Matoljor – Vilka är de hälsosammaste matoljorna?

Matoljor är oljor som används för matlagning eller stekning. Det finns många alternativ för matlagning, från fetter till oljor. Att välja hälsosamma matoljor i matlagningsprocessen är lika viktigt som att välja hälsosamma matoljor, men också att hålla dem friska efter matlagning. Låt oss ta en titt på hälsosamma fetter som kan användas i matlagning.

Matoljors stabilitet

Det är hälsosamt att använda balanserade och icke-oxiderade oljor när man lagar mat vid höga temperaturer. När oljor oxideras reagerar de med syre för att bilda fria radikaler. Dessa skapar skadliga föreningar som du definitivt inte vill konsumera.

Den viktigaste faktorn för att bestämma motståndet för både hög- och lågtemperaturolja är mättnadsgraden av fettsyrorna i den.

Mättade fetter har enkelbindningar i fettsyramolekyler, dubbelbindningar av enkelomättade fetter och två eller flera bindningar av fleromättade fetter. Det är dessa dubbelbindningar som är kemiskt reaktiva och känsliga för värme.

Mättade fetter och enkelomättade fetter är mycket motståndskraftiga mot värme. Matlagning med fleromättade fetter bör dock inte göras.

Låt oss nu titta på matlagningsfunktionerna hos matoljorna som finns på marknaden och som folk använder när de lagar mat eller steker.

Matoljor

• Kokosolja

För tillagning vid hög temperatur KokosoljaDet är en av de hälsosammaste matoljorna.

Mer än 90 % av fettsyrorna i den är mättade. Det betyder att den är värmebeständig. Denna olja är halvfast vid rumstemperatur och kan hålla i månader eller till och med år utan att härskna eller förstöras.

Kokosolja har kraftfulla hälsoeffekter. Ett ämne som kallas laurinsyra, särskilt i fettsyror, reglerar kolesterol och hjälper till att döda bakterier och andra patogener.

Fetterna i kokosolja påskyndar ämnesomsättningen. Det ökar mättnadskänslan jämfört med andra oljor.

Kokosoljans syraprofil är som följer;

• Mättat fett: 92%
• Enomättat fett: 6%
• Fleromättat fett: 1.6%

Du kan använda kokosolja på ett säkert sätt i dina måltider. Välj extra jungfru kokosnötolja och ekologiska produkter.

Nya studier har visat att mättade fetter är helt ofarliga. Mättade fetter är säkra energikällor för människor.

• smör

smör; Det är en av de livsmedel som har blivit kränkta tidigare på grund av dess innehåll av mättat fett. Men du behöver inte vara rädd för riktigt smör. Det viktigaste att vara rädd för är bearbetat smör.

Verkligt smör är mycket näringsrikt. Innehåller vitamin A, E, K2. Den är också rik på fettsyror Konjugerad linolsyra (CLA) och butyrat, som båda har kraftfulla hälsofördelar.

CLA sänker kroppsfettprocenten hos människor. Butyrat bekämpar inflammation och förbättrar tarmhälsa.

Smörfettsyraprofilen är som följer;

• Mättat fett: 68%
• Enomättat fett: 28%
• Fleromättat fett: 4% 

Det finns en punkt du bör vara uppmärksam på när du använder smör i matlagning. Eftersom smör innehåller lite socker och protein, bränns det vid högtemperaturkokning som vid stekning.

Se till att smöret är organiskt eller hemlagat. Smör som erhållits från kor som matas med gräs innehåller mer vitamin K2 och CLA än tillverkade produkter.

• olivolja

Det är känt att olivolja har hälsosamma effekter på hjärtat. medelhavsdietAnledningen till att olivolja tippas som hälsosam är olivolja.

Olivolja är verkligen bra för hälsan. Det höjer det goda kolesterolet och sänker det oxiderade onda kolesterolet som cirkulerar i blodet.

Olivoljans fettsyrafördelning är som följer;

• Mättat fett: 14%
• Enkelomättat fett: 75%
• Fleromättat fett: 11% 

Studier på olivolja visar att även om den har fettsyror med dubbelbindningar kan du använda den i matlagning eftersom den är mycket motståndskraftig mot värme.

Extra virgin olivolja Låt det vara en av dina föredragna matoljor. Extra virgin olivolja innehåller mycket mer näringsämnen och antioxidanter än den raffinerade typen. Det smakar också bättre. Förvara olivolja på en sval, torr och mörk plats för att förhindra att den förstörs.

