ලිපියේ අන්තර්ගතය
ඇඹුල්; කටුක, පැණිරස, ලුණු සහ උමාමි එය මූලික රස පහෙන් එකකි.
ඇඹුල යනු ආහාරවල ඇති අධික අම්ල ප්‍රමාණයේ ප්‍රතිඵලයකි. උදාහරණයක් ලෙස Citrus පලතුරු වල සිට්රික් අම්ලය ඉහළ ප්‍රමාණයක් ඇති අතර, ඒවායේ ලාක්ෂණික ඇඹුල් රසය ලබා දෙයි.
අනෙක් රස හතර මෙන් නොව, ඇඹුල් රස ප්‍රතිග්‍රාහක ක්‍රියා කරන්නේ කෙසේද යන්න හෝ සමහර අම්ල අනෙක් ඒවාට වඩා ප්රබල ඇඹුල් රසයක් ඇති කරන්නේ මන්දැයි පර්යේෂකයන් තවමත් සම්පූර්ණයෙන් වටහාගෙන නොමැත.
බොහෝ ඇඹුල් ආහාර එය ඉතා පෝෂ්‍යදායී වන අතර ප්රතිඔක්සිකාරක ලෙස හඳුන්වන ශාක සංයෝගවලින් පොහොසත් වන අතර එමඟින් අපගේ සෛල හානිවලින් ආරක්ෂා කරයි.
ඇඹුල් ආහාර ලැයිස්තුව
ඇඹුල් පළතුරු - Citrus
Citrus හි දීප්තිමත් වර්ණ හා සුවිශේෂී රසයන් ඇත. ඇඹුල් රස සමඟ පැඟිරිඒවායින් සමහරක් නම්:
calamondine
එය ඇඹුල් තැඹිලි හෝ පැණිරස ලෙමන් ගෙඩියකට සමාන කුඩා කොළ පැඟිරි වර්ගයකි.
මිදි
එය ඇඹුල්, තරමක් කටුක රසයක් සහිත විශාල නිවර්තන පැඟිරි ගෙඩියකි.
කුම්කට්
එය ඇඹුල් මිහිරි රසයක් සහ ආහාරයට ගත හැකි පීල් සහිත කුඩා තැඹිලි ගෙඩියකි.
ලෙමන්
ඇඹුල් රසය ශක්තිමත් කහ පැඟිරි.
දෙහි
එය වඩාත් ඇඹුල් රසයක් සහිත කුඩා කොළ පැඟිරි වර්ගයකි.
තැඹිලි
ප්‍රමාණයෙන් සහ රසයෙන් වෙනස් වන ප්‍රභේද බොහොමයක් සමඟ, සමහරක් ඇඹුල්, සමහර පැණිරස පැඟිරි.
ග්රේප් පෘට්
එය ඉතා විශාල පැඟිරි ගෙඩියක් වන අතර එය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු විට කහ පැහැයක් ගන්නා අතර මිදි ගෙඩියකට සමාන නමුත් තිත්ත අඩුය.
Citrus, ඉහළ සාන්ද්රණය සිට්රික් අම්ලය ඇතුළත් වේ. සිට්රික් අම්ලයේ හොඳම ස්වාභාවික ප්‍රභවයන් වීමට අමතරව, මෙම පලතුරු වල විටමින් සී ඉහළ මට්ටමක පවතින අතර එය ශක්තිමත් ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියක් සහ සමේ සෞඛ්‍යයට අත්‍යවශ්‍ය වේ.
ඒවා ප්රතිඔක්සිකාරක සහ ප්රති-ගිනි අවුලුවන ගුණ සහිත ශාක සංයෝගවල හොඳ ප්‍රභවයක් මෙන්ම තන්තු, බී විටමින්, පොටෑසියම්, පොස්පරස්, මැග්නීසියම් සහ තඹ වැනි වෙනත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රාශියකි.
සියඹලා
Tamarind යනු අප්‍රිකාවට ආවේණික නිවර්තන පලතුරක් වන අතර එය සියඹලා ගසෙන් ව්‍යුත්පන්න වේ ( තමරින්ඩස් ඉන්ඩිකා) ලබා ගත්තා.
