Medzi výhody zemiakov patrí zníženie krvného tlaku, posilnenie imunity, zníženie zápalu a zlepšenie trávenia.
Zemiak, „Solanum tuberosum" Ide o podzemnú hľuzu, ktorá rastie na koreňoch rastliny tzv Je to rastlina pôvodom z Južnej Ameriky. Do Európy bola privezená v 16. storočí a odtiaľ sa rozšírila do sveta. V súčasnosti sa pestuje v nespočetných odrodách po celom svete.
Zemiaky varené so šupkou obsahujú vysoké hladiny draslíka a vitamínu C. Zvyčajne je v odtieňoch hnedej. Existujú však aj farebné odrody vrátane žltej, červenej a fialovej. Výhody každého druhu zemiakov sa tiež navzájom líšia.
3,5 mikrogramu vitamínu K (4 percentá dennej dávky)
0,6 miligramu zinku (4 percentá dennej hodnoty)
Hodnota zemiakových sacharidov
Zemiaky pozostávajú hlavne zo sacharidov. Sacharidy vo forme škrobu tvoria 66-90% sušiny. Jednoduché cukry ako sacharóza, glukóza a fruktóza sú prítomné v malom množstve.
Zemiaky majú vysoký glykemický index. Preto nie je vhodnou potravinou pre diabetikov.Glykemický indexje miera toho, ako potraviny ovplyvňujú hroty cukru v krvi po jedle.
V závislosti od spôsobu varenia však môže byť glykemický index znížený na stredný rozsah. Chladenie zemiakov po uvarení znižuje jeho vplyv na hladinu cukru v krvi. Znižuje glykemický index o 25-26%.
Obsah vlákniny v zemiakoch
Aj keď zelenina nie je potravinou s vysokým obsahom vlákniny, môže byť dôležitým zdrojom vlákniny pre tých, ktorí ju konzumujú pravidelne. Suchá zemiaková šupka obsahuje asi 50 % vlákniny. Zemiaková vláknina pozostáva hlavne z nerozpustnej vlákniny, ako je pektín, celulóza a hemicelulóza. Obsahuje tiež rezistentný škrob, druh vlákniny, ktorá vyživuje priateľské baktérie v hrubom čreve a podporuje zdravie tráviaceho traktu.
Rezistentný škrobPoskytuje kontrolu hladiny cukru v krvi. Studená zemiaková misa po uvarení obsahuje vyššie množstvo rezistentného škrobu v porovnaní s horúcou formou.
Hodnota zemiakového proteínu
Je to potravina s nízkym obsahom bielkovín. Pohybuje sa medzi 1-1,5% v čerstvom stave a 8-9% v suchom stave. Hoci je obsah bielkovín nízky, kvalita bielkovín v zelenine je vyššia ako u sóje a iných strukovín. Hlavný proteín v tejto zelenine sa nazýva patatín, ktorý môže byť u niektorých ľudí alergický.
Hodnota vitamínu zemiakov
Zelenina je dobrým zdrojom rôznych vitamínov a minerálov, najmä draslíka a vitamínu C. Hladiny niektorých vitamínov a minerálov sa pri varení znižujú.
Vitamín C: Vitamín C je hlavný vitamín, ktorý sa nachádza v zemiakoch. Hladiny vitamínu C sa pri varení výrazne znižujú.
draslík: Tento dominantný minerál v zemiakoch je koncentrovaný v šupke. Príjem draslíka je prospešný pre zdravie srdca.
folátu: Najvyšší koncentrát folátu, koncentrovaný vo vnútri škrupiny, sa nachádza vo farebnom mäsovom zemiaku.
Vitamín B6:Vitamín B6, ktorý sa podieľa na tvorbe červených krviniek, sa nachádza vo väčšine potravín a jeho nedostatok je zriedkavý.
rastlinné zlúčeniny v zemiakoch
Zelenina je bohatá na bioaktívne rastlinné zlúčeniny, väčšinou koncentrované v šupke. Fialové alebo červené odrody polyfenol Obsahuje najvyššie množstvo antioxidantov tzv
Kyselina chlorogénová: Hlavným polyfenolovým antioxidantom v zemiakoch je kyselina chlorogénová.
