Tradition är en integrerad del av varje kultur. Så är det även i kök. Varje kök i världen har några traditionella recept. Den traditionella maten vi kommer att utforska i vår artikel är kimchi yani koreanska pickles.
“Kimchi är den traditionella rätten vars kök” För de som frågar är det faktiskt inte en måltid, det är ett tillbehör och det är en urgammal koreansk rätt.
Vad är Kimchi, vad är det gjord av?
kimchiDet är en fermenterad maträtt med ursprung i Korea. Den är gjord med en mängd olika grönsaker (främst bok choy och koreansk paprika) och olika kryddor.
Den uppstod för tusentals år sedan och är unik kimchi recept Den fortsätter att leva i Korea i generationer.
Det har länge varit känt som Koreas nationalrätt och dess popularitet växer globalt.
Enligt historiska uppgifter utvecklade bönder i Korea under antiken en lagringsmetod för de långa kalla vintrarna som var svåra för jordbruket.
Denna metod – fermentering – är ett sätt att konservera grönsaker genom att stimulera tillväxten av naturliga mikroorganismer. Därför att, kimchihar nyttiga mjölksyrabakterier som växer med hjälp av råvaror, nämligen kål, paprika och kryddor.
Kimchis näringsvärde
kimchiDess rykte härrör inte bara från dess unika smak, utan också från dess anmärkningsvärda närings- och hälsoprofil.
Det är en lågkalorimat och packad med näringsämnen.
Som en av dess huvudingredienser ger bok choy vitamin A och C, minst 10 olika mineraler och mer än 34 aminosyror.
Kimchi innehåll varierar mycket, den exakta näringsprofilen skiljer sig åt. En portion på 1 kopp (150 gram) innehåller ungefär:
Kalorier: 23
Kolhydrater: 4 gram
Protein: 2 gram
Fett: mindre än 1 gram
Fiber: 2 gram
Natrium: 747 mg
Vitamin B6: 19 % av det dagliga värdet (DV)
C-vitamin: 22% av DV
K-vitamin: 55% av DV
Folat: 20% av DV
Järn: 21% av DV
Niacin: 10 % av DV
Riboflavin: 24% av DV
Många gröna grönsakerVitamin K och är bra matkällor för riboflavinvitaminer. kimchi Det är ofta en stor källa till dessa näringsämnen, eftersom det ofta innehåller några gröna grönsaker som grönkål, selleri och spenat.
Vitamin K spelar en viktig roll i många kroppsfunktioner, inklusive benmetabolism och blodkoagulering, medan riboflavin hjälper till med energiproduktion, celltillväxt och reglerar ämnesomsättningen.
Vilka är fördelarna med att äta Kimchi?
Stöder tarmhälsa och matsmältning
kimchiEftersom det görs genom jäsning är det fördelaktigt för tarmen.
Den har höga proteiner, fibrer, vitaminer, karotenoider, glukosinolater och polyfenoler, innehåller goda mjölksyrabakterier (LAB) med matsmältningsegenskaper.
Minskar kolesterol och förebygger fetma
hos människor och möss kimchi Potentialen mot fetma har undersökts. Som en del av en studie, råttorimchi kosttillskott En signifikant minskning av serumkolesterol, triglycerider, lågdensitetslipoprotein (LDL) kolesterolnivåer och totala kolesterolnivåer i lever och epididymal fettvävnad observerades.
kimchiRödpepparpulver, som används inom medicin, är rikt på capsaicin, vilket också kan utlösa fettförlust i kroppen. Det gör den genom att stimulera ryggradsnerverna och aktivera frisättningen av katekolaminer i kroppens binjurar.
Katekolaminerna påskyndar då kroppens ämnesomsättning och minskar fetthalten.
Har antiinflammatoriska egenskaper
kimchiär en skattkista av fytokemikalier. Indolföreningar – ß-sitosterol, bensylisotiocyanat och tiocyanat – är de viktigaste aktiva ingredienserna i dess innehåll.
