Hva er gelatin, hvordan lages det? Fordeler med gelatin

Hva er gelatin? Gelatin, kollagenDet er et proteinprodukt avledet fra Den har betydelige helsemessige fordeler takket være sin unike kombinasjon av aminosyrer. Fordelene med gelatin inkluderer å kurere leddsmerter, støtte hjernefunksjonen og forbedre utseendet til hud og hår.

Hva er gelatin?

Gelatin er et produkt laget med kokende kollagen. Den er laget nesten utelukkende av protein og gir mange fordeler med sin unike aminosyreprofil.

Kollagen er det proteinet som finnes mest hos mennesker og dyr. Det finnes nesten overalt i kroppen, men er mest rikelig i hud, bein, sener og leddbånd.

Hva gjør gelatin?

Blant egenskapene til gelatin er at det gir styrke og struktur til vevet. For eksempel øker det smidigheten i huden og styrken til senene.

Kollagen er vanskelig å få tak i fra mat fordi det ofte finnes i ubehagelige deler av dyr. Heldigvis kan kollagen utvinnes fra disse delene ved å koke dem i vann. Gelatinen ekstrahert under denne prosessen er smakløs og fargeløs. Smelter i varmt vann og når den er avkjølt gelé får en lignende tekstur.

Gelatin næringsverdi

Gelatin er 98-99% protein, det vil si at råmaterialet er protein. Men det er et ufullstendig protein fordi det ikke inneholder alle de essensielle aminosyrene. Spesielt, tryptofan aminosyre mangler. De mest tallrike aminosyrene i gelatin er:

• Glysin: 27 %
• Prolin: 16 %
• Valine: 14 %
• Hydroksyprolin: 14 %
• Glutaminsyre: 11 %

Den nøyaktige aminosyresammensetningen varierer avhengig av typen dyrevev som brukes og fremstillingsmetoden.

Gelatin, glycin Det er den rikeste matkilden til aminosyrer. Dette er spesielt viktig for helsen. Kroppen kan lage glycin selv, men ikke i tilstrekkelige mengder til å dekke sine egne behov. Derfor er det viktig å få i seg nok glysin fra maten.

De resterende 1-2 % næringsinnholdet varierer, men består for det meste av vann og små mengder vitaminer og mineraler som natrium, kalsium, fosfor og folat.

Samlet sett er det imidlertid ikke en rik kilde til vitaminer og mineraler. Helsefordelene skyldes dens unike aminosyreprofil.

Fordeler med gelatin

• Forbedrer ledd- og beinhelsen

Gelatin lindrer smerte og stivhet hos de med slitasjegikt. Det er bra for ledd- og beinproblemer.

• Forbedrer utseendet til hud, hår og negler

Gelatintilskudd forbedrer utseendet til hud, hår og negler. Det øker også hårtykkelsen og fremmer hårveksten.

• Forbedrer hjernens funksjon og mental helse

Gelatin er veldig rik på glysin. Dette er knyttet til hjernens funksjon. En studie fant at bruken av glycin hukommelse og fant ut at det forbedret oppmerksomheten betydelig. Å ta glysin støtter også behandlingen av visse psykiske lidelser, for eksempel schizofreni. Det reduserer også symptomene på tvangslidelser (OCD) og kroppsdysmorfe lidelser (BDD).

• hjelper å sove

Glycinaminosyre, som er rikelig i gelatin, forbedrer søvnkvaliteten. Gjør det lettere å sovne. Omtrent 1-2 ss (7-14 gram) gelatin gir 3 gram glysin.

• Balanserer blodsukkeret hos personer med type 2 diabetes

En studie på toppen av det fant at å ta gelatin kan bidra til å kontrollere blodsukkeret hos personer med type 2 diabetes. I en studie fikk 2 personer med type 74 diabetes enten 5 gram glycin per dag eller placebo. I gruppen som fikk glycin, var det etter tre måneder en signifikant reduksjon i HbA1C-målinger, samt en reduksjon i betennelse.

• Gunstig for tarmhelsen

Fordelene med gelatin strekker seg til tarmhelsen. Glutaminsyre, en av aminosyrene i glutamine er konvertert. Glutamin forbedrer integriteten til tarmveggen og støtter behandlingen av lekk tarm.

• Reduserer leverskader

Mange studier har undersøkt den beskyttende effekten av glycin på leveren. I en studie opplevde dyr som fikk glycin en reduksjon i leverskade.

• bremser utviklingen av kreft

Tidlig arbeid på dyr og menneskeceller viser at gelatin kan bremse utviklingen av enkelte kreftformer. I en studie av menneskelige kreftceller i reagensglass ble de tatt fra grisehud. Gelatin reduserte veksten av celler fra magekreft, tykktarmskreft og leukemi.

Svekkes gelatin?

På grunn av gelatinfremstillingen er den praktisk talt fettfri og karbohydratfri. Derfor er den veldig lav i kalorier. Studier viser at det kan hjelpe med vekttap. I en studie fikk hver av 22 personer 20 gram gelatin. Forsøkspersonene opplevde økninger i appetittreduserende hormoner og sa at de følte seg mette.

Skader av gelatin

gelatin Det er trygt med mengden som finnes i matvarer. Det er oppgitt at det trygt kan brukes i opptil 10 måneder i doser på opptil 6 gram per dag når det tas som et supplement. De negative situasjonene som kan oppleves som følge av bruk av gelatin er som følger;

• Gelatin kan forårsake en ubehagelig smak, en følelse av tyngde i magen, oppblåsthet, halsbrann og raping. Det kan også forårsake allergiske reaksjoner hos noen mennesker.
• Fordi det kommer fra en dyrekilde, er det noen bekymringer om sikkerheten. Det er derfor noen eksperter anbefaler forsiktighet mot å bruke kosttilskudd av animalsk opprinnelse.
• Ikke nok er kjent om sikkerheten når den brukes i medisinske mengder under graviditet og amming.

Hvordan lages gelatin?

Du kan kjøpe gelatin eller tilberede den selv hjemme med dyredeler. Du kan bruke en del av ethvert dyr. De mest brukte er biff, lam, kylling og fisk. Hvis du vil prøve å lage din egen, her er gelatinoppskriften:

materialer

• Omtrent 1.5 kg dyrebein og bindevev
• Nok vann til å dekke beinene
• En spiseskje salt (valgfritt)

Hvordan gjøres det?

• Legg beinene i en kjele. Hvis du bruker salt, tilsett det på dette stadiet.
• Tilsett nok vann til å dekke det.
• Slå av varmen etter at vannet koker.
• Kok på lav varme. Jo mer det koker, jo mer du får gelatin.
• Sil av vannet, la avkjøle og stivne.
• Skrap og kast all overflateolje.

Gelatin holder seg i en uke i kjøleskap og opptil ett år i fryseren. Du kan blande det med sauser eller legge det til desserter.

Hvis du ikke har tid til å lage ark, granulat el Det kan også kjøpes i gelatinpulverform. Ferdiglaget gelatin kan blandes inn i væsker som varm mat, buljonger eller sauser.

Referanser: 1