ඉදවීමට පෙර, පළතුරු ඉතා ඇඹුල් හරිත පල්ප් ඇත. ගෙඩි පරිණත වන විට, පල්ප් පේස්ට් වැනි අනුකූලතාවයකට මෘදු වන අතර පැණිරස ඇඹුල් බවට පත්වේ.
පැඟිරි වලට සමාන, සියඹලා වල සිට්රික් අම්ලය අඩංගු වේ. එහි ඇඹුල් රසය බහුතරයක් එහි ටාටරික් අම්ලයේ ඉහළ සාන්ද්රණය නිසාය.
ටාටරික් අම්ලය ප්රතිඔක්සිකාරක ගුණ සහ ඇත වකුගඩු ගල් සෑදීමඑය වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වන ස්වභාවික සංයෝගයකි
පෝෂණීය වශයෙන්, සියඹලා වල විටමින් B, මැග්නීසියම් සහ පොටෑසියම් අඩංගු වේ.
රුබාබ්
රුබාබ්එය මැලික් සහ ඔක්සලික් අම්ලවල අධික සාන්ද්රණය නිසා ශක්තිමත් ඇඹුල් රසයක් සහිත අද්විතීය එළවළු වර්ගයකි.
තරමක් ඇඹුල් වීමට අමතරව, රුබාබ් නටුව සීනි අඩු වන අතර කලාතුරකින් අමු ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ. එය සෝස්, ජෑම් හෝ බීම වල භාවිතා වේ.
විටමින් K හැරුණු විට, rhubarb බොහෝ විටමින් හෝ ඛනිජ වලින් විශේෂයෙන් ඉහළ නොවේ. එය ඇන්තොසියානින් ඇතුළු ප්රතිඔක්සිකාරක ගුණ සහිත ශාක සංයෝග බහුල ප්රභවයකි.
ඇන්තොසියානින් යනු ප්රබල ප්රතිඔක්සිකාරක වන අතර එමඟින් රුබාබ් කඳේ දීප්තිමත් රතු පැහැය ලබා දේ. ඔවුන් හෘද රෝග, පිළිකා, තරබාරුකම සහ දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව ඇතුළු විවිධ නිදන්ගත තත්වයන්ගෙන් ආරක්ෂා කරයි.
චෙරි
චෙරි යනු ඇඹුල් රසයක් සහිත දීප්තිමත් රතු පැහැති පලතුරකි. තම අස්වන්න හා සසඳන විට, චෙරි වල මැලික් අම්ලය ඉහළ ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය ඇඹුල් රසයට වගකිව යුතු අතර සීනි අඩු වේ.
චෙරි, ප්රතිඔක්සිකාරක, විශේෂයෙන් පොලිෆෙනෝල් පොහොසත් වේ මෙම ශාක සංයෝග මොළයට සහ හෘද සෞඛ්‍යයට ප්රයෝජනවත් වන අතර දැවිල්ල අඩු කරයි.
ගූස්බෙරි
ගූස්බෙරිකුඩා, වටකුරු පලතුරු විවිධ වර්ණවලින් යුක්ත වන අතර පැණිරස සිට ඇඹුල් දක්වා රසයක් ඇත.
ඒවායේ ඇඹුල් රසය සඳහා වගකිව යුතු සිට්රික් සහ මැලික් අම්ල ඇතුළු විවිධ කාබනික අම්ල අඩංගු වේ.
මෙම කාබනික අම්ල හෘද සෞඛ්‍යයට ද ප්රයෝජනවත් විය හැකි අතර ප්රතිඔක්සිකාරක සහ ප්රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී ගුණ ඇති බව පර්යේෂණවලින් පෙනී යයි.
ගූස්බෙරි වල තවත් වාසියක් වන්නේ එය විටමින් සී හි විශිෂ්ට ප්රභවයකි.
ක්රැන්බෙරි
අමු ක්රැන්බෙරිඑහි අඩු සීනි ප්‍රමාණය සහ සිට්රික් සහ මැලික් අම්ල ඇතුළු කාබනික අම්ලවල ඉහළ සාන්ද්රණය හේතුවෙන් එය තියුණු, ඇඹුල් රසයක් ඇත.