Katechín: Je to antioxidant, ktorý tvorí asi jednu tretinu celkového obsahu polyfenolov. Jeho koncentrácia je najvyššia v purpurových zemiakoch.
luteín: Luteín, ktorý sa nachádza v žltých zemiakoch, je karotenoidový antioxidant, ktorý je dôležitý pre zdravie očí.
Glykoalkaloidy: Trieda toxických živín, väčšinou solanínu, produkovaných zemiakmi ako prirodzená ochrana pred hmyzom a inými hrozbami. Vo veľkom množstve môže mať škodlivé účinky.
Výhody zemiakov
Obsahuje antioxidanty
Jednou z výhod zemiakov je, že sú bohaté na zlúčeniny, ako sú flavonoidy, karotenoidy a fenolové kyseliny.
Tieto zlúčeniny neutralizujú škodlivé molekuly, ako sú voľné radikály. Vďaka tejto vlastnosti pôsobí v tele ako antioxidant.
Keď sa voľné radikály hromadia, zvyšujú riziko chronických ochorení, ako sú srdcové choroby, cukrovka a rakovina.
Štúdie zistili, že farebné odrody, ako sú fialové zemiaky, obsahujú tri až štyrikrát viac antioxidantov ako biele zemiaky.
Poskytuje kontrolu hladiny cukru v krvi
Zemiaky, špeciálny druh škrobuodolný škrob Obsahuje.
Tento škrob telo úplne nerozloží. Nie je teda úplne absorbovaný.
Namiesto toho sa dostane do hrubého čreva, kde sa stane zdrojom živín pre prospešné baktérie v čreve.
Výskum ukázal, že rezistentný škrob rezistencia na inzulínnaznačuje, že klesá. To zabraňuje náhlym výkyvom hladiny cukru v krvi a poskytuje kontrolu.
Zlepšuje zdravie tráviaceho ústrojenstva
Ďalšou výhodou zemiakov je, že podporujú trávenie. To poskytuje odolný škrob.
Keď sa rezistentný škrob dostane do hrubého čreva, stane sa potravou pre prospešné črevné baktérie.
Tieto baktérie ho trávia a menia na mastné kyseliny s krátkym reťazcom. Rezistentný škrob sa premieňa na butyrát.
butyrát, Crohnova chorobaPriaznivé pre pacientov so zápalovými poruchami čriev, ako je ulcerózna kolitída a divertikulitída.
Neprítomnosť cholesterolu je ďalšou z výhod zemiakov.
Obsahuje vlákninu, draslík, vitamíny C a B6, ktoré sú skvelé pre zdravie srdca.
Vláknina v zelenine pomáha znižovať nadmernú hladinu cholesterolu v krvi.
Draslík tiež chráni srdce.
Zabraňuje rakovine
Štúdie ukázali, že konzumácia zemiakov akýmkoľvek iným spôsobom ako vyprážaním nespôsobuje rakovinu.
Vyprážanie zemiakov vedie k syntéze chemickej látky nazývanej akrylamid, ktorá spôsobuje rakovinu.
Okrem toho, že zemiaky nespôsobujú rakovinu, podľa štúdie tiež znižujú riziko rakoviny.
Pripisuje sa to obsahu vitamínu C v zelenine.
Zistilo sa, že pečené fialové zemiaky znižujú napríklad riziko rakoviny hrubého čreva.
Je prospešný pre zdravie mozgu
Výhody zemiakov, ktoré podporujú mozog čo je koenzým kyselina alfa lipoová spojené s jeho obsahom.
Kyselina alfa-lipoová zlepšuje problémy s pamäťou pri Alzheimerovej chorobe. U niektorých pacientov dokonca znižuje kognitívny pokles.
Vitamín C v zelenine zohráva úlohu aj pri liečbe depresie. Pomáha predchádzať poškodeniu buniek v mozgu.
Posilňuje kosti
Výhody zemiakov sú účinné aj pri posilňovaní kostí. Pretože je to potrebné pre kosti magnézium a obsah draslíka.
Oba minerály pomáhajú predchádzať úbytku kostnej hmoty u mužov aj žien.
Znižuje zápal
Žlté a fialové zemiaky zmierňujú zápal.
To znamená, že poskytuje ochranu pred zápalovými ochoreniami, ako je artritída a reumatizmus.
