Hva er Gellan Gum og hvordan brukes det? Fordeler og skader

Gellangummi, gellangummi eller gellangummiDet er et tilsetningsstoff som ble oppdaget på 1970-tallet.

først gelatin og agar har blitt brukt som en erstatning for agar, den finnes nå i en rekke bearbeidede matvarer, inkludert syltetøy, godteri, kjøtt og beriket plantemelk.

GellangummiSiden det ble oppdaget for mer enn tre tiår siden, har det blitt et vanlig tilsetningsstoff i markedet for mat, drikke, personlig pleie, industrielle rengjøringsmidler og papirfremstilling, spesielt de siste 15 årene. gellangummiNoen av dens primære funksjoner og bruksområder er:

– Bidrar til å skape en gel-lignende konsistens i stoffer.

– For å forhindre setning eller separasjon i matvarer og industriprodukter.

– For å teksturere, stabilisere eller binde matingredienser på en jevn måte.

– Hjelper fleksibilitet, konfigurasjon og fjæring.

– For å hindre at komponentene endrer form på grunn av temperaturendringer.

– Gir gelbase for cellulære eksperimenter utført i petriskåler

– Alternativt brukes gelatin i vegetariske matvarer.

– Brukes for å gi en jevn følelse i kosmetikk og skjønnhetsprodukter.

– Den brukes i gastronomiretter (spesielt i desserter) for å forhindre at materialene smelter.

– Og den har en rekke andre bruksområder, inkludert å lage filmer.

Hva er Gellan Gum? 

gellangummier et tilsetningsstoff som brukes til å binde og stabilisere bearbeidet mat. Guar tyggegummikarragenan, agar agar og xantangummi ligner på andre geleringsmidler, inkludert

Det vokser naturlig, men kan også produseres kunstig ved å fermentere sukkeret med en bestemt bakteriestamme.

Den brukes i stedet for andre populære geleringsmidler fordi den er effektiv i svært små mengder og produserer en klar gel som ikke er varmefølsom.

Gellangummi Det er også et plantebasert alternativ til gelatin fra dyrehud, brusk eller bein.

Hvordan bruke Gellan Gum?

gellangummihar en rekke bruksområder. Som geleringsmiddel gir den en kremet tekstur til desserter og en geléaktig konsistens til bakevarer.

Gellangummi Den tilsettes også til forsterkede juicer og plantemelk for å stabilisere supplerende næringsstoffer som kalsium og blande dem inn i drikken i stedet for å samle dem i bunnen av beholderen.

Dette tilsetningsstoffet har medisinske og farmasøytiske anvendelser for vevsregenerering, allergilindring, tannpleie, beinreparasjon og medikamentproduksjon.

Kan brukes til teksturering og stabilisering i matlaging

gellangummiDen vanligste bruken er når du lager mat, tilbereder desserter eller baker, enten alene eller blandet med andre produkter/stabilisatorer for å hindre at ingrediensene skiller seg.

Det er spesielt nyttig for å legge en konsistens til puréer eller en gel, siden det ikke endrer fargen eller smaken på mat. I tillegg blir det ikke til væske selv når det varmes opp, det bevarer strukturen.

GellangummiTakket være sin evne til å øke viskositeten, kan den produsere et bredt utvalg av interessante flytende teksturer, inkludert tykkere væsker, marinader, sauser eller grønnsakspureer.

Passer til veganske/vegetariske oppskrifter

Siden det er produsert fra bakteriell gjæring og ikke fra noen animalsk kilde, gellangummiDet er et vanlig tilsetningsstoff i vegansk diettmat. Veganske oppskrifter trenger ofte en slags stabilisator og fortykningsmiddel for å hindre at produktene skiller seg.

Hjelper med å forhindre at desserter smelter og er svært varmestabile

gellangummiEn interessant bruk for matlaging er i gastronomi, spesielt for å lage spesielle desserter. Kokker refererer noen ganger til iskrem og sorbetoppskrifter for å hjelpe til med agitasjon. gellangummi legger til.

Kan bidra til å forbedre fordøyelsen, forstoppelse eller diaré

Utført av forskere ved Institutt for kjemi ved University of Edinburgh og holdt på et høyt nivå i 23 dager gellangummi En liten studie som testet effekten av kostinntak viste at den fungerer som et avføringsmiddel med effekter på overgangstiden for kostholdet. 

