Frisk frukt og grønnsaker er blant de sunneste matvarene. Den er høy i vitaminer, mineraler og antioksidanter, som alle er veldig bra for helsen.
Å spise mer frukt og grønnsaker bidrar til å beskytte mot hjertesykdom.
Fersk mat er kanskje ikke alltid tilgjengelig og frossen mat er et alternativ for dem.
Men frisk og av frossen mat Næringsverdien varierer.Aşağıda "hva er frossen mat", “Er frossen mat sunt” spørsmålet vil bli besvart.
Innhøsting, foredling og transport av mat
Frukten og grønnsakene vi kjøper høstes med maskin eller for hånd.
Frisk frukt og grønnsaker
De fleste friske frukter og grønnsaker plukkes før de modnes. Dette er for å gi den tid til å modnes helt under frakt.
Dette gir dem mindre tid til å utvikle en rekke vitaminer, mineraler og naturlige antioksidanter.
Noen frukter og grønnsaker kan ta 3 dager til flere uker i transitt før de ankommer et distribusjonssenter.
Til og med, elma ve pære Noen matvarer, som matvarer, kan lagres under kontrollerte forhold i opptil 12 måneder før de selges.
Under frakt oppbevares fersk mat vanligvis i en nedkjølt, kontrollert atmosfære og kommer i kontakt med kjemikalier for å hindre at de blir ødelagt.
Når de når markedet eller markedet, kan det ta ytterligere 1-3 dager. Den lagres deretter i folks hjem i opptil syv dager for mat.
Frossen frukt og grønnsaker
Frosset frukt og grønnsakerDe høstes vanligvis ved toppmodning når de er mest næringsrike.
Når den er høstet, vaskes den, blekes, kuttes, fryses og pakkes i løpet av få timer.
Fruktene blekes, denne prosessen påvirker teksturen i stor grad.Det lagres med askorbinsyre (en form for vitamin C) eller ved å tilsette sukker for å forhindre ødeleggelse.
Vanligvis tilsettes ingen kjemikalier før frysing.
Noen vitaminer i frossen mat går tapt under bearbeiding
Generelt bidrar frysing av frukt og grønnsaker til å bevare næringsinnholdet. men Fryst matNår den lagres i mer enn ett år, begynner noen av næringsstoffene å bli dårligere.
Noen næringsstoffer går også tapt under blekeprosessen. Faktisk skjer det største tapet av næringsstoffer under denne prosessen.
Blekeprosessen foregår før frysing og innebærer å la produktet ligge i kokende vann i så lite som noen få minutter.
Dette dreper skadelige bakterier og forhindrer tap av smak, farge og tekstur. En gang til B-vitaminer og forårsaker tap av vannløselige næringsstoffer som vitamin C.
Graden av næringstap varierer avhengig av type mat og bleketiden. Generelt varierer tapene fra 10-80 %, mens gjennomsnittene er rundt 50 %.
En studie har vist den vannløselige antioksidantaktiviteten til blekemiddel. erterpå 30 %, spinatHan fant ut at den reduserte den med 50 %.
Men noen studier av frossen mat sier at den kan opprettholde sin antioksidantaktivitet til tross for tap av vannløselige vitaminer.
Næringsverdiene til fersk og frossen mat reduseres under lagring.
Kort tid etter plukking begynner fersk frukt og grønnsaker å miste fuktighet og har høyere risiko for ødeleggelse og redusert næringsverdi.
En studie fant en nedgang i næringsstoffer etter 3 dager med avkjøling. Dette er mer vanlig i bløt frukt.
Vitamin C i ferske grønnsaker begynner å avta umiddelbart etter høsting og fortsetter å synke under lagring. For eksempel mister grønne erter 24 % av vitamin C i løpet av de første 48-51 timene etter høsting.
Antioksidantaktiviteten reduseres i grønnsaker som er avkjølt eller lagret i romtemperatur.
Men selv om vitamin C lett kan gå tapt under lagring, kan antioksidanter som karotenoider og fenoler faktisk økes.
Dette skyldes sannsynligvis fortsatt modning og sees i enkelte frukter.
Er frosne grønnsaker sunne?
frosne grønnsaker Det er et passende alternativ til ferske grønnsaker. Den er billig og enkel å tilberede og har lengre holdbarhet og kan kjøpes når som helst på året.
Næringsverdi av frosne grønnsaker
Fordi grønnsaker vanligvis fryses ned like etter høsting, beholder de vanligvis de fleste næringsstoffene.
En studie viste at blanchering og frysing av grønnsaker i opptil 2 måneder ikke endret deres fytokjemiske innhold vesentlig.
Studier viser imidlertid at frysing kan påvirke næringsverdien til enkelte grønnsaker og spesifikke næringsstoffer annerledes.
