Fialový zemiak, rovnako ako ostatní členovia čeľade zemiakov ( Solanum tuberosum ) Pochádza z hľuzy pochádzajúcej z andského horského regiónu v Južnej Amerike. Tento druh zemiakov Pochádza z Peru a Bolívie.
Má vonkajšiu škrupinu s modro fialovým a čiernym vzhľadom a jasne fialovú vnútornú dužinu aj po uvarení.
Má hutnejšiu textúru ako biely zemiak a je výživnejšia. Štúdie naznačujú, že hladiny antioxidantov v tomto zemiaku sú 2 až 3 krát vyššie ako v zemiakoch z bieleho mäsa kvôli prítomnosti antokyanov.
Čo je to fialový zemiak?
Fialový zemiak, Solanaceae alebo zeleninu z pupalky do rodiny Je to druh koreňovej zeleniny. Patrí do rovnakej rodiny ako zelenina ako baklažán, paradajky a paprika.
Tento druh zemiakov s veľkosťou golfovej loptičky je populárny v Južnej Amerike, najmä preto, že pochádza z Peru a Bolívie. Ak dosiahne úplnú zrelosť, môže dosiahnuť o niečo väčšie veľkosti.
Nutričná hodnota fialových zemiakov
zemiakový Často sa považuje za nezdravý kvôli vysokému obsahu škrobu, ale obsahuje veľa dôležitých živín a je veľmi zdravou potravinou.
Fialový zemiak, Solanum tuberosum Má podobný obsah živín ako iné odrody zemiakov v jeho rodine, ale jeho obsah minerálnych látok sa líši v závislosti od pôdy, v ktorej sa pestuje.
Existuje mylná predstava, že všetky živiny v zemiakoch sa nachádzajú v ich šupke. V skutočnosti sa viac ako polovica výživných látok nachádza v mäsovej časti.
100 gramov vareného fialový zemiakVďaka svojej škrupine má nasledujúci obsah živín:
Kalórie: 87
Bielkoviny: 2 gram
Sacharidy: 20 gramov
Vláknina: 3.3 gramov
Tuk: menej ako 1 gram
Mangán: 6% dennej hodnoty (DV)
Meď: 21% DV
Železo: 2% DV
Draslík: 8% DV
Vitamín B6: 18% DV
Vitamín C: 14% DV
Zemiaky viac ako banány draslík má obsah. Porcia zemiakov má tiež 3 gramy vlákniny a má prirodzene nízky obsah sodíka.
Antokyány, jahody, červené hrozno, červená kapusta a fialový zemiak Fenolové zlúčeniny sú zodpovedné za intenzívne sfarbenie mnohých druhov ovocia a zeleniny.
Aké sú výhody fialových zemiakov?
Je to prospešnejšie pre cukor v krvi
Glykemický index (GI)je miera, o koľko potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi. Je v rozmedzí od 0 do 100 a glykemický index vyšší ako 70 sa považuje za vysoký.
V porovnávacej štúdii na ľuďoch fialový zemiakZistilo sa, že glykemický index rastliny in bol 77, glykemický index žltých zemiakov 81 a glykemický index bielych zemiakov 93.
Zatiaľ čo všetky odrody zemiakov ovplyvňujú hladinu cukru v krvi vďaka obsahu sacharidov, fialové zemiaky, Vďaka svojej vysokej koncentrácii polyfenolových rastlinných zlúčenín vykazujú menší účinok ako iné druhy.
Tieto zlúčeniny znižujú absorpciu škrobov v črevách, tzv fialový zemiakminimalizuje vplyv na hladinu cukru v krvi.
Obsahuje telu prospešné antioxidanty
Rovnako ako iné farebné ovocie a zelenina, fialový zemiakJeho jasná farba je znakom toho, že má vysoký obsah antioxidantov. V skutočnosti má dvakrát až trikrát vyššiu antioxidačnú aktivitu ako biely alebo žltý zemiak.
Antioxidanty sú rastlinné zlúčeniny, ktoré môžu chrániť bunky pred škodlivými účinkami oxidačného stresu.
Fialový zemiakJe obzvlášť bohatý na polyfenolové antioxidanty, ktoré sa nazývajú antokyány. čučoriedky a černice obsahujú rovnaké antioxidanty.
Vyšší príjem antokyanov udržuje hladinu cholesterolu na zdravom rozmedzí, chráni zdravie očí a znižuje riziko srdcových chorôb, určitých druhov rakoviny a cukrovky.
Okrem vysokého obsahu antokyanov sú antioxidanty obsiahnuté vo všetkých druhoch zemiakov:
- vitamín C.
- Karotenoidové zlúčeniny
Selén
Tyrozín
Polyfenolové zlúčeniny, ako je kyselina kávová, skopolin, kyselina chlorogénová a kyselina ferulová
Zlepšuje krvný tlak
Jesť fialové zemiakyJe prospešný pre cievy a krvný tlak. Je to čiastočne kvôli jeho vysokému obsahu draslíka, pretože táto živina pomáha znižovať krvný tlak. Pravdepodobne v tom hrá úlohu obsah antioxidantov.
