Соје (Глицин макс) је врста махунарки која потиче из источне Азије. Он чини важан део исхране људи у овом региону. Данас расте углавном у Азији и Јужној и Северној Америци.
У Азији се једе у природном облику, док су јако прерађени производи од соје много чешћи у западним земљама. Доступни су разни производи од соје, укључујући сојино брашно, сојине протеине, тофу, сојино млеко, соја сос и сојино уље.
Садржи антиоксиданте и фитонутријенте који пружају различите предности. Добар је извор других биоактивних једињења као што су незасићене масне киселине, витамини Б и Е, влакна, гвожђе, калцијум, цинк и изофлавони.
профил хранљивих материја, сојачини га корисним за људско здравље. Нека истраживања наводе да је такође корисно за здравље коже. Занимљиво, и ферментисано и неферментисано соја има важне карактеристике.
Али постоји и забринутост да би то могло имати неке негативне ефекте. У чланку "Предности, штете и хранљива вредност соје” казивањем информације о соји То ће бити дат.
Шта је соја?
То је сорта махунарки пореклом из Азије. ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. Постоје докази да је култивисан још 9000 година пре нове ере.
Данас се широко конзумира не само као биљни извор протеина, већ и као састојак многих прерађених намирница.
Нутритивна вредност соје
Састоји се углавном од протеина, али такође садржи добру количину угљених хидрата и масти. 100 грама кувано садржај хранљивих материја соје је као што следи:
Калорије: 173
Вода: 63%
Протеини: 16.6 грам
Угљени хидрати: 9,9 грама
Шећер: 3 грама
Влакна: 6 грам
Масти: 9 грама
Засићена: 1.3 грама
Мононезасићене: 1.98 грама
Полинезасићене: 5.06 грама
Омега 3: 0.6 грама
Омега 6: 4,47 г
Вредност протеина соје
Ово поврће је међу најбољим изворима биљних протеина. Однос протеина соје 36-56% његове суве тежине. Једна чинија (172 грама) кувана сојаобезбеђује око 29 грама протеина.
Нутритивна вредност сојиних протеина је добра, али њен квалитет није тако висок као животињски протеин. Главне врсте протеина овде су глицин и конглицин, који чине око 80% укупног садржаја протеина. Ови протеини могу изазвати алергијске реакције код неких људи.
Вредност сојиног уља
Сојеје класификована као уљарица, а ова биљка се користи за производњу уља. Садржај масти је око 18% суве масе, углавном полинезасићених и мононезасићених масних киселина, са малом количином засићених масти. Преовлађујућа врста масти, која чини приближно 50% укупног садржаја масти линолеинска киселинатир.
Вредност угљених хидрата соје
Пошто има мало угљених хидрата, такође има низак гликемијски индекс (ГИ), што значи да неће превише променити ниво шећера у крви након оброка. Тако да је погодна храна за дијабетичаре.
Влакна соје
Садржи и растворљива и нерастворљива влакна. Нерастворљива влакна су алфа-галактоцити, који могу изазвати надимање и дијареју код осетљивих особа.
Алфа-галактоцити припадају класи влакана која се називају ФОДМАП и која могу погоршати симптоме синдрома иритабилног црева (ИБС).
Иако може изазвати нежељене нежељене ефекте код неких људи, сојаРастворљива влакна у кедру се генерално сматрају здравим.
Ферментишу их бактерије у дебелом цреву, промовишући здравље црева и могу смањити ризик од рака дебелог црева. кратколанчане масне киселинеОни изазивају формирање СЦФА.
Витамини и минерали који се налазе у зрну соје
Ово благотворно поврће је добар извор разних витамина и минерала:
молибден
Есенцијални елемент у траговима који се налази углавном у семену, житарицама и махунаркама молибден је богата
Витамин К1
То је облик витамина К који се налази у махунаркама. Има важну улогу у коагулацији крви.
Такође познат као витамин Б9 фолата Има различите функције у нашем телу и посебно је важан током трудноће.
Бакıр
Бакар је важан минерал за наше тело. Недостатак може имати негативне ефекте на здравље срца.
манган
Елемент у траговима који се налази у већини хране и воде за пиће. манган, због високог садржаја фитинске киселине сојаСлабо се апсорбује из
фосфор
Соједобар минерал, есенцијални минерал фосфор је извор.
тиамин
Такође познат као витамин Б1, тиамин игра важну улогу у многим телесним функцијама.
