Traditie is een integraal onderdeel van elke cultuur. Dit is ook het geval in keukens. Elke keuken ter wereld heeft een aantal traditionele recepten. Het traditionele eten zullen we in ons artikel ontdekken kimchi Yani Koreaanse augurken.
"Het traditionele gerecht Kimchi van welke keuken is?" Voor degenen die erom vragen, het is eigenlijk een bijgerecht, geen gerecht, en het is een oud Koreaans gerecht.
Wat is Kimchi, waar is het van gemaakt?
KimchiHet is een gefermenteerd gerecht van Koreaanse oorsprong. Het is gemaakt met een verscheidenheid aan groenten (voornamelijk Chinese kool en Koreaanse rode peper) en een verscheidenheid aan kruiden.
Het is duizenden jaren geleden ontstaan en is Kimchi-recepten Het blijft generaties lang in Korea wonen.
Het staat al lang bekend als het nationale gerecht van Korea en wordt wereldwijd steeds populairder.
Volgens historische gegevens hebben boeren in Korea in de oudheid een opslagmethode ontwikkeld voor de lange koude winters die moeilijk waren voor de landbouw.
Deze methode - fermentatie - is een manier om groenten te conserveren door de groei van natuurlijke micro-organismen te bevorderen. Daarom kimchiheeft gunstige melkzuurbacteriën die groeien met behulp van grondstoffen, namelijk kool, chilipepers en kruiden.
Kimchi-voedingswaarde
KimchiZijn reputatie is niet alleen te danken aan zijn unieke smaak, maar ook aan zijn opmerkelijke voedings- en gezondheidsprofiel.
Het is een caloriearm voedsel en zit boordevol voedingsstoffen.
Chinese kool, een van de belangrijkste ingrediënten, bevat vitamine A en C, minstens 10 verschillende mineralen en meer dan 34 aminozuren.
Kimchi-inhoud Omdat het sterk varieert, verschilt het exacte voedingsprofiel. Een portie van 1 gram bevat ongeveer de volgende voedingsstoffen:
Calorieën: 23
Koolhydraten: 4 gram
Eiwit: 2 gram
Vet: minder dan 1 gram
Vezels: 2 gram
Natrium: 747 mg
Vitamine B6: 19% van de dagelijkse waarde (ADH)
Vitamine C: 22% van de ADH
Vitamine K: 55% van de ADH
Foliumzuur: 20% van de ADH
IJzer: 21% van de ADH
Niacine: 10% van de ADH
Riboflavine: 24% van de ADH
Veel groene groentenVitamine K en riboflavine-vitamines. Kimchi Het is vaak een geweldige bron van deze voedingsstoffen, omdat het vaak een paar groene groenten bevat, zoals boerenkool, selderij en spinazie.
Hoewel vitamine K een belangrijke rol speelt in veel lichaamsfuncties, waaronder botmetabolisme en bloedstolling, helpt riboflavine de energieproductie, cellulaire groei en het reguleren van het metabolisme.
Wat zijn de voordelen van het eten van kimchi?
Bevordert de darmgezondheid en de spijsvertering
KimchiOmdat het wordt gemaakt door te fermenteren, is het gunstig voor de darm.
Het bevat veel eiwitten, vezels, vitamines, carotenoïden, glucosinolaten en polyfenolen, bevat goede melkzuurbacteriën (LAB) met spijsverteringseigenschappen.
Het verlaagt cholesterol en voorkomt overgewicht
Bij mensen en muizen Kimchi Het potentieel om obesitas tegen te gaan is onderzocht. Als onderdeel van een onderzoek kregen ratten kimchi aangevuld dieet Bij toediening werd een significante verlaging waargenomen in serumcholesterol, triglyceriden, low-density lipoproteïne (LDL) -cholesterolspiegels, lever en epididymaal vetweefsel totaal cholesterolgehalte.
KimchiChilipoeder, dat ook wordt gebruikt, is rijk aan capsaïcine, wat ook vetverlies in het lichaam kan veroorzaken. Het doet dit door de spinale zenuwen te stimuleren en de afgifte van catecholamines in de bijnieren van het lichaam te activeren.
Catecholamines versnellen vervolgens het metabolisme van het lichaam en verlagen het vetgehalte.
