කිම්චි යනු කුමක්ද, එය සාදා ගන්නේ කෙසේද? ප්රතිලාභ සහ හානි

සම්ප්‍රදාය සෑම සංස්කෘතියකම අනිවාර්ය අංගයකි. කුස්සියේදීත් එහෙමයි. ලෝකයේ සෑම ආහාර වර්ගයකම සාම්ප්‍රදායික වට්ටෝරු තිබේ. අපගේ ලිපියෙන් අපි ගවේෂණය කරනු ලබන සාම්ප්රදායික ආහාර වේ කිම්චි එනම් කොරියානු අච්චාරු.

"කිම්චි යනු ආහාර පිසීමේ සාම්ප්‍රදායික ආහාරයයි" අහන අයට ඇත්තටම මේක කෑමක් නෙවෙයි, අතුරු කෑමක් වගේම පැරණි කොරියානු කෑමක්.

කිම්චි යනු කුමක්ද, එය සෑදී ඇත්තේ කුමක්ද?

කිම්චිඑය කොරියාවෙන් පැසුණු ආහාරයකි. එය විවිධ එළවළු වර්ග (ප්‍රධාන වශයෙන් බොක් චෝයි සහ කොරියානු පැපිකා) සහ විවිධ කුළුබඩු වලින් සාදා ඇත.

එය වසර දහස් ගණනකට පෙර ආරම්භ වූ අතර එය අද්විතීයයි කිම්චි වට්ටෝරු එය පරම්පරා ගණනාවක් තිස්සේ කොරියාවේ දිගටම ජීවත් වේ.

එය දිගු කලක් තිස්සේ කොරියාවේ ජාතික ආහාරය ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර එහි ජනප්රියත්වය ගෝලීය වශයෙන් වර්ධනය වෙමින් පවතී.

ඓතිහාසික වාර්තාවලට අනුව, පුරාණ කාලයේ කොරියාවේ ගොවීන් කෘෂිකර්මාන්තයට දුෂ්කර වූ දිගු සීතල ශීත ඍතුව සඳහා ගබඩා කිරීමේ ක්රමයක් සකස් කර ඇත.

මෙම ක්රමය - පැසවීම - ස්වභාවික ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය උත්තේජනය කිරීමෙන් එළවළු සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රමයකි. නිසා, කිම්චිඅමුද්‍රව්‍ය, එනම් ගෝවා, පැපිකා සහ කුළුබඩු ආධාරයෙන් වර්ධනය වන ප්‍රයෝජනවත් ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ඇත.

කිම්චි පෝෂණ අගය

කිම්චිඑහි කීර්තිය එහි අද්විතීය රසයෙන් පමණක් නොව, එහි කැපී පෙනෙන පෝෂණ හා සෞඛ්‍ය පැතිකඩෙන් ද ලබා ගනී. 

එය අඩු කැලරි සහිත ආහාරයක් වන අතර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් පිරී ඇත.

එහි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යවලින් එකක් ලෙස, බොක් චෝයි විටමින් A සහ ​​C, අවම වශයෙන් විවිධ ඛනිජ වර්ග 10 ක් සහ ඇමයිනෝ අම්ල 34 කට වඩා සපයයි.

කිම්චි අන්තර්ගතය බොහෝ සෙයින් වෙනස් වේ, නිශ්චිත පෝෂක පැතිකඩ වෙනස් වේ. 1-කෝප්ප (ග්‍රෑම් 150) සේවයේ දළ වශයෙන් අඩංගු වන්නේ:

කැලරි: 23

කාබෝහයිඩ්රේට්: ග්රෑම් 4 යි

ප්‍රෝටීන්: ග්‍රෑම් 2 යි

මේදය: ග්රෑම් 1 ට අඩු

තන්තු: 2 ග්රෑම්

සෝඩියම්: 747 mg

විටමින් B6: දෛනික වටිනාකමෙන් 19% (DV)

විටමින් C: DV වලින් 22%

විටමින් K: DV වලින් 55%

ෆෝලේට්: DV වලින් 20%

යකඩ: DV වලින් 21%

නියාසින්: DV වලින් 10%

රයිබොෆ්ලැවින්: DV වලින් 24%

බොහෝ හරිත එළවළු විටමින් K සහ රයිබොෆ්ලැවින් විටමින් හොඳ ආහාර ප්‍රභවයන් වේ. කිම්චි එය බොහෝ විට කැලේ, සැල්දිරි සහ නිවිති වැනි කොළ පැහැති එළවළු කිහිපයක් අඩංගු වන බැවින් එය බොහෝ විට මෙම පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල විශිෂ්ට ප්‍රභවයකි.

