दूधयो सबैभन्दा पौष्टिक तरल पदार्थ हो जुन मानिसले जन्मेको क्षणदेखि नै भेटेको छ। गाईको दूधबाट विभिन्न प्रकारका खाद्य उत्पादनहरू बनाइन्छ, जस्तै चीज, क्रीम, बटर र दही।
यी खानेकुराहरूलाई दुग्ध उत्पादनहरू र तिनीहरू मानव आहारको महत्त्वपूर्ण भाग हुन्। दूधको पोषण प्रोफाइल धेरै जटिल छ र मानव शरीरलाई चाहिने सबै पोषक तत्वहरू समावेश गर्दछ।
लेखमा “दुधको प्रयोग के हो”, “दुधमा कति क्यालोरी हुन्छ”, “दूध फाइदाजनक वा हानिकारक”, “दुधका फाइदाहरू के हुन्”, “धेरै दूध पिउनुले के हानि हुन्छ”, “के त्यहाँ छ? दूधको साइड इफेक्ट" प्रश्नहरूको जवाफ दिइनेछ।
दूधको पोषण मूल्य
तलको तालिका, दूध मा पोषक तत्व बारे विस्तृत जानकारी समावेश गर्दछ
पोषण मूल्यहरू: दूध 3.25% फ्याट - 100 ग्राम
मात्रा
क्यालोरी
61
Su
% 88
प्रोटिन
3.2 g
कार्बोहाइड्रेट
4.8 g
चीनी
5.1 g
Lif
0 g
तेल
3.3 g
संतृप्त
1.87 g
मोनोअनस्याचुरेटेड
0.81 g
polyunsaturated
0.2 g
ओमेगा-3
0.08 g
ओमेगा-6
0.12 g
ट्रान्स फ्याट
~
ध्यान दिनुहोस् कि धेरै डेयरी उत्पादनहरू डी र ए सहित भिटामिनहरूले सुदृढ हुन्छन्।
दूध प्रोटिन मूल्य
दूध यो प्रोटिनको समृद्ध स्रोत हो। 30.5 ग्राम दूध यसमा लगभग 1 ग्राम प्रोटीन हुन्छ। दूधपानीमा घुलनशीलता अनुसार प्रोटीनहरूलाई दुई समूहमा विभाजन गरिएको छ।
अघुलनशील दूध प्रोटीनन त केसिन भनिन्छ, जबकि घुलनशील प्रोटीनहरू मट्ठा प्रोटीनको रूपमा चिनिन्छ। यो दूध प्रोटीन आवश्यक एमिनो एसिडको उच्च प्रतिशत र राम्रो पाचन क्षमताको साथ दुवै समूह उत्कृष्ट गुणस्तरका छन्।
केसिन
क्यासिनले दूधमा बहुमत (80%) बनाउँछ। क्यासिन वास्तवमा विभिन्न प्रोटीनहरूको परिवार हो, र सबैभन्दा प्रचुर मात्रामा अल्फा-केसिन भनिन्छ।
केसिनको महत्त्वपूर्ण गुण यो हो क्यालसियम ve फास्फोरस यसको क्षमता जस्ता खनिजहरूको अवशोषण बढाउने क्यासिनले कम रक्तचापको स्तर पनि बढाउन सक्छ।
मट्ठा प्रोटीन
छांछ मट्ठा प्रोटीन, पनि भनिन्छ दूधयो प्रोटीनको अर्को परिवार हो जसले एकल प्रोटिनको प्रोटिन सामग्रीको २०% बनाउँछ।
मठ्ठा विशेष गरी ल्युसिन, आइसोल्युसिन र भ्यालिन जस्ता ब्रान्च्ड-चेन एमिनो एसिड (BCAAs) मा प्रशस्त हुन्छ। यसमा विभिन्न गुणहरू भएका धेरै प्रकारका घुलनशील प्रोटीनहरू हुन्छन्।
मट्ठा प्रोटीनहरू धेरै लाभदायक स्वास्थ्य प्रभावहरूसँग सम्बन्धित छन्, जस्तै रक्तचाप कम गर्ने र तनावको समयमा मुड सुधार्ने।
मट्ठा प्रोटीन को खपत मांसपेशी वृद्धि र रखरखाव को लागी उत्कृष्ट छ। यसको कारण, यो एथलीटहरू र बडीबिल्डरहरू बीच एक लोकप्रिय पूरक हो।