Posilňuje imunitu
Štúdie ukazujú, že zemiaky sú prospešné pre imunitný systém.naznačuje, že môže mať priaznivé účinky na posilnenie
Pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi
Schopnosť zemiakov znižovať cholesterol pochádza z obsahu vlákniny.
Zelenina poskytuje rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu. rozpustná vláknina zníženie zlého cholesteroluVy pomáhate.
Znižuje príznaky PMS
Podľa štúdie pitie zemiakovej šťavy predmenštruačný syndróm Pomáha zmierniť príznaky PMS, známeho aj ako PMS.
Pomáha to spať
Draslík v zemiakoch pôsobí ako svalový relaxant, ktorý vám pomáha lepšie spať.
Podporuje liečbu skorbutu
Scurvyova choroba Je to spôsobené nadmerným nedostatkom vitamínu C. Výhody zemiakov s vysokým obsahom vitamínu C ukazujú jeho účinok pri liečbe tohto ochorenia.
Ochabujú zemiaky?
Zemiaky sú veľmi sýte. Potraviny, ktoré vás plne udržia, pomáhajú schudnúť, pretože potláčajú hlad.
Niektoré dôkazy naznačujú, že zemiakový proteín, známy ako inhibítor proteinázy 2 (PI2), znižuje chuť do jedla.
Tento proteín zvyšuje uvoľňovanie cholecystokinínu (CCK), hormónu, vďaka ktorému sa cítite sýti.
Chudnutie zemiakovDôležitým bodom nie je konzumácia vysokokalorických odrôd, ako sú vyprážané alebo hranolky.
Kožné výhody zemiakov
Aplikácia zemiakov pod oči pomáha odstrániť tmavé kruhy pod očami.
Je účinný pri spomaľovaní prejavov starnutia, najmä vrások.
Pomáha odstraňovať tmavé škvrny.
Poskytuje odstránenie akné.
Jednou z výhod zemiakov na šupke je, že lieči spáleniny od slnka.
Prirodzene rozjasňuje pleť.
Pomáha hydratovať suchú pokožku.
Odstraňuje odumreté kožné bunky z pokožky.
Znižuje zápal spôsobený podliatinami, začervenaním a vredmi.
Zmierňuje opuchy v očiach.
Ako použiť zemiaky na kožu?
Spôsob, ako použiť zemiaky na pokožku, je cez zemiakové pleťové masky, ktoré sú dobré na všetky druhy problémov. Teraz sa pozrime na recepty na zemiakové masky, ktoré môžu byť účinné pri rôznych problémoch.
Zmiešajte 2 polievkové lyžice bieleho jogurtu s polovicou strúhaného zemiaka.
Naneste masku na tvár. Zabráňte kontaktu s očami.
Nechajte zaschnúť asi 15 minút a potom zmyte.
Aplikujte túto masku dvakrát týždenne.
Výhody zemiakov na vlasy
Zabraňuje predčasnému šediveniu vlasov
Jednou z výhod zemiakov je, že zabraňuje predčasnému šediveniu vlasov. Použite na to nasledujúcu metódu:
Zemiakové šupky uvaríme v hrnci. Hladina vody by mala stačiť na pokrytie škrupín.
Po uvarení sceďte vodu do pohára.
Túto vodu použite na opláchnutie vlasov po umytí šampónom. Obnoví prirodzenú farbu vašich vlasov.
Zabraňuje vypadávaniu vlasov
Maska na vlasy pozostávajúca zo zemiakov a medu pomáha predchádzať vypadávaniu vlasov.
Zemiaky ošúpeme a vytlačíme šťavu.
Zmiešajte 2 polievkové lyžice zemiakovej šťavy s 2 polievkovými lyžicami aloe vera a 1 polievkovou lyžicou medu.
Túto zmes naneste ku korienkom a vmasírujte do pokožky hlavy.
Zakryte si vlasy čiapkou a počkajte niekoľko hodín.
Potom umyte šampónom.
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov môžete túto masku aplikovať dvakrát týždenne.
Škodlivosť zemiakov
Hovorili sme o výhodách zemiakov. Teraz sa pozrime na škodlivosť zemiakov.
môže pribrať
Štúdie zistili, že varenie zemiakov rôznymi spôsobmi spôsobuje priberanie.
