Vad är sura livsmedel? Fördelar och funktioner

Sur; bitter, söt, salt och umami Det är en av de fem grundläggande smakerna.

Surhet är resultatet av stora mängder syra i livsmedel. Citrusfrukter har till exempel stora mängder citronsyra och ger dem sin karakteristiska sura doft.

Till skillnad från de andra fyra smakerna har forskare inte helt förstått hur sura smakreceptorer fortfarande fungerar eller varför vissa syror orsakar en starkare sur smak än andra.

multipel sur mat Det är mycket näringsrikt och rikt på växtföreningar som kallas antioxidanter, vilket hjälper till att skydda våra celler från skador.

Sour Food List

Sura frukter - Citrus 

Citrusfrukter har levande färger och distinkta smaker. Har en sur smak citrusNågra av dem är:

Calamondin 

Det är en liten grön citrus som ser ut som en sur apelsin eller en söt citron.

grapefrukt

Det är en fantastisk tropisk citrus med en sur, lite bitter smak.

kumquat

Det är en liten orange frukt med en sursöt smak och ätbar skal.

Limon

Den har en stark gul citrus med en sur arom.

Kalk 

Det är en liten grön citrus med en mer sur smak.

apelsin

Det är en citrusfrukt, en del sur, en del sötare, med många sorter som varierar i storlek och smak.

Pomelo

Det är en mycket stor citrusfrukt som är gul när den är helt mogen och liknar grapefrukt men med mindre bitterhet.

Citrus i hög koncentration citronsyra inkluderar. Förutom att vara de bästa naturliga källorna till citronsyra, är dessa frukter kända för att de innehåller mycket C-vitamin, vilket är viktigt för ett starkt immunsystem och hudhälsa.

De är också bra källor till växtföreningar med antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper, liksom många andra näringsämnen som fiber, B-vitaminer, kalium, fosfor, magnesium och koppar.

tamarind 

Tamarind är en tropisk frukt som kommer från Afrika och härrör från tamarindträdet ( tamarindus indica) erhållen.

Frukten har en grön massa som är mycket sur innan den mognar. När frukten mognar mjuknar massan till en pastaliknande konsistens och når en sötare tårhet.

På samma sätt som citrus innehåller tamarind citronsyra. Huvuddelen av dess sura smak beror på den höga koncentrationen av vinsyra.

Vinsyra har antioxidativa egenskaper och bildning av njurstenDet är en naturligt förekommande förening som kan hjälpa till att förhindra detta.

Den innehåller tamarind näringsmässigt, B-vitaminer, magnesium och kalium.

Rabarber

Rabarberär en unik grönsak med en stark sur arom på grund av höga koncentrationer av äpple- och oxalsyra.

Förutom att vara ganska sur, har rabarberstjälken lite socker och äts sällan rå. Den används i såser, sylt eller drycker. 

Med undantag av K-vitamin är rabarber inte särskilt hög i många vitaminer eller mineraler. Det är en rik källa av växtföreningar med antioxidativa egenskaper, inklusive antocyaniner.

Antocyaniner är kraftfulla antioxidanter som ger rabarberstammen sin livliga röda färg. De skyddar mot olika kroniska tillstånd som hjärtsjukdomar, cancer, fetma och typ 2-diabetes.

körsbär 

Körsbär är en ljusröd färg och en sur smak. Jämfört med körsbär innehåller den en hög mängd äppelsyra, som är ansvarig för den sura körsbärsmaken, men även låg i socker.

Körsbär, antioxidanter, särskilt polyfenoler rik på termer. Förutom att minska inflammation, gynnar dessa växtföreningar hjärnans och hjärthälsan.

krusbär 

krusbärDe är små, runda frukter som finns i olika färger, med en smak som varierar mellan sött och surt.

De innehåller en mängd olika organiska syror, inklusive citronsyra och äppelsyror som är ansvariga för deras sura smak.

Studier tyder på att dessa organiska syror också kan gynna hjärthälsan och ha antioxidativa och antimikrobiella egenskaper.

En annan fördel med krusbär är att det är en utmärkt källa till C-vitamin.

Tranbär

rÅ tranbärDen har en skarp, sur smak på grund av dess låga sockerhalt och höga koncentration av organiska syror, inklusive citronsyra och äppelsyra.