दूध बोसो
प्रत्यक्ष गाई बाट प्राप्त त्योt लगभग 4% बोसो छ। दूधको बोसो सबै प्राकृतिक फ्याटहरू मध्ये सबैभन्दा जटिल हो, जसमा लगभग 400 विभिन्न फ्याटी एसिडहरू छन्।
दूधलगभग 70% फ्याटी एसिडहरू एकमा संतृप्त हुन्छन्। पोलिअनस्याचुरेटेड फ्याट थोरै मात्रामा पाइन्छ। यसले कुल बोसो सामग्रीको लगभग 2.3% बनाउँछ। मोनोअनस्याचुरेटेड फ्याटले कुल बोसो सामग्रीको लगभग 28% बनाउँछ।
रुमिनेन्ट ट्रान्स फ्याट
ट्रान्स फ्याट प्राकृतिक रूपमा डेयरी उत्पादनहरूमा पाइन्छ। प्रशोधित खानामा पाइने ट्रान्स फ्याटको विपरीत, डेयरी उत्पादनहरूमा पाइने ट्रान्स फ्याट, जसलाई प्राकृतिक ट्रान्स फ्याट पनि भनिन्छ, स्वास्थ्यमा फाइदाजनक प्रभाव पार्छ।
दूध, भ्याक्सिन एसिड र कन्जुगेटेड लिनोलिक एसिड वा CLA ट्रान्स फ्याटको सानो मात्रा समावेश गर्दछ। CLA ले यसको विभिन्न स्वास्थ्य लाभहरूको लागि धेरै ध्यान प्राप्त गरेको छ। यद्यपि, पूरकहरू मार्फत CLA को ठूलो खुराकले मेटाबोलिज्ममा हानिकारक प्रभाव पार्न सक्छ।
दूध मा कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूपमा दूधयो एक साधारण चिनीको रूपमा ल्याक्टोज भनिन्छ, जसले पीठोको वजनको लगभग 5% बनाउँछ।
पाचन प्रणालीमा, ल्याक्टोजलाई ग्लुकोज र ग्यालेक्टोजमा विभाजन गरिन्छ। यी रक्तप्रवाहमा अवशोषित हुन्छन् र ग्यालेक्टोज कलेजोद्वारा ग्लुकोजमा परिणत हुन्छ। केही मानिसहरूमा ल्याक्टोज तोड्न आवश्यक इन्जाइमको कमी हुन्छ। यस स्थितिमा ल्याक्टोज असहिष्णुताı यसलाई भनिन्छ।
दूधमा भिटामिन र खनिजहरू
दूधबाछोको जीवनको पहिलो महिनामा बृद्धि र विकास कायम राख्न सबै आवश्यक भिटामिन र खनिजहरू समावेश गर्दछ।
यसले मानिसलाई चाहिने लगभग सबै पोषक तत्वहरू पनि समावेश गर्दछ, यसलाई सबैभन्दा पौष्टिक खानाहरू मध्ये एक बनाउँछ। निम्न भिटामिन र खनिजहरू दूधमा विशेष रूपमा ठूलो मात्रामा पाइन्छ:
भिटामिन B12
यो अत्यावश्यक भिटामिन पशु मूलको खानामा मात्र पाइन्छ र भिटामिन बी १२ हो। दूधतिमी धेरै उच्च छौ।
क्याल्सियम
दूध क्याल्सियम को सबै भन्दा राम्रो स्रोत हुन, तर पनि दूधयसमा रहेको क्याल्सियम सजिलै अवशोषित हुन्छ।
रिब्बोलेभिन
यो B भिटामिन मध्ये एक हो र यसलाई भिटामिन B2 पनि भनिन्छ। दुग्ध उत्पादनहरूयो riboflavin को सबैभन्दा ठूलो स्रोत हो।
फस्फोरस
डेयरी उत्पादनहरू फस्फोरसको राम्रो स्रोत हुन्, जसले धेरै जैविक प्रक्रियाहरूमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ।
दूध पिउनुका फाइदाहरू के के हुन्?
