Wat zijn zure voedingsmiddelen? Voordelen en kenmerken

Minus; bitter, zoet, zout en umami Het is een van de vijf basissmaken.

Zuurheid is het resultaat van grote hoeveelheden zuur in voedingsmiddelen. Citrusvruchten bevatten bijvoorbeeld grote hoeveelheden citroenzuur, waardoor ze hun karakteristieke zure smaak krijgen.

In tegenstelling tot de andere vier smaken, hebben onderzoekers nog steeds niet volledig begrepen hoe zure smaakreceptoren werken of waarom sommige zuren een sterkere zure smaak veroorzaken dan andere.

meervoudig zuur voedsel Het is zeer voedzaam en rijk aan plantaardige stoffen, antioxidanten genaamd, die onze cellen helpen beschermen tegen schade.

Lijst met zure voedingsmiddelen

Zure Vruchten - Citrusvruchten 

Citrus heeft levendige kleuren en onderscheidende smaken. met zure smaak citrussommige ervan zijn:

calamondine 

Het is een kleine groene citrus die lijkt op een zure sinaasappel of een zoete citroen.

grapefruit

Het is een grote tropische citrusvrucht met een zure, licht bittere smaak.

kumquat

Het is een kleine oranje vrucht met een zuurzoete smaak en eetbare schil.

Limon

De zure smaak is sterk geel citrus.

Limoen 

Het is een kleine groene citrus met een meer zure smaak.

Portakal

Met veel variëteiten die variëren in grootte en smaak, sommige zijn zuur, sommige zijn zoeter citrus.

Pomelo

Het is een zeer grote citrusvrucht die geel is als hij volledig rijp is en vergelijkbaar is met een grapefruit, maar minder bitter.

Citrus, hoge concentratie citroenzuur omvat. Deze vruchten zijn niet alleen de beste natuurlijke bronnen van citroenzuur, maar staan ​​ook bekend om hun hoge vitamine C-gehalte, wat essentieel is voor een sterk immuunsysteem en een gezonde huid.

Ze zijn ook een goede bron van plantaardige stoffen met antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen, evenals vele andere voedingsstoffen zoals vezels, B-vitamines, kalium, fosfor, magnesium en koper.

tamarinde 

Tamarinde is een tropische vrucht afkomstig uit Afrika en is afgeleid van de tamarindeboom ( tamarindus indica) verkregen.

Voor het rijpen heeft de vrucht een groen vruchtvlees dat erg zuur is. Naarmate het fruit rijpt, wordt het vruchtvlees zachter tot een pasta-achtige consistentie en bereikt het een zoetere zuurheid.

Net als citrus bevat tamarinde citroenzuur. Het grootste deel van zijn zure smaak is te danken aan de hoge concentratie wijnsteenzuur.

Wijnsteenzuur heeft antioxiderende eigenschappen en niersteenvormingHet is een natuurlijk voorkomende verbinding die kan helpen voorkomen

Nutritioneel bevat tamarinde B-vitamines, magnesium en kalium.

Rabarber

RabarberHet is een unieke groente met een sterk zure smaak door de hoge concentraties appelzuur en oxaalzuur.

Rabarberstengel is niet alleen behoorlijk zuur, maar bevat ook weinig suiker en wordt zelden rauw gegeten. Het wordt gebruikt in sauzen, jam of drankjes. 

Met uitzondering van vitamine K bevat rabarber niet bijzonder veel vitamines of mineralen. Het is een rijke bron van plantaardige stoffen met antioxiderende eigenschappen, waaronder anthocyanen.

Anthocyanen zijn krachtige antioxidanten die rabarberstengels hun levendige rode kleur geven. Ze beschermen tegen een verscheidenheid aan chronische aandoeningen, waaronder hartaandoeningen, kanker, obesitas en diabetes type 2.

kers 

Kers is een fel rood gekleurde vrucht met een zure smaak. In vergelijking met kersen bevatten kersen grote hoeveelheden appelzuur, wat verantwoordelijk is voor hun zure smaak, terwijl ze weinig suiker bevatten.

Kersen, vooral antioxidanten polyfenolen is rijk in Deze plantaardige stoffen komen de gezondheid van de hersenen en het hart ten goede en verminderen ontstekingen.

kruisbes 

kruisbeszijn kleine, ronde vruchten die in verschillende kleuren verkrijgbaar zijn en een smaak hebben die varieert van zoet tot zuur.

Ze bevatten verschillende organische zuren, waaronder citroenzuur en appelzuur, die verantwoordelijk zijn voor hun zure smaak.

Onderzoek wijst uit dat deze organische zuren ook de gezondheid van het hart ten goede kunnen komen en antioxiderende en antimicrobiële eigenschappen hebben.

Een ander voordeel van kruisbes is dat het een uitstekende bron van vitamine C is.

Veenbes

rauw veenbesHet heeft een scherpe, zure smaak vanwege het lage suikergehalte en de hoge concentratie organische zuren, waaronder citroenzuur en appelzuur.

