்தி நான்கு மாதங்கள் வரை ஆகும்.
