Jakie są kwaśne jedzenie? Korzyści i funkcje

Kwaśny; gorzki, słodki, słony i umami Jest to jeden z pięciu podstawowych smaków.

Kwaśność jest wynikiem dużej ilości kwasu w żywności. Na przykład owoce cytrusowe zawierają duże ilości kwasu cytrynowego, co nadaje im charakterystyczny kwaśny smak.

W przeciwieństwie do pozostałych czterech smaków, naukowcy nadal nie do końca rozumieją, jak działają receptory kwaśnego smaku ani dlaczego niektóre kwasy powodują silniejszy kwaśny smak niż inne.

Wiele kwaśne jedzenie? Jest wysoce odżywczy i bogaty w związki roślinne zwane przeciwutleniaczami, które pomagają chronić nasze komórki przed uszkodzeniem.

Lista kwaśnych produktów spożywczych

Kwaśne Owoce – Cytrusy 

Cytrusy mają żywe kolory i charakterystyczne smaki. z kwaśnym smakiem cytrusniektórzy z nich są:

kalamondina 

Jest to mały zielony cytrus przypominający kwaśną pomarańczę lub słodką cytrynę.

Grejpfrut

Jest to duży tropikalny owoc cytrusowy o kwaśnym, lekko gorzkim smaku.

kumkwat

Jest to mały owoc pomarańczowy o słodko-kwaśnym smaku i jadalnej skórce.

Limon

Smak kwaśny to mocno żółte cytrusy.

Limonka 

Jest to mały zielony cytrus o bardziej kwaśnym smaku.

Pomarańczowy

Z wieloma odmianami różniącymi się wielkością i smakiem, niektóre są kwaśne, inne są słodsze, cytrusowe.

grejpfrut

Jest to bardzo duży owoc cytrusowy, który jest żółty, gdy jest w pełni dojrzały i podobny do grejpfruta, ale jest mniej gorzki.

Cytrusy, wysoka koncentracja kwas cytrynowy obejmuje. Oprócz tego, że są najlepszym naturalnym źródłem kwasu cytrynowego, owoce te są znane z wysokiej zawartości witaminy C, która jest niezbędna dla silnego układu odpornościowego i zdrowia skóry.

Są również dobrym źródłem związków roślinnych o właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych, a także wielu innych składników odżywczych, takich jak błonnik, witaminy z grupy B, potas, fosfor, magnez i miedź.

tamarynda 

Tamaryndowiec to tropikalny owoc pochodzący z Afryki i pochodzi z drzewa tamaryndowca ( Tamaryndowiec indyjski) uzyskany.

Przed dojrzewaniem owoc ma zielony, bardzo kwaśny miąższ. Gdy owoce dojrzewają, miąższ mięknie do konsystencji pasty i osiąga słodszą kwaskowatość.

Podobnie jak cytrusy, tamaryndowiec zawiera kwas cytrynowy. Większość jego kwaśnego smaku wynika z wysokiego stężenia kwasu winowego.

Kwas winowy ma właściwości przeciwutleniające i tworzenie kamieni nerkowychJest to naturalnie występujący związek, który może pomóc w zapobieganiu

Odżywczo tamaryndowiec zawiera witaminy z grupy B, magnez i potas.

Rabarbar

RabarbarJest to wyjątkowe warzywo o mocno kwaśnym smaku, ze względu na wysokie stężenie kwasu jabłkowego i szczawiowego.

Poza tym, że jest dość kwaśna, łodyga rabarbaru ma niską zawartość cukru i rzadko jest spożywana na surowo. Znajduje zastosowanie w sosach, dżemach czy napojach. 

Z wyjątkiem witaminy K, rabarbar nie jest szczególnie bogaty w wiele witamin i minerałów. Jest bogatym źródłem związków roślinnych o właściwościach antyoksydacyjnych, w tym antocyjanów.

Antocyjany są silnymi przeciwutleniaczami, które nadają łodygom rabarbaru żywy, czerwony kolor. Chronią przed różnymi chorobami przewlekłymi, w tym chorobami serca, rakiem, otyłością i cukrzycą typu 2.

Wiśnia 

Wiśnia to jasnoczerwony owoc o kwaśnym smaku. W porównaniu do wiśni, wiśnie zawierają duże ilości kwasu jabłkowego, który odpowiada za ich kwaśny smak, a jednocześnie mają niską zawartość cukru.

Wiśnie, zwłaszcza przeciwutleniacze polifenole jest bogaty w Te związki roślinne korzystnie wpływają na zdrowie mózgu i serca, a także zmniejszają stany zapalne.

agrest 

agrestto małe, okrągłe owoce, które występują w różnych kolorach i mają smak od słodkiego do kwaśnego.

Zawierają różne kwasy organiczne, w tym kwas cytrynowy i jabłkowy, które odpowiadają za ich kwaśny smak.

Badania wskazują, że te kwasy organiczne mogą również korzystnie wpływać na zdrowie serca i mieć właściwości przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe.

Kolejną zaletą agrestu jest to, że jest doskonałym źródłem witaminy C.

Żurawina

surowy żurawinaMa ostry, kwaśny smak ze względu na niską zawartość cukru i wysokie stężenie kwasów organicznych, w tym cytrynowego i jabłkowego.

