soy sauce; lomositsesoya mme ke sehlahisoa se entsoeng ka koro. E tsoa Sechaena. E 'nile ea sebelisoa lijong ka lilemo tse fetang 1000.
Ke e 'ngoe ea lihlahisoa tsa soya tse tsebahalang lefatšeng ka bophara. Ke sejo se tloaelehileng linaheng tse ngata tsa Asia. E boetse e sebelisoa haholo linaheng tse ling tsa lefatše.
Mokhoa oa tlhahiso o fapana haholo. Ka hona, ho na le likotsi tse ling tsa bophelo bo botle hammoho le liphetoho tatsong.
Soy sauce ke eng?
Ke mokelikeli o letsoai ka tloaelo o hlahisoang ke ho belisoa ha soya le koro. Metsoako e mene ea bohlokoa ea soso ke linaoa tsa soya, koro, letsoai le tomoso e lomosang.
Tse entsoeng libakeng tse ling li na le mefuta e sa tšoaneng ea metsoako ena. Sena se hlahisa mebala le litatso tse fapaneng.
Soy sauce e etsoa joang?
Ho na le mefuta e mengata e fapaneng. Mekhoa ea tlhahiso e arotsoe ka lihlopha ho latela liphapang tsa libaka, mebala le liphapang tsa tatso.
Ka tloaelo ho hlahisoa soy sauce
Tloaelo soy sauceE entsoe ka ho inela linaoa tsa soya ka metsing, ho li halika le ho sila koro. Ka mor'a moo, linaoa tsa soya le koro li kopantsoe le hlobo ea setso ea Aspergillus. E siuoa matsatsi a mabeli kapa a mararo hore e tsoele pele.
Ka mor'a moo, metsi le letsoai li kenngoa. Motsoako oohle o siiloe ka tankeng ea ho belisoa ka likhoeli tse hlano ho isa ho tse robeli, leha metsoako e meng e se e tsofetse.
Ka mor'a hore mokhoa oa ho leta o phethoe, motsoako o behoa holim'a lesela. E hatelloa ho lokolla mokelikeli. Joale mokelikeli ona oa pasteurized ho bolaea baktheria. Qetellong, e tšeloa ka botlolong.
Soy sauce e entsoeng ka lik'hemik'hale
Tlhahiso ea lik'hemik'hale ke mokhoa o potlakileng haholo le o theko e tlaase. Mokhoa ona o tsejoa e le acid hydrolysis. E ka hlahisoa ka matsatsi a seng makae ho e-na le likhoeli tse 'maloa.
Ts'ebetsong ena, linaoa tsa soya li futhumatsoa ho likhato tse 80. E kopantsoe le hydrochloric acid. Mokhoa ona o senya liprotheine tsa soya le koro.
'Mala o eketsehileng, tatso le letsoai lia kenngoa.
Ts'ebetso ena e lomosoa ka tlhaho e na le li-carcinogens tse ling. soy sauceE baka tlhahiso ea metsoako e meng e sa rateheng e sieo sehlahisoa.
E hlahisoa ka lik'hemik'hale leiboleng soy sauce e thathamisitsoe joalo ka "hydrolyzed soy protein" kapa "hydrolyzed meroho protheine" ha e le teng.
Ke mefuta efe ea soy sauce?
soy sauce e bonolo
E sebelisoa haholo lijong tsa Sechaena 'me e tsejoa e le 'usukuchi'. E letsoai ho feta tse ling. E bosootho bo bofubedu bo bobebe ka mmala.
soy sauce e teteaneng
BuMofuta o tsejoa e le 'tamari'. E monate. Hangata e ekeletsoa ho hlohlelletsa lijo tse halikiloeng le li-sauces.
Ba bang ba ’maloa ba kang Shiro le Saishikomi soy sauce Hape ho na le mefuta e sa tšoaneng. Ea pele e na le tatso e bobebe, ha ea bobeli e le boima.
Shelf bophelo ba soy sauce
E tla nka lilemo tse 3 ha feela botlolo e sa buloa. Hang ha u bula botlolo, u lokela ho e sebelisa nakong ea selemo kapa tse peli ho feta, ho nahana ka nako e kae e bolokiloeng e sa buloa. Bophelo ba nako e telele bo bakoa ke taba ea hore sauce ena e na le palo e kholo ea sodium.
Boleng ba phepo ea soy sauce ke bofe?
Khaba e le 1 (15 ml) e lomositsoeng ka moetlo soy sauceLikahare tsa eona tsa phepo ke tse latelang:
Likhalori: 8
Lik'habohaedreite: 1 dikgerama
Mafura: 0 dikgerama
Liprotheine: 1 gram
Sodium: 902 mg
Ke likotsi life tsa soy sauce?
