गाजर एक स्वादिष्ट जरा तरकारी हो जुन विभिन्न रंगहरूमा आउँछ। बैजनी गाजर यो विशेष गरी रंगीन प्रजातिहरू बीच उल्लेखनीय छ, बैजनी फल र तरकारीयसले अद्वितीय स्वास्थ्य लाभहरू प्रदान गर्दछ।
सबै प्रकारका गाजरहरू धेरै पौष्टिक हुन्छन्, तर बैजनी गाजर यो विशेष गरी शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्टमा धनी हुन्छ जसले सूजनसँग लड्छ र धेरै फाइदाहरू प्रदान गर्दछ।
लेखमा "बैजनी गाजर के हो", "बैजनी गाजरका फाइदाहरू, बैजनी गाजर केको लागि राम्रो छ" प्रश्नहरू जस्तै:
बैजनी गाजर के हो?
यद्यपि अधिकांश मानिसहरू गाजरको बारेमा सोच्दा सुन्तला तरकारीको बारेमा सोच्छन्, गाजर मूल रूपमा बैजनी वा सेतो रंगको थियो।
खाना बालीको रूपमा प्रयोग गरिएको पहिलो गाजरहरू फारसमा 10 औं शताब्दी ईस्वीमा फारसमा थिए, र तिनीहरू बैजनी र सेतो रंगका थिए।
आधुनिक, सुन्तला रंगको गाजर एक प्रकारको गाजरबाट उत्पन्न हुन्छ जुन आनुवंशिक उत्परिवर्तनको परिणामको रूपमा विकसित भएको थियो।
रातो र बैजनी गाजर उनीहरूलाई पूर्वी जातका रूपमा लिइन्छ भने पहेंलो, सुन्तला वा सेतो गाजरलाई पश्चिमी प्रकारको गाजर भनिन्छ।
पूर्वी प्रकारको रूपमा चिनिने गाजर, सुन्तला पश्चिमी प्रकारले प्रतिस्थापन गरेको छ, जुन आज बजारमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
बैजनी गाजर को पोषण मूल्य
सबै गाजरहरू - तिनीहरूको रंगको बावजूद - फाइबर, पोटासियम, भिटामिन सी, म्यांगनीज, भिटामिन ए र केही बी भिटामिनहरू सहित विभिन्न पोषक तत्वहरू समावेश गर्दछ।
थप रूपमा, 1 कप (128 ग्राम) काँचो गाजरमा 52 क्यालोरीहरू हुन्छन्, यसले यसलाई कम क्यालोरी तरकारी बनाउँछ।
तिम्रो बैजनी गाजर यो पौष्टिक हुनुको कारण र यसलाई अन्य प्रकारका गाजरहरू भन्दा फरक पार्नुको कारण यसको एन्टिअक्सिडेन्ट र एन्थोसायनिन सामग्री हो।
एन्थोसायनिन्स पोलिफेनोल एन्टिअक्सिडेन्ट परिवारसँग सम्बन्धित छन् र ब्ल्याकबेरी, अंगूर, बैजनी आलु, बैजनी बन्दागोभी र बैजनी गाजर यो बैजनी रंगको फलफूल र तरकारीमा पाइन्छ, जस्तै
एन्थोसायनिन्स जस्ता एन्टिअक्सिडेन्टहरूले शरीरलाई अक्सिडेटिभ तनावबाट बचाउँछ, जसको अर्थ शरीरमा फ्रि रेडिकल र एन्टिअक्सिडेन्ट भनिने प्रतिक्रियाशील अणुहरू बीचको असंतुलन हो।
अक्सिडेटिव तनावक्यान्सर, मानसिक गिरावट, हृदय रोग, र बुढ्यौली जस्ता स्वास्थ्य अवस्थाहरू निम्त्याउँछ।
Anthocyanins धेरै प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ संग polyphenol antioxidants हो। एन्थोसायनिन्स युक्त खानेकुराहरूसँग (बैजनी गाजर आदि) निश्चित स्वास्थ्य अवस्थाहरू विरुद्ध विशेष रूपमा सुरक्षित छन्।