Oprócz zapewniania kwaśnego smaku, uważa się, że unikalna kombinacja kwasów organicznych jest powodem, dla którego sok żurawinowy i kapsułki mogą pomóc w zapobieganiu i leczeniu infekcji dróg moczowych (ZUM).

Żurawina dostarcza ważnych składników odżywczych, takich jak mangan, błonnik, witaminy C i E. Jest to również najbogatszy w roślinny związek o właściwościach przeciwutleniających, przeciwzapalnych, przeciwnowotworowych, przeciwgrzybiczych i przeciwbakteryjnych. kwercetyna jedno ze źródeł.

ocet

Ocet jest płynem powstałym w wyniku fermentacji źródła węglowodanów, takiego jak ziarno lub owoce, w celu przekształcenia cukru w ​​alkohol. Aby wspomóc ten proces, często dodaje się bakterie, aby dalej rozkładać cukry.

Jednym z produktów ubocznych tego procesu fermentacji jest kwas octowy – główny składnik aktywny octu i główny powód, dla którego ocet jest tak kwaśny.

W badaniach na zwierzętach i kilku niewielkich badaniach na ludziach stwierdzono, że kwas octowy wspomaga utratę wagi, utratę tłuszczu i kontrolę apetytu oraz kontroluje poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą typu 2.

Istnieje wiele rodzajów octu, każdy o innym smaku w zależności od źródła węglowodanów, z którego są fermentowane. Typowe rodzaje to ocet jabłkowy, ocet winogronowy, czerwony ocet winny i ocet balsamiczny.

Kimchi

Kimchito tradycyjna koreańska przystawka ze sfermentowanych warzyw i przypraw.

Mieszanka warzywno-przyprawowa, którą zwykle robi się z kapusty, jest najpierw marynowana w solance. Następnie dalej rozkłada naturalne cukry zawarte w warzywach i wytwarza kwas mlekowy. Bakcyl fermentowane przez bakterie.

To właśnie ten kwas mlekowy nadaje kimchi szczególny kwaśny zapach i smak.

Używany jako dodatek lub przyprawa, kimchi jest dobrym źródłem probiotyków. Regularne spożywanie kimchi zapewnia korzyści dla zdrowia serca i jelit.

kapusta kiszona 

Kapusta Kiszona, Rozdrobniona Kapusta Bakcyl Powstaje w wyniku fermentacji przez bakterie i produkcji kwasu mlekowego. To właśnie ten kwas mlekowy nadaje kapuście kiszonej charakterystyczny kwaśny smak.

Ze względu na fermentację kapusta kiszona jest często ważna dla zdrowia układu pokarmowego. probiotyki Jest bogaty w pożyteczne bakterie znane jako

Jest również bogaty w niektóre ważne witaminy i minerały, takie jak błonnik, mangan, witaminy C i K.

jogurt 

jogurtto popularny sfermentowany produkt mleczny wytwarzany przez dodanie do mleka żywych bakterii. Ponieważ bakterie rozkładają naturalne cukry w mleku, nadaje to jogurtowi kwaśny smak i zapach.

Jednak do wielu produktów dodaje się cukier i środki smakowe, aby jogurt był mniej kwaśny.

Oprócz tego, że jest dobrym źródłem probiotyków, jogurt jest bogaty w białko, wapń i fosfor – wszystkie ważne dla zdrowia kości.

Ponadto regularne spożywanie jogurtu pomaga osobom z nadwagą schudnąć. 

Kefir

Często opisywany jako jogurt do picia kefirNapój fermentowany otrzymywany przez dodanie ziaren kefiru do mleka krowiego lub koziego.

Ponieważ ziarna kefiru mogą zawierać do 61 gatunków bakterii i drożdży, są one bardziej zróżnicowanym i silnym źródłem probiotyków niż jogurt.

Podobnie jak w przypadku innych produktów fermentowanych, kefir ma kwaśny smak, głównie ze względu na wytwarzanie kwasu mlekowego podczas fermentacji.

Ponieważ większość laktozy jest przekształcana w kwas mlekowy podczas fermentacji, kefir jest dobrze tolerowany przez osoby nietolerujące laktozy, cukru w ​​mleku.

Herbata Kombucha

Herbata KombuchaJest to popularny fermentowany napój herbaciany, którego historia sięga czasów starożytnych.

Powstaje przez połączenie czarnej lub zielonej herbaty z cukrem, drożdżami i niektórymi rodzajami bakterii. Następnie mieszaninę pozostawia się do fermentacji przez 1 tydzień lub dłużej.

Powstały napój ma kwaśny smak, głównie z powodu tworzenia się kwasu octowego, który znajduje się również w occie.

Wiadomo, że zarówno czarna, jak i zielona herbata są bogate w przeciwutleniacze i mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca i niektórych rodzajów raka.

W rezultacie;

Kwaśny jest jednym z pięciu podstawowych smaków i nadaje potrawom kwaśny smak oraz kwasy takie jak kwas cytrynowy lub mlekowy.

Niektóre korzyści żywieniowe kwaśny żywność Wśród nich są cytrusy, tamaryndowiec, rabarbar, agrest, jogurt i kefir.