විටමින් K අස්ථි පරිවෘත්තීය සහ රුධිර කැටි ගැසීම ඇතුළු බොහෝ ශාරීරික ක්‍රියාකාරකම් සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරන අතර රයිබොෆ්ලැවින් බලශක්ති නිෂ්පාදනයට, සෛලීය වර්ධනයට සහ පරිවෘත්තීය නියාමනය කිරීමට උපකාරී වේ.

කිම්චි ආහාරයට ගැනීමෙන් ලැබෙන ප්‍රයෝජන මොනවාද?

බඩවැල් සෞඛ්‍යයට සහ ආහාර දිරවීමට සහාය වේ

කිම්චිපැසවීමෙන් සෑදෙන නිසා බඩවැලට හිතකරයි.

එහි ඉහළ ප්‍රෝටීන්, තන්තු, විටමින්, කැරොටිනොයිඩ්, ග්ලූකෝසිනොලේට් සහ පොලිෆෙනෝල් ඇති අතර ආහාර ජීර්ණ ගුණ සහිත හොඳ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා (LAB) අඩංගු වේ.

කොලෙස්ටරෝල් අඩු කරන අතර තරබාරුකම වළක්වයි

මිනිසුන් සහ මීයන් තුළ කිම්චි තරබාරුකමට එරෙහි විභවය ගවේෂණය කර ඇත. අධ්යයනයක කොටසක් ලෙස, මීයන්imchi අතිරේක ආහාර වේල සෙරුම් කොලෙස්ටරෝල්, ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ, අඩු ඝනත්ව ලිපොප්‍රෝටීන (LDL) කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම්වල සැලකිය යුතු අඩුවීමක් සහ අක්මාවේ සහ එපිඩිඩයිමල් මේද පටක වල සම්පූර්ණ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම් නිරීක්ෂණය කරන ලදී.

කිම්චිවෛද්‍ය විද්‍යාවේ භාවිතා වන රතු ගම්මිරිස් කුඩු කැප්සායිසින් වලින් පොහොසත් වන අතර එය ශරීරයේ මේදය නැතිවීමට ද හේතු වේ. එය සිදු කරන්නේ කොඳු ඇට පෙළේ ස්නායු උත්තේජනය කිරීම සහ ශරීරයේ අධිවෘක්ක ග්‍රන්ථිවල කැටෙකොලමයින් මුදා හැරීම සක්‍රීය කිරීමෙනි.

එවිට කැටෙකොලමයින් ශරීරයේ පරිවෘත්තීය වේගවත් කරන අතර මේද ප්‍රමාණය අඩු කරයි.

ප්රති-ගිනි අවුලුවන ගුණ ඇත

කිම්චිෆයිටොකෙමිකල්වල නිධානයකි. ඉන්ඩෝල් සංයෝග - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate සහ thiocyanate - එහි අන්තර්ගතයේ ප්රධාන ක්රියාකාරී ද්රව්ය වේ.

කිම්චි සෑදීමභාවිතා කරන ළූණු සහ සුදුළූණු quercetin ග්ලූකෝසයිඩ් අඩංගු වේ.

මීට අමතරව, සමහර LAB විශේෂ ( ලැක්ටොබැසිලස් පැරකේසි LS2) ගිනි අවුලුවන බඩවැල් රෝග (IBD) සහ කොලිටස් සඳහා ප්‍රතිකාර කරන බව පෙන්වා දී ඇත. කිම්චිමෙම බැක්ටීරියා ප්‍රෝ-ගිනි අවුලුවන සංයෝග (ඉන්ටර්ෆෙරෝන්, සයිටොකයින් සහ ඉන්ටර්ලියුකින්) අඩු කිරීමට හේතු විය.

කෙටියෙන් කිම්චි, IBD, colitis, gastroesophageal reflux රෝගය (GERD)ධමනි සිහින් වීම, බඩවැල් ආසාධනය සහ දියවැඩියාව වැනි ගිනි අවුලුවන රෝග වල බරපතලකම අඩු කළ හැකිය.

