Je, Unaweza Kula Mkate wa Kuvu? Aina tofauti za ukungu na athari zao

Mold juu ya mkate Unafanya nini ukiiona? Je, unaitupa kwenye takataka, au unasafisha sehemu yenye ukungu na kula iliyobaki?

Hili ni tatizo ambalo watu wengi hukabiliana nalo. Nina hakika unajiuliza ni ipi iliyo sahihi.

katika makala "uvuvi ni nini", "aina za ukungu kwenye mkate" ve "Je, ni hatari kula mkate wa ukungu?" mada zitaelezwa.

Ni nini mold katika chakula?

mold ni fungus ya microscopic, kuteketeza inaweza kuwa mbaya kwa afya zetu. Kama uyoga wa binamu yake, kuna maelfu ya aina tofauti.

Baadhi ni salama kutumia, lakini nyingi hutoa mycotoxins yenye sumu ambayo husababisha magonjwa na hata kifo. Zaidi ya hayo, baadhi ya watu wana mzio wa ukungu na wanapaswa kukaa mbali nayo. Ndiyo maana kushughulika na mold katika chakula ni biashara kubwa.

Kwa nini ukungu hukua kwenye chakula?

ukuaji wa mold Inahitaji vitu vitatu: vitu vya kikaboni, maji, na oksijeni. Chakula hutoa vipengele viwili vya kwanza. Mold iliyo wazi kwa hewa ina kila kitu kinachohitaji kukua.

Je, ukungu hutokeaje kwenye chakula?

Vipuli vidogo vya ukungu vinapeperuka hewani. Vijidudu hivi vinapotua kwenye chakula, huota mizizi na kukua hadi kufanyiza mabaka ya ukungu yanayoonekana kwa macho. Wanapokomaa, hutoa spores mpya na kutolewa kwenye mazingira, na mzunguko unaendelea.

Inachukua muda gani kwa ukungu kukua kwenye chakula?

Sababu nyingi huathiri kiwango cha ukuaji wa ukungu: aina fulani ya ukungu, chakula kinachokua, na halijoto iliyoko na unyevunyevu. Hasa wakati wa miezi ya kiangazi yenye joto na unyevunyevu, halijoto ya juu na aina nyingi za ukungu huweza kutokea kwa siku chache sana, kama vile ukungu hukua kwenye matunda kwenye kaunta. Inaweza kuchukua wiki kadhaa kwa ukungu zaidi kukuza kwenye chakula na maji kidogo kwenye ubaridi wa jokofu.

Mold ya mkate ni nini?

Mould ni Kuvu ambayo hutoka kwa familia moja na Kuvu. Kuvu huishi kwa kuvunja na kunyonya virutubisho kutoka kwa nyenzo wanazokua, kama vile mkate.

Sehemu za mawingu za mold unayoona kwenye mkate ni makoloni ya spores - hii ndio jinsi fungi inavyozidisha. Spores zinaweza kuzunguka hewani ndani ya kifurushi na kufikia sehemu zingine za mkate.

Rangi ya mold inatofautiana kulingana na aina ya Kuvu - inaweza kuwa nyeupe, njano, kijani, kijivu au nyeusi.

Aina za ukungu zinazokua kwenye mkate Aspergillus, Penicillium, Fusarium, uchafu ve rhizopus hupatikana. Aidha, kila aina ya uyoga ina aina nyingi tofauti.

Nini kitatokea ikiwa tunakula mkate wa ukungu?

Baadhi ya ukungu ni salama kutumiwa, kama vile aina zinazotumiwa kwa makusudi kutengeneza jibini la bluu. Hata hivyo, fungi zinazounda mkate zinaweza kudhuru afya yako.

Karibu haiwezekani kujua ni aina gani ya ukungu kwenye mkate, kwa hivyo ni bora kudhani kuwa ni hatari na sio kula.

Kwa kuongeza, kwa vile unaweza kuvuta spores ya fungi mkate wa ukungu kuepuka harufu. Ikiwa una mzio wa ukungu, kuvuta pumzi kunaweza kusababisha shida kadhaa za kupumua, pamoja na pumu. 

