Umamiis een zoete, bittere, zoute en zure smaak die door onze tong wordt waargenomen. Het is meer dan een eeuw geleden sinds de ontdekking ervan, maar vijfde smaak Het is gedefinieerd als in 1985.
Het heeft eigenlijk geen eigen smaak umami, is Japans en betekent aangename smaak in deze taal. Het wordt in alle talen onder deze naam gebruikt.
Wat is Umami?
Wetenschappelijk umami; Het is een combinatie van aroma's van glutamaat, inosinaat of guanylaat. Glutamaat - of glutaminezuur - is een aminozuur dat veel voorkomt in plantaardige en dierlijke eiwitten. Terwijl inosinaat voornamelijk in vlees wordt aangetroffen, wordt guanylaat meer in planten aangetroffen.
Umami-aromaHet wordt meestal aangetroffen in eiwitrijk voedsel en het lichaam geeft speeksel en spijsverteringssappen af om deze eiwitten te verteren.
Naast de spijsvertering, voedingsmiddelen die rijk zijn aan umamiheeft potentiële gezondheidsvoordelen. Studies tonen bijvoorbeeld aan dat deze voedingsmiddelen meer vullend zijn.
daarom umami-rijk voedselHet consumeren ervan helpt bij het afvallen door de eetlust te verminderen.
Geschiedenis van Umami-smaak
Umami-aromaHet werd in 1908 ontdekt door de Japanse chemicus Kikunae Ikeda. Ikeda bestudeerde Japanse dashi (een ingrediënt dat in de meeste Japanse gerechten wordt gebruikt) op moleculair niveau en identificeerde de elementen die het zijn unieke smaak geven.
Hij stelde vast dat de smaakmoleculen in zeewier (het hoofdbestanddeel) glutaminezuur waren. Afgeleid van het Japanse woord "umai" dat "heerlijk" betekentumami’ noemde hij het.
UmamiHet werd pas in de jaren tachtig wereldwijd erkend, nadat onderzoekers ontdekten dat umami een primaire smaak is, wat betekent dat het niet kan worden gemaakt door andere primaire smaken (bitter, zoet, zuur, zout) te combineren.Ook jouw taal umami Het bleek speciale kopers voor te hebben, waardoor het officieel de titel "vijfde smaak" kreeg.
Hoe smaakt Umami?
Umami, vergelijkbaar met een aangename smaak die vaak wordt geassocieerd met bouillons en sauzen. Veel umamiHij denkt dat het rokerig, aards of vlezig is.
Hoewel veel mensen zeggen dat de smaak moeilijk te beschrijven is, wordt de term meestal gecombineerd met geruststellend en verslavend voedsel zoals kaas of Chinees eten.
Sommige voedingsmiddelen natuurlijke umami-smaakook al heeft hij, Het kan tijdens het kookproces worden geactiveerd via de Maillard-reactie. Door deze reactie wordt het voedsel bruin omdat de suikers en eiwitten in de aminozuren worden verminderd, waardoor het een rokerige, gekarameliseerde smaak krijgt.
Umami het creëert ook een gevoel in de mond met zijn smaak. Wanneer glutamaten de tong bedekken, zorgen ze ervoor dat het gerecht dikker aanvoelt, wat leidt tot een gevoel van volheid en algehele verzadiging.
Dit troebele mondgevoel laat een aanhoudende nasmaak achter die zorgt voor een sensorisch geheugen dat later kan worden geactiveerd door zicht of geur, waardoor regelmatig hunkeren naar umami-smakend voedsel. daarom voedingsmiddelen die umami . bevattenworden vaak vermeld op aperitiefmenu's om de onmiddellijke verkoop te vergroten.
Goed "Waar wordt umami in gevonden?"Hier zijn de verrassende gezondheidsvoordelen umami-voedingsmiddelen...
Wat zit er in de Umami-smaak?
Mossen
Algen bevatten weinig calorieën, maar zitten boordevol voedingsstoffen en antioxidanten. Vanwege het hoge glutamaatgehalte is het ook geweldig umami-aromasi is de bron. Daarom voegt zeewier smaak toe aan de sauzen van de Japanse keuken.
Op soja gebaseerde voedingsmiddelen
Sojaproducten worden gemaakt van sojabonen, een hoofdbestanddeel van de Aziatische keuken.Sojabonen Hoewel het in zijn geheel kan worden gegeten, wordt het meestal gefermenteerd of verwerkt in een verscheidenheid aan producten, zoals tofu, tempeh, miso en sojasaus.
Het verwerken en fermenteren van sojabonen verhoogt het totale glutamaatgehalte. Eiwitten worden afgebroken tot vrije aminozuren, met name glutaminezuur.
Oude kazen
Oude kazen bevatten ook veel glutamaat. Naarmate kazen ouder worden, worden hun eiwitten afgebroken tot vrije aminozuren via een proces dat proteolyse wordt genoemd. Dit verhoogt het gehalte aan vrij glutaminezuur.
Kazen die het langst houdbaar zijn (bijvoorbeeld tussen 24 en 30 maanden), zijn meestal het meest naar de smaak van umami heeft. Daarom verandert zelfs een kleine hoeveelheid de smaak van een gerecht aanzienlijk.
