Zetmeelbevattende voedingsmiddelen zijn een soort koolhydraten. Koolhydraten worden ingedeeld in drie categorieën: suiker, vezels en zetmeel. Zetmeel is het meest geconsumeerde type koolhydraat.
Zetmeel is een complex koolhydraat omdat het uit veel aan elkaar gekoppelde suikermoleculen bestaat. Complexe koolhydraten zijn gezonder dan enkelvoudige koolhydraten. Dit is waarom ze gezonder zijn: eenvoudige koolhydraten worden zeer snel verteerd, waardoor de bloedsuikerspiegel snel stijgt en vervolgens snel daalt.
Complexe koolhydraten daarentegen geven langzaam suiker af aan het bloed. Maakt het uit of het snel of langzaam in het bloed terechtkomt? Zeker. Als de bloedsuikerspiegel snel stijgt en daalt, voel je je een hongerige wolf en val je voedsel aan. Om nog maar te zwijgen van het feit dat u zich moe en uitgeput voelt. Dit is niet het geval bij voedingsmiddelen die zetmeel bevatten. Maar hier ontstaat een probleem.
Het merendeel van het zetmeel dat we tegenwoordig eten, is geraffineerd. Met andere woorden, de vezels en voedingsstoffen in de inhoud zijn uitgeput. Ze verschillen niet van eenvoudige koolhydraten. Uit onderzoeken is zelfs gebleken dat de consumptie van geraffineerd zetmeel risico's met zich meebrengt, zoals diabetes type 2, hartziekten en gewichtstoename. Ik zeg: pas op voor geraffineerd zetmeel en ga verder met voedingsmiddelen die zetmeel bevatten in de vorm van complexe koolhydraten.
Voedingsmiddelen die zetmeel bevatten
Voedsel dat zetmeel bevat
Maïsmeel
Zetmeelgehalte: (74%)
Maïsmeel bevat zeer veel koolhydraten en zetmeel. Eén kopje (159 gram) bevat 117 gram koolhydraten, waarvan 126 gram zetmeel. Als je maïsmeel eet, kies dan volkorenmeel. Dat komt omdat het bij verwerking wat vezels en voedingsstoffen verliest.
Eén kopje gierstmeel bevat 83 gram of 70% van het gewicht aan zetmeel. Gierstmeel is van nature glutenvrij en bevat magnesium, fosfor, mangaan enselenium rijk aan termen.
Sorghum bloem
Zetmeelgehalte: (68%)
Sorghummeel wordt gemaakt van sorghum, een voedzame graansoort. Sorghummeel, een voedingsmiddel met een hoog zetmeelgehalte, is veel gezonder dan veel soorten meel. Dat komt omdat het glutenvrij is en een uitstekende bron van eiwitten en vezels is.
witte bloem
Zetmeelgehalte: (68%)
Witte bloem wordt verkregen door het zemel- en kiemgedeelte van tarwe te verwijderen, dat voedingsstoffen en vezels bevat. Alleen het endospermgedeelte blijft in witte bloem. Deze portie bevat weinig voedingsstoffen en bevat lege calorieën. Bovendien geeft het endosperm witte bloem een hoog zetmeelgehalte. Eén kopje witte bloem bevat 81.6 gram zetmeel.
haver
Zetmeelgehalte: (57.9%)
haverHet is een gezond voedingsmiddel omdat het eiwitten, vezels en vetten, verschillende vitamines en mineralen bevat. Haver bevat ook een hoog zetmeelgehalte. Eén kopje haver bevat 46.9 gram zetmeel, of 57.9% in gewicht.
Volkoren meel
Zetmeelgehalte: (57.8%)
In vergelijking met witte bloem is volkorenmeel voedzamer. Hoewel beide soorten meel vergelijkbare hoeveelheden totale koolhydraten bevatten, heeft volkoren meer vezels en is het voedzaam.