Tieto štúdie zistili, že spracované produkty, ako sú hranolky a hranolky, zväčšujú obvod pása.
Ide o výrobky zo spracovaných zemiakov. Obsahuje viac kalórií a tuku ako varené, dusené alebo pražené. Z tohto dôvodu nadbytok kalórií spôsobuje zvýšenie telesnej hmotnosti.
Pri striedmej konzumácii a v rámci vyváženej stravy zo surových zemiakov nepriberáte.
Častá konzumácia môže zvýšiť krvný tlak
Niektoré štúdie ukázali, že táto koreňová zelenina spôsobuje zvýšenie krvného tlaku.
Konzumácia pečených, varených a štiepaných zemiakov, ako aj spracovaných zemiakov, ako je vyprážanie vysoký krvný tlak zistilo sa, že zvyšuje riziko vzniku
Je to spôsobené vysokým glykemickým zaťažením zemiakov. Glykemická záťaž meria, do akej miery určité potraviny zvyšujú hladinu cukru v krvi.
Štúdie ukazujú, že vysokoglykemická diéta môže súvisieť s vysokým krvným tlakom. Navyše obezita zvyšuje riziko vysokého krvného tlaku.
Obsahuje glykoalkaloidy
Glykoalkaloidy sú toxická skupina chemických zlúčenín nachádzajúcich sa v rastlinách. Táto koreňová zelenina obsahuje dva špecifické druhy nazývané solanín a chaconín.
Zelené zemiaky majú obzvlášť vysoký obsah glykoalkaloidov.
Keď je táto zelenina vystavená svetlu, vytvára molekulu nazývanú chlorofyl a mení sa na zelenú. Produkcia chlorofylu nemusí nevyhnutne znamenať degradáciu. Vystavenie svetlu však zvyšuje koncentráciu glykoalkaloidov.
Pri konzumácii vo veľkom množstve sú glykoalkaloidy toxické a nepriaznivo ovplyvňujú zdravie.
Ale keď sa konzumujú v normálnych množstvách, glykoalkaloidy nespôsobujú nepriaznivé účinky.
Alergia na zemiaky
Alergia na zemiaky je pomerne zriedkavá, ale niektorí ľudia môžu byť alergickí na patatín, jeden z hlavných bielkovín v zelenine.
Niektorí jedinci s alergiou na latex môžu byť citliví na patatín, jav známy ako alergická krížová reaktivita.
Akrylamidy
Akrylamidy sú kontaminanty, ktoré sa vyskytujú v potravinách bohatých na uhľohydráty, keď sú varené pri veľmi vysokých teplotách, ako sú vyprážanie, pečenie a praženie.
Nachádzajú sa vo vyprážaných, pečených alebo pečených zemiakoch. Nie sú, keď sú čerstvé, varené alebo dusené. Množstvo akrylamidu sa zvyšuje pri vysokých teplotách, ako je vyprážanie.
V porovnaní s inými potravinami majú hranolky a hranolky veľmi vysoký obsah akrylamidov.
Hoci je množstvo akrylamidu v potravinách nízke, odborníci sa obávajú negatívnych účinkov dlhodobého vystavenia tejto látke. Štúdie na zvieratách ukazujú, že akrylamidy môžu zvýšiť riziko rakoviny.
U ľudí boli akrylamidy klasifikované ako možný rizikový faktor rakoviny. Niekoľko štúdií spája akrylamidy so zvýšeným rizikom rakoviny prsníka, vaječníkov, obličiek, úst a pažeráka.
Pre celkové zdravie je užitočné obmedziť konzumáciu hranolčekov a chipsov.
Zelené zemiaky
Vyhadzujete zelené zemiaky z vreca alebo ich používate? Niektorí hádžu zelené zemiaky bez toho, aby ich vôbec použili. Iní odrežú zelené časti a zvyšok použijú. Zelené zemiaky však môžu byť nebezpečné. V skutočnosti občasná zelená farba a horká chuť v zemiakoch naznačuje prítomnosť toxínu.
Prečo zemiaky zozelenajú?
Zelenenie zemiakov je prirodzený proces. Keď je vystavený svetlu, začne produkovať chlorofyl, zelený pigment, ktorý dáva mnohým rastlinám a riasam ich farbu.