වයස්ගත වීම වැළැක්වීමේ සහ ස්නායු ආරක්ෂණ ගුණ ඇත

මීයන් පිළිබඳ අධ්‍යයනය කිම්චිඑය ස්නායු ආරක්ෂණ ගුණ ඇති බව පෙන්නුම් කළේය. එහි ප්‍රතිඔක්සිකාරක බලපෑම හේතුවෙන් වයසට යාම ප්‍රමාද කිරීමට ද එය වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කළ හැකිය.

එහි අඩංගු ෆයිටොකෙමිකල් (කැෆේක් අම්ලය, කූමරික් අම්ලය, ෆෙරුලික් අම්ලය, මිරිසෙටින්, ග්ලූකොඇලිසින්, ග්ලූකොනාපින් සහ ප්‍රොගොයිට්‍රින් ඇතුළුව) රුධිර ප්‍රවාහයෙන් ප්‍රතික්‍රියාශීලී ඔක්සිජන් විශේෂ (ROS) ඉවත් කළ හැකිය. මේ අනුව, ඔවුන් ROS ප්රහාරයෙන් නියුරෝන ආරක්ෂා කරයි. 

කිම්චිඑහි ඇති ප්‍රතිඔක්සිකාරක, ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන, lipolytic සහ neuroprotective ගුණාංග මොළය වයසට යාමෙන් සහ මතක ශක්තිය නැතිවීමෙන් ආරක්ෂා කරයි.

ප්රතිශක්තිය ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී වේ

ප්‍රෝබියොටික් වලින් පොහොසත්, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියෙන් සියයට 70 ත් 80 ත් අතර ප්‍රමාණයක් බඩවැලේ ගබඩා කර ඇත. කිම්චිබැක්ටීරියා ආසාදන, වෛරස්, පොදු රෝග සහ බරපතල නිදන්ගත තත්වයන්ට එරෙහිව සටන් කිරීමට ද එය උපකාරී වේ. ප්‍රෝබියොටික් වලට ප්‍රතිකාර කිරීමේදී හෝ වැළැක්වීමේ ප්‍රතිලාභ ඇත:

- පාචනය

- දද 

- කෝපයට පත් බඩවැල් සින්ඩ්‍රෝමය (IBS)

- Ulcerative colitis

- ක්‍රෝන්ගේ රෝගය

- එච්.පයිලෝරි (වණ ඇතිවීමට හේතුව)

- යෝනි මාර්ගයේ ආසාදන

- මුත්රා ආසාදන

- මුත්රාශයේ පිළිකා නැවත ඇතිවීම

- ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් අපහසුතා නිසා ඇතිවන ආමාශ ආන්ත්රයික ආසාදනය

- Pouchitis (බඩවැල් ඉවත් කරන සැත්කම් වල ඇති විය හැකි අතුරු ආබාධ)

එහි අඩංගු ප්‍රෝබියොටික් වලට අමතරව කිම්චිඑය සෞඛ්‍ය සම්පන්න ප්‍රතිශක්තිකරණ ක්‍රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කිරීමට දන්නා අමුද්‍රව්‍ය වලින් පිරී ඇත.

කරපිංචා වල ප්‍රතිලාභ වලට සමානව, කරපිංචා කුඩු ද පිළිකා කාරක සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක බලපෑම් ඇති කරයි. ස්වාභාවික ප්‍රතිබැක්ටීරීය ගුණ ඇති බැවින් ආහාර නරක් වීම වළක්වා ගත හැකිය.

සුදුළූණු යනු තවත් ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියක් වන අතර එය බොහෝ හානිකර වෛරස් වල ක්‍රියාකාරකම් වළක්වයි, තෙහෙට්ටුවට එරෙහිව සටන් කරයි.

ඉඟුරු යනු ආහාර ජීර්ණ අවයව ලිහිල් කිරීමට, බඩවැල් පෝෂණය කිරීමට, බැක්ටීරියා වලට එරෙහිව සටන් කිරීමට සහ රෝගවලින් ඉක්මනින් සුවය ලබා ගැනීමට උපකාරී වන ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍යයකි.

අවසාන වශයෙන්, ගෝවා යනු ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන, ප්‍රතිඔක්සිකාරක, විටමින් A, විටමින් C, විටමින් K සහ අනෙකුත් වැදගත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සපයන cruciferous එළවළු වර්ගයකි.