ඇඹුල් රසයක් ලබා දීමට අමතරව, කාබනික අම්ලවල අද්විතීය සංයෝජනය ක්රැන්බෙරි යුෂ සහ කරල් මුත්රා ආසාදන (UTIs) වැළැක්වීමට සහ ප්රතිකාර කිරීමට උපකාර කිරීමට හේතුව ලෙස සැලකේ.
Cranberries මැංගනීස්, තන්තු, විටමින් C සහ E වැනි වැදගත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සපයයි. එය ප්රතිඔක්සිකාරක, ප්රති-ගිනි අවුලුවන, පිළිකා නාශක, ප්රති-දිලීර සහ ප්‍රතිබැක්ටීරීය ගුණ සමඟ සම්බන්ධ වූ ශාක සංයෝගයකින් පොහොසත්ම වේ. quercetin මූලාශ්රවලින් එකක්.
විනාකිරි
විනාකිරි යනු සීනි මධ්‍යසාර බවට පරිවර්තනය කිරීම සඳහා ධාන්ය හෝ පලතුරු වැනි කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රභවයක් පැසවීම මගින් සාදන ලද ද්‍රවයකි. මෙම ක්රියාවලියට උපකාර කිරීම සඳහා, සීනි තවදුරටත් බිඳ දැමීම සඳහා බැක්ටීරියා බොහෝ විට එකතු වේ.
මෙම පැසවීම ක්රියාවලියේ එක් අතුරු ඵලයක් වන්නේ ඇසිටික් අම්ලය - විනාකිරි වල ප්රධාන ක්රියාකාරී ද්රව්යය සහ විනාකිරි එතරම් ඇඹුල් වීමට ප්රධාන හේතුවයි.
සත්ව අධ්‍යයනයන් සහ කුඩා මිනිස් අත්හදා බැලීම් කිහිපයකදී, ඇසිටික් අම්ලය බර අඩු කර ගැනීමට, මේදය අඩුවීමට සහ ආහාර රුචිය පාලනය කිරීමට සහ දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව ඇති පුද්ගලයින්ගේ රුධිර සීනි මට්ටම කළමනාකරණය කිරීමට උපකාරී වේ.
විනාකිරි වර්ග බොහොමයක් ඇත, ඒවා පැසවන කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රභවය මත පදනම්ව එහි රසය ඇත. සාමාන්‍ය වර්ග අතරට ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි, මිදි සයිඩර් විනාකිරි, රතු වයින් විනාකිරි සහ බෝල්සමික් විනාකිරි.
කිම්චි
කිම්චිපැසුණු එළවළු සහ කුළුබඩු වලින් සාදන ලද සාම්ප්‍රදායික කොරියානු අතුරු කෑමකි.
සාමාන්යයෙන් ගෝවා සමඟ සාදන ලද එළවළු සහ කුළු බඩු මිශ්රණය මුලින්ම ලුණු අති ක්ෂාර සමග අච්චාරු දමනු ලැබේ. ඉන්පසු එය එළවළුවල ඇති ස්වභාවික සීනි තවදුරටත් බිඳ දමා ලැක්ටික් අම්ලය නිපදවයි. Bacillus බැක්ටීරියා මගින් පැසවීම.
කිම්චිට විශේෂ ඇඹුල් සුවඳ සහ රසය ලබා දෙන්නේ මෙම ලැක්ටික් අම්ලයයි.
අතුරු කෑමක් හෝ කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරන කිම්චි ප්රෝබියොටික් වල හොඳ ප්රභවයකි. කිම්චි නිතිපතා පරිභෝජනය හෘදය සහ බඩවැල් සෞඛ්ය සඳහා ප්රතිලාභ ලබා දෙයි.
ගෝවා
ගෝවා, ඉරා දැමූ ගෝවා Bacillus එය සෑදී ඇත්තේ බැක්ටීරියා සමඟ පැසවීම සහ ලැක්ටික් අම්ලය නිෂ්පාදනය කිරීමෙනි. ගෝවාට එහි සුවිශේෂී ඇඹුල් රසය ලබා දෙන්නේ මෙම ලැක්ටික් අම්ලයයි.
