соја сос; ферментисанасоја и то је производ од пшенице. Кинеског је порекла. У исхрани се користи више од 1000 година.
То је један од најпознатијих производа од соје у свету. То је основна намирница у многим азијским земљама. Такође се широко користи у остатку света.
Начин производње значајно варира. Због тога постоје одређени здравствени ризици, као и промене у укусу.
Шта је соја сос?
То је слани течни зачин који се традиционално производи ферментацијом соје и пшенице. Четири кључна састојка соса су соја, пшеница, со и квасац за ферментацију.
Оне направљене у неким регионима састоје се од различитих количина ових састојака. Ово доноси различите боје и укусе.
Како се прави соја сос?
Постоји много различитих типова. Методе производње су груписане према регионалним разликама, разликама у боји и укусу.
Традиционално произведен соја сос
конвенционалан соја сосПрави се натапањем соје у воду, печењем и дробљењем пшенице. Затим се соја и пшеница мешају са калупом културе Аспергиллус. Оставља се два-три дана да се развије.
Затим се додају вода и со. Цела мешавина се оставља у резервоару за ферментацију пет до осам месеци, иако неке мешавине одлежавају дуже.
Након што је процес чекања завршен, смеша се полаже на тканину. Притиснут је да ослободи течност. Ова течност се затим пастеризује да убије бактерије. Коначно, флашира се.
Хемијски произведен соја сос
Хемијска производња је много бржа и јефтинија метода. Ова метода је позната као кисела хидролиза. Може се произвести за неколико дана уместо за неколико месеци.
У овом процесу соја се загрева на 80 степени. Помешан је са хлороводоничном киселином. Овај процес разграђује протеине соје и пшенице.
Додата је додатна боја, укус и со.
Овај процес је природно ферментисан и садржи неке карциногене. соја сосТо изазива производњу неких непожељних једињења која нису присутна у производу.
Хемијски произведен на етикети соја сос наведен као „хидролизовани протеин соје” или „хидролизовани биљни протеин” ако је доступан.
Које су врсте соја соса?
лагани соја сос
Углавном се користи у кинеским рецептима и познат је као 'усукуцхи'. Сланије је од других. Светлоцрвенкасто браон је боје.
густ соја сос
BuСорта је позната као 'тамари'. Слатко је. Често се додаје у пржену храну и сосове.
Неколико других попут Широа и Саишикомија соја сос Постоји и разноврсност. Први има лакши укус, док је други тежи.
Рок трајања соја соса
Трајаће до 3 године све док је боца неотворена. Након што отворите флашу, требало би да је потрошите у року од годину-две највише, с обзиром на то колико дуго је била неотворена. Дуг рок трајања је због чињенице да овај сос садржи велику количину натријума.
Овај ферментисани сос има висок садржај натријума. Ово је хранљива супстанца која је неопходна за правилно функционисање нашег тела.
Али висок унос натријума узрокује пораст крвног притиска, посебно код људи осетљивих на со. Повећава ризик од других болести као што су болести срца и рак желуца.
Смањена количина соли за оне који желе да смање унос натријума врсте соја соса Садржи до 50% мање соли од оригиналних производа.
Моносодијум глутамат (МСГ) је појачивач укуса. Јавља се природно у неким намирницама. Углавном се користи као додатак храни.
То је облик глутаминске киселине, аминокиселине која значајно доприноси укусу хране.
Глутаминска киселина се природно производи у сосу током ферментације. Сматра се да значајно доприноси његовом укусу.
У студијама, неки људи су искусили симптоме главобоље, утрнулости, слабости и лупање срца након што су јели МСГ.
Садржи супстанцу која може изазвати рак
Група токсичних супстанци званих хлоропропанол може се произвести током производње овог соса или током обраде хране.
Један тип познат као 3-МЦПД се производи хемијски соја сосНалази се у биљним протеинима хидролизованим киселином, што је врста протеина у којој се налази
Студије на животињама су идентификовале 3-МЦПД као токсичну супстанцу.
Утврђено је да оштећује бубреге, смањује плодност и изазива туморе.
Стога, ферментисана ферментисана храна са много нижим нивоом 3-МЦПД или без њега природни соја сосСигурније је изабрати
Садржај амина
Амини су природне хемикалије у биљкама и животињама.
Налази се у већим концентрацијама у храни као што су месо, риба, сир и неки зачини.
Овај сос садржи значајне количине амина као што су хистамин и тирамин.
Хистамин изазива токсичне ефекте када се једе у великим количинама. Симптомиглавобоља, знојење, вртоглавица, свраб, осип, стомачни проблеми и промене крвног притиска.
Ако сте осетљиви на амине и соја сос Ако осетите симптоме након јела, престаните да конзумирате сос.
Садржи пшеницу и глутен
Многи људи нису свесни ни пшенице ни садржаја глутена у овом сосу. алергија на пшеницу илицелијакија То може бити проблем за људе са
Може смањити алергије: 76 пацијената са сезонским алергијама 600 мг дневно соја сос и њени симптоми су се побољшали. Потрошена количина одговара 60 мл соса дневно.
Промовише варење: 15 људи је добило сок од овог соса. Повећано лучење желудачног сока, слично нивоима који се могу јавити након пијења кофеина. Сматра се да ово помаже варењу.
Здравље црева: соја сосУтврђено је да неки од изолованих шећера у белом луку позитивно утичу на одређене врсте бактерија које се налазе у цревима. То је корисно за здравље црева.
Извор антиоксиданса: Утврђено је да тамни сосеви садрже јаке антиоксиданте.
Побољшава имуни систем:У две студије, мишеви соја сосПолисахариди, врста угљених хидрата која се налази у Утврђено је да побољшава реакције имунолошког система.
Може имати ефекте против рака: Бројни експерименти на мишевима, соја соспоказало да може имати антиканцерогене и антитуморске ефекте. Потребно је више истраживања да би се видело да ли се ови ефекти јављају код људи.
Може смањити крвни притисак: Утврђено је да сосови са мало соли снижавају крвни притисак.
