Det er også kjent som guargummi, guargummi, guargummi, guargummi. Det er et tilsetningsstoff tilsatt i noen matvarer. Selv om det sies å være gunstig for helsen, er det også kjent for å ha negative bivirkninger. Derfor er bruken i enkelte produkter forbudt.
La oss nå snakke om hva du trenger å vite om guargummi.
Hva er guargummi?
Dette tilsetningsstoffet er hentet fra en belgfrukt kalt guarbønne, også kjent som guaran. Det er en type polysakkarid, eller lang kjede av karbohydratmolekyler festet sammen, og består av to sukkerarter kalt mannose og galaktose.
Guargummi er et pulverprodukt som brukes til å stabilisere, emulgere og tykne teksturen til enkelte matvarer og industriprodukter.
Hva gjør guargummi?
Det brukes som tilsetningsstoff i mange bearbeidede matvarer. Det er spesielt nyttig i matproduksjon. Fordi det løses opp i vann, absorberes det og danner en gel som tykner og binder produkter. Det brukes som fortykningsmiddel. Det anses som trygt å bruke i visse mengder i ulike matvarer.
Når det gjelder ernæring. det er lite kalorier. Imidlertid er den høy i løselig fiber. En spiseskje (10 gram) gir 30 kalorier og 9 gram fiber.
Guargummi absorberer store mengder væske i fordøyelseskanalen. På denne måten normaliserer den blodsukker- og kolesterolnivået.
Hva er guargummi?
Dette tilsetningsstoffet brukes i kostholdsmåltidserstatning, slankepiller eller andre vekttapstilskudd. Fordi produsentene sier at det reduserer appetitten ved å svulme og absorbere vann i fordøyelsessystemet.
Guargummi næringsverdi
Guarplanten er produsert av bønner som inneholder en endosperm med høyt innhold av polysakkarider, spesielt galaktomannaner, en type sukker som kalles mannose og galaktose. Når den er dannet fra endospermen til bønnen, rengjøres den med alkohol eller et annet rengjøringsmiddel for å forhindre vekst av bakterier.
Når den kombineres med vann eller væske, tykner den for å danne en gellignende tekstur som holdes godt ved temperatur eller trykk.
Guarpulver har en hvit til gulaktig farge. Den har heller ikke mye smak eller lukt. Derfor tilpasser den seg til mange forskjellige matprodukter. Dette tilsetningsstoffet er et vegansk produkt da det er avledet fra bønneplanten.
Hvilken mat finnes guargummi i?
Dette stoffet, som er mye brukt i næringsmiddelindustrien, finnes i følgende produkter:
iskrem
yoghurt
salatdressing
Glutenfri bakevarer
sauser
kefir
frokostblandinger
grønnsaksjuice
pudding
suppe
ost
Guargummi har en rekke bruksområder på grunn av sin struktur; Det kan også finnes i mat, husholdningsartikler eller skjønnhetsprodukter. For eksempel;
Legger til tykkelse eller kremet tekstur til mat som supper.
Det binder sammen ingredienser som finnes i yoghurt, iskrem og andre meieriprodukter. Den gjør dette ved å forhindre at oljedråper skiller seg, så det finnes ofte i produkter som inneholder en kilde til olje.
Det forhindrer separasjon og kollaps av faste partikler i sauser, marinader eller andre blandinger.
Forhindrer koagulering eller separasjon av ingredienser som finnes i plantebasert melk (lin, mandel, kokos, soya eller hamp).
Det bidrar til å bremse glukoseabsorpsjonen når det inntas med et måltid.
Den tykner hårrenseprodukter som sjampo eller balsam. Den holder også oljene på plass og forhindrer at kremenes tekstur endres.
Det skaper en gel-lignende konsistens i produkter som brukes på håret eller kroppen.
Det gir den tykke konsistensen til tannkremen.
Det hjelper ingredienser som finnes i medisiner eller kosttilskudd forbli festet og ikke atskilt.
