Matoljer – Hvilke er de sunneste matoljene?

Matoljer er oljer som brukes til matlaging eller steking. Det er mange alternativer for matlaging, fra fett til oljer. Å velge sunne matoljer i matlagingsprosessen er like viktig som å velge sunne matoljer, men også å holde dem sunne etter matlaging. La oss ta en titt på sunt fett som kan brukes i matlaging.

Stabilitet av matoljer

Det er sunt å bruke balanserte og ikke-oksiderte oljer ved matlaging ved høye temperaturer. Når oljer oksideres, reagerer de med oksygen for å danne frie radikaler. Disse skaper skadelige forbindelser som du definitivt ikke ønsker å konsumere.

Den viktigste faktoren for å bestemme motstanden til en olje ved både høye og lave temperaturer er graden av metning av fettsyrene i den.

Mettet fett har enkeltbindinger i fettsyremolekylene, enumettet fett har dobbeltbindinger, og flerumettet fett har to eller flere bindinger. Det er disse dobbeltbindingene som er kjemisk reaktive og varmefølsomme.

Mettet fett og enumettet fett er svært motstandsdyktig mot varme. Matlaging med flerumettet fett bør imidlertid ikke gjøres.

La oss nå se på matlagingsfunksjonene til matoljene som er tilgjengelige på markedet og som folk bruker mens de lager mat eller steker.

Matoljer

• Kokosnøttolje

For høytemperaturkoking KokosnøttoljeDet er en av de sunneste matoljene.

Mer enn 90 % av fettsyrene i den er mettet. Det betyr at den er varmebestandig. Denne oljen er halvfast ved romtemperatur og kan vare i måneder eller til og med år uten å bli harsk eller ødelagt.

Kokosolje har kraftige helseeffekter. Et stoff som kalles laurinsyre, spesielt funnet i fettsyrer, regulerer kolesterolet og hjelper til med å drepe bakterier og andre patogener.

Fettene i kokosnøttolje setter fart på stoffskiftet. Det øker metthetsfølelsen sammenlignet med andre oljer.

Syreprofilen til kokosnøttolje er som følger;

• Mettet fett: 92%
• Enumettet fett: 6 %
• Flerumettet fett: 1.6 %

Du kan trygt bruke kokosnøttolje i måltidene dine. Din preferanse er ekstra virgin kokosolje og økologiske produkter.

Nyere studier har vist at mettet fett er helt ufarlig. Mettet fett er trygge energikilder for mennesker.

• smør

smør; Det er en av matvarene som har blitt gjort urett i det siste på grunn av innholdet av mettet fett. Men du trenger ikke være redd for ekte smør. Det viktigste å være redd for er bearbeidet smør.

Ekte smør er svært næringsrikt. Den inneholder vitamin A, E, K2. Den er også rik på fettsyrene Conjugated Linoleic Acid (CLA) og butyrat, som begge har kraftige helsemessige fordeler.

CLA senker kroppsfettprosenten hos mennesker. Butyrat bekjemper betennelser og forbedrer tarmhelsen.

Fettsyreprofilen til smør er som følger;

• Mettet fett: 68%
• Enumettet fett: 28 %
• Flerumettet fett: 4 % 

Det er et poeng du bør være oppmerksom på når du bruker smør i matlagingen. Fordi smør inneholder lite sukker og protein, brenner det ved høytemperaturkoking som steking.

Pass på at smøret er økologisk eller hjemmelaget. Gressfôret smør inneholder mer vitamin K2 og CLA enn fabrikkerte produkter.

• olivenolje

Olivenolje er kjent for å ha sunne effekter på hjertet. MiddelhavsdiettGrunnen til at olivenolje sies å være sunn er olivenolje.

Olivenolje er virkelig gunstig for helsen. Det øker det gode kolesterolet og senker det oksiderte dårlige kolesterolet som sirkulerer i blodet.

Fettsyrefordelingen til olivenolje er som følger;

• Mettet fett: 14%
• Enumettet fett: 75 %
• Flerumettet fett: 11 % 

Studier på olivenolje viser at selv om den har fettsyrer med dobbeltbindinger, kan du bruke den i matlaging siden den er svært motstandsdyktig mot varme.

ekstra virgin olivenolje La det være en av dine foretrukne matoljer. Extra virgin olivenolje inneholder mye mer næringsstoffer og antioksidanter enn den raffinerte typen. Det smaker også bedre. Oppbevar olivenolje på et kjølig, tørt og mørkt sted for å forhindre ødeleggelse.

