Bruk av urter og krydder har vært viktig gjennom historien. Mange har blitt brukt til å behandle sykdommer lenge før kjøkkenet, på grunn av deres medisinske egenskaper.
I dag har moderne vitenskap vist at mange av dem har virkelig bemerkelsesverdige helsemessige fordeler.
her "hvilke krydder er nyttige", "hvor og hvordan lagre krydder", "hva er utløpsdatoen og holdbarheten til krydder" svar på spørsmålene dine...
De mest nyttige urter og krydder
kanel
kanelDet er et populært krydder som kan legges til alle slags oppskrifter og kokte ingredienser. Den inneholder en forbindelse kalt kanelaldehyd, som er ansvarlig for dens medisinske egenskaper.
Den har sterk antioksidantaktivitet, hjelper til med å bekjempe betennelse og senker kolesterol og triglyserider i blodet.
Den virkelig bemerkelsesverdige fordelen med kanel er effekten på blodsukkernivået. Kanel kan senke blodsukkeret gjennom en rekke mekanismer, inkludert å bremse distribusjonen av karbohydrater i fordøyelseskanalen og forbedre insulinfølsomheten.
Studier har vist at kanel kan senke fastende blodsukker med 10-29 % hos diabetespasienter. Den effektive dosen er vanligvis 0.5-2 teskjeer eller 1-6 gram per dag.
salvie
Den hadde et sterkt rykte i middelalderen for sine helbredende egenskaper. salvie Den ble til og med brukt for å forhindre pesten.
Nåværende forskning viser at salvie kan forbedre hjernens funksjon og hukommelse, spesielt hos personer med Alzheimers sykdom.
Alzheimers sykdom, en kjemisk budbringer i hjernen acetylkolin ledsaget av en nedgang i nivået på Salvie forhindrer nedbrytningen av acetylkolin.
I en 42-måneders studie av 4 individer med mild til moderat Alzheimers sykdom, ble det bemerket at salvieekstrakt ga betydelige forbedringer i hjernens funksjon.
Annen forskning har vist at salvie kan forbedre hukommelsesfunksjonen hos friske mennesker, både unge og gamle.
Nane
Nane Den har en lang historie innen folkemedisin og aromaterapi. Som med mange planteeksempler, er det den oljeaktige komponenten som inneholder stoffer som er ansvarlige for dens helseeffekter.
Mange studier har vist at peppermynteolje kan forbedre smertebehandling ved irritabel tarm.
Det slapper av de glatte musklene i tykktarmen, og lindrer smerten som oppleves under avføring. Det bidrar også til å redusere abdominal oppblåsthet, et vanlig fordøyelsessymptom.
Det er også noen studier som viser at peppermynteolje kan bidra til å bekjempe kvalme i aromaterapiapplikasjoner.
gurkemeie Det er krydderet som gir karri sin gule farge. Den inneholder ulike forbindelser med medisinske egenskaper, hvorav den viktigste er curcumin.
Curcumin er en kraftig antioksidant som bidrar til å bekjempe oksidativ skade og øke kroppens egne antioksidantenzymer.
Dette er viktig fordi oksidativ skade antas å være en av nøkkelmekanismene bak aldring og mange sykdommer.
Curcumin har også en sterk betennelsesdempende effekt samt effektiviteten til enkelte betennelsesdempende legemidler.Langsiktig, lavt nivå betennelse antas å spille en viktig rolle i nesten alle kroniske sykdommer.
Studier viser at det kan øke hjernens funksjoner, bekjempe Alzheimers og redusere risikoen for hjertesykdom og kreft.
Indisk basilikum
Dette må ikke forveksles med vanlig basilikum. Kjent som den hellige basilikum, regnes indisk basilikum som en hellig urt i India. Studier viser at indisk basilikum kan hemme veksten av en rekke bakterier, gjær og muggsopp.
En liten studie fant at det kan forbedre funksjonen til immunsystemet ved å øke visse immunceller i blodet.
Basilikum er også assosiert med lavere blodsukkernivå før og etter måltid samt angst. depresjonsbehandlingDen brukes også i.
Cayenne
Cayennepepperer en type pepper som brukes til å tilberede krydrede retter. Den aktive ingrediensen i den heter capsaicin og har i mange studier vist seg å redusere appetitten og øke fettforbrenningen. Som sådan er det en vanlig ingrediens som finnes i kommersielle vekttapstilskudd.
En studie fant at personer som la til 1 gram paprika til måltidene sine, hadde redusert appetitt og økt fettforbrenning sammenlignet med personer som ikke spiste chili regelmessig.
Noen dyrestudier har funnet at capsaicin bekjemper visse typer kreft, inkludert lunge-, lever- og prostatakreft. Selvfølgelig har disse observerte anti-krefteffektene ikke blitt bevist hos mennesker.
ingefær
ingefær Det er et populært krydder som brukes i ulike former for alternativ medisin. Studier har konsekvent vist at 1 gram eller mer ingefær med hell kan behandle kvalme. Det er også effektivt ved kjemoterapi-indusert kvalme.
Ingefær har også kraftige anti-inflammatoriske egenskaper og kan bidra til å lindre smerte.