Letsoai le phahame
Soso ena e lomositsoeng e na le sodium e ngata. Ena ke ntho e nang le phepo e nepahetseng e hlokahalang bakeng sa ts'ebetso e nepahetseng ea 'mele ea rona.
Empa ho ja sodium e ngata ho etsa hore khatello ea mali e phahame, haholo-holo ho batho ba sa utloeng letsoai. E eketsa kotsi ea mafu a mang a kang lefu la pelo le kankere ea mala.
Letsoai le fokotsehileng bakeng sa ba batlang ho fokotsa ho noa ha bona sodium mefuta e meng ea soy sauce E na le letsoai le ka tlase ho 50% ho feta lihlahisoa tsa pele.
Monosodium glutamate (MSG) ke se matlafatsang tatso. E hlaha ka tlhaho lijong tse ling. E sebelisoa haholo joalo ka sehokelo sa lijo.
Ke mofuta oa glutamic acid, amino acid e tlatsetsang haholo tatsong ea lijo.
Asiti ea glutamic ka tlhaho e hlahisoa ka soso nakong ea ho belisoa. Ho nahanoa hore e kenya letsoho haholo tatsong ea eona.
Lithutong, batho ba bang ba ile ba ba le matšoao a hlooho, bosholu, bofokoli le ho otla ha pelo ka mor'a ho ja MSG.
E na le lintho tse ka bakang mofetše
Sehlopha sa lintho tse chefo tse bitsoang chloropropanol li ka hlahisoa nakong ea tlhahiso ea sauce ena kapa nakong ea lijo.
Mofuta o mong o tsejoang ka hore ke 3-MCPD o hlahisoa ka lik'hemik'hale soy sauceE fumanoa ka protheine ea meroho e nang le hydrolyzed ka acid, e leng mofuta oa protheine e fumanoang ho
Lithuto tsa liphoofolo li fumane 3-MCPD e le ntho e chefo.
Ho fumanoe hore e senya liphio, e fokotsa tsoalo, 'me e baka lihlahala.
Ka hona, lijo tse lomositsoeng tse nang le maemo a tlase haholo kapa a se nang 3-MCPD soy sauce ea tlhahoHo bolokehile ho khetha
Amine content
Li-amine ke lik'hemik'hale tse hlahang ka tlhaho limela le liphoofolo.
E fumaneha ka bongata lijong tse kang nama, tlhapi, chisi le li-condiments tse ling.
Soso ena e na le li-amine tse ngata tse kang histamine le tyramine.
Histamine e baka litlamorao tse chefo ha e jeoa ka bongata. Matšoaohlooho e bohloko, ho fufuleloa, ho tsekela, ho hlohlona, lekhopho, mathata a ka mpeng le ho fetoha ha khatello ea mali.
Haeba u nahanela li-amine le soy sauce Haeba u e-na le matšoao ka mor'a ho ja, khaotsa ho ja sauce.
E na le koro le gluten
Batho ba bangata ha ba tsebe ka koro le gluten tse ka har'a sauce ena. ho hanana le koro kapalefu la celiac E ka ba bothata ho batho ba nang le
E ka fokotsa allergy: Bakuli ba 76 ba nang le allergy ea selemo le 600 mg ka letsatsi soy sauce mme matshwao a hae a ntlafala. Chelete e jeoang e lumellana le 60 ml ea sauce ka letsatsi.
E khothalletsa tšilo ea lijo: Batho ba 15 ba ile ba fuoa lero la sauce ena. Ho eketseha ha lero la gastric secretion, ho tšoana le maemo a ka hlahang ka mor'a ho noa caffeine. Ho nahanoa hore sena se thusa tšilo ea lijo.
Bophelo bo botle ba mala: soy sauceHo fumanoe hore tse ling tsa tsoekere e ka thōko ho konofolo li na le phello e ntle ho mefuta e itseng ea libaktheria tse fumanoang ka maleng. E molemo bakeng sa bophelo bo botle ba mala.
Mohloli oa Antioxidant: Ho fumanoe hore li-sauces tse lefifi li na le li-antioxidants tse matla.
E ntlafatsa sesole sa 'mele:Lithutong tse peli, litoeba soy saucePolysaccharides, mofuta oa lik'habohaedreite tse fumanehang ho Ho fumanoe ho ntlafatsa likarabo tsa sesole sa 'mele.
E ka ba le litlamorao tse khahlanong le mofetše: Liteko tse ngata tsa litoeba, soy saucee bontšitse hore e ka ba le litlamorao tse khahlanong le mofets'e le li-anti-tumor. Ho hlokahala lipatlisiso tse eketsehileng ho bona hore na liphello tsena li etsahala ho batho.
E ka fokotsa khatello ea mali: Li-sauces tse nang le letsoai le tlaase li fumanoe li theola khatello ea mali.
