Beneficiile, răul și valoarea nutritivă a grâului

Grâu, Este unul dintre cele mai consumate cereale din lume. Dintr-un fel de semințe cultivate în nenumărate soiuri din întreaga lume ( triticum) obținut.

Pâine grâu este cel mai frecvent tip. Făina de grâu alb și integral este un ingredient esențial în produsele de panificație, cum ar fi pâinea. Alte alimente pe bază de grâu sunt pastele, tăiței, griş, bulgur și cuscus.

grâuEste un aliment extrem de controversat, deoarece conține o proteină numită gluten care declanșează un răspuns imun nociv la persoanele sensibile.

Cu toate acestea, pentru cei care pot tolera, grâul integral este o sursă bogată de diverși antioxidanți, vitamine, minerale și fibre.

aici „Care sunt beneficiile grâului”, „Care sunt vitaminele din grâu”, „Care este valoarea energetică a grâului” Răspunsul la întrebările tale ...

Valoarea nutritivă a grâului

Grâul constă în principal din carbohidrați, dar conține și o cantitate moderată de proteine. 100 de grame în tabelul de mai jos vitaminele din grâu Oferă informații despre.

carbohidrați

Ca toate boabele grâu este compus în principal din carbohidrați. Amidonul este tipul predominant de carbohidrați în regnul plantelor și reprezintă mai mult de 90% din conținutul total de carbohidrați din grâu.

Efectele amidonului asupra sănătății depind în principal de digestibilitatea acestuia, care determină efectul acestuia asupra nivelului de zahăr din sânge.

Digestibilitatea ridicată poate provoca o creștere nesănătoasă a zahărului din sânge după masă și poate avea efecte nocive, în special la cei cu diabet.

orez alb ve PatatesÎn mod similar, atât grâul alb, cât și cel integral au un indice glicemic ridicat și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru diabetici.

Pe de altă parte, unele produse prelucrate din grâu, cum ar fi pastele, sunt digerate mai puțin eficient și, prin urmare, nu cresc nivelul zahărului din sânge în același ritm.

LIF

Grâul integral este bogat în fibre, dar grâul rafinat nu conține aproape deloc fibre. Conținutul de fibre al grâului cu cereale integrale variază între 12-15% din greutatea uscată. Majoritatea fibrelor concentrate în tărâțe sunt îndepărtate în procesul de măcinare și sunt în mare parte absente în făina rafinată.

Tărâțe de grâu Cea mai comună fibră din ea este arabinoxilanul (70%), un tip de hemiceluloză. Restul constă în cea mai mare parte din celuloză și beta glucan.

Toate aceste fibre sunt insolubile. Acestea trec prin sistemul digestiv aproape intacte și determină o creștere a greutății scaunului. Unele hrănesc bacteriile prietenoase din intestin.

Proteine ​​din grâu

Proteinele reprezintă 7-22% din greutatea uscată a grâului. Glutenul, o familie numeroasă de proteine, reprezintă 80% din conținutul total de proteine.

Glutenul este responsabil pentru elasticitatea și lipiciosul specific aluatului de grâu și a proprietăților sale în fabricarea pâinii.

Glutenul de grâu poate provoca efecte adverse asupra sănătății persoanelor sensibile.

Vitamine și minerale găsite în grâu

Grâul integral este o sursă bună de diverse vitamine și minerale. Ca și în cazul majorității cerealelor, cantitatea de minerale depinde de conținutul de minerale din solul cultivat. 

seleniu

Este un oligoelement care are diferite funcții importante în organism. De grâu seleniu conținutul său este dependent de sol și foarte scăzut în unele regiuni, cum ar fi China.

mangan

Se găsește în cantități mari în toate cerealele, leguminoasele, fructele și legumele manganeste mai puțin absorbită decât grâul integral datorită conținutului său de acid fitic.

 fosfor

Este un mineral care are un rol important în menținerea și creșterea țesuturilor corpului.

 Bakır

Lipsa de cupru poate provoca efecte adverse asupra sănătății inimii.

folat

Folatul, una dintre vitaminele B, acid folic sau cunoscută și sub numele de vitamina B9. Este deosebit de important în timpul sarcinii.

Cele mai nutritive părți ale boabelor - tărâțe și semințe - sunt îndepărtate în timpul procesului de măcinare și rafinare și nu se găsesc în grâul alb.

Prin urmare, grâul alb este relativ sărac în multe vitamine și minerale în comparație cu grâul integral.

Deoarece grâul reprezintă de obicei o mare parte din aportul alimentar al oamenilor, făina este adesea îmbogățită cu vitamine și minerale.

De fapt, este obligatorie îmbogățirea făinii de grâu în multe țări.

În plus față de nutrienții menționați mai sus, făina de grâu fortificată poate fi o sursă bună de fier, tiamină, niacină și vitamina B6. De asemenea, se adaugă adesea calciu.

Alți compuși vegetali

Majoritatea compușilor vegetali găsiți în grâu concentrează bucățile de cereale și tărâțe lipsite de grâu alb rafinat.

