Tradycja jest integralną częścią każdej kultury. Tak jest również w kuchniach. Każda kuchnia na świecie ma swoje tradycyjne przepisy. Tradycyjne jedzenie, które omówimy w naszym artykule, to? kimchi Yani koreańskie pikle.
“Kimchi to tradycyjne danie, którego kuchnia” Dla tych, którzy pytają, nie jest to właściwie posiłek, to przystawka, a to starożytne danie koreańskie.
Czym jest Kimchi, z czego jest zrobione?
KimchiJest to danie fermentowane pochodzące z Korei. Wykonany jest z różnych warzyw (głównie bok choy i koreańska papryka) oraz różnych przypraw.
Powstał tysiące lat temu i jest wyjątkowy przepisy na kimchi Od pokoleń mieszka w Korei.
Od dawna jest znany jako narodowe danie Korei, a jego popularność rośnie na całym świecie.
Według zapisów historycznych, w czasach starożytnych rolnicy w Korei opracowali metodę przechowywania na długie, mroźne zimy, które były trudne dla rolnictwa.
Ta metoda – fermentacja – to sposób na konserwację warzyw poprzez stymulację wzrostu naturalnych mikroorganizmów. Dlatego, kimchiposiada pożyteczne bakterie kwasu mlekowego, które rosną przy pomocy surowców, a mianowicie kapusty, papryki i przypraw.
Wartość odżywcza Kimchi
KimchiSwoją reputację zawdzięcza nie tylko wyjątkowemu smakowi, ale także niezwykłemu profilowi odżywczemu i zdrowotnemu.
Jest to żywność niskokaloryczna i pełna składników odżywczych.
Jako jeden z głównych składników bok choy dostarcza witaminy A i C, co najmniej 10 różnych minerałów i ponad 34 aminokwasy.
Treść Kimchi jest bardzo zróżnicowana, dokładny profil składników odżywczych jest różny. Jedna filiżanka (1 gramów) zawiera około:
Kalorie: 23
Węglowodany: 4 gramów
Białko: 2 gram
Tłuszcz: mniej niż 1 gram
Błonnik: 2 grama
Sód: 747 mg
Witamina B6: 19% dziennej wartości (DV)
Witamina C: 22% DV
Witamina K: 55% DV
Folian: 20% DV
Żelazo: 21% DV
Niacyna: 10% DV
Ryboflawina: 24% DV
Wiele zielonych warzywWitamina K. i są dobrym źródłem witamin ryboflawiny. Kimchi Często jest doskonałym źródłem tych składników odżywczych, ponieważ często zawiera kilka zielonych warzyw, takich jak jarmuż, seler i szpinak.
Witamina K odgrywa ważną rolę w wielu funkcjach organizmu, w tym w metabolizmie kości i krzepnięciu krwi, podczas gdy ryboflawina pomaga w produkcji energii, wzroście komórek i regulacji metabolizmu.
Jakie są zalety jedzenia Kimchi?
Wspomaga zdrowie jelit i trawienie
KimchiPonieważ powstaje w wyniku fermentacji, jest korzystny dla jelit.
Posiada wysoką zawartość białka, błonnika, witamin, karotenoidów, glukozynolanów i polifenoli, zawiera dobre bakterie kwasu mlekowego (LAB) o właściwościach trawiennych.
Obniża poziom cholesterolu i zapobiega otyłości
u ludzi i myszy Kimchi Zbadano potencjał przeciwdziałania otyłości. W ramach badania szczurysuplement diety imchi Zaobserwowano znaczne obniżenie poziomu cholesterolu w surowicy, triglicerydów, cholesterolu LDL i cholesterolu całkowitego w wątrobie i tkance tłuszczowej najądrza.
KimchiProszek z czerwonej papryki, stosowany w medycynie, jest bogaty w kapsaicynę, która może również powodować utratę tkanki tłuszczowej w organizmie. Czyni to poprzez stymulację nerwów rdzeniowych i aktywację uwalniania katecholamin w nadnerczach organizmu.
Katecholaminy przyspieszają metabolizm organizmu i zmniejszają zawartość tłuszczu.
Ma właściwości przeciwzapalne
Kimchito skarbnica fitochemikaliów. W jego zawartości głównymi składnikami aktywnymi są związki indolowe – ß-sitosterol, izotiocyjanian benzylu i tiocyjanian.