एन्थोस्यानिन्सले प्रो-इन्फ्लेमेटरी साइटोकाइन्स जस्ता सम्भावित हानिकारक यौगिकहरूलाई घटाएर एन्टि-इन्फ्लेमेटरी एजेन्टको रूपमा काम गर्छ। यी यौगिकहरूलाई कम गर्नाले केही अवस्थाहरूको जोखिम कम गर्छ, जस्तै हृदय रोग।
उदाहरणका लागि, 24 अध्ययनहरूको समीक्षाले देखाएको छ कि जसले एन्थोसायनिन युक्त खानेकुराहरू खाएका थिए उनीहरूले नखानेहरूको तुलनामा रक्त प्रवाह र रक्तनलीको कार्यमा धेरै सुधार गरेका थिए।
कमजोर रक्त प्रवाह र कमजोर रक्तनली कार्य हृदय रोगका सामान्य कारणहरू हुन् - यी जोखिम कारकहरू सुधार गर्नाले निश्चित हृदय अवस्थाहरूको जोखिम कम गर्दछ।
34.000 भन्दा बढी महिलाहरूको अर्को ठूलो अध्ययनमा, प्रति दिन 0.2 मिलीग्राम एन्थोसायनिन खपत गर्नेहरूमा हृदय रोगको जोखिम उल्लेखनीय रूपमा कम थियो।
एन्थोसायनिन्सलाई मानसिक गिरावटबाट जोगाउन पनि जानिन्छ।
सात अध्ययनहरूको समीक्षाले मौखिक सिकाइ र स्मरणशक्ति लगायतका केही मानसिक परिणामहरू एन्थोसायनिन युक्त खानेकुरा खाएपछि बालबालिका, वयस्क र वृद्धवृद्धाहरूमा सुधार हुने देखाएको छ।
थप रूपमा, जनसंख्या अध्ययनहरूले देखाउँछ कि एन्थोसायनिन युक्त खानेकुराहरू खाँदा टाइप २ मधुमेहको जोखिम कम हुन्छ।
एन्थोसायनिन्स बाहेक, यसमा क्लोरोजेनिक एसिड र क्याफिक एसिड जस्ता अन्य पोलिफेनोल एन्टिअक्सिडेन्टहरू छन्। बैजनी गाजर, औसतमा, कुनै पनि अन्य रंगको गाजर भन्दा नौ गुणा बढी polyphenol antioxidant प्रदान गर्दछ।
Polyphenols स्वास्थ्य सुधार गर्न र हृदय रोग, मानसिक गिरावट, र क्यान्सर को केहि प्रकार को जोखिम कम गर्न को लागी उल्लेख गरिएको छ।
क्यान्सर विरोधी प्रभाव छ
अध्ययन, बैजनी गाजरयसले माछामा पाइने शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्टमा क्यान्सरसँग लड्ने गुण रहेको देखाउँछ।
टेस्ट-ट्युब अध्ययनहरूले एन्थोसायनिन्सले स्तन, कलेजो, छाला, रगत र कोलोन क्यान्सर कोशिकाहरूको वृद्धि र फैलावटलाई रोक्न सक्ने देखाएको छ।
कोलोरेक्टल क्यान्सर भएका ९२३ र क्यान्सर नभएका १,८४६ व्यक्तिमा गरिएको अध्ययनले बैजनी तरकारी र फलफूल बढी खाने महिलाहरूलाई कम बैजनी फलफूल र तरकारी खाने महिलाहरूको तुलनामा कोलोरेक्टल क्यान्सरको जोखिम कम हुने देखाएको छ।
अन्य अध्ययनहरूले पुरुष र महिला दुवैमा समान परिणामहरू देखाउँछन्।
केहि चिकित्सा अवस्थाहरूको लागि लाभदायक
अध्ययन तिम्रो बैजनी गाजरयसले मेटाबोलिक सिन्ड्रोम र इन्फ्लेमेटरी आंत्र अवस्थाहरू सहित केही चिकित्सा अवस्थाहरूलाई फाइदा पुर्याउन सक्छ भनेर देखाउँछ।