Förutom att ge en sur smak anses den unika kombinationen av organiska syror vara orsaken till att tranbärsjuice och kapslar kan hjälpa till att förebygga och behandla urinvägsinfektioner (UTI).

Tranbär ger viktiga näringsämnen som mangan, fiber och vitamin C och E. Det är också den rikaste av antioxidant-, antiinflammatoriska, anticancer-, antifungala och antibakteriella egenskaper, en växtförening kopplad till kvercetin är en av resurserna.

vinäger

Vinäger är flytande tillverkad genom att jäsa en kolhydratkälla som spannmål eller frukt för att göra socker till alkohol. För att underlätta denna process tillsätts bakterier ofta för att ytterligare bryta ner sockret.

En av biprodukterna i denna jäsningsprocess är ättiksyra - den viktigaste aktiva ingrediensen i vinäger och den främsta anledningen till att vinäger är så surt.

I djurstudier och flera små försök på människa har ättiksyra noterats för att underlätta viktminskning, fettförlust och aptitkontroll och hantera blodsockernivån hos personer med typ 2-diabetes.

Det finns många typer av vinäger, var och en med sin egen smak, beroende på källan till kolhydrater som de fermenteras. Vanliga typer inkluderar äppelcidervinäger, druvvinäger, rödvinsvinäger och balsamvinäger.

kimchi

kimchiär en traditionell koreansk sidrätter gjord av fermenterade grönsaker och kryddor.

Grönsaks- och kryddblandningen, som vanligtvis är gjord med kål, betas först med salt saltlösning. Det bryter sedan ner de naturliga sockerarterna i grönsaker ytterligare och producerar mjölksyra. Bacill Den fermenteras med bakterier.

Det är denna mjölksyra som ger kimchi sin speciella sura doft och arom.

Används som sidrätter eller krydda, är kimchi en bra källa till probiotika. Regelbunden konsumtion av kimchi ger fördelar för hjärt- och tarmhälsan.

Surkål 

Surkål, hackad kål Bacill Den tillverkas genom att jäsa den med bakterier och producera mjölksyra. Det är denna mjölksyra som ger surkål sin distinkta sura smak.

På grund av jäsning är surkål ofta viktigt för matsmältningshälsan probiotika Den är rik på nyttiga bakterier som kallas

Det är också rikt på några viktiga vitaminer och mineraler som fiber, mangan och vitamin C och K.

yoghurt 

yoghurtär en populär fermenterad mjölkprodukt tillverkad genom att tillsätta levande bakterier i mjölken. Eftersom bakterierna bryter ner det naturliga sockret i mjölk, ger det yoghurten en sur smak och lukt.

Socker och smakämnen läggs dock till i många produkter för att göra yoghurt mindre sur.

Förutom att vara en bra källa till probiotika är yoghurt rik på protein, kalcium och fosfor - allt viktigt för benhälsan.

Dessutom hjälper äta vanlig yoghurt med viktminskning hos de som är överviktiga. 

Kefir

Beskrivs ofta som en drickbar yoghurt kefirär en jäst dryck framställd genom att tillsätta kefirkorn i ko- eller getmjölk.

Eftersom kefirkorn kan innehålla upp till 61 typer av bakterier och jäst är de en mer varierad och kraftfull källa till probiotika än yoghurt.

Liksom andra jästa livsmedel har kefir en sur smak som till stor del beror på mjölksyraproduktion under jäsning.

Eftersom det mesta av laktosen förvandlas till mjölksyra under jäsning, kan kefir tolereras väl av personer med laktosintolerans, ett socker i mjölk.

Kombucha

Kombuchaär en populär fermenterad tedryck med anor från antiken.

Det görs genom att kombinera svart eller grönt te med socker, jäst och vissa typer av bakterier. Blandningen får sedan jäsa i en vecka eller mer.

Den resulterande drycken har en sur smak som till stor del beror på bildandet av ättiksyra som också finns i ättika.

Både svart och grönt te är kända för att vara rika på antioxidanter och kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar och vissa typer av cancer.

Som ett resultat;

Sur är en av de fem grundläggande smakerna och ger livsmedel en sur smak, syror som citronsyra eller mjölksyra.

Vissa med näringsmässiga fördelar sura mat inkluderar citrusfrukter, tamarind, rabarber, krusbär, yoghurt och kefir.