For eksempel fant en studie at frossen brokkoli hadde fersk riboflavin. brokkoli fant at frosne erter var lavere i dette vitaminet.
I tillegg frosne erter, gulrøtter og spinat betakaroten Ingen signifikant forskjell ble observert mellom frosne og ferske grønne bønner og spinat.
En annen studie fant at frossen, ukokt kål inneholder høyere mengder antioksidanter enn fersk kål, noe som tyder på at frysing til og med kan øke antioksidantinnholdet i enkelte grønnsaker.
På den annen side kan bleking forårsake betydelige reduksjoner i varmefølsomme næringsstoffer, inkludert vitamin C og tiamin.
I følge en gjennomgang kan vitamin C-innholdet i enkelte grønnsaker reduseres med 10-80 % under blancheringen og fryseprosessen, med et gjennomsnittlig næringstap på ca. 50 %.
Husk at andre matlagingsmetoder som koking, steking og mikrobølgeovn også kan føre til tap av næringsstoffer, selv med ferske eller hermetiske grønnsaker.
Tilsetningsstoffer og konserveringsmidler
frosne grønnsakerNår du velger i, er det nødvendig å sjekke ingrediensetiketten nøye. av frosne grønnsaker Selv om de fleste er fri for tilsetningsstoffer og konserveringsmidler, kan noen inneholde tilsatt sukker eller salt.
noen frosne grønnsakerer tilberedt med ferdige sauser eller krydderblandinger som kan tilføre smak, men øke natrium, fett eller kalorier i sluttproduktet. Disse øker matens kaloriverdi betydelig.
I tillegg de med høyt blodtrykk frosne grønnsakerbør nøye sjekke natriuminnholdet av
Studier viser at å redusere natriuminntaket kan bidra til å redusere blodtrykket, spesielt hos de med høyt blodtrykk.
Fordeler med frosne grønnsaker
frosne grønnsaker De tilberedes ofte med minimal innsats, noe som gjør dem til et raskt og praktisk alternativ til ferske grønnsaker.
Det er generelt rimeligere enn ferske grønnsaker og har lengre holdbarhet. Dessuten kan den brukes året rundt, noe som betyr at den kan spises når som helst, uansett om den er i sesong eller ikke.
Spise frosne grønnsakerDet er en enkel måte å øke inntaket av viktige næringsstoffer, inkludert fiber, antioksidanter, vitaminer og mineraler.
I tillegg viser studier at økt grønnsaksforbruk reduserer risikoen for sykdommer som hjertesykdom, kreft og type 2 diabetes.
Fersk eller frossen: Hva er mer næringsrikt?
frisk og av frossen mat Resultater fra studier som sammenligner næringsinnhold varierer litt.
Dette er fordi noen studier bruker nyhøstede råvarer som motvirker effekten av lagring og frakttid, mens andre bruker butikkkjøpte produkter. I tillegg kan forskjeller i prosessering og målemetoder påvirke resultatene.
Samlet sett tyder imidlertid bevisene på at frysing av frukt og grønnsaker kan bevare deres ernæringsmessige verdi, av frossen mat tyder på at næringsinnholdet er likt.
Noen av studiene Fryst matsier at næringsstoffene i
Dessuten frisk og Fryst matVitamin A, karotenoider, E-vitamin, mineraler og fibernivåer er like. De er generelt ikke påvirket av bleking.
Studier som sammenligner ferske varianter med frosne varianter som erter, grønne bønner, gulrøtter, spinat og brokkoli har funnet lignende antioksidantaktivitet og næringsinnhold.
Frosne matvarer kan inneholde mer vitamin C
Fryst matNoen næringsstoffer har også høyere nivåer. Dette er mest frossen mat sett i studier som sammenligner ferske varianter som har vært lagret hjemme noen dager med
Frosne erter eller spinat inneholder for eksempel mer vitamin C enn ferske erter som er kjøpt i butikken eller spinat som holdes hjemme i noen dager.
For noen frukter resulterte iskrem i høyere vitamin C-innhold sammenlignet med ferske varianter.
I tillegg bemerker en studie at prosessene som utføres for å fryse fersk mat kan øke tilgjengeligheten av fiber ved å gjøre den mer løselig.
Som et resultat;
Frukten og grønnsakene du kjøper direkte fra åkeren eller høster fra din egen hage er av høyeste kvalitet.
Men hvis du handler i matbutikken, Fryst matkan være jevnere, eller i noen tilfeller mer næringsrik, enn ferske varianter.
Frosset frukt og grønnsaker Det er et passende alternativ til ferske alternativer. For å få det beste utvalg av næringsstoffer, ferske og Fryst matDet er best å bruke en blanding av