बलियो हड्डी बनाउँछ
बलियो कंकाल निर्माण गर्नु र भ्रूणको जीवनदेखि वयस्कता (र रजोनिवृत्ति) सम्म स्वस्थ हड्डीहरू कायम राख्नु महत्त्वपूर्ण छ।
यसले ओस्टियोपोरोसिस, हड्डीको क्षति र सम्बन्धित कमजोरीलाई रोक्छ। प्रारम्भिक किशोरावस्थामा शिखर वृद्धिको समयमा, शरीरलाई प्रति दिन 400mg क्याल्सियमको आवश्यकता हुन सक्छ।
हड्डी हानि रोक्न भिटामिन डीi ve म्याग्नेसियमपनि आवश्यक छ। रजोनिवृत्तिबाट गुज्रिरहेका महिलाहरूको लागि यो विशेष गरी सत्य हो - एस्ट्रोजनको उतार-चढ़ावले हड्डीको क्षय (हड्डीको घनत्वमा कमी) ट्रिगर गर्न सक्छ।
दुध पिउन यसले हड्डीलाई आवश्यक पर्ने पोषक तत्वहरू पर्याप्त मात्रामा उपलब्ध गराउँछ।
मुटुको स्वास्थ्यमा सुधार गर्छ
प्रति दिन 200-300 एमएल दूध पिउनेमुटु रोगको जोखिम ७ प्रतिशतले घटेको पाइएको थियो । कम बोसो भएको दूध पिउनेयसले राम्रो कोलेस्ट्रोल (HDL) स्तर र खराब कोलेस्ट्रोल (LDL) स्तर कम गर्न सक्छ।
पनि दूधयसमा पाइने प्रचुर मात्रामा क्याल्सियमले रक्तनलीलाई फैलाएर मुटुको मांसपेशीलाई मजबुत बनाउँछ। निष्कर्षमा - सानैदेखि कम बोसो भएको दूध पिउनाले एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी धमनी रोग, एनजाइना र अन्य ज्यान जोखिममा पार्ने मुटुसम्बन्धी रोगहरूबाट बच्न सकिन्छ।
दूध यो धेरै आवश्यक पोषक तत्वहरूले भरिएको छ र पोटासियम समावेश गर्दछ, जसले रक्तचापलाई विनियमित र कायम राख्न मद्दत गर्दछ।
पेट रोग र अपच निको पार्छ
गाईको दूधलगभग 3% प्रोटीन प्रोटीन हो, र यसको 80% केसिन हो। केसिनको प्राथमिक भूमिका भनेको लक्षित क्षेत्रहरूमा खनिजहरू ढुवानी गर्नु हो।
उदाहरणका लागि, केसिनले क्याल्सियम र फस्फोरससँग बाँध्छ र तिनीहरूलाई पाचन पथमा पुर्याउँछ। यी खनिजहरूले पेटमा पाचन रसको रिहाईलाई उत्तेजित गरेर पाचन प्रक्रियालाई गति दिन्छ।
क्यासिन पनि पेप्टाइड भनिने एमिनो एसिडको सानो चेनसँग जोडिन्छ। यी केसिन-पेप्टाइड कम्प्लेक्सहरूले तिनीहरूलाई जालमा पार्ने स्लिमी म्यूसिनलाई स्राव गरेर GI ट्र्याक्टमा रोगजनक आक्रमणहरूलाई रोक्छ।
तसर्थ, क्याल्सियम र दूध प्रोटीनले अपच, ग्यास्ट्राइटिस, अल्सर, GERD-सम्बन्धित ईर्ष्या, ब्याक्टेरिया संक्रमण, र पेटको क्यान्सरको उपचार गर्न सक्छ।
मधुमेहको जोखिम कम गर्छ
दूध र टाइप 2 मधुमेह बारे धेरै परिकल्पनाहरू छन्। यद्यपि त्यहाँ ठूलो अनुसन्धानको लागि ठाउँ छ, केहि परिकल्पनाहरू दूधयसले तार्किक रूपमा यस्ता दीर्घकालीन रोगहरूमा औषधिको प्रभावलाई प्रकाश पार्छ।