Kimchi görLök och vitlök, som används ikvercetin Innehåller glukosider.
Dessutom finns vissa LAB-arter ( Lactobacillus paracasei LS2) har visat sig behandla inflammatorisk tarmsjukdom (IBD) och kolit. kimchiDessa bakterier orsakade en minskning av pro-inflammatoriska föreningar (interferoner, cytokiner och interleukiner).
kort kimchi, IBD, kolit,gastroesofageal refluxsjukdom (GERD)Det kan minska svårighetsgraden av inflammatoriska sjukdomar som ateroskleros, tarminflammation och diabetes.
Har anti-aging och neuroprotektiva egenskaper
Studier på möss kimchivisade att det har neuroprotektiva egenskaper. Det kan också spela en viktig roll för att fördröja åldrandet på grund av dess antioxidanteffekt.
Fytokemikalierna i sitt innehåll (inklusive koffeinsyra, kumarsyra, ferulsyra, myricetin, glukoalysin, glukonapin och progoitrin) kan eliminera reaktiva syrearter (ROS) från blodomloppet. Således skyddar de neuroner från ROS-attack.
kimchiDess antioxidant, antiinflammatoriska, lipolytiska och neuroprotektiva egenskaper skyddar hjärnan från åldrande och minnesförlust.
Hjälper till att stärka immuniteten
Rik på probiotika, eftersom 70 till 80 procent av immunförsvaret lagras i tarmen kimchiDet kan också hjälpa till att bekämpa bakterieinfektioner, virus, vanliga sjukdomar och allvarliga kroniska tillstånd. Probiotika har fördelar vid behandling eller förebyggande av:
- Diarre
Eksem
- Irritabel tarm (IBS)
– Ulcerös kolit
Crohns sjukdom
– H. pylori (orsak till sår)
– Vaginala infektioner
Urinvägsinfektion
– Återkommande cancer i urinblåsan
– Clostridium difficile mag-tarminfektion orsakad av
- Pouchitis (en möjlig biverkning av operation som tar bort tjocktarmen)
Förutom de probiotika som den innehåller kimchiDen är packad med ingredienser som är kända för att stimulera en sund immunfunktion.
I likhet med fördelarna med cayennepeppar har cayennepepparpulver också anticancerframkallande och antioxidanteffekter. Det kan hjälpa till att förhindra att maten förstörs eftersom den innehåller naturliga antibakteriella egenskaper.
Vitlök är en annan immunförsvarsstärkare, som hämmar aktiviteterna hos många skadliga virus, bekämpar trötthet och.
Ingefära är en välgörande ingrediens som hjälper till att slappna av i matsmältningsorganen, ger näring åt tarmarna, bekämpar bakterier och återhämtar sig snabbare från sjukdom.
Och slutligen är grönkål en korsblommig grönsak som ger antiinflammatoriska, antioxidanter, vitamin A, vitamin C, vitamin K och andra viktiga näringsämnen.
Vissa biokemikalier, inklusive isocyanat och sulfiter, som finns i kål och korsblommiga grönsaker är effektiva för att förhindra cancer och avgifta tungmetaller i levern, njurarna och tunntarmen.
kimchiEn annan fördel med bockhornsklöver är de prebiotiska fibrerna som finns i kål, rädisor och andra ingredienser som hjälper till att förbättra immunförsvaret, särskilt i matsmältningsorganen.
Har högt fiberinnehåll
kimchi Den görs främst av grönsaker. Grönsaker ger kostfiber, som är både mättande och välgörande för matsmältningen och hjärthälsa.
Kål är en särskilt bra fiberkälla. Den är hög i volym men låg i kalorier och kolhydrater. Individer som konsumerar högt med kostfiber har en låg risk för kranskärlssjukdom, stroke, högt blodtryck, diabetes, fetma och vissa gastrointestinala sjukdomar.
i små mängder kimchi Det kan till och med hjälpa till att nå ditt dagliga fiberintag.