Som bulking agent gellangummi forbruker det ble funnet å øke transitttiden hos omtrent halvparten av de frivillige og redusere sendetiden i den andre halvparten.

Fecal gallesyrekonsentrasjoner økte også, men gellangummihadde ingen signifikant effekt på faktorer som blodsukker, insulinkonsentrasjoner eller HDL-kolesterol og triglyseridnivåer.

Generelt arbeid gellangummi inntak av det forårsaker ikke ugunstige fysiologiske effekter, men fordi det samler avføring. forstoppelse Veya diaré funnet å ha positive effekter på symptomer som f.eks 

i Journal of Nutritional Science and Vitamintology Funn fra en annen publisert dyrestudie viser det samme. Gellangummi forkorter vanligvis gastrointestinal transittid, noe som resulterer i bedre eliminering hos personer som er utsatt for fordøyelsesproblemer som forstoppelse.

Hvilke matvarer finnes Gellan Gum i?

gellangummifinnes i en rekke matvarer:

Drikkevarer

Plantebasert melk og juice, sjokolademelk og noen alkoholholdige drikker

Konfekt

Godteri, tyrkisk glede og tyggegummi

melk

Syrnet melk, fløte, yoghurt, smelteost og umodne oster 

frukt- og grønnsaksprodukter

Fruktpuréer, syltetøy, syltetøy, gelé og litt tørket frukt og grønnsaker

Emballert mat

Frokostblandinger, samt noen nudler, brød og glutenfri eller lavproteinpasta 

sauser

Salatdressinger, ketchup, sennep, vaniljesaus og smørbrød varianter 

andre matvarer

Noe bearbeidet kjøtt, rogn, supper, buljonger, krydder, melis og sirup 

gellangummiDet er spesielt populært i vegansk pakket mat fordi det er et plantebasert alternativ til gelatin. på matetiketter gellangummi Veya E418 oppført som.

Gellan Gum ernæringsmessig verdi

Teknisk sett gellangummived visse typer bakteriegjæring, spesielt Sphingomonas elodea en art produsert ved hjelp av en kultur kalt  er et eksopolysakkarid.

Brukes i ulike industri- og matproduksjonsapplikasjoner gellangummiDen lages i et laboratorium ved kommersiell gjæring i mye større skala.

Som et polysakkarid gellangummier en lang kjede av karbohydratbaserte molekyler. Kjemisk gjør dette det likt andre matprodukter som brukes til å binde sammen ingredienser, inkludert mel eller stivelse. 

En av grunnene til at dette tilsetningsstoffet har fått et rykte i matproduksjon er at det kun brukes i små mengder og tåler høyere temperaturer samtidig som det opprettholder en jevn viskositet sammenlignet med andre fortykningsmidler. 

Hva er fordelene med Gellan Gum?

gellangummiSelv om det sies å ha en rekke fordeler, er få av dem støttet av sterke vitenskapelige bevis.

For eksempel noen bevis gellangummiDet har vist seg å lindre forstoppelse ved å hjelpe mat å bevege seg jevnt gjennom tarmene. Denne studien ble imidlertid gjort for lenge siden og har lite omfang.

I tillegg heter det at dette tilsetningsstoffet reduserer blodsukker- og kolesterolnivået og bidrar til å gå ned i vekt ved å kontrollere appetitten. Det er imidlertid ikke utført noen signifikante studier for å støtte disse påstandene. Derfor trengs mer forskning.

Hva er skadene til Gellan Gum?

gellangummianses generelt som trygt. En dyrestudie med høye doser gellangummi Mens det knytter inntaket til abnormiteter i tarmslimhinnen, har andre studier ikke funnet noen skadelige effekter.

Imidlertid bør dette stoffet inntas på en begrenset måte, da det kan bremse fordøyelsen hos noen mennesker. 

Som et resultat;

GellangummiDet er et tilsetningsstoff som også av og til brukes i industrielle omgivelser eller i kosmetiske produkter.

Den er laget av bakteriell gjæring og hjelper til med å binde, teksturere og stabilisere ingrediensene, og forhindrer dem i å separere og danne en geltekstur eller kremet utseende.

Sphingomonas elodea En type bakterier kalt tyggegummi danner denne tyggegummien. Det har ikke vist seg å være giftig selv når det konsumeres i store mengder, men det anbefales å bruke svært små mengder bare med måte.