मेटाबोलिक सिन्ड्रोम भनेको पेटको बोसोको अत्यधिक मात्रा र उच्च कोलेस्ट्रोल, रक्तचाप, र रगतमा चिनीको मात्रा सहित लक्षणहरूको समूहद्वारा विशेषता भएको अवस्था हो।
मेटाबोलिक सिन्ड्रोमले हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह र सबै कारणबाट मृत्युको जोखिम बढाउँछ।
बैजनी गाजरयसमा रहेको एन्थोसायनिन्सले कोलेस्ट्रोल र उच्च रक्त शर्करालाई कम गर्न मद्दत गर्छ - मेटाबोलिक सिन्ड्रोमका दुई महत्त्वपूर्ण लक्षणहरू।
पशु अध्ययन तिम्रो बैजनी गाजर यसले मेटाबोलिक सिन्ड्रोमसँग सम्बन्धित अन्य लक्षणहरू पनि सुधार गर्न सक्छ भनेर देखाउँछ।
मेटाबोलिक सिन्ड्रोम भएका मुसाहरूमा गरिएको अध्ययन, बैजनी गाजर यो देखाइएको छ कि पानीको नियमित खपतले मेटाबोलिक रोगहरूसँग सम्बन्धित सबै लक्षणहरू जस्तै फ्याटी कलेजो, उच्च रक्त शर्करा, उच्च रक्तचाप र हृदयको मांसपेशी कठोरतामा सुधार वा उल्टाउँछ।
कोलाइटिस र इन्फ्लेमेटरी आंत्र अवस्थाहरू
इन्फ्लामेटरी बोवेल डिजिज (IBD) लाई पाचन पथको सम्पूर्ण वा भागको पुरानो सूजन भनेर परिभाषित गरिएको छ।
ट्यूब र पशु अध्ययन तिम्रो बैजनी गाजरयसले अल्सरेटिभ कोलाइटिस जस्ता केही भडकाउने आन्द्रा अवस्थाहरूलाई फाइदा पुर्याउन सक्छ भनेर देखाउँछ।
एक अध्ययनमा, बैजनी गाजर पाउडर मुसालाई खुवाउने मुसामा अन्य उपचारको तुलनामा ट्युमर नेक्रोसिस फ्याक्टर-ए र इन्टरल्युकिन-६ जस्ता प्रो-इन्फ्लेमेटरी प्रोटिनको रगतको स्तर कम भएको देखाइएको छ।
बैजनी गाजर निकासीआन्द्राको कोशिकाको सूजन कम गर्न देवदारको प्रभावहरूको अनुसन्धान गर्ने टेस्ट-ट्युब अध्ययनमा समान परिणामहरू प्राप्त भएका थिए।
यी अध्ययनहरूमा अनुसन्धानकर्ताहरू तिम्रो बैजनी गाजर निष्कर्षमा पुग्यो कि यसको एन्टि-इन्फ्लेमेटरी गुणहरू यसको शक्तिशाली एन्थोसायनिन एन्टिअक्सिडेन्ट सामग्रीको कारण हो।
रक्त परिसंचरण सुधार गर्दछ
बैजनी गाजरचामलमा पर्याप्त मात्रामा आइरन हुन्छ, जुन रक्तसञ्चार सुधारका लागि उत्कृष्ट हुन्छ, तर भिटामिन सी र अन्य एन्टिअक्सिडेन्टको उपस्थिति, परिसंचरण यसले प्रणालीमा ब्रेकेज र अवरोध रोक्न मद्दत गर्दछ र सबै चयापचय प्रक्रियाहरू सामान्य रूपमा जारी छ भनी सुनिश्चित गर्दछ।
दृष्टि सुधार गर्दछ
बैजनी गाजरसुन्तला र पहेंलो जातको तुलनामा चाइभ्समा कम बिटा-क्यारोटिन पाइने भएता पनि, यी गाजरहरूमा पनि महत्त्वपूर्ण मात्रामा लुटेन र जेक्सान्थिन हुन्छ, ती सबैले दृष्टि सुधार गर्न मद्दत गर्दछ।
यी एन्टिअक्सिडेन्टहरूले रेटिनामा अक्सिडेटिभ तनाव कम गर्नेछ, म्याकुलर डिजेनेरेसनलाई रोक्न र मोतीबिन्दुको जोखिम कम गर्नेछ।
के बैजनी गाजरले तपाईंलाई कमजोर बनाउँछ?