Foruten bruken i matvarer, er andre viktige bruksområder for dette stoffet i gruve-, tekstil-, eksplosiver- og papirindustrien.
Guar Gum fordeler
Guargummi er kjent for sin evne til å tykne og stabilisere matvarer. I tillegg opplyses det at det er noen fordeler.
Fordi det er høyt i fiber, er det et gunstig stoff for fordøyelsessystemet.
En studie fant at det hjelper til med å lindre forstoppelse ved å fremskynde bevegelsen gjennom tarmkanalen.
I tillegg fremmer det veksten av gode bakterier i tarmen. Det fungerer som et prebiotikum ved å redusere veksten av skadelige bakterier.
senke blodsukkeret
Studier viser at dette tilsetningsstoffet kan være effektivt for å senke blodsukkeret.
Dette er fordi det inneholder løselig fiber, som bremser opptaket av sukker og fører til en reduksjon i blodsukkernivået.
senke kolesterolet
Løselige fibre som guargummi har en kolesterolsenkende effekt.
Fiber binder seg til gallesyrer i kroppen vår. Dette sikrer at det skilles ut og reduserer mengden gallesyrer i sirkulasjonen.
Dette tvinger leveren til å bruke kolesterol til å produsere mer gallesyrer. Det fører til en reduksjon i kolesterolnivået.
reduserer appetitten
Noen studier har funnet at dette tilsetningsstoffet hjelper med vekttap og appetittkontroll.
Fiber beveger seg ufordøyd gjennom kroppen. På denne måten bidrar det til å gi metthet samtidig som det reduserer appetitten.
Det er også effektivt for å redusere kaloriinntaket.
En studie så på effekten av guargummi på vekttap hos kvinner. Det ble funnet at de som tok 15 gram guargummi om dagen gikk ned 2,5 kilo mer enn de andre.
Bidrar til å lage glutenfrie bakevarer
Guargummi er et vanlig bindemiddel i glutenfrie oppskrifter og kokt mat.
Den hindrer glutenfri deig i å smuldre og smuldre etter koking.
Beskytter komponenter fra å separere
rik på probiotika kefir eller når du lager yoghurt, opprettholder guargummi jevnheten i teksturen og er nyttig for jevning.
Studier viser at guargummi er med på å gi oppblåsthet og metthetsfølelse i fordøyelsessystemet på grunn av det høye karbohydratinnholdet.
Av denne grunn legges det ofte til oppskrifter, fibertilskudd eller avføringsmidler som fyllstoff.
Guargummiskader
Dette tilsetningsstoffet påvirker helsen negativt når det konsumeres i store mengder. Mindre er ikke skadelig. Ved for mye inntak sees milde fordøyelsessymptomer som gass, diaré, oppblåsthet og kramper. Av denne grunn er bruksmengden i enkelte produkter begrenset.
Hos noen mennesker kan dette tilsetningsstoffet forårsake en allergisk reaksjon. Det er en sjelden tilstand. Hvis du er allergisk mot soyaprodukter, bør du begrense forbruket av guargummi.
Slik bruker du guargummi
Guargummi selges i store dagligvarebutikker. Det anbefales ikke å bruke dette tilsetningsstoffet når du lager oppskrifter med sure matvarer (som de som er laget med sitrus eller sitronsaft). Fordi det kan føre til at den mister teksturen.
Kjøp guarprodukter som er så rene som mulig og inneholder så få ingredienser du kan finne.
Hjemme kan guargummi brukes som følger;
Tilsett en liten mengde guar til hjemmelaget mandelmelk eller andre melkealternativer.
Når du lager sauser eller sylteagurk, kan du legge til denne ingrediensen for en kremet tekstur, spesielt hvis du prøver å holde kalori- og fettinnholdet lavt.
Du kan også prøve dette tilsetningsstoffet i glutenfrie oppskrifter som glutenfrie pannekaker, kaker, pizza eller bananbrød.