Cele mai ridicate niveluri de antioxidanți se găsesc în stratul de aleuron, o componentă a tărâțelor. Aleuronul de grâu se vinde și ca supliment nutritiv.

Acid ferulic

Antioxidantul predominant găsit în grâu și alte cereale polifenol.rola.

Acidul fitic

Concentrat în tărâțe acidul fitic Poate reduce absorbția mineralelor precum fierul și zincul. Înmuierea, încolțirea și fermentarea boabelor determină mărirea acestora. 

Alchilresorcinoli

Alchilresorcinolurile găsite în tărâțele de grâu sunt o clasă de antioxidanți cu o serie de beneficii pentru sănătate. 

Lignani

O altă familie de antioxidanți găsiți în tărâțe de grâu. Experimentele cu eprubete arată că ligna poate ajuta la prevenirea cancerului de colon. 

Aglutinina germenilor de grâu

A găsit în germeni de grâu lectin(proteine) și are o serie de efecte adverse asupra sănătății. Cu toate acestea, lectinele sunt inactivate la căldură și inactive în produsele din grâu coapte.

Luteina

Un carotenoid antioxidant responsabil de culoarea grâului dur galben. Alimentele bogate în luteină îmbunătățesc sănătatea ochilor.

Beneficiile consumului de grâu

De grâu alb rafinat nu are caracteristici utile.

Pe de altă parte, consumul de grâu integral aduce diferite beneficii pentru sănătate, în special celor care îl pot tolera ca înlocuitor al grâului alb.

Sănătatea intestinală

Grâu integral, bogat în fibre, mai ales insolubil, care este concentrat în mătreață.

Studiile arată că componentele tărâțelor de grâu acționează ca prebiotice și hrănesc bacteriile benefice găsite în intestin.

Un studiu a constatat că mătreața poate reduce riscul de constipație la copii.

Cu toate acestea, în funcție de cauza principală a constipației, consumul de cereale integrale poate să nu fie întotdeauna eficient.

Prevenirea cancerului de colon

Cancerul de colon este cel mai frecvent tip de cancer din sistemul digestiv. Studiile observaționale au observat că consumul de cereale integrale (inclusiv grâul integral) reduce riscul de cancer de colon.

Un studiu observațional estimează că cei care au consumat mai multe fibre și-ar putea reduce riscul de cancer de colon cu 40%, comparativ cu persoanele care au consumat mai puține fibre.

Controlează obezitatea

grâuSe știe că controlează obezitatea, acest beneficiu este mult mai activ la femei decât la bărbați. Consumul regulat de produse din grâu integral poate duce la pierderea semnificativă a greutății la pacienții cu obezitate.

Îmbunătățește metabolismul corpului

Când metabolismul corpului nostru nu funcționează la un nivel optim, acesta poate duce la diferite sindroame metabolice. Unele dintre cele mai frecvente sunt trigliceridele ridicate, obezitatea viscerală (care duce la un corp în formă de pară), hipertensiunea arterială și nivelurile scăzute de colesterol HDL. 

Acestea pot pune oamenii în pericol de boli cardiovasculare. De aceea, majoritatea medicilor recomandă consumul de grâu integral. Deoarece îmbunătățește digestia generală, care este benefică pentru metabolism, prevenind astfel apariția acestor probleme în primul rând.

Previne diabetul de tip 2

Diabetul de tip 2 este o afecțiune cronică și poate fi foarte periculos dacă nu este controlat corespunzător, dar este reversibil dacă persoana acordă mai multă atenție dietei sale. 

Unul dintre alimentele abundente din grâu magneziuStop. Acest mineral afectează în mod direct modul în care organismul folosește insulina și este un factor comun pentru mai mult de 300 de enzime care secretă glucoză. Astfel, în mod regulat consumând grâu integralajută la controlul zahărului din sânge și la prevenirea indirectă a diabetului de tip 2.

Reduce inflamația cronică

Inflamația cronică se referă practic la orice inflamație care durează câteva luni. Poate fi cauzată de numeroase motive, cum ar fi răspunsul la un stimul dăunător sau o problemă a sistemului imunitar. Deși nu pare o problemă foarte gravă, poate duce la anumite tipuri de cancer și chiar la artrita reumatoidă.

Din fericire, inflamația cronică este ceva ce poate fi controlat cu alimente precum grâul integral. Grâul conține betaină, care nu numai că reduce inflamația, ci ajută și la alte afecțiuni precum boala Alzheimer, declinul cognitiv, bolile de inimă, diabetul de tip 2 și osteoporoza.

Previne calculii biliari

Grâu integralajută la prevenirea calculilor biliari la femei. Calculii biliari sunt cauzati de secretia excesiva de acizi biliari. Datorită fibrei insolubile din grâu, asigură o digestie mai lină, care necesită mai puțină secreție de acizi biliari, prevenind astfel calculii biliari.

Previne cancerul de sân

Taratele de grau sunt un agent anticarcinogen la femei si previn anumite tipuri de cancer. Tărâțele de grâu optimizează nivelul de estrogen pentru a rămâne sub control tot timpul, astfel cancer mamarÎmpiedică. 