• Animaliska fetter

Fettsyrahalten i animaliskt fett varierar beroende på vad djuren äter. Om han äter spannmål innehåller hans fett fleromättat fett. Om djuren är gräsfodrade blir det mättade och enkelomättade fetter. Det är därför animaliskt fett från naturligt uppfödda djur är ett idealiskt alternativ för matlagning.

• Avokado olja

Avokado oljaDess näringssammansättning liknar olivolja. Det är en blandning av enkelomättade, mättade och fleromättade fetter. Den kan användas för samma ändamål som olivolja. Det är en av de säkra oljorna i matlagning.

• Fiskolja

FiskoljaDet är mycket rikt på omega 3-fettsyror, som är DHA och EPA. En matsked fiskolja uppfyller det dagliga behovet av dessa essentiella fettsyror.

Den bästa fiskoljan är leverolja från torskfisk eftersom den är rik på vitamin D3.

Fiskolja används aldrig i måltider på grund av den höga densiteten av fleromättade fetter. Det är bäst att ta en matsked dagligen som ett tillskott. Förvara denna olja på en sval, torr och mörk plats.

• Linolja

Linolja Den vegetabiliska formen av omega 3-oljor innehåller alfa linolensyra (ALA). Denna olja används ofta för att komplettera omega 3-fetter.

Om du inte är vegetarian är det bättre att använda fiskolja istället för linolja. Studier visar att människokroppen inte kan omvandla ALA lika effektivt som former av EPA och DHA, som är fiskolja.

På grund av de fleromättade fetterna bör linfröolja inte användas för matlagning.

• Rapsolja

Rapsolja Den är framställd av rapsfrö. Fettsyraanalys är ganska bra då de flesta av fettsyrorna är enkelomättade. Den innehåller perfekt omega 6 och omega-3 i förhållandet 2:1.

Canolaolja utsätts dock för mycket hårda bearbetningsmetoder innan den omvandlas till slutprodukten. Därför är den inte särskilt lämplig för mänsklig konsumtion eftersom den innehåller en del giftiga ämnen.

• Nöt- och jordnötsoljor

Hasselnöts- och jordnötsoljor är inte bra val för matlagning eftersom de är rika på fleromättade fetter. Det kan användas som en del av recept. Den är dock inte lämplig för stekning och tillagning vid hög temperatur.

• palmolja

palmoljaerhålls från frukten av palmträdet. Nyligen har tillsats av vissa choklad och färdigmat varit ett diskussionsämne. Den består mestadels av små mängder fleromättade, mättade och enkelomättade fetter.

Röd palmolja (den oraffinerade sorten) är bäst. Den är rik på vitamin E, koenzym Q10 och andra näringsämnen. Påståendena om palmolja är dock alarmerande och dess användning vid matlagning bör inte föredras.

• Vegetabiliska oljor

Industriella vegetabiliska oljor är mycket bearbetade och raffinerade produkter som är rika på omega 6-fettsyror.

Undvik att laga mat med dessa oljor och använda dem i någon form av mat. Dessa oljor har pekats ut som hälsosamma i många hälsoexperter och mediaannonser under de senaste 10 åren.

Nya data visar att dessa oljor orsakar allvarliga åkommor som hjärtsjukdomar och cancer. Det är användbart att hålla sig borta från följande vegetabiliska oljor. Dessa oljor bör i synnerhet inte användas för fritering och pannstekning.

• Sojaolja
• Majsolja
• Bomullsolja
• Solrosolja
• Sesamolja
• Safflorolja
• Riskliolja
• Druvkärneolja

Dessa oljor ska inte användas vid matlagning eller stekning eftersom de är:

• Den innehåller höga halter av fleromättat fett.
• Den innehåller en överdriven mängd omega 6-fettsyror, som är ohälsosamma för hjärtat.
• Det är lågt på omega 3-fettsyror.
• stor bidragande orsak till hjärtsjukdomar och andra kardiovaskulära problem transfetter Den innehåller.

Förvaring av matolja

Det finns några saker att tänka på för säker konsumtion av oljor.

• Köp inte stora mängder på en gång. Köp i mindre och snabbare kvantiteter. På så sätt kan du konsumera dem innan de skadas.
• Skaffa oljorna som säljs i glasflaskor. Föredrar inte oljor i plastflaskor.
• Förvara omättade fetter som olivolja, palmolja, avokadoolja i en miljö där de är mindre benägna att oxidera och härskna.
• De huvudsakliga faktorerna i matoljors oxidativa skada är värme, syre och ljus. Förvara den därför på en sval, torr och mörk plats och stäng locket direkt efter användning.

Referenser: 1