• Animalsk fett

Fettsyreinnholdet i animalsk fett varierer avhengig av hva dyrene spiser. Hvis han spiser korn, inneholder fettet hans flerumettet fett. Hvis dyrene er gressfôret, vil det være mettet og enumettet fett. Derfor er animalsk fett fra naturlig oppdratt dyr et ideelt alternativ for matlaging.

• Avokado olje

Avokado oljeDens ernæringsmessige sammensetning ligner olivenolje. Det er en blanding av enumettet, mettet og flerumettet fett. Den kan brukes til samme formål som olivenolje. Det er en av de trygge oljene i matlaging.

• Fiskeolje

FiskeoljeDen er veldig rik på omega 3 fettsyrer, som er DHA og EPA. En spiseskje fiskeolje dekker det daglige behovet for disse essensielle fettsyrene.

Den beste fiskeoljen er tran fordi den er rik på vitamin D3.

På grunn av den høye tettheten av flerumettet fett, brukes aldri fiskeolje i matlaging. Det er best å ta en spiseskje om dagen som et supplement. Oppbevar denne oljen på et kjølig, tørt og mørkt sted.

• linolje

linolje Urteformen av omega 3-oljer inneholder alfa-linolensyre (ALA). Denne oljen brukes ofte som supplement til omega 3-oljer.

Hvis du ikke er vegetarianer, er det bedre å bruke fiskeolje i stedet for linolje. Studier viser at menneskekroppen ikke kan omdanne ALA like effektivt som former for EPA og DHA, som er fiskeolje.

Linolje bør ikke brukes til matlaging på grunn av det flerumettede fettet.

• Rapsolje

Rapsolje Produsert av rapsfrø. Fettsyreanalyse er ganske bra da de fleste av fettsyrene er enumettede. Den inneholder perfekt omega 6 og omega-3 i forholdet 2:1.

Imidlertid utsettes rapsolje for svært tøffe bearbeidingsmetoder før den omdannes til sluttproduktet. Derfor er den lite egnet til konsum da den inneholder noen giftige stoffer.

• Nøtte- og peanøttoljer

Hasselnøtt- og peanøttoljer er ikke gode valg for matlaging fordi de er rike på flerumettet fett. Den kan brukes som en del av oppskrifter. Den egner seg imidlertid ikke til steking og høytemperaturkoking.

• palmeolje

palmeoljeDen er hentet fra frukten av palmetreet. Tillegg til litt sjokolade og ferdigmat har vært gjenstand for diskusjon i det siste. Den består for det meste av små mengder flerumettet, mettet og enumettet fett.

Rød palmeolje (den uraffinerte varianten) er best. Den er rik på vitamin E, koenzym Q10 og andre næringsstoffer. Påstandene om palmeolje er imidlertid alarmerende og bør ikke brukes i matlaging.

• vegetabilske oljer

Industrielle vegetabilske oljer er høyt bearbeidede og raffinerte produkter som er rike på omega 6-fettsyrer.

Unngå matlaging med disse oljene og bruk dem i all slags mat. Disse oljene har blitt omtalt som sunne i mange helseeksperter og medieannonser de siste 10 årene.

Nye data viser at disse oljene forårsaker alvorlige plager som hjertesykdom og kreft. Det er nyttig å holde seg unna følgende vegetabilske oljer. Spesielt bør disse oljene ikke brukes til frityr- og pannesteking.

• Soyaolje
• Maisolje
• Bomullsolje
• Solsikkeolje
• Sesamolje
• Saflor olje
• Riskli olje
• druefrø olje

Disse oljene bør ikke brukes til matlaging eller steking fordi de:

• Den inneholder høye nivåer av flerumettet fett.
• Den inneholder for mye omega 6-fettsyrer, som er usunne for hjertet.
• Det er lite omega 3-fettsyrer.
• stor bidragsyter til hjertesykdom og andre kardiovaskulære problemer transfett Den inneholder.

Lagring av matoljer

Det er noen få punkter å huske på for trygt forbruk av oljer.

• Ikke kjøp store mengder på en gang. Kjøp i mindre og raskere kvanta. På den måten kan du konsumere dem før de blir skadet.
• Få oljene som selges i glassflasker. Foretrekker ikke oljer i plastflasker.
• Oppbevar umettet fett som olivenolje, palmeolje, avokadoolje i et miljø hvor det er mindre sannsynlig at de oksiderer og blir harske.
• Hovedfaktorene i den oksidative skaden til matoljer er varme, oksygen og lys. Oppbevar den derfor på et kjølig, tørt, mørkt sted og lukk lokket umiddelbart etter bruk.

Referanser: 1