Noedel (Instant Pasta)
Zetmeelgehalte: (56%)
uilskuiken Het is een sterk bewerkte instantpasta. Het bevat veel vet en koolhydraten. Een enkele verpakking bevat bijvoorbeeld 54 gram koolhydraten en 13.4 gram vet. Daarom is het geen erg gezonde bron van koolhydraten. De meeste koolhydraten in instantpasta zijn afkomstig van zetmeel. Eén verpakking bevat 47.7 gram zetmeel, oftewel 56% in gewicht.
Witbrood wordt gemaakt van witte bloem. Het is een van de voedingsmiddelen met een hoog zetmeelgehalte. 2 sneetjes witbrood bevatten 20,4 gram zetmeel of 40,8% in gewicht. Wit brood bevat weinig vezels, vitamines en mineralen. Daarom wordt het gebruik ervan niet aanbevolen. Het is gezonder om volkorenbrood te eten.
rijst
Zetmeelgehalte: (28.7%)
rijst Het is een voedingsmiddel met een hoog zetmeelgehalte. Zo bevat 100 gram ongekookte rijst 63.6 gram koolhydraten, oftewel 80.4% zetmeel. Het zetmeelgehalte daalt echter aanzienlijk als rijst wordt gekookt. 100 gram gekookte rijst bevat slechts 28.7% zetmeel omdat gekookte rijst veel meer water bevat.
pasta
Zetmeelgehalte: (26%)
Net als rijst is pasta tijdens het koken minder zetmeelrijk, omdat het bij hitte en water gelatineert. Droge spaghetti bevat bijvoorbeeld 62.5% zetmeel, terwijl gekookte spaghetti slechts 26% zetmeel bevat.
Misir
Zetmeelgehalte: (18.2%)
Misir Het heeft het hoogste zetmeelgehalte onder groenten. Ondanks dat het een zetmeelrijke groente is, is maïs erg voedzaam. Het is vooral rijk aan vitamines en mineralen zoals foliumzuur, fosfor en kalium, maar ook aan vezels.
Patates
Zetmeelgehalte: (18%)
Patates Het is een van de eerste die in je opkomt onder de zetmeelrijke voedingsmiddelen. Aardappelen; Meel bevat niet zoveel zetmeel als gebak of granen, maar wel meer zetmeel dan andere groenten.
Welke zetmeelbevattende voedingsmiddelen moet u vermijden?
Veel van de hierboven genoemde zetmeelrijke voedingsmiddelen zijn gunstig voor de gezondheid. Het is noodzakelijk om witbrood, witte bloem en noedels uit te sluiten. Maar veel bewerkte voedingsmiddelen op de markt bevatten extra zetmeel. Dit zijn voedingsmiddelen die met voorzichtigheid moeten worden geconsumeerd. Bijvoorbeeld;
Wat gebeurt er als je te veel zetmeelrijk voedsel eet?
Overmatige zetmeelconsumptie zorgt ervoor dat de bloedsuikerspiegel stijgt en daardoor gewichtstoename. Maagklachten ook. We kunnen zeggen dat elk voedingsmiddel gezond is als je het in de juiste dosis eet. Zetmeel is er één van. Voedingsdeskundigen hebben hierover een aanbeveling. Ze stellen dat 45 tot 65% van je dagelijkse calorieën uit koolhydraten moet bestaan. Dienovereenkomstig zou iemand die 2000 calorieën per dag moet innemen, 900 tot 1300 calorieën uit koolhydraten moeten halen. Dit komt overeen met 225-325 gram koolhydraten. De koolhydraatconsumptie van mensen met diabetes zou 30-35% moeten zijn.
Als gevolg; Voedingsmiddelen die zetmeel bevatten zijn gezond en er is geen reden om zetmeelrijke voedingsmiddelen te vermijden. Geraffineerd zetmeel is ongezond en geraffineerd zetmeel moet strikt worden vermeden.