Malá 4-týždňová štúdia u ľudí s vysokým krvným tlakom, šesť až osemkrát dvakrát denne fialový zemiak zistili, že konzumácia jedla znížila systolický a diastolický krvný tlak (horný a dolný počet hodnôt) o 3.5%, respektíve 4.3%.
Niektoré štúdie navyše porovnávajú konzumáciu bielych zemiakov. fialový zemiak hovorí, že stravovanie môže znížiť arteriálnu stuhnutosť.
Tvrdé tepny zvyšujú riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody, pretože žily sa nemôžu ľahko rozšíriť v reakcii na zmeny krvného tlaku.
Fialové zemiakové extraktyznižuje krvný tlak u ľudí s hypertenziou. Znižuje tiež hromadenie cholesterolu. Preto fialový zemiak Môže nielen kontrolovať hypertenziu, ale aj predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam.
Znižuje riziko rakoviny
Niekoľko laboratórnych štúdií vrátane antioxidantov fialový zemiakNiektoré zlúčeniny môžu pomôcť predchádzať alebo bojovať proti rakovine, ako je rakovina hrubého čreva a prsníka.
V štúdii fialový zemiak Rakovinové bunky ošetrené extraktom rástli pomalšie.
Aj klinické skúšky fialové mäsové zemiakyukazuje, že potláča tvorbu nádorov. Znižuje tiež veľkosť nádorov a polypov v črevách, hrubom čreve a spojivovom tkanive asi o 50%.
Vďaka obsahu vlákniny vás udrží sýtosť
Jesť fialové zemiaky Pomáha uspokojovať denné potreby vlákniny. Vláknina z vás dáva pocit sýtosti, zabraňuje zápche, stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu.
Fialový zemiak Časť škrobu vo všetkých zemiakoch, vrátane nich, je typom vlákniny, ktorá sa nazýva odolný škrob. Rezistentný škrob V zažívacom trakte odoláva tráveniu, ale baktérie v hrubom čreve ho fermentujú.
Počas tohto fermentačného procesu mastné kyseliny s krátkym reťazcom vyrábajú sa známe zlúčeniny. Tieto zlúčeniny prispievajú k zlepšeniu zdravia čriev.
Zlepšuje trávenie a zdravie čriev
Po trávení fialový zemiak vylučuje polyfenoly, aktívne molekuly, ktoré podporujú zdravie čriev. Štúdie ukazujú, že tieto molekuly môžu inhibovať rakovinu gastrointestinálneho traktu a hrubého čreva.Vysoký obsah vlákniny v týchto zemiakoch podporuje rast dobrých črevných baktérií.
Fialový zemiak Antokyány chránia črevá a črevné bunky pred zápalmi a poškodením voľnými radikálmi. Tieto polyfenoly tiež zastavujú nadmerné vstrebávanie železa v črevách, ktoré môžu byť toxické.
Chráni funkciu pečene
V roku 2016 sa uskutočnila štúdia, ktorá mala preskúmať vplyv fialových zemiakových antokyanov na poškodenie pečene zvierat.
Výsledky ukázali, že antioxidačná aktivita u subjektov vzrástla. Tieto aktívne molekuly spomalili absorpciu, metabolizmus a ukladanie tukov v pečeni.
Zabraňuje tvorbe krvných zrazenín
Krvné zrazeniny, tiež známe ako trombóza, sú hlavnou príčinou úmrtí na celom svete. Fialový zemiak pomáha predchádzať tejto situácii.
Fialový zemiak Obsahuje kyselinu chlorogénovú. Zistilo sa, že táto chemická zlúčenina štiepi krvné zrazeniny a inhibuje enzymatickú aktivitu prokoagulačných proteínov a peptidov.
Je to zdravá alternatíva potravinárskeho farbiva
Zemiaky, mrkva a iná koreňová zelenina sa používajú na farbenie potravín a pestujú sa špeciálne pre priemysel prírodných farbív.
Fialové zemiaky môžu byť tiež použité ako prírodné potravinárske farbivá v porovnaní s mnohými chemickými potravinárskymi farbami kvôli ich prírodnému obsahu a obsahu antokyánov.
Antokyány, ktoré sa nachádzajú v tejto koreňovej zelenine, sú vynikajúce na prirodzené farbenie potravinárskych výrobkov, ako sú ovocné nápoje, vitamínové vody, zmrzliny a jogurty.
Je na fialovom zemiaku niečo zlé?
Dodnes fialový zemiakNepreukázala sa žiadna toxicita ani vedľajšie účinky látky in. Jednou z nevýhod prejedania sa tejto koreňovej zeleniny môžu byť problémy so zrážaním krvi. Fialový zemiakVysoké množstvo antokyanov obsiahnutých v produkte môže interagovať s antikoagulanciami / riedidlami krvi.
V dôsledku toho;
Fialový zemiakJe to zdravý a farebný člen rodiny zemiakov, ktorý sa oplatí spoznať. V porovnaní s bežnými zemiakmi má nižší glykemický index a je lepší pre hladinu cukru v krvi.
Prítomnosť bohatých flavonoidov a fenolových kyselín im dodáva vlastnosti proti obezite, trávenie a prevenciu proti rakovine. Zemiakové antokyány tiež chránia srdce, pečeň, mozog a črevá pred zápalovými ochoreniami.