Usijaribu kuokoa mkate wa ukungu

Idara ya Marekani ya Huduma ya Usalama wa Chakula na Ukaguzi wa Chakula (USDA) inapendekeza kutupa mkate ikiwa ukungu umetokea kwenye mkate.

Ingawa unaweza kuona madoa machache tu ya kuvu, mizizi yake yenye hadubini inaweza kuenea haraka kuwa mkate wenye vinyweleo. Kwa hivyo usijaribu kufuta ukungu au kuhifadhi mkate uliobaki.

Baadhi ya ukungu huweza kutoa sumu hatari na zisizoonekana ziitwazo mycotoxins. Hizi zinaweza kuenea kwenye mambo ya ndani yasiyoonekana ya mikate, hasa wakati ukuaji wa mold ni wa juu.

Ulaji mwingi wa mycotoxins unaweza kusababisha kukasirika kwa usagaji chakula au magonjwa mengine. Sumu hizi pia hudhuru wanyama, kwa hivyo usipe kipenzi chako mkate wa ukungu.

Kwa kuongeza, mycotoxins inaweza kuathiri vibaya matumbo kwa kubadilisha muundo wa microbes ndani ya matumbo.

Zaidi ya hayo, baadhi Aspergillus Mfiduo mkali wa muda mrefu kwa baadhi ya mycotoxins, pamoja na aflatoxini zinazozalishwa na spishi, huongeza hatari ya saratani. 

Jinsi ya kuzuia ukingo wa mkate?

Mkate uliohifadhiwa kwa joto la kawaida bila vihifadhi kawaida huwa na maisha ya rafu ya siku tatu hadi nne.

Mbinu fulani, kama vile vihifadhi na viungo vingine na usindikaji na uhifadhi wa mkate, zinaweza kuzuia ukuaji wa ukungu. 

Nyenzo za Kuzuia Mold

Mikate inayozalishwa kwa wingi huwa na vihifadhi kemikali, ikiwa ni pamoja na calcium propionate na asidi ya sorbic, ambayo huzuia ukuaji wa ukungu.

Njia mbadala ni kutumia bakteria ya lactic acid, ambayo hutoa asidi ambayo huzuia ukuaji wa mold. Hivi sasa, mara nyingi hutumiwa katika mkate wa sourdough.

Siki, mdalasini ve karafuu Baadhi ya viungo, kama vile Hata hivyo, hubadilisha ladha na harufu ya mkate, hivyo matumizi yao kwa kusudi hili ni mdogo. 

Jinsi ya kuhifadhi mkate?

Vipu vya kawaida vya ukungu kwa ujumla haviishi mchakato wa kuoka, lakini mkate unaweza kuchukua spores kutoka hewani baada ya kuoka - kwa mfano, wakati wa kukata na ufungaji.

Spores hizi zinaweza kuanza kukua chini ya hali nzuri, kama vile jikoni yenye joto na unyevu. Ili kuzuia mkate kutoka kwa ukungu unaweza: 

weka kavu

Ikiwa utaona unyevu ndani ya pakiti ya mkate, tumia kitambaa cha karatasi au kitambaa safi ili kuikausha kabla ya kufunga. Unyevu huchochea ukuaji wa ukungu. 

kuifunika

Weka mkate ukiwa umefunikwa ili kuulinda kutokana na spora zinazopeperuka hewani. 

kufungia

Jokofu hupunguza ukuaji wa ukungu. Kufungia mkate huacha kukua bila kubadilisha muundo. 

Mkate usio na gluteni huathirika zaidi na ukungu kwa sababu huwa na unyevu mwingi na matumizi machache ya vihifadhi kemikali. 

Aina tofauti za Mold ya Chakula

mold nyeusi kwenye chakula

Aina mbalimbali za mold zinaweza kuwa na kuonekana nyeusi. Mold sumu nyeusi kujua, tahadhari kwa Wamiliki wa Nyumba Stachybotrys chartarum kawaida hupatikana katika Attic.