පැසවීම හේතුවෙන් ගෝවා බොහෝ විට ආහාර ජීර්ණ සෞඛ්‍යයට වැදගත් වේ. probiotics ලෙස හඳුන්වන ප්රයෝජනවත් බැක්ටීරියා වලින් පොහොසත් වේ
තන්තු, මැංගනීස්, විටමින් සී සහ කේ වැනි වැදගත් විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ වලින් ද එය පොහොසත් ය.
යෝගට්
යෝගට්යනු කිරි වලට සජීවී බැක්ටීරියා එකතු කිරීමෙන් සාදන ලද ජනප්‍රිය පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයකි. බැක්ටීරියා කිරිවල ඇති ස්වභාවික සීනි බිඳ දැමීම නිසා එය යෝගට් වලට ඇඹුල් රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙයි.
කෙසේ වෙතත්, යෝගට් අඩු ඇඹුල් ඇති කිරීම සඳහා බොහෝ නිෂ්පාදන සඳහා සීනි සහ රසකාරක කාරක එකතු කරනු ලැබේ.
ප්රෝබියොටික් වල හොඳ ප්‍රභවයක් වීමට අමතරව, යෝගට් ප්‍රෝටීන්, කැල්සියම් සහ පොස්පරස් වලින් පොහොසත් ය - මේ සියල්ල අස්ථි සෞඛ්‍යයට වැදගත් වේ.
මීට අමතරව, යෝගට් නිතිපතා ආහාරයට ගැනීමෙන් බර වැඩි අයට බර අඩු කර ගැනීමට උපකාරී වේ.
කෙෆීර්
බොහෝ විට පානය කළ හැකි යෝගට් ලෙස විස්තර කෙරේ කීෆීර්එළකිරි හෝ එළු කිරි වලට කෙෆීර් ධාන්ය එකතු කිරීමෙන් සාදන ලද පැසුණු පානයකි.
කෙෆීර් ධාන්යවල බැක්ටීරියා සහ යීස්ට් විශේෂ 61 ක් දක්වා අඩංගු විය හැකි නිසා, ඒවා යෝගට් වලට වඩා විවිධාකාර සහ ප්රබල ප්රෝබියොටික් ප්රභවයකි.
අනෙකුත් පැසුණු ආහාර මෙන්, කෙෆීර් ඇඹුල් රසයක් ඇත, බොහෝ දුරට පැසවීමේදී ලැක්ටික් අම්ලය නිපදවීම හේතුවෙන්.
පැසවීමේදී බොහෝ ලැක්ටෝස් ලැක්ටික් අම්ලය බවට පරිවර්තනය වන බැවින්, කිරිවල සීනි වන ලැක්ටෝස් නොඉවසීම ඇති පුද්ගලයින්ට කෙෆීර් හොඳින් ඉවසාගත හැකිය.
කොම්බුචා තේ
කොම්බුචා තේඑය පුරාණ කාලයේ සිට පැවත එන ජනප්‍රිය පැසුණු තේ පානයකි.
එය සීනි, යීස්ට් සහ ඇතැම් බැක්ටීරියා වර්ග සමඟ කළු හෝ හරිත තේ ඒකාබද්ධ කිරීම මගින් සාදනු ලැබේ. එවිට මිශ්රණය සති 1 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් පැසවීමට ඉතිරි වේ.
එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පානයට ඇඹුල් රසයක් ඇත, බොහෝ දුරට ඇසිටික් අම්ලය සෑදීම නිසා විනාකිරි වලද දක්නට ලැබේ.
කළු සහ හරිත තේ යන දෙකම ප්රතිඔක්සිකාරක වලින් පොහොසත් බව දන්නා අතර හෘද රෝග සහ ඇතැම් පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ.
ප්රති result ලයක් වශයෙන්;
ඇඹුල් යනු මූලික රස පහෙන් එකක් වන අතර ආහාර ඇඹුල් රසයක් සහ සිට්රික් හෝ ලැක්ටික් අම්ලය වැනි අම්ල ලබා දෙයි.
සමහර පෝෂණ ප්රතිලාභ ඇඹුල් ආහාර ඒවා අතර citrus, tamarind, rhubarb, gooseberry, යෝගට් සහ කෙෆීර් වේ.
ඔබ කියවිය යුතුම ලිපි