ගෝවා සහ කුරුස එළවළු වල ඇති isocyanate සහ sulfites ඇතුළු සමහර ජෛව රසායනික ද්‍රව්‍ය පිළිකා වැළැක්වීමට සහ අක්මාව, වකුගඩු සහ කුඩා අන්ත්‍රයේ ඇති බැර ලෝහ විෂ ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ.

කිම්චිමහදුරු වල තවත් ප්‍රයෝජනයක් වන්නේ ගෝවා, රාබු සහ අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍යවල ඇති ප්‍රීබියොටික් තන්තු වන අතර එය ප්‍රතිශක්තිකරණ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ, විශේෂයෙන් ආහාර ජීර්ණ අවයවවල.

එහි ඉහළ තන්තු අන්තර්ගතයක් ඇත

කිම්චි එය මූලික වශයෙන් එළවළු වලින් සාදා ඇත. එළවළු ආහාර තන්තු සපයයි, එය ආහාර දිරවීමට සහ හෘද සෞඛ්‍යයට පිරවීම සහ ප්‍රයෝජනවත් වේ.

ගෝවා විශේෂයෙන් තන්තු වල හොඳ ප්‍රභවයකි. එය පරිමාවෙන් ඉහළ නමුත් කැලරි සහ කාබෝහයිඩ්රේට අඩුය. ඉහළ ආහාර තන්තු පරිභෝජනය කරන පුද්ගලයින්ට කිරීටක හෘද රෝග, ආඝාතය, අධි රුධිර පීඩනය, දියවැඩියාව, තරබාරුකම සහ ඇතැම් ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩුය.

කුඩා ප්රමාණවලින් කිම්චි එය ඔබගේ දෛනික තන්තු ප්‍රමාණයට ළඟා වීමට පවා උපකාරී වේ.

පිළිකාවට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාරී වන ප්‍රතිඔක්සිකාරක සපයයි

කිම්චිඑය ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන ආහාර සහ පිළිකා මර්දන ආහාර ලෙස දන්නා කුළුබඩු වලින් පිරී ඇත. එය සමස්තයක් ලෙස වඩා හොඳ සෞඛ්‍යයක් සහ දීර්ඝ ආයු කාලයක් ලබා දෙන අතර ඔක්සිකාරක ආතතිය මන්දගාමී කරයි.

සුදු ළුණු, ඉඟුරු, රාබු, පැපිකා සහ ලෙල්ලෙහි ද ප්‍රදාහය අවම කිරීමට උපකාරී වන ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණය ඉහළයි.

පිළිකා, සංජානන ආබාධ සහ කිරීටක ධමනි රෝග වැනි ඔක්සිකාරක ආතතිය හා සම්බන්ධ නිදන්ගත රෝග වැළැක්වීම සඳහා ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන ආහාර වැදගත් වේ.

ගම්මිරිස් කුඩු වල අඩංගු කැප්සායිසින් සංයෝගය පෙනහළු පිළිකා ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව අඩු කිරීමට උපකාරී වන බව පර්යේෂණවලින් හෙළි වී තිබේ.

විවිධ ජනගහන අධ්‍යයනයන් මගින් සුදුළූණු පරිභෝජනය වැඩි වීම සහ ආමාශයේ, මහා බඩවැලේ, esophagus, අග්න්‍යාශයේ සහ පියයුරු වල පිළිකා ඇතුළු ඇතැම් පිළිකා වල අවදානම අඩු වීම අතර සම්බන්ධයක් පෙන්නුම් කරයි.

මීට අමතරව, ගෝවා වල ඇති ඉන්ඩෝල්-3-කාබිනෝල් බඩවැල් ආසාධනය අඩු කිරීම සහ මහා බඩවැලේ පිළිකා සමඟ සම්බන්ධ වී ඇත.

කිම්චිගේ හානිය කුමක්ද?

පොදුවේ, කිම්චි විශාලතම ආරක්ෂක සැලකිල්ල ආහාර විෂ වීමඈ.

මෑතකදී, මෙම ආහාරය E. coli සහ norovirus පැතිරීම සමඟ සම්බන්ධ වී ඇත.

පැසුණු ආහාර සාමාන්‍යයෙන් ආහාර මගින් බෝවන රෝග කාරක රැගෙන නොයන නමුත්, කිම්චිඑහි සංඝටක සහ රෝග කාරක වලට අනුවර්තනය වීමේ හැකියාවෙන් අදහස් වන්නේ එය ආහාර මගින් බෝවන රෝග වලට ගොදුරු විය හැකි බවයි.