Behalve dat het een zure smaak geeft, wordt aangenomen dat de unieke combinatie van organische zuren de reden is waarom cranberrysap en capsules urineweginfecties (UTI's) kunnen helpen voorkomen en behandelen.

Veenbessen leveren belangrijke voedingsstoffen zoals mangaan, vezels, vitamine C en E. Het is ook het rijkste aan een plantaardige stof die is gekoppeld aan antioxiderende, ontstekingsremmende, kankerbestrijdende, schimmelwerende en antibacteriële eigenschappen. quercetine een van de bronnen.

azijn

Azijn is een vloeistof die wordt gemaakt door een koolhydraatbron, zoals graan of fruit, te fermenteren om suiker om te zetten in alcohol. Om dit proces te ondersteunen, worden vaak bacteriën toegevoegd om de suikers verder af te breken.

Een van de bijproducten van dit fermentatieproces is azijnzuur - het belangrijkste actieve ingrediënt in azijn en de belangrijkste reden waarom azijn zo zuur is.

In dierstudies en enkele kleine proeven bij mensen is vastgesteld dat azijnzuur helpt bij het afvallen, vetverlies en eetlustbeheersing en het reguleren van de bloedsuikerspiegel bij mensen met type 2-diabetes.

Er zijn veel soorten azijn, elk met zijn eigen smaak, afhankelijk van de bron van koolhydraten waaruit ze zijn gefermenteerd. Veel voorkomende soorten zijn appelciderazijn, druivenciderazijn, rode wijnazijn en balsamicoazijn.

Kimchi

Kimchiis een traditioneel Koreaans bijgerecht gemaakt van gefermenteerde groenten en kruiden.

De groente- en kruidenmix, die meestal met kool wordt gemaakt, wordt eerst in pekel gebeitst. Het breekt vervolgens de natuurlijke suikers in groenten verder af en produceert melkzuur. Bacil Het wordt gefermenteerd met bacteriën.

Het is dit melkzuur dat kimchi zijn speciale zure geur en smaak geeft.

Gebruikt als bijgerecht of specerij, is kimchi een goede bron van probiotica. Regelmatige consumptie van kimchi biedt voordelen voor de gezondheid van hart en darmen.

Zuurkool 

Zuurkool, Geraspte Kool Bacil Het wordt gemaakt door het te fermenteren met bacteriën en melkzuur te produceren. Het is dit melkzuur dat zuurkool zijn kenmerkende zure smaak geeft.

Vanwege fermentatie is zuurkool vaak belangrijk voor een gezonde spijsvertering. probiotica Het is rijk aan nuttige bacteriën die bekend staan ​​als

Het is ook rijk aan enkele belangrijke vitamines en mineralen zoals vezels, mangaan, vitamine C en K.

yoghurt 

yoghurtis een populair gefermenteerd melkproduct gemaakt door levende bacteriën aan melk toe te voegen. Doordat bacteriën de natuurlijke suikers in melk afbreken, krijgt yoghurt een zure smaak en geur.

Aan veel producten worden echter suiker en smaakstoffen toegevoegd om yoghurt minder zuur te maken.

Yoghurt is niet alleen een goede bron van probiotica, het is ook rijk aan eiwitten, calcium en fosfor - allemaal belangrijk voor de gezondheid van de botten.

Daarnaast helpt het regelmatig eten van yoghurt mensen met overgewicht om af te vallen. 

Kefir

Vaak beschreven als een drinkbare yoghurt kefirEen gefermenteerde drank gemaakt door kefirkorrels toe te voegen aan koe- of geitenmelk.

Omdat kefirkorrels tot 61 soorten bacteriën en gisten kunnen bevatten, zijn ze een diversere en krachtigere bron van probiotica dan yoghurt.

Net als bij andere gefermenteerde voedingsmiddelen, heeft kefir een zure smaak, grotendeels vanwege de productie van melkzuur tijdens de fermentatie.

Omdat het grootste deel van de lactose tijdens de fermentatie wordt omgezet in melkzuur, kan kefir goed worden verdragen door mensen die lactose-intolerant zijn, een suiker in melk.

Kombucha

KombuchaHet is een populaire gefermenteerde theedrank die dateert uit de oudheid.

Het wordt gemaakt door zwarte of groene thee te combineren met suiker, gist en bepaalde soorten bacteriën. Het mengsel wordt vervolgens gedurende 1 week of langer gefermenteerd.

De resulterende drank heeft een zure smaak, grotendeels als gevolg van de vorming van azijnzuur, ook gevonden in azijn.

Van zowel zwarte als groene thee is bekend dat ze rijk zijn aan antioxidanten en het risico op hartaandoeningen en bepaalde vormen van kanker kunnen helpen verminderen.

Dientengevolge;

Zuur is een van de vijf basissmaken en geeft voedingsmiddelen een zure smaak en zuren zoals citroen- of melkzuur.

Enkele voedingsvoordelen Ekşi eten Onder hen zijn citrus, tamarinde, rabarber, kruisbes, yoghurt en kefir.