क्याल्सियम, म्याग्नेसियम र पेप्टाइड्सले यहाँ भूमिका खेल्छ। यी घटकहरूले शरीरमा ग्लुकोज सहिष्णुता र इन्सुलिन संवेदनशीलतालाई परिवर्तन गर्दछ।
पनि दूधमट्ठा प्रोटीनले तृप्ति र भूख नियन्त्रणमा सुधार गर्दछ। यसरी धेरै खानेकुरा नखाने र मोटोपनाको सम्भावना कम हुन्छ । यस्तो नियन्त्रणको साथ, लिपिड पेरोक्सिडेशन, अंग सूजन र अन्तमा मधुमेह रोक्न सकिन्छ।
छाला सफा गर्छ
सम्पूर्ण दुधयो घुलनशील मट्ठा प्रोटीन को एक भण्डार हो। केही, जस्तै lactoferrin, शक्तिशाली विरोधी भडकाऊ गतिविधि छ।
lactoferrin मा धनी किण्वित दूधको सामयिक आवेदन मुँहासे vulgaris यसले भडकाऊ अवस्थाहरू जस्तै सुधार गर्न सक्छ
कम बोसो भएको स्किम दूध पिउने साथै, मुँहासे छालरोगयसले रोगजनक छालाको संक्रमण, घाउ र दरारहरूलाई रोक्न र प्रभावकारी रूपमा व्यवस्थापन गर्न सक्छ।
यो किनभने स्किम दूधमा नगण्य फ्याट र ट्राइग्लिसराइड सामग्री हुन्छ। एक अध्ययनमा, दूध आवेदन यसले छालामा सेबम सामग्रीलाई 31% ले कम गर्यो।
दुध पिउनुको हानि के हो?
ल्याक्टोज असहिष्णुता
दूधमा पाइने मुख्य कार्बोहाइड्रेट ल्याक्टोज, जसलाई मिल्क चिनी पनि भनिन्छ। पाचन प्रणालीमा, यो यसको सब्युनिट्स, ग्लुकोज र ग्यालेक्टोजमा विभाजित हुन्छ। तर, यो सबै मानिसमा हुँदैन।
ल्याक्टोजको विघटनका लागि ल्याक्टेज नामक इन्जाइम आवश्यक हुन्छ। कतिपयले बाल्यकालपछि ल्याक्टोज पचाउने क्षमता गुमाउँछन्।
यो अनुमान गरिएको छ कि विश्वको जनसंख्याको लगभग 75% ल्याक्टोज असहिष्णु छ। ल्याक्टोज असहिष्णुता भएका व्यक्तिहरूमा, ल्याक्टोज पूर्ण रूपमा अवशोषित हुँदैन र यसको केही (वा धेरैजसो) कोलोनमा जान्छ।
कोलोनमा, त्यहाँ उपस्थित ब्याक्टेरियाहरू किण्वन गर्न थाल्छन्। यो किण्वन प्रक्रियामा मिथेन र कार्बन डाइअक्साइड समावेश छ। छोटो चेन फैटी एसिड र ग्यासहरूको निर्माणको कारण बनाउँछ।
ल्याक्टोज असहिष्णुताले धेरै अप्रिय लक्षणहरू निम्त्याउँछ, ग्यास, ब्लोटिंग, पेट दुखाइ, पखाला, वाकवाकी र बान्ता सहित।
दूध एलर्जी
दूध एलर्जी जबकि यो वयस्कों मा एक दुर्लभ अवस्था हो, यो साना बच्चाहरु मा अधिक सामान्य छ। प्रायजसो, एलर्जीका लक्षणहरू अल्फा-ल्याक्टोग्लोबुलिन र बीटा-ल्याक्टोग्लोबुलिन भनिने मट्ठा प्रोटीनको कारणले गर्दा हुन्छ, तर यी केसिनहरू पनि हुन सक्छ। दूध एलर्जी को मुख्य लक्षण दिसा समस्या, बान्ता, पखाला र छाला दाग।
मुँहासे विकास
दुध उपभोग गर्नुहोस्मुँहासे संग सम्बन्धित छ। मुँहासे एक सामान्य छाला रोग हो जुन अनुहार, छाती र ढाडमा मुँहासे द्वारा विशेषता हो।
अत्यधिक दूध खपतयो इन्सुलिन-जस्तै ग्रोथ फ्याक्टर-१ (IGF-1) को स्तर बढाउनको लागि चिनिन्छ, एक हर्मोन जुन मुँहासेको उपस्थितिमा संलग्न हुन सक्छ।