Kimchi
Kimchiis een traditioneel Koreaans gerecht gemaakt van groenten en kruiden. Deze groenten breken groenten af door spijsverteringsenzymen te produceren zoals proteasen, lipasen en amylasen. Bacil Het wordt gefermenteerd met bacteriën.
Proteasen breken eiwitmoleculen in kimchi af in vrije aminozuren door procesproteolyse. Dit verhoogt het glutaminezuurniveau van kimchi.
Alleen Kimchi umami Het is niet alleen rijk aan verbindingen, het is ook ongelooflijk gezond, heeft gezondheidsvoordelen zoals de spijsvertering en een laag cholesterolgehalte in het bloed.
Groene thee
Groene thee Het is een populaire en ongelooflijk gezonde drank. Het drinken van deze thee biedt veel voordelen, waaronder een verminderd risico op diabetes type 2, een lager "slecht" LDL-cholesterolgehalte en een gezond lichaamsgewicht. Bovendien bevat groene thee veel glutamaat, waardoor het een uniek zoet, bitter en umami Het heeft smaak.
Deze drank bevat ook veel theanine, een aminozuur dat een vergelijkbare structuur heeft als glutamaat. Studies tonen aan dat theanine ook hoog is umami laat zien dat het een rol speelt bij samengestelde niveaus.
zeevruchten
Veel soorten zeevruchten umami hoog in verbindingen. Zeevruchten kunnen van nature zowel glutamaat als inosinaat bevatten. Inosinaat is een ander ingrediënt dat vaak wordt gebruikt als voedseladditief. umami verbinding.
Vlees
Vlees, vijfde smaak Het is een andere voedselgroep die doorgaans veel voedingsstoffen bevat. Net als zeevruchten bevatten ze van nature glutamaat en inosinaat.
Gedroogd, verouderd of verwerkt vlees bevat veel meer glutaminezuur dan vers vlees, omdat deze processen hele eiwitten afbreken en vrij glutaminezuur vrijgeven.
Kippenei-dooier - geeft glutamaat, hoewel geen vlees umami-smaak is de bron.
tomaten
tomaten beste plantaardig umami-smaak is een van de bronnen. In feite is de smaak van de tomaat te danken aan het hoge gehalte aan glutaminezuur.
De glutaminezuurspiegels van tomaten blijven stijgen naarmate ze rijpen. Het droogproces van tomaten vermindert het vochtgehalte en concentreert glutamaat. umami Het verhoogt ook de smaak.
champignons
champignonsNog een geweldige plant-based umami-smaak is de bron. Net als tomaten, verhoogt het drogen van champignons hun glutamaatgehalte aanzienlijk.
Champignons zitten ook boordevol voedingsstoffen, waaronder B-vitamines, en hebben potentiële gezondheidsvoordelen zoals verhoogde immuniteit en cholesterol.
Andere voedingsmiddelen die Umami . bevatten
Naast de bovenstaande voedingsmiddelen zijn er ook andere voedingsmiddelen: umami Het smaakt hoog.
Overig hoog per 100 gram umami-voedsel Glutamaatgehalte voor:
Van deze voedingsmiddelen heeft oestersaus het hoogste glutamaatgehalte. Want oestersaus wordt gemaakt met een hoog glutamaatgehalte van gekookte oesters of oesterextract. umami is rijk aan termen.
Umami toevoegen aan maaltijden
Gebruik umami-rijke ingrediënten
Sommige voedingsmiddelen natuurlijk umami omvat. Rijpe tomaten, gedroogde paddenstoelen, kombu (zeewier), ansjovis, parmezaanse kaas, etc. - al deze umamiHet brengt de smaak van kalkoen naar recepten.
Gebruik gefermenteerd voedsel
Gefermenteerd voedsel Yüksek umami inhoud heeft. Probeer ingrediënten zoals sojasaus in je maaltijden te gebruiken.
Gebruik gerookt vlees
Oud of gezouten vlees umami het heeft veel smaak. Spek, oude worst en salami, elk recept umami Het zal smaak brengen.
Gebruik oude kaas
Parmezaanse kaas wordt niet alleen gebruikt voor pasta, maar ook voor maaltijden. umami smaak trein.
Gebruik umami-rijke kruiden
Zoals ketchup, tomatenpuree, vissaus, sojasaus, oestersaus, etc. umami-rijke kruidenHet gebruik ervan voegt deze smaak toe aan de gerechten. Wees niet bang om te innoveren, probeer verschillende materialen.
Dientengevolge;
Umami Het is een van de vijf basissmaken. De smaak komt van de aanwezigheid van het aminozuur glutamaat - of glutaminezuur - of inosinaat- of guanylaatverbindingen die doorgaans worden aangetroffen in eiwitrijk voedsel. Het verbetert niet alleen de smaak van voedsel, maar vermindert ook de eetlust.
Umami Sommige voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan verbindingen zijn zeevruchten, vlees, oude kazen, zeewier, sojaproducten, champignons, tomaten, kimchi, groene thee en andere.
U kunt deze voedingsmiddelen voor verschillende smaken proberen.