To spôsobí, že tie svetlé sa sfarbia zo žltej alebo svetlohnedej na zelenú. Tento proces sa deje aj v tmavých zemiakoch, no tmavé pigmenty ho skrývajú.
Chlorofyl umožňuje rastlinám získavať slnečnú energiu prostredníctvom fotosyntézy. Prostredníctvom tohto procesu rastliny produkujú sacharidy a kyslík zo slnečného žiarenia, vody a oxidu uhličitého.
Chlorofyl, ktorý dáva niektorým zemiakom zelenú farbu, je úplne neškodný. V skutočnosti sa nachádza v mnohých rastlinách, ktoré jeme každý deň. Zelenenie v zemiakoch však nie je žiaduce. Signalizuje produkciu potenciálne škodlivej – jedovatej rastlinnej zlúčeniny nazývanej solanín.
Zelené zemiaky môžu byť jedovaté
Keď vystavenie svetlu spôsobí, že zemiak produkuje chlorofyl, podporuje to aj produkciu určitých zlúčenín, ktoré zabraňujú poškodeniu hmyzom, baktériami, hubami alebo hladnými zvieratami. Bohužiaľ, tieto zlúčeniny môžu byť pre ľudí toxické. Hlavný toxín produkovaný zemiakmi, solanín, inhibuje enzým, ktorý sa podieľa na rozklade určitých neurotransmiterov.
Je tiež ovplyvnený škodlivými bunkovými membránami a môže nepriaznivo ovplyvniť priepustnosť čreva.
Solanín sa normálne nachádza v nízkych hladinách v šupke a dužine zemiakov, ale vo vyšších hladinách v rastline. Pri vystavení slnečnému žiareniu alebo poškodení však zemiak produkuje viac.
Chlorofyl je indikátorom prítomnosti vysokých hladín solanínu v zemiakoch. Nie je to však dokonalé opatrenie. Hoci rovnaké podmienky stimulujú produkciu solanínu aj chlorofylu, vznikajú nezávisle od seba.
V skutočnosti, v závislosti od druhu, zemiak môže veľmi rýchlo zozelenať. Ekologizácia je však znakom toho, že zemiak môže začať produkovať viac solanínu.
Ako zabrániť zelenaniu zemiakov?
Zemiaky, ktoré obsahujú neprijateľné hladiny solanínu, sa zvyčajne nepredávajú na trhu ani v obchodoch s potravinami. Avšak, ak nie sú správne skladované, zemiaky môžu produkovať solanín aj potom, čo sú doručené do supermarketu alebo skladované v kuchyni.
Preto je dôležité správne skladovanie, aby sa zabránilo tvorbe vysokých hladín solanínu. Fyzické poškodenie, vystavenie svetlu, vysokej alebo nízkej teplote sú hlavné faktory, ktoré podnecujú zemiaky k produkcii solanínu.
Predtým, ako si zemiak kúpite, skontrolujte, či nie je poškodený alebo nezačína zelenať. Doma ho skladujte na chladnom a tmavom mieste, ako je pivnica alebo pivnica. Môžete ho vložiť do nepriehľadných vrecúšok alebo plastových vrecúšok na ochranu pred svetlom. Zemiaky sa neskladujú v chladničke. Týmto spôsobom sa obsah solanínu ešte zvýši.
Priemerná kuchyňa alebo komora môžu byť na dlhodobé skladovanie príliš horúce. Ak nemáte dostatočne chladné miesto na skladovanie zemiakov, kupujte iba také množstvo, ktoré plánujete použiť.
Odrody zemiakov
V súčasnosti existujú odrody s 1500-2000 rôznymi druhmi, ktoré sa líšia farbou, veľkosťou a obsahom živín a pestujú sa v 160 krajinách. Po celom svete sa pestujú rôzne druhy zemiakov. Najznámejšie sú:
Russet: Toto je klasická odroda. Ideálne na varenie, aj na vyprážanie a do kaše.
Prstoklad: Sú v tvare prstov a sú malé. Prirodzene rastie malý.
Červený zemiak:Má voskovitú štruktúru, takže ich mäso zostane pevné počas celého procesu varenia. Majú tenké, ale žiarivé červené kože.