Heeft ontstekingsremmende eigenschappen
Kimchiis een schat aan fytochemicaliën. Indoolverbindingen - ß-sitosterol, benzylisothiocyanaat en thiocyanaat - zijn de belangrijkste actieve ingrediënten die erin worden aangetroffen.
Kimchi makenUi en knoflook, vooral rijk aan ontstekingsremmende flavonoïdenquercetine Bevat glucosiden.
Bovendien kunnen sommige soorten LAB ( Lactobacillus paracasei Van LS2) is aangetoond dat het inflammatoire darmaandoeningen (IBD) en colitis behandelt. KimchiDeze bacteriën veroorzaakten een afname van pro-inflammatoire verbindingen (interferonen, cytokines en interleukines).
kort kimchiIBD, colitis,gastro-oesofageale refluxziekte (GERD)kan de ernst van ontstekingsziekten zoals atherosclerose, darmontsteking en diabetes verminderen.
Heeft anti-aging en neuroprotectieve eigenschappen
Studies bij muizen kimchiheeft aangetoond dat het neuroprotectieve eigenschappen heeft. Het kan ook een belangrijke rol spelen bij het vertragen van veroudering vanwege het antioxiderende effect.
Fytochemicaliën (waaronder cafeïnezuur, coumarinezuur, ferulazuur, myricetine, glucoalysine, gluconapine en progoitrine) kunnen reactieve zuurstofsoorten (ROS) uit de bloedbaan verwijderen. Ze beschermen dus neuronen tegen ROS-aanvallen.
KimchiDe antioxiderende, ontstekingsremmende, lipolytische en neuroprotectieve eigenschappen beschermen de hersenen tegen veroudering en geheugenverlies.
Helpt de immuniteit te versterken
Rijk aan probiotica, aangezien 70 tot 80 procent van het immuunsysteem in de darmen wordt opgeslagen kimchikan ook helpen bij het bestrijden van bacteriële infecties, virussen, veelvoorkomende aandoeningen en ernstige chronische aandoeningen. Probiotica hebben voordelen bij de behandeling of preventie van:
Pouchitis (een mogelijke bijwerking van een operatie waarbij de dikke darm wordt verwijderd)
Naast de probiotica die het bevat kimchiHet zit vol met ingrediënten waarvan bekend is dat ze een gezonde immuunfunctie stimuleren.
Net als de voordelen van cayennepeper, heeft cayennepeperpoeder ook anti-carcinogene en antioxiderende effecten. Het kan helpen voorkomen dat voedsel bederft omdat het natuurlijke antibacteriële eigenschappen bevat.
Knoflook is een andere booster voor het immuunsysteem die de activiteiten van veel schadelijke virussen verstoort en vermoeidheid bestrijdt.
Gember is een heilzaam ingrediënt dat de spijsverteringsorganen helpt ontspannen, de darmen voedt, bacteriën bestrijdt en sneller herstelt van ziekte.
En tot slot is boerenkool een kruisbloemige groente die ontstekingsremmende, antioxiderende, vitamine A, vitamine C, vitamine K en andere belangrijke voedingsstoffen levert.
Sommige biochemicaliën, waaronder isocyanaat en sulfiet in kool en kruisbloemige groenten, zijn effectief om kanker te helpen voorkomen en zware metalen in de lever, nieren en dunne darm te ontgiften.
KimchiEen ander voordeel zijn de prebiotische vezels die worden aangetroffen in kool, radijs en andere componenten, die de immuunfunctie helpen verbeteren, vooral in de spijsverteringsorganen.
Heeft een hoog vezelgehalte
Kimchi Het is voornamelijk gemaakt van groenten. Groenten bieden voedingsvezels die zowel vullend als gunstig zijn voor de spijsvertering en de gezondheid van het hart.
Kool is een bijzonder goede bron van vezels. Het heeft een hoog volume, maar weinig calorieën en koolhydraten. Personen die veel voedingsvezels consumeren, hebben een laag risico op het ontwikkelen van coronaire hartaandoeningen, beroertes, hypertensie, diabetes, obesitas en bepaalde gastro-intestinale aandoeningen.
In kleine hoeveelheden kimchi het kan zelfs helpen om de dagelijkse vezelinname te bereiken.