Друга биљна једињења пронађена у соји
Соје Богат је разним биоактивним биљним једињењима:
Изофлавони
Изофлавони, породица антиоксидативних полифенола, имају низ здравствених ефеката. Соје Садржи веће количине изофлавона од било које друге уобичајене хране.
Изофлавони су фитонутријенти слични женском полном хормону естрогену и припадају породици супстанци које се називају фитоестрогени (биљни естрогени). СојеГлавне врсте изофлавона су генистеин (50%), даидзеин (40%) и глицитин (10%).
Фитатна киселина
Налази се у свим семенима биљака фитинска киселина (фитат)утиче на апсорпцију минерала као што су цинк и гвожђе. Ниво ове киселине се може смањити кувањем, ницањем или ферментацијом пасуља.
сапонини
Утврђено је да сапонини, једна од главних класа биљних једињења, снижавају холестерол код животиња.
Које су предности сојиног зрна?
Смањује ризик од рака
Рак је један од водећих узрока смрти у данашњем свету. Једење сојеје повезан са повећањем ткива дојке код жена, хипотетички повећавајући ризик од рака дојке.
Међутим, већина опсервационих студија показује да конзумација производа од соје може смањити ризик од рака дојке.
Студије такође показују заштитни ефекат против рака простате код мушкараца. Изофлавони и једињења луназина су одговорни за ефекте против рака.
Ублажавање симптома менопаузе
менопауза, је период у животу жене када њен менструални циклус престаје. Обично постоји смањење нивоа естрогена; Изазива непријатне симптоме као што су знојење, таласи врућине и промене расположења.
Азијске жене – посебно Јапанке – имају мање шансе да доживе симптоме менопаузе него жене у другим деловима света. Стручњаци то приписују великој потрошњи производа од соје у Азији.
Студије сојаТо показује да изофлавони, породица фитоестрогена који се налазе у
Штити здравље костију
Остеопороза узрокује смањену густину костију и повећан ризик од прелома, посебно код старијих жена. Конзумација производа од соје смањује ризик од остеопорозе код жена у менопаузи. Ови корисни ефекти су последица изофлавона.
Може да контролише повећање телесне тежине и ниво холестерола
Неколико студија на животињама и људима доказало је да конзумација сојиних протеина смањује телесну тежину и масну масу. СојеПомаже снижавањем нивоа холестерола и триглицерида у плазми.
У једној студији на пацовима, гојазни/масни пацови су храњени сојиним протеином или изолатима казеина заједно са другим састојцима током три недеље.
Примећено је да су пацови храњени сојиним протеином имали нижу телесну тежину од казеина. Нивои триглицерида у плазми и јетри су такође пријављени да су ниски.
Метаподаци са студијама на људима, соја јасно показује позитиван ефекат суплементације на телесну тежину. Сматра се да су изофлавони активни састојци иза овог ефекта.
Једење соје може да контролише телесну тежину и код гојазних особа и код оних са нормалном телесном тежином (БМИ < 30).
Може помоћи у управљању дијабетесом
своју исхрану соја Додатак са може помоћи у побољшању контроле шећера у крви код пацијената са дијабетесом типа 2.
Сложени угљени хидрати, протеини, дијетална влакна и минерали могу допринети овом ефекту. Фитоестрогени и сојини пептиди такође могу помоћи у томе. Ово смањује гликемијску вредност махунарки и користи особама са дијабетесом.
СојеФитокемикалије у њему су моћни антиоксиданси. Њихово конзумирање може заштитити особе са дијабетесом од оксидативног оштећења које може погоршати дијабетес.
Може промовисати здравље срца
СојеТакође је повезан са кардиоваскуларним предностима, захваљујући својим изофлавонима.
Соје Његови изофлавони снижавају ниво лошег холестерола (ЛДЛ) у крви тако да на њега не делују слободни радикали да би формирали атеросклеротичне плакове. Ако се ови плакови формирају, изазивају упалу крвних судова, изазивајући атеросклерозу.
Студије на животињама и људима показују да присуство соје у исхрани може побољшати кардиоваскуларно здравље. Соја може помоћи у борби против упале, која је један од главних узрока срчаних болести.
Ово је подржано повећањем излучивања натријума у урину. Ови фитоестрогени делују на рецепторе естрогена и инхибирају кључни ензимски систем који изазива хипертензију.
Може да лечи поремећаје спавања и депресију
У јапанској студији, већи унос изофлавона је био повезан са бољим трајањем и квалитетом сна. Богати извори изофлавона соја може бити од користи у том погледу.