Biely zemiak: Zachováva si tvar aj po uvarení. Najčastejšie sa používa do šalátov.
Žltý zemiak:Má zlatú kôrku, žltú až zlatú dužinu. Je vhodnejšia na grilovanie alebo pečenie.
Fialový zemiak: Má vlhkú a pevnú dužinu a šalátom dodáva živú farbu. Fialová farba tohto druhu zemiakov je najlepšie zachovaná v mikrovlnnej rúre.
Vyhnite sa najmä zeleným zemiakom kvôli toxickým alkaloidom, ako je solanín, ktorý vzniká vystavením svetlu.
Naklíčené zemiaky sú staré.
Keďže čerstvé zemiaky sú tenšie a tvrdšie, mali by sa používať do varených a šalátov.
Ako skladovať zemiaky?
Zemiaky by sa mali skladovať na chladnom, tmavom, suchom a riadne vetranom mieste. Vyššia teplota alebo dokonca izbová teplota spôsobí, že zemiak vyklíči a bude dehydratovaný.
Nemal by byť vystavený slnečnému žiareniu, pretože svetlo spúšťa tvorbu solanínu.
Nemal by sa skladovať v chladničke, pretože spôsobí, že sa škrob v jej obsahu zmení na cukor a zmení svoju chuť.
Okrem toho, keďže plyny, ktoré vypúšťajú, spôsobia znehodnotenie oboch druhov zeleniny, nemali by sa držať v blízkosti cibule.
Zemiaky by sa mali skladovať v pytlovine alebo papierovom vrecku.
Trvanlivosť zrelých zemiakov je 2 mesiace.
Nové zemiaky, ktoré sa rýchlejšie kazia, sa môžu skladovať až týždeň.
Varené zemiaky sa môžu skladovať v chladničke niekoľko dní. Nemalo by sa však zmraziť, pretože po zohriatí bude poliata.
Tipy na použitie zemiakov pri varení
Zemiaky pred varením umyte v studenej vode.
Odstráňte na ňom modriny nožom.
Zemiaky ošúpeme pomocou škrabky na zeleninu. Ošúpeme natenko, aby živiny pod šupkou zostali.
Zemiak môžete na 10 minút namočiť do horúcej vody, aby sa ľahšie ošúpal.
Ošúpané a nakrájané zemiaky by nemali byť vystavené vzduchu, aby nedošlo k zmene farby.
Ak sa nechystáte variť hneď po rozkrojení, držte ho v miske so studenou vodou s trochou citrónovej šťavy. To zabráni ich zhnednutiu a pomôže im udržať si tvar počas varenia.
Tiež by sa nemalo variť v železných alebo hliníkových hrncoch alebo krájať nožom z uhlíkovej ocele. Pretože je citlivý na niektoré kovy, čo spôsobuje jeho odfarbenie.
Všetky živiny sú obsiahnuté v škrupine. Preto sa odporúča variť s ich kožou.
Kým sa zemiaky varia, dáme do vody na varenie lyžicu octu. Zostane žltá farba a lepšie chutí.
Pri pečení použite staré zemiaky namiesto čerstvých kvôli chuti. Pretože tie staré obsahujú menej vody ako tie nové. Pred vložením do rúry do nej vidličkou popicháme dierky. Vlhkosť zo zemiaku tak uniká počas varenia a po uvarení sa stáva plnším a chutnejším.
Ak počas varu pridáte do vriacej vody lyžicu margarínu, nestratí vitamín a uvarí sa rýchlejšie.
Aby boli hranolky chrumkavé, namočte zemiaky do múky a vložte ich do panvice.
Zemiaky sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, čo z nich robí veľmi zdravé jedlo.
Medzi výhody zemiakov patrí zlepšenie kontroly hladiny cukru v krvi, zníženie rizika srdcových ochorení a posilnenie imunity. Zlepšuje tiež trávenie a znižuje známky starnutia.
Docela vás zasýti, teda potláča hlad, znižuje chuť do jedla a pomáha pri chudnutí. Pri nadmernej konzumácii má však niektoré negatívne účinky ako priberanie a zvyšovanie krvného tlaku.
Dôležité je konzumovať túto koreňovú zeleninu ako súčasť vyváženej stravy so zdravými spôsobmi varenia.