Robienie kimchiCebula i czosnek, które są używane wkwercetyna Zawiera glukozydy.
Ponadto niektóre gatunki LAB ( Lactobacillus paracasei Wykazano, że LS2) leczy nieswoiste zapalenie jelit (IBD) i zapalenie okrężnicy. KimchiBakterie te spowodowały redukcję związków prozapalnych (interferonów, cytokin i interleukin).
W skrócie kimchi, IBD, zapalenie jelita grubego,choroba refluksowa przełyku (GERD)Może zmniejszać nasilenie chorób zapalnych, takich jak miażdżyca, zapalenie jelit i cukrzyca.
Posiada właściwości przeciwstarzeniowe i neuroprotekcyjne
Badania na myszach kimchiwykazali, że ma właściwości neuroprotekcyjne. Może również odgrywać ważną rolę w opóźnianiu starzenia ze względu na działanie przeciwutleniające.
Zawarte w nim fitochemikalia (m.in. kwas kawowy, kwas kumarowy, kwas ferulowy, mirycetyna, glukoalizyna, glukonapina i progoitryna) mogą eliminować z krwiobiegu reaktywne formy tlenu (RFT). Tym samym chronią neurony przed atakiem ROS.
KimchiJego właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne, lipolityczne i neuroprotekcyjne chronią mózg przed starzeniem się i utratą pamięci.
Pomaga wzmocnić odporność
Bogaty w probiotyki, ponieważ 70 do 80 procent układu odpornościowego jest magazynowane w jelitach kimchiMoże również pomóc w walce z infekcjami bakteryjnymi, wirusami, powszechnymi chorobami i poważnymi chorobami przewlekłymi. Probiotyki przynoszą korzyści w leczeniu lub zapobieganiu:
- Biegunka
– Wyprysk
– zespół jelita drażliwego (IBS)
- Wrzodziejące zapalenie okrężnicy
- Choroba Crohna
– H.pylori (przyczyna wrzodów)
– Infekcje pochwy
- infekcje dróg moczowych
– Nawrót raka pęcherza moczowego
– Clostridium difficile infekcja przewodu pokarmowego spowodowana przez
– Pouchitis (możliwy efekt uboczny operacji usunięcia jelita grubego)
Oprócz zawartych w nim probiotyków kimchiZawiera składniki, o których wiadomo, że stymulują zdrowe funkcje odpornościowe.
Podobnie jak korzyści płynące z pieprzu cayenne, proszek pieprzu cayenne ma również działanie przeciwnowotworowe i przeciwutleniające. Może zapobiegać psuciu się żywności, ponieważ zawiera naturalne właściwości antybakteryjne.
Czosnek to kolejny wzmacniacz układu odpornościowego, który hamuje działanie wielu szkodliwych wirusów, zwalcza zmęczenie i.
Imbir to dobroczynny składnik, który pomaga rozluźnić narządy trawienne, odżywiać jelita, zwalczać bakterie i szybciej wracać do zdrowia.
I wreszcie, jarmuż to warzywo krzyżowe, które zapewnia działanie przeciwzapalne, przeciwutleniające, witaminę A, witaminę C, witaminę K i inne ważne składniki odżywcze.
Niektóre biochemikalia, w tym izocyjaniany i siarczyny, znajdujące się w kapuście i warzywach kapustnych, skutecznie zapobiegają rakowi i odtruwają metale ciężkie w wątrobie, nerkach i jelicie cienkim.
KimchiKolejną zaletą kozieradki są włókna prebiotyczne znajdujące się w kapuście, rzodkiewce i innych składnikach, które pomagają poprawić funkcje odpornościowe, szczególnie w narządach trawiennych.
Ma wysoką zawartość błonnika
Kimchi Wykonany jest głównie z warzyw. Warzywa dostarczają błonnika pokarmowego, który jest zarówno sycący, jak i korzystny dla trawienia i zdrowia serca.
Kapusta jest szczególnie dobrym źródłem błonnika. Ma dużą objętość, ale ma niską zawartość kalorii i węglowodanów. Osoby spożywające dużo błonnika mają niskie ryzyko choroby wieńcowej, udaru, nadciśnienia, cukrzycy, otyłości i niektórych chorób przewodu pokarmowego.
w małych ilościach kimchi Może nawet pomóc w osiągnięciu dziennego spożycia błonnika.