Естроген је један од хормона који делује на мозак и игра улогу у регулацији сна. Многе студије о терапији замене хормона показале су да естроген несаницадоказујући његову способност да ублажи немир и депресију.
Предности соје за кожу
СојеИма много предности за кожу. Добар је хидратант, спречава знаке старења као што су боре и фине линије. ин Витамин Е Обезбеђује формирање нових ћелија коже уместо мртвих ћелија коже. Такође јача нокте.
Садрже биоактивне компоненте као што су танини, изофлавоноиди, инхибитори трипсина и проантоцијанидини. Екстракти богати овим компонентама су корисни у козметологији и дерматологији.
Соје Утврђено је да инхибитори трипсина (посебни протеин у зрну соје) имају својства депигментације. У студијама, они могу смањити таложење пигмента. СојеАнтоцијанини такође инхибирају производњу меланина.
У студијама на пацовима екстракти сојеСмањене боре и упале узроковане УВ зрацима. Такође повећава еластичност коже и колагена.
Даидзеин, један од сојиних изофлавона, код ових пацова атопијски дерматитисинхибирао ћелијске механизме који доводе до
Бројне студије, сојаснажно подржава антиканцерогена својства Орална и локална примена генистеина показала је значајну инхибицију рака коже изазваног УВ зрачењем и старења на моделима миша.
Предности соје за косу
Нека истраживања сојаОво сугерише да пића направљена од меда могу помоћи у лечењу ћелавости.
Према извештајима, често соја Утврђено је да узимање пића штити од умерене до тешке андрогене алопеције (чест облик ћелавости).
Соје Пића су богата изофлавонима. Неколико извештаја наводи да изофлавони могу заштитити од ћелавости.
Које су штете од соје?
Соје Иако је богат хранљивим материјама као што су калцијум, гвожђе, цинк и аминокиселине, може изазвати неке нежељене ефекте.
Када се конзумира у прекомерној количини, може ометати лекове за регулацију штитне жлезде и изазвати неравнотежу тестостерона, алергије и пролиферацију рака.
Такође, дуготрајна употреба великих количина производа од соје може бити несигурна.
Соје Највећи проблем са изофлавонима је њихов садржај. СојеТо је резервоар фитоестрогена (изофлавона) структурно и функционално сличних естрогенском хормону у телу. Изофлавони су класа фитоестрогена (који се називају и протеини соје) који се налазе у соји и производима од соје.
Фитоестрогени соје су коришћени да надокнаде недостатак хормона естрогена. Протеин соје је део терапије замене естрогена који се даје женама у менопаузи.
Неке епидемиолошке студије сугеришу да дијететски унос фитоестрогена може смањити учесталост постменопаузалних кардиоваскуларних болести, остеопорозе и валунга, између осталих симптома. Поред тога, пријављени су опречни подаци о потенцијалу фитоестрогена да спрече рак дојке и простате.
Међутим, предности соје нису јасне. У ствари, неколико других студија примећује да сојини протеини могу изазвати потенцијалну штету. Захтев нежељени ефекти соје...
Може ометати регулацију штитне жлезде
Храна од соје може повећати ризик од развоја хипотиреозе код људи са оштећеном функцијом штитне жлезде. Такве особе могу развити струму и аутоимуну болест штитне жлезде. Овај ризик се додатно повећава када је унос јода код појединца низак.
Утврђено је да изофлавони соје инхибирају активност ензима који се зове тироидна пероксидаза. Овај ензим је неопходан за синтезу тироидног хормона. Због тога можете ризиковати од хипотиреозе када једете превише сојиних протеина.
Производи од соје такође ометају апсорпцију левотироксина (Л-тироксина), лека који се користи за лечење недостатка тироидних хормона. Можда вам се саветује да не конзумирате сојине протеине ако имате дисбаланс штитне жлезде, јер изгледа да протеини соје мењају доступност лекова.
Међутим, само висок унос сојиних изофлавона не повећава ризик од хипотиреозе осим ако се не комбинује са неадекватном исхраном јода.
Због тога је ефекат сојиног протеина на штитну жлезду контроверзан. Потребно је урадити више истраживања о овоме.
Може изазвати неравнотежу тестостерона
Студија је спроведена на 56 мушких субјеката који су конзумирали 12 г изолата сојиних протеина дневно током четири недеље. Као резултат тога, ниво тестостерона у серуму је опао за 19%. Утврђено је да сојин протеин смањује ниво тестостерона у серуму код здравих мушкараца, иако су подаци недоследни.