Ger antioxidanter som kan hjälpa till att bekämpa cancer
kimchiDen är packad med antiinflammatoriska livsmedel och kryddor som är kända för att vara cancerbekämpande livsmedel. Det ger överlag bättre hälsa och livslängd och saktar ner oxidativ stress.
Vitlök, ingefära, rädisor, paprika och salladslök är också höga i antioxidantegenskaper som hjälper till att minska inflammation.
Antiinflammatoriska livsmedel är viktiga för att förebygga kroniska sjukdomar associerade med oxidativ stress, såsom cancer, kognitiva störningar och kranskärlssjukdomar.
Forskning visar att capsaicinföreningen som finns i cayennepepparpulver hjälper till att minska risken för att utveckla lungcancer.
Olika befolkningsstudier visar ett samband mellan ökad konsumtion av vitlök och minskade risker för vissa cancerformer, inklusive cancer i magen, tjocktarmen, matstrupen, bukspottkörteln och bröstcancer.
Dessutom har indol-3-karbinol som finns i kål associerats med minskad tarminflammation och tjocktarmscancer.
Vad är skadan med Kimchi?
I allmänhet kimchi största säkerhetsproblemmatförgiftningd.
Nyligen har denna mat kopplats till utbrott av E. coli och norovirus.
Även om fermenterade livsmedel vanligtvis inte bär livsmedelsburna patogener, kimchiDess komponenter och patogenernas anpassningsförmåga gör att den är sårbar för livsmedelsburna sjukdomar.
Därför bör personer med försvagat immunförsvar vara försiktiga när de konsumerar denna maträtt.
De med högt blodtryck bör också äta med försiktighet på grund av dess höga salthalt.
Hur man gör Kimchi
stora antal i Korea och andra delar av världen kimchi Det finns ett recept. Idag finns hundratals olika tillagningsmetoder runt om i världen, alla bestäms av jäsningens längd, de viktigaste vegetabiliska ingredienserna och blandningen av kryddor som används för att smaksätta rätten.
konventionell kimchi receptDe vanligaste kryddorna i såsen inkluderar saltlake, salladslök, paprika, ingefära, hackade rädisor, räkor eller fiskpasta och vitlök.
Du kan prova att göra den själv hemma med hjälp av det enkla receptet nedan.
Hemlagad Kimchi recept
material
1 medium lila kål
1/4 kopp Himalaya eller keltiskt havssalt
1/2 kopp vatten
5-6 klyftor finhackad vitlök
1 tsk nyriven ingefära
1 tsk kokossocker
2 till 3 matskedar skaldjursarom, till exempel fisksås
1 till 5 matskedar koreanska rödpepparflingor
Koreansk rädisa eller daikonrädisa, skalad och finskuren
4 färska lökar
Hur görs det?
– Kvarta kålen på längden och ta bort kärnorna. Skär sedan i tunna strimlor.
– Tillsätt saltet till kålen i en stor skål. Arbeta in saltet i kålen med händerna tills det mjuknar och vatten börjar komma ut.
– Blötlägg kålen i 1 till 2 timmar och skölj den sedan under vatten i några minuter. Blanda i en liten skål vitlök, ingefära, kokossocker och fisksås för att göra en slät pasta och lägg sedan till skålen med kålen.
– Tillsätt den hackade rädisan, salladslöken och kryddblandningen. Blanda sedan ihop alla ingredienser med händerna tills det är täckt. Lägg blandningen i en stor glasburk och tryck tills saltlaken täcker grönsakerna.
– Lämna lite utrymme och luft i toppen av burken (viktigt för jäsning). Stäng locket tätt och låt burken stå i rumstemperatur i 1 till 5 dagar.
– Kontrollera en gång om dagen, tryck vid behov för att hålla grönsakerna under den flytande saltlaken. Efter några dagar, smaka av för att se om det är eventuellt surt.