Walakini, pia inajulikana kama ukungu wa mkate mweusi. Rhizopus stolonifera Pia kuna aina nyingi zisizo na sumu za mold nyeusi, ikiwa ni pamoja na 

Unaweza kukutana na mold nyeusi kwenye mihuri ya mpira ya jokofu yako au kwenye chakula. Ingawa hii haidhibitishi kuwa una ukungu mweusi wenye sumu nyumbani kwako, ni muhimu kudhani kuwa inaweza kudhuru na kutupa chakula kinachohusika, safisha jokofu kwa uangalifu, na utafute dalili za ukungu mweusi nyumbani kwako.

pink mold juu ya chakula

Ukuaji wa ukungu wa pinki kwenye chakula hauwezi kuwa ukungu, lakini ukuaji wa bakteria. aureobasidium ve Fusarium ni uyoga wawili wa kawaida ambao pia hukua na rangi ya pinki.

Pink mold ni ya kawaida katika mkate, bidhaa za maziwa na nyama. Hatari za ukungu wa pinki ni pamoja na kuambukizwa kwa njia ya upumuaji, utumbo au mkojo.

mold nyeupe juu ya chakula

mold nyeupeHutokea katika vyakula mbalimbali, kuanzia ukungu mweupe unaokuzwa kimakusudi nje ya jibini fulani hadi ukungu mweupe kwenye jordgubbar na matunda mengine.

Aina nyingi za ukungu zinaweza kuonekana kuwa nyeupe, na kufanya mambo kuwa magumu zaidi, aina nyingi za ukungu zenye rangi nyingi zinaweza kupita hatua ambapo zinaonekana kuwa nyeupe kabla ya kutokeza spora zinazozipa rangi. 

Iwapo ukungu mweupe si sehemu ya makusudi ya utayarishaji wa chakula (km brie na jibini la camembert), chukulia kuwa ni sumu na ushughulikie chakula kilichoathiriwa ipasavyo.

kijani mold juu ya chakula

mold ya kijani Kawaida hupatikana katika matunda ya machungwa na mkate. Cladosporiumni aina ya kawaida ya mold ya kijani.

Inaweza kuwa na harufu kali na inakera haswa kwa watu walio na mzio wa ukungu. Hii inaweza kusababisha matatizo ya kupumua kama vile kupumua na kukohoa, pamoja na kutapika. clodosporium mold pia inaweza kuzalisha mycotoxins, hivyo kuepuka mfiduo.

machungwa mold juu ya chakula

Fuligo septica ve aleuria aurantia ikijumuisha maumbo mbalimbali inaweza kugeuka rangi ya machungwa. Ukungu huu wa machungwa kawaida huwa na umbo la utelezi.

Ingawa hazina hatari zaidi kuliko rangi nyingine za ukungu, zinaweza kusababisha matatizo ya kupumua, na kuna uwezekano wa bakteria kupatikana mahali palipo na ukungu wa chungwa.

Pia, ukungu wa machungwa huathirika sana na kuni. Hivyo mold ya machungwa ni tishio si tu kwa chakula chako, bali pia kwa kuni nyumbani kwako.

mold nyekundu kwenye chakula

Ingawa aina mbalimbali za ukungu zinaweza kuwa nyekundu, ukungu nyekundu kwenye chakula ni kawaida zaidi. ni Neurospora. Ingawa aina hii ya ukungu kwa kawaida sio hatari sana kuliko aina zingine za ukungu, baadhi ya ukungu zinazozalisha mycotoxin zinaweza kuonekana kuwa nyekundu au kupatikana pamoja na ukungu nyekundu katika hali fulani. Kwa hiyo, ni busara kutibu mold nyekundu katika chakula kwa uangalifu sawa na molds nyingine.

mold ya bluu kwenye chakula

Ukungu wa bluu kwenye mkate na ukungu wa buluu uliokuzwa kwa makusudi kutengeneza jibini la bluu, Penicillium ni aina za jenasi. Baadhi (lakini sio zote!) Aina za Penicillium hutoa penicillin. Nyingi Penicillium aina haina madhara, lakini wengine hawana.