Biedt antioxidanten die kanker kunnen helpen bestrijden
KimchiHet zit vol met ontstekingsremmende voedingsmiddelen en kruiden waarvan bekend is dat ze kankerbestrijdende voedingsmiddelen zijn. Het zorgt voor een algehele betere gezondheid en een lang leven en vertraagt oxidatieve stress.
Knoflook, gember, radijs, chilipepers en groene uien bevatten ook veel antioxiderende eigenschappen die ontstekingen helpen verminderen.
Ontstekingsremmende voedingsmiddelen zijn belangrijk voor het voorkomen van chronische ziekten die verband houden met oxidatieve stress, zoals kanker, cognitieve stoornissen en kransslagaderaandoeningen.
Studies tonen aan dat de samengestelde capsaïcine in cayennepeperpoeder de kans op het ontwikkelen van longkanker helpt verminderen.
Diverse bevolkingsonderzoeken laten een verband zien tussen een verhoogde consumptie van knoflook en een verminderd risico op bepaalde kankers, waaronder maag-, colon-, slokdarm-, pancreas- en borstkanker.
Bovendien is indol-3-carbinol dat in kool wordt aangetroffen, in verband gebracht met verminderde darmontsteking en darmkanker.
Wat zijn Kimchi-verliezen?
In het algemeen kimchi grootste veiligheidsprobleem met betrekking totvoedselvergiftigingd.
Onlangs is dit voedsel in verband gebracht met uitbraken van E. coli en norovirus.
Hoewel gefermenteerde voedingsmiddelen doorgaans geen door voedsel overgedragen ziekteverwekkers bevatten, kimchiZijn componenten en het aanpassingsvermogen van ziekteverwekkers maken het kwetsbaar voor door voedsel overgedragen ziekten.
Daarom moeten mensen met een zwak immuunsysteem voorzichtig zijn bij het nuttigen van dit voedsel.
Degenen die een hoge bloeddruk hebben vanwege het hoge zoutgehalte, moeten ook voorzichtig eten.
Hoe maak je kimchi?
Grote aantallen in Korea en andere delen van de wereld kimchi Er is een recept. Tegenwoordig is het mogelijk om honderden verschillende bereidingsmethoden over de hele wereld te vinden, allemaal bepaald door de duur van de fermentatie, de belangrijkste plantaardige ingrediënten en de mix van kruiden die worden gebruikt om het gerecht op smaak te brengen.
conventioneel Kimchi-receptDe meest voorkomende specerijen op de grond zijn zout water, groene uien, rode paprika's, gember, gehakte radijs, garnalen of vispasta en knoflook.
U kunt proberen om het zelf thuis te maken met behulp van het eenvoudige recept hieronder.
Zelfgemaakt Kimchi-recept
materialen
1 middelgrote paarse kool
1/4 kopje Himalayazout of Keltisch zeezout
1/2 kopje water
5-6 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel versgeraspte gember
1 theelepel kokossuiker
Zeevruchtensmaak, zoals 2 tot 3 eetlepels vissaus
1 tot 5 eetlepels Koreaanse rode pepervlokken
Koreaanse radijs of daikon-radijs, geschild en fijngesneden
4 verse uien
Hoe is het gedaan?
- Snijd de kool in de lengte in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd het dan in dunne reepjes.
Voeg het zout toe aan de kool in een grote kom. Wrijf het zout met je handen in de kool totdat deze zacht begint te worden en er water uitkomt.
Laat de kool 1 à 2 uur weken en spoel hem daarna een paar minuten onder water. Meng in een kleine kom de knoflook, gember, kokossuiker en vissaus tot een gladde pasta en voeg deze samen met de kool toe aan de kom.
Voeg de gehakte radijs, groene ui en het kruidenmengsel toe. Meng vervolgens alle ingrediënten met uw handen tot ze bedekt zijn. Doe het mengsel in een grote glazen pot en druk tot de pekel de groenten bedekt.
- Laat wat ruimte en lucht aan de bovenkant van de pot (belangrijk voor fermentatie). Sluit het deksel goed af en laat de pot 1 tot 5 dagen op kamertemperatuur staan.
- Controleer één keer per dag, indien nodig indrukken om groenten onder vloeibare pekel te houden. Proef het na een paar dagen om te zien of het zuur is als het erom vraagt.