एसिडिटी र पेटको क्यान्सर
दूध पिउने यद्यपि त्यहाँ अनुसन्धान प्रमाणहरू छन् जसले भन्छ कि यसले ग्यास्ट्राइटिस र अल्सरलाई कम गर्न सक्छ, त्यहाँ त्यसलाई समर्थन नगर्नेहरू पनि छन्।
दूधकिनभने केसिनले खनिज र पेप्टाइडहरू पेटमा ढुवानी गर्न मद्दत गर्दछ, यसले अत्यधिक ग्यास्ट्रिक रस उत्पादनलाई ट्रिगर गर्न सक्छ। यसले पेटको पीएच सन्तुलनमा परिवर्तन गर्छ।
सुधार्नुको सट्टा दूधरक्सीको यो प्रतिक्रिया प्रभावले पेप्टिक अल्सर बढाउन सक्छ। सबैभन्दा खराब अवस्थामा, पेटमा यस्तो पीएच असंतुलनको निर्माणले पेटको क्यान्सर निम्त्याउन सक्छ।
हर्मोनल असंतुलन
गाई र भैंसीको दूध यसमा जनावरद्वारा स्रावित प्राकृतिक हर्मोन हुन्छ। एस्ट्रोजेन, दूधयस प्रकारको हर्मोन शरीरमा प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ।
हाम्रो शरीरले पहिले नै निश्चित भूमिकाहरू प्रदर्शन गर्न एस्ट्रोजन उत्पादन गर्दछ। दूध अत्यधिक एस्ट्रोजनले समस्या निम्त्याउन सक्छ, विशेष गरी पुरुषहरूमा।
केही अनुसन्धान दूधयसले कसरी स्तनको दूधबाट एस्ट्रोजनले स्तन, प्रोस्टेट र अण्डकोषको क्यान्सर निम्त्याउन सक्छ भनेर देखाउँछ।
ब्याक्टेरियल संक्रमण
गाई, बाख्रा, भेडा वा भैंसीबाट काँचो दूध पिउने तीव्र र पुरानो रोगजनक संक्रमण हुन सक्छ। पाश्चराइज्ड दूध, साल्मोनेला, ई. कोलाई, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria जस्ता खतरनाक ब्याक्टेरिया हुन्छन्.
प्रायः, कच्चा दूधब्याक्टेरियाले बान्ता, पखाला (कहिलेकाहीँ रगत बग्ने), पेट दुख्ने, ज्वरो आउने, टाउको दुख्ने र शरीर दुख्ने हुन सक्छ।
दुर्लभ अवस्थामा, यसले स्ट्रोक, हेमोलाइटिक यूरेमिक सिन्ड्रोम, मृगौला फेल, र मृत्युसमेत जस्ता गम्भीर र जीवन-धम्की दिने रोगहरू निम्त्याउन सक्छ।
लगभग सबै उत्पादनहरू मानव उपभोगको लागि बेचिन्छन् दुधहरू कुनै न कुनै रूपमा प्रशोधन गरियो। यो दूध खपतको सुरक्षा र डेयरी उत्पादनहरूको शेल्फ जीवन बढाउनको लागि गरिन्छ।
पाश्चराइजेशन
पाश्चराइजेशन, कच्चा दूधयो दूध तताउने प्रक्रिया हो जुन कहिलेकाहीं दूधमा पाइने हानिकारक ब्याक्टेरियाहरू नष्ट गर्दछ। गर्मीले हानिकारक ब्याक्टेरिया, खमीर र मोल्डहरू हटाउँछ।
यद्यपि, पाश्चराइजेशन दूध बाँझ बनाउँदैन। तसर्थ, कुनै पनि बाँकी ब्याक्टेरियालाई गुणन हुनबाट रोक्नको लागि यसलाई तातो पछि छिटो चिसो गर्नुपर्छ।
पाश्चराइजेशनले गर्मीको संवेदनशीलताको कारण भिटामिनको थोरै हानि निम्त्याउँछ, तर पोषण मूल्यमा कुनै महत्त्वपूर्ण प्रभाव पार्दैन।