मानव अध्ययनले निर्धारण गरेको छ कि कम तरकारी खानेहरूको तुलनामा धेरै तरकारी खानेहरूको तौल कम हुन्छ। गाजर जस्ता तरकारीमा क्यालोरी कम हुने भएकाले यस्तो हुन्छ ।
बैजनी गाजरयो घुलनशील फाइबरको राम्रो स्रोत हो, जसले पेप्टाइड YY जस्ता तृप्तिको भावना उत्पन्न गर्ने हार्मोनहरू बढाएर भोक र खानाको सेवन कम गर्न मद्दत गर्छ।
काँचो गाजर नखाने महिलाको तुलनामा 100 जना महिलामा भएको एउटा अध्ययनले दिउँसोको खानामा १.६ कप (२०० ग्राम) काँचो गाजर खाएको देखेको छ र दिनभरि कम खाएको महसुस गरेको छ।
बैजनी गाजर कसरी खाने?
बैजनी गाजर यो पौष्टिक मात्र नभई विभिन्न परिकारमा प्रयोग गर्न सकिने बहुमुखी र स्वादिष्ट तरकारी पनि हो।
यसको स्वाद अन्य गाजर प्रजातिहरू जस्तै छ र उही तरिकामा प्रयोग गर्न सकिन्छ। बैंगनी गाजर कसरी प्रयोग गर्ने?
- छील्नुहोस्, कुट्नुहोस् र सलादमा थप्नुहोस्।
- जैतुनको तेल, नुन र काली मिर्चमा पुरै वा टुक्रा पार्नुहोस्।
- hummus मा थप्नुहोस्।
- ग्रेट गर्नुहोस् र पेस्ट्रीहरूमा थप्नुहोस्।
- जुस र स्मूदीमा थप्नुहोस्।
- फ्राई गर्नुहोस् र अन्य फ्राइहरूमा थप्नुहोस्।
- जैतुनको तेल र ताजा जडीबुटीहरू संग गोभी सलादमा ग्रस्नुहोस् र थप्नुहोस्।
- सूप र मासु भाँडा मा थप्नुहोस्।
फलस्वरूप;
बैजनी गाजरयो एक प्रभावशाली पोषक प्रोफाइल छ र स्वास्थ्य-प्रवर्द्धन भिटामिन, खनिज र शक्तिशाली वनस्पति यौगिकहरू समावेश गर्दछ।
सबै प्रकारका गाजर पौष्टिक र स्वस्थकर भए तापनि बैजनीमा एन्थोसायनिन्स हुन्छ, जसमा शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट गुण हुन्छ।
बैजनी गाजर खानाले मुटुको स्वास्थ्यको लागि राम्रो हुन्छ, तौल घटाउन मद्दत गर्छ, सूजन कम गर्छ र केही क्यान्सरको जोखिम पनि कम गर्छ। यसको स्वास्थ्य लाभको साथसाथै, यो चम्किलो रंगको तरकारीले तपाईका धेरै मनपर्ने परिकारहरूमा रंग र स्वाद थप्छ।