Такође се каже да протеин соје има штетне ефекте на мушку репродуктивну функцију. Међутим, не постоји посебна студија на ову тему.
У ствари, неке студије на животињама показују да сојини изофлавони не производе никакве феминизирајуће ефекте на мушкарце.
Већина запажања је заснована на лабораторијским студијама и студијама на животињама. Стога, однос између изофлавона соје и тестостерона није коначан.
Производи од соје могу изазвати алергије или преосетљивост код деце и одраслих. Обично алергија на сојупочиње у детињству са реакцијом на производе од соје, што може изазвати алергије или преосетљивост код деце и одраслих.
алергија на соју Обично почиње у детињству реакцијом на формулу за одојчад на бази соје. Међутим, већина деце прерасте своју алергију на соју.
Обично је алергија на соју непријатна, али није озбиљна. Алергијска реакција на соју ретко је страшна или фатална.
алергија на сојуСимптоми могу укључивати пецкање у устима, екцем или свраб коже, пискање, дијареју, бол у стомаку, повраћање и кожни осип.
Ако осетите било који од ових симптома, алергија на сојуможете имати. Тестирајте се да бисте потврдили алергију. Ако је резултат теста позитиван соја а производе од соје треба избегавати.
Може повећати ризик од развоја рака
Изофлавони соје (један од њих генистеин) могу да стимулишу пролиферацију ћелија рака у телу. Ово је посебно тачно у случају рака дојке зависног од естрогена, јер изофлавони соје имају тенденцију да имају естрогене ефекте.
Према студијама на животињама, генистеин може пореметити ћелијски циклус и покренути развој тумора. Делује тако што покреће рецепторе естрогена.
Насупрот томе, студије на људима показују инверзну везу између рака и изофлавона. Такође је утврђено да унос соје смањује учесталост и стопу смртности од рака дојке. Ово може бити због антиестрогеног ефекта фитоестрогена.
Количина и извор сојиних изофлавона такође у великој мери утичу на ризик од рака дојке.
Може изазвати проблеме код беба
Формуле за одојчад садрже умерене количине сојиних протеина/изофлавона. Деца храњена овим формулама изложена су 5,7-11,9 мг изофлавона/кг телесне тежине током прва четири месеца живота.
Ова деца су изложена 6-11 пута више изофлавона него одрасли. То може довести до оштећења репродуктивног здравља и ендокриних функција код детета. Главни изофлавони, даидзеин и генистеин, првенствено се везују за рецепторе естрогена у телу.
Међутим, ови резултати су засновани на студијама на животињама. Студије на људима могу дати другачији резултат. Штавише, тренутно доступне формуле на бази соје не показују јасну токсичност код здравих одојчади. Зато се консултујте са својим педијатром пре употребе формуле на бази соје за ваше дете.
Које производе од соје треба избегавати?
Важно је бити умерено и правилно јести. Одабир праве врсте производа од соје може вас заштитити од горе наведених негативних ефеката.
Када имате избор између природне хране од соје и изолата сојиних протеина, одлучите се за природне опције. Избегавајте индустријске производе од соје ако имате недостатак јода или неравнотежу штитне жлезде.
Како кувати зрна соје?
овде соја и укусан и једноставан рецепт за салату припремљену са кинојом…
Салата од киноје и соје
материјали
2 шоље сушене црвене киное
4-5 чаша воде
1 шоља соје
1 велика јабука
1 наранџаста
1 шоља броколија са малим цветовима
1/4 шоље сецканог парадајза
2 кашика ситно сецканог копра
со
Како се то ради?
– У шерпи прокувајте четири чаше воде и додајте две чаше киное.
– Кувајте док се киноа добро не скува (15-20 минута након што вода проври).
– Оставите са стране и оставите да се охлади.
– Јабуку исецкати на мале комадиће.
– Додајте цветове броколија и сецкани парадајз. (Овој салати можете додати и фету или свјежи сир.)
– Преко куване и охлађене киное нарендајте поморанџу.
– Додајте сојино зрно и исецкане листове мирођије.
– Промешајте и поспите мало соли за арому.
– Послужите салату.
- ПРИЈАТНО!
Као резултат;
Соје Садржи много протеина и добар је извор и угљених хидрата и масти. Богат је разним витаминима, минералима и корисним биљним једињењима као што су изофлавони.
Стога, редовно конзумирање производа од соје ублажава симптоме менопаузе и смањује ризик од рака простате и дојке. Међутим, може изазвати проблеме са варењем и потиснути функцију штитне жлезде код предиспонираних особа.