Homogenization
दूध बोसो विभिन्न आकारका धेरै ग्लोबहरू हुन्छन्। कच्चा दूधयी फ्याट ग्लोब्युलहरू सँगै टाँसिन्छन् र दूधत्यसमा तैरिन्छ।
Homogenization भनेको यी फ्याट ग्लोब्युलहरूलाई साना एकाइहरूमा तोड्ने प्रक्रिया हो। यो, दूधयसलाई पीठो तताएर साँघुरो प्रेसर पाइपबाट पम्प गरेर बनाइन्छ।
homogenization को उद्देश्य दूधयो पीठोको शेल्फ लाइफ विस्तार गर्न र समृद्ध स्वाद र सेतो रंग प्रदान गर्न हो। धेरैजसो डेयरी उत्पादनयो homogenized दूध बाट उत्पादन गरिन्छ। Homogenization ले खानाको गुणस्तरमा कुनै नकारात्मक असर गर्दैन।
Pasteurized दूध संग कच्चा दूध
कच्चा दूधदूधको लागि एक शब्द हो जुन पाश्चराइज वा एकरूपता गरिएको छैन। पाश्चराइजेशन भनेको काँचो दूधमा हुन सक्ने हानिकारक सूक्ष्मजीवहरूद्वारा रोगको जोखिमलाई कम गर्नको लागि दूध तताउने प्रक्रिया हो।
तताउँदा धेरै भिटामिनमा थोरै कमी आउँछ, तर यो हानि स्वास्थ्यको लागि महत्त्वपूर्ण छैन। दूधHomogenization, जुन फ्याट ग्लोब्युलहरूलाई साना एकाइहरूमा तोड्ने प्रक्रिया हो, कुनै ज्ञात प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावहरू छैनन्।
कच्चा दूधबाल्यकालमा अस्थमा, एक्जिमा र एलर्जीको कम जोखिमसँग पीठोको खपत सम्बन्धित छ। यद्यपि, यस विषयमा अध्ययनहरू सानो र निष्कर्षविहीन छन्।
कच्चा दूधजबकि यो प्रशोधित दूध भन्दा धेरै "प्राकृतिक" छ, यो उपभोग गर्न जोखिमपूर्ण छ। स्वस्थ गाईहरूमा दूध कुनै ब्याक्टेरिया समावेश गर्दैन। दूध दूध निकाल्ने, ढुवानी गर्ने वा भण्डारण गर्ने क्रममा, यो गाई वा वातावरणबाट निस्कने ब्याक्टेरियाले दूषित हुन्छ।
यी धेरै ब्याक्टेरिया हानिकारक छैनन् र धेरै लाभदायक छन्, तर कहिलेकाहीं दूधरोग निम्त्याउन सक्ने ब्याक्टेरियाबाट दूषित हुन्छ।
काँचो दूध पिउने यद्यपि जोखिम धेरै सानो छ, एकल दूध संक्रमण गम्भीर परिणाम हुन सक्छ। धेरैजसो मानिसहरू चाँडै निको हुन्छन्, तर कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली भएका मानिसहरू, जस्तै वृद्ध वा धेरै साना बच्चाहरू, गम्भीर रोगको जोखिममा हुन्छन्।
फलस्वरूप;
दूध यो संसारको सबैभन्दा पौष्टिक पेय मध्ये एक हो। न केवल यो उच्च गुणस्तर प्रोटीन मा धनी छ, यो पनि भिटामिन र खनिज को एक उत्कृष्ट स्रोत हो, जस्तै क्याल्सियम, भिटामिन B12, र riboflavin।
तसर्थ, यसले ओस्टियोपोरोसिसको जोखिम र रक्तचाप कम गर्न सक्छ। नकारात्मक पक्षमा, केही मानिसहरूलाई दूध प्रोटीन वा दूध चिनी (ल्याक्टोज) को असहिष्णु एलर्जी छन्।
अत्यधिक उपभोगबाट बच्न सकेसम्म मध्यम दूध खपत स्वस्थ छ।