Acest lucru este deosebit de eficient la femeile aflate în premenopauză, care sunt expuse riscului de a dezvolta acest tip de cancer. 

Grâul conține și lignani. Lignanii ocupă receptorii hormonali din organism, ceea ce ajută la controlul nivelurilor ridicate de estrogen în circulație, care este un factor important în prevenirea cancerului de sân.

Previne astmul copilariei

Pe măsură ce nivelurile de poluare cresc în mod constant, tot mai mulți copii sunt expuși riscului de a dezvolta astm bronșic. Cu toate acestea, consumul unei diete pe bază de grâu vă poate reduce șansele de a dezvolta astm la copil cu cel puțin 50%. Acest lucru se datorează faptului că grâul este bogat în magneziu și vitamina E.

Ameliorează simptomele postmenopauzei

Consumând grâu integraleste minunat pentru femeile aflate la menopauză care prezintă risc de diferite boli. Previne hipertensiunea arterială, bolile cardiovasculare și colesterolul ridicat prin încetinirea progresiei aterosclerozei, ceea ce reduce probabilitatea de atac de cord și accident vascular cerebral la femei și formarea plăcii în vasele de sânge și arterele.

Previne un atac de cord

Consumul de alimente bogate în fibre, cum ar fi grâul integral, reduce nivelul tensiunii arteriale la persoanele cu boli de inimă, ceea ce reduce șansa de a avea un atac de cord.

Daune de grâu

Boala celiaca

Boala celiacaeste o afecțiune cronică caracterizată printr-o reacție imunitară dăunătoare la gluten. 0.5-1% dintre indivizi suferă de boală celiacă.

Glutenul, principala familie de proteine ​​din grâu, este împărțit în glutine și gliadine, care se găsesc în cantități diferite în toate tipurile de grâu. Gliadinele sunt recunoscute ca fiind principala cauză a bolii celiace.

Boala celiacă provoacă leziuni ale intestinului subțire și absorbția afectată a nutrienților. Simptomele asociate sunt pierderea în greutate, balonare, gaze, diaree, constipație, dureri de stomac și oboseală.

De asemenea, s-a sugerat că glutenul poate contribui la tulburări ale creierului, cum ar fi schizofrenia și epilepsia. 

O dietă fără gluten este singurul remediu cunoscut pentru boala celiacă. Grâul este principala sursă nutritivă de gluten, dar poate fi găsit și în secară, orz și multe alimente procesate.

Intoleranță la gluten

Numărul persoanelor care urmează o dietă fără gluten îi depășește pe cei cu boală celiacă. Uneori, motivul este pur și simplu credința că grâul și glutenul sunt dăunătoare în mod natural sănătății. În alte cazuri, grâul sau glutenul pot provoca simptome reale similare bolii celiace.

Această situație, intoleranță la gluten sensibilitate la grâu non-celiac și este definită ca o reacție adversă a grâului fără reacții autoimune sau alergice.

Simptomele frecvente ale intoleranței la gluten sunt durerile abdominale, durerile de cap, oboseala, diareea, durerile articulare, balonarea și eczema. Un studiu arată că simptomele intoleranței la grâu la unele persoane pot fi declanșate și de alte substanțe decât glutenul.

Simptomele digestive se pot datora unei familii de fibre solubile din grâu numite fructani, care aparțin unei clase de fibre cunoscute sub numele de FODMAPs.

Aportul ridicat de FODMAP agravează sindromul intestinului iritabil, care are simptome similare cu boala celiacă.

Sindromul intestinului iritabil (IBS)

Sindromul colonului iritabil Este o afecțiune frecventă caracterizată prin dureri abdominale, balonare, obiceiuri intestinale neregulate, diaree și constipație.

Este mai frecvent la acest tip de persoană, deoarece declanșează o viață anxioasă și adesea stresantă. Sensibilitatea la grâu este frecventă în rândul persoanelor cu sindrom de colon iritabil. Unul dintre motivele pentru aceasta poate fi prezența fibrelor solubile în grâu numite fructani, care sunt FODMAP. Dietele bogate în FODMAP pot provoca apariția simptomelor sindromului intestinal la persoanele hipersensibile.

Deși FODMAP agravează simptomele afecțiunii, acestea nu sunt văzute ca fiind singura cauză care stă la baza sindromului intestinului iritabil. Studiile arată că sindromul intestinului iritabil poate fi asociat cu inflamații de grad scăzut în tractul digestiv. Dacă aveți sindrom de colon iritabil, poate fi necesar să limitați consumul de grâu.

Ca rezultat;

Grâul este printre cele mai frecvente alimente din lume. Este, de asemenea, unul dintre cele mai controversate alimente. Mulți oameni nu tolerează glutenul și elimină complet grâul din dieta lor.

Consumul de grâu integral de grâu bogat în fibre este o alegere alimentară sănătoasă pentru cei care îl tolerează bine. Poate îmbunătăți sănătatea digestivă și poate ajuta la prevenirea cancerului de colon.