එමනිසා, දුර්වල ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියක් ඇති පුද්ගලයින් මෙම ආහාරය පරිභෝජනය කිරීමේදී ප්රවේශම් විය යුතුය.

අධික ලුණු අන්තර්ගතය නිසා අධි රුධිර පීඩනය ඇති අය ද ප්‍රවේශමෙන් ආහාර ගත යුතුය.

කිම්චි සාදා ගන්නේ කෙසේද

කොරියාවේ සහ ලෝකයේ අනෙකුත් ප්රදේශ වල විශාල සංඛ්යාවක් කිම්චි වට්ටෝරුවක් තිබේ. අද වන විට ලොව පුරා විවිධ සකස් කිරීමේ ක්‍රම සිය ගණනක් සොයා ගත හැකි අතර, ඒවා සියල්ලම පැසවීමේ දිග, ප්‍රධාන එළවළු අමුද්‍රව්‍ය සහ පිඟානේ රස කිරීමට භාවිතා කරන කුළුබඩු මිශ්‍රණය අනුව තීරණය වේ.

සම්ප්රදායික කිම්චි වට්ටෝරුවහොදි වල බහුලව භාවිතා වන කුළුබඩු අතර අති ක්ෂාර, ලූණු, පැපිකා, ඉඟුරු, කැඩුණු රාබු, ඉස්සන් හෝ මාළු පේස්ට් සහ සුදුළූණු ඇතුළත් වේ.

පහත සරල වට්ටෝරුව භාවිතයෙන් ඔබට එය නිවසේදීම සාදා ගැනීමට උත්සාහ කළ හැකිය.

ගෙදර හැදූ කිම්චි වට්ටෝරුව

ද්රව්ය

• 1 මධ්යම දම් පැහැති ගෝවා
• 1/4 කෝප්ප හිමාලයානු හෝ සෙල්ටික් මුහුදු ලුණු
• වතුර කෝප්ප 1/2 ක්
• සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු 5-6 කරාබුනැටි
• 1 තේ හැන්දක නැවුම් ගාන ලද ඉඟුරු
• පොල් සීනි 1 තේ හැන්දක
• මාළු සෝස් වැනි මුහුදු ආහාර රසකාරක 2 සිට 3 දක්වා
• කොරියානු රතු ගම්මිරිස් පෙති 1 සිට 5 දක්වා
• කොරියානු රාබු හෝ ඩයිකොන් රාබු, භාවිතෙය්දී සහ සිහින් ව කපා
• 4 වසන්ත ලූනු

 එය සිදු කරන්නේ කෙසේද?

- ගෝවා දිගට කපා බීජ ඉවත් කරන්න. ඉන්පසු තුනී තීරු වලට කපන්න.

- විශාල භාජනයක් තුළ ගෝවා ලුණු එකතු කරන්න. එය මෘදු වන තෙක් සහ ජලය පිටතට පැමිණීමට පටන් ගන්නා තෙක් ඔබේ දෑතින් ගෝවා තුළට ලුණු දමන්න.

- ගෝවා පැය 1 සිට 2 දක්වා පොඟවා විනාඩි කිහිපයක් වතුර යට සෝදා හරින්න. කුඩා භාජනයක් තුළ සුදුළූනු, ඉඟුරු, පොල් සීනි සහ මාළු සෝස් මිශ්ර කර සිනිඳු පේස්ට් එකක් සාදා, පසුව එය ගෝවා සමඟ බඳුනට එකතු කරන්න.

- කැඩුණු රාබු, හරිත ළූණු සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණය එකතු කරන්න. ඉන්පසු ඔබේ දෑතින් ආලේප කරන තෙක් සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න. මිශ්රණය විශාල වීදුරු භාජනයකට දමා අති ක්ෂාර එළවළු ආවරණය වන තුරු එය තද කරන්න.

- භාජනයේ මුදුනේ යම් ඉඩක් සහ වාතය තබන්න (පැසවීම සඳහා වැදගත්). පියන තදින් වසා දින 1 සිට 5 දක්වා කාමර උෂ්ණත්වයේ තබා ගන්න.

- දිනකට වරක් පරීක්ෂා කරන්න, දියර අති ක්ෂාර යටතේ එළවළු තබා ගැනීමට අවශ්ය නම් එබීම. දින කිහිපයකට පසු, එය විකල්ප වශයෙන් ඇඹුල් දැයි බැලීමට එය රස බලන්න.