Ingawa ukungu wa samawati usio na oksijeni katika jibini la bluu ni salama kwa matumizi, aina hiyo hiyo ya ukungu inaweza kutoa sumu ya mycotoxin inapokuzwa kwenye sehemu ya nje inayopitisha hewa. Kwa hivyo, kula jibini hiyo ya bluu lakini ichukue kama inaweza kuwa na sumu kwa ukungu zingine za buluu.

Je, ni hatari kupumua spores ya mold katika chakula?

Kuvuta mold inayoonekana kwenye chakula ni hatari na inapaswa kuepukwa. Inaweza kusababisha athari ya mzio au matatizo ya kupumua.

Wakati ukungu hauonekani, kunusa kunaweza kuwa njia muhimu ya kuigundua - kwa mfano, harufu ya nguo za sahani. Hata hivyo, mara tu unapoona mold, epuka kuvuta pumzi.

Je, ukungu kwenye chakula unaweza kuugua?

Mold katika chakula inaweza kuwa na madhara kwa njia kadhaa. Watu wengine wana mzio wa ukungu na wanaweza kuwa na athari mbaya.

Lakini hata kama huna mzio, ukungu unaweza kusababisha kuwashwa kwa njia ya upumuaji, utumbo au mkojo. Mycotoxins zinazozalishwa na molds ni sumu ya kansa ambayo inaweza kuwa mbaya.

Nini kinatokea unapokula ukungu kwenye chakula?

Athari za mzio kwa ukungu ni pamoja na kupiga chafya, mafua au pua iliyoziba, kukohoa, dripu baada ya pua, macho kuwashwa, pua, koo, na ngozi kavu yenye magamba. Wagonjwa wa pumu wanaweza kuwa na kikohozi, kupumua, kupumua kwa pumzi na kifua.

Wale wasio na mizio bado wanaweza kupata matatizo ya kupumua kama vile kupiga chafya, kupiga chafya, kubana kwa kifua na kupumua kwa shida. Katika hali mbaya zaidi hii inaweza kusababisha maambukizi ya kupumua au hata pneumonia ya hypersensitivity.

Ni chakula gani kinakuwa na ukungu haraka zaidi?

Hali ya uhifadhi ina athari kubwa kwa jinsi chakula fulani kinavyobadilika kuwa ukungu haraka. Vitu vyote vikiwa sawa, hata hivyo, chakula kilicho na unyevu mwingi kitaenda kwanza kwenye ukungu.

Kwa hivyo, matunda kama vile jordgubbar na matango kwenye jokofu yanaweza kuwa na ukungu kabla ya vyakula vingine. Mkate wa asili (bila vihifadhi) uliohifadhiwa kwenye joto la kawaida unaweza kuunda haraka sana.

Je, ni joto gani linaloua spora za ukungu kwenye chakula?

Aina nyingi za ukungu hufa kwa joto la 60-70 ° C. Kwa sababu hii, maji ya kuchemsha kawaida yanatosha kuua ukungu. Kumbuka, hata hivyo, ukungu hauoti juu ya uso tu: joto litalazimika kupenya chochote ambacho ukungu unakua ndani ili kuua. 

Pia kumbuka kwamba mycotoxins zinazozalishwa na ukungu fulani zinaweza kustahimili joto kali: Kuchemka kunaweza kuua ukungu lakini kuacha sumu yake ikiwa sawa.

Matokeo yake;

Mkate wa ukungu Usile, ukungu unaweza kuwa umeenea hadi sehemu za mkate usiouona.

Mkate wa ukungu chakula kinaweza kukufanya mgonjwa, na ikiwa una mzio wa ukungu, spora za ukungu zinaweza kusababisha shida zako za kupumua. Unaweza kuhifadhi mkate kwenye jokofu ili kuzuia ukungu.