En studie på personer med risiko for tykktarmskreft fant at 2 gram ingefærekstrakt daglig reduserte markører for tykktarmsbetennelse på samme måte som aspirin.
Annen forskning har funnet at en blanding av ingefær, kanel, mastikk og sesamolje reduserte smerten og stivheten som oppleves av personer med slitasjegikt. Det hadde en lignende effekt som behandling med aspirin eller ibuprofen.
BukkehornkløverDet brukes i Ayurveda spesielt for å øke libido. Bukkehornkløver har gunstige effekter på blodsukkeret, selv om effekten på testosteronnivået er usikker.
Den inneholder planteproteinet 4-hydroksysoleucin, som kan forbedre funksjonen til hormonet insulin.
Mange menneskelige studier har vist at å ta minst 1 gram bukkehornkløver ekstrakt per dag kan senke blodsukkernivået, spesielt hos diabetikere.
rosmarin
rosmarin Inneholder den aktive ingrediensen rosmarinsyre. Dette stoffet er kjent for å lindre allergiske reaksjoner og tett nese.
I en studie av 29 personer ble det vist at doser på 50 og 200 mg rosmarinsyre undertrykker allergisymptomer. Antallet immunceller i neseslimet gikk også ned etter hvert som tettheten avtok.
hvitløk
Gjennom historien har hvitløk blitt brukt for sine medisinske egenskaper. Det er kjent at mange av disse helseeffektene skyldes en komponent som kalles allicin, som er ansvarlig for den karakteristiske lukten av hvitløk.
Hvitløkstilskudd er flott for å bekjempe sykdom, inkludert forkjølelse. Hvis du har hyppige forkjølelser, kan inntak av mer hvitløk bidra til å behandle denne tilstanden.
Det er også overbevisende bevis på dens positive effekter på hjertehelsen. For de med høyt kolesterol reduserer tilskudd av hvitløk total- eller LDL-kolesterol med ca. 10-15%.
Menneskelige studier har funnet at tilskudd av hvitløk forårsaker betydelige reduksjoner i blodtrykket hos personer med høyt blodtrykk. I en studie var det like effektivt som blodtrykkssenkende medisiner.
Holdbarhet for urter og krydder
Ved kulinarisk bruk lages krydder av tørkede røtter, bark eller stilk av en plante; Urter, derimot, består av de tørkede eller friske bladene til planten.
Tørkede krydder varer lenger enn tørkede urter, og jo mindre bearbeidet de er, jo lengre holdbarhet.
Tørkede urter varer vanligvis 1-3 år. Eksempler er:
basilikum
timian
rosmarin
Løvblad
dill
persille
koriander
Nane
merian
salvie
Malte eller pulveriserte krydder har vanligvis en holdbarhet på 2–3 år. Eksempler er:
Ingefærpulver
Hvitløkspulver
malt kanel
Kvernet pepper
malt gurkemeie
malt kardemomme
Kvernet rød pepper
knust chilipepper
krydderblandinger
Hele eller umalte krydder har lengst holdbarhet da mindre av overflaten deres er utsatt for luft, lys og fuktighet. Dette gjør at de kan beholde sine aromatiske oljer og aromaforbindelser lenger enn i malt form.
Alt umalt krydder kan vare i opptil 4 år hvis det oppbevares riktig. Eksempler er:
Å ødelegge et krydder betyr å miste mye av smaken og fargen. Heldigvis er det usannsynlig at du blir syk av å innta et bortskjemt krydder.
Hvis du ikke er sikker på hvor lenge du har brukt krydder, kan du se om de er klare til å bli friske opp ved å undersøke duften og smaken.
Knus eller gni en liten mengde i håndflaten. Hvis de lukter svakt og smaker kjedelig, er det på tide å bytte dem ut.
Oppbevaringsmetoder for krydder
Minimering av eksponering for luft, varme, lys og fuktighet er den mest nyttige metoden for å maksimere holdbarheten til urter og krydder.
Oppbevaring av krydder i gjennomsiktige beholdere i nærheten av komfyren, selv om det er praktisk og estetisk tiltalende, er ikke en gyldig metode for å opprettholde effektiviteten.
I stedet er et kjølig, tørt, mørkt miljø som en skuff eller et skap borte fra komfyren eller ovnen bedre for oppbevaring av krydder. I tillegg bør krydder oppbevares i tett lukkede glass- eller keramiske beholdere.
Plastbeholdere er også populære, men de er ikke lufttette og kan absorbere farger og lukt fra forskjellige krydder. Dette gjør det vanskelig å rengjøre for gjenbruk.
Beholdere i rustfritt stål eller tinn er også andre egnede oppbevaringsmuligheter, men siden metall leder varme, er det viktig å oppbevare dem unna varmekilder som ovner.
Selv om kjøling ikke er nødvendig, beholder paprikarøde krydder pigmentet lenger hvis de oppbevares i kjøleskapet. På samme måte kan oppbevaring av oljeholdige krydder som sesam- og valmuefrø i kjøleskapet forhindre at de blir ødelagt.
Fuktighet kan raskt forringe smaken og teksturen til krydder, og få dem til å mugne. Hvis du oppdager mugg på noen av krydderbeholderne, kast det aktuelle produktet.