Dostarcza przeciwutleniacze, które mogą pomóc w walce z rakiem
KimchiJest pełen żywności przeciwzapalnej i przypraw, o których wiadomo, że są pokarmami zwalczającymi raka. Zapewnia ogólnie lepsze zdrowie i długowieczność oraz spowalnia stres oksydacyjny.
Czosnek, imbir, rzodkiewki, papryka i szalotki są również bogate w właściwości przeciwutleniające, które pomagają zmniejszyć stan zapalny.
Żywność przeciwzapalna jest ważna w zapobieganiu przewlekłym chorobom związanym ze stresem oksydacyjnym, takim jak rak, zaburzenia poznawcze i choroby wieńcowe.
Badania pokazują, że związek kapsaicyny znajdujący się w proszku pieprzu cayenne pomaga zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka płuc.
Kilka badań populacyjnych wykazuje związek między zwiększonym spożyciem czosnku a zmniejszonym ryzykiem niektórych nowotworów, w tym raka żołądka, okrężnicy, przełyku, trzustki i piersi.
Dodatkowo, indol-3-karbinol znajdujący się w kapuście jest związany ze zmniejszonym stanem zapalnym jelit i rakiem okrężnicy.
Ostatnio ta żywność została powiązana z epidemiami E. coli i norowirusa.
Chociaż sfermentowana żywność zazwyczaj nie zawiera patogenów przenoszonych przez żywność, kimchiJego składniki i zdolności adaptacyjne patogenów sprawiają, że jest podatny na choroby przenoszone przez żywność.
Dlatego osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny zachować ostrożność przy spożywaniu tego dania.
Osoby z wysokim ciśnieniem krwi powinny również jeść ostrożnie ze względu na wysoką zawartość soli.
Jak zrobić Kimchi
duże liczby w Korei i innych częściach świata kimchi Jest przepis. Obecnie na całym świecie można znaleźć setki różnych metod przyrządzania, wszystkie determinowane przez długość fermentacji, główne składniki warzywne i mieszankę przypraw użytych do przyprawiania dania.
Tradycyjny przepis na kimchiNajczęstsze przyprawy w sosie to solanka, szalotka, papryka, imbir, posiekane rzodkiewki, krewetki lub pasta rybna oraz czosnek.
Możesz spróbować zrobić to sam w domu, korzystając z prostego przepisu poniżej.
Domowy przepis na Kimchi
materiały
1 średnia fioletowa kapusta
1/4 szklanki himalajskiej lub celtyckiej soli morskiej
1/2 szklanki wody
5-6 ząbków drobno posiekanego czosnku
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
1 łyżeczka cukru kokosowego
2 do 3 łyżek aromatu z owoców morza, np. sosu rybnego
1 do 5 łyżek płatków koreańskiej czerwonej papryki
Rzodkiew koreańska lub rzodkiew japońska, obrana i drobno pokrojona
4 dymki
Jak się to robi?
– Pokroić kapustę wzdłuż i usunąć nasiona. Następnie pokrój w cienkie paski.
– Dodaj sól do kapusty w dużej misce. Włóż sól do kapusty rękami, aż zmięknie i zacznie wypływać woda.
– Moczyć kapustę przez 1 do 2 godzin, a następnie spłukiwać pod wodą przez kilka minut. W małej misce wymieszaj czosnek, imbir, cukier kokosowy i sos rybny na gładką pastę, a następnie dodaj do miski z kapustą.
– Dodaj posiekaną rzodkiewkę, zieloną cebulkę i mieszankę przypraw. Następnie wymieszaj wszystkie składniki rękoma, aż się pokryją. Włóż miksturę do dużego szklanego słoika i dociśnij, aż solanka przykryje warzywa.
– Zostaw trochę miejsca i powietrza na górze słoika (ważne przy fermentacji). Zamknij szczelnie pokrywkę i pozostaw słoik w temperaturze pokojowej przez 1 do 5 dni.
– Sprawdzać raz dziennie, naciskając w razie potrzeby, aby warzywa pozostały pod płynną solanką. Po kilku dniach spróbuj, aby sprawdzić, czy jest opcjonalnie kwaśny.
