Apa Itu Kicap, Bagaimana Ia Dibuat? Faedah dan Kemudaratan

sos soya; diperam kacang soya dan ia adalah produk yang diperbuat daripada gandum. Ia berasal dari Cina. Ia telah digunakan dalam makanan selama lebih 1000 tahun.

Ia adalah salah satu produk soya yang paling terkenal di seluruh dunia. Ia adalah makanan ruji di banyak negara Asia. Ia juga digunakan secara meluas di seluruh dunia.

Cara pengeluaran sangat berbeza. Oleh itu, terdapat beberapa risiko kesihatan serta perubahan rasa.

Apa itu kicap?

Ia adalah perasa cecair masin yang dihasilkan secara tradisional melalui penapaian kacang soya dan gandum. Empat bahan utama sos ialah kacang soya, gandum, garam, dan yis penapaian.

Yang dibuat di beberapa wilayah terdiri daripada jumlah bahan-bahan ini yang berbeza-beza. Ini menghasilkan warna dan rasa yang berbeza.

Bagaimanakah kicap dibuat?

Terdapat pelbagai jenis. Kaedah pengeluaran dikumpulkan mengikut perbezaan wilayah, perbezaan warna dan rasa.

Kicap yang dihasilkan secara tradisional

• konvensional sos soyaIa dibuat dengan merendam kacang soya dalam air, memanggangnya dan menghancurkan gandum. Seterusnya, kacang soya dan gandum dicampur dengan acuan kultur Aspergillus. Ia dibiarkan selama dua atau tiga hari untuk berkembang.
• Seterusnya, air dan garam ditambah. Keseluruhan campuran dibiarkan dalam tangki penapaian selama lima hingga lapan bulan, walaupun beberapa campuran berumur lebih lama.
• Selepas proses menunggu selesai, adunan diletakkan di atas kain. Ia ditekan untuk mengeluarkan cecair. Cecair ini kemudiannya dipasteur untuk membunuh bakteria. Akhirnya, ia dibotolkan.

Kicap yang dihasilkan secara kimia

Pengeluaran kimia adalah kaedah yang lebih cepat dan lebih murah. Kaedah ini dikenali sebagai hidrolisis asid. Ia boleh dihasilkan dalam beberapa hari dan bukannya beberapa bulan.

• Dalam proses ini, kacang soya dipanaskan hingga 80 darjah. Ia dicampur dengan asid hidroklorik. Proses ini memecahkan protein kacang soya dan gandum.
• Warna tambahan, rasa, dan garam ditambah.
• Proses ini secara semula jadi ditapai mengandungi beberapa karsinogen. sos soyaIa menyebabkan pengeluaran beberapa sebatian yang tidak diingini yang tidak terdapat dalam produk.

Dihasilkan secara kimia pada label sos soya disenaraikan sebagai "protein soya terhidrolisis" atau "protein sayuran terhidrolisis" jika ada.

Apakah jenis kicap?

kicap ringan

Ia kebanyakannya digunakan dalam resipi Cina dan dikenali sebagai 'usukuchi'. Ia lebih masin daripada yang lain. Ia berwarna coklat kemerahan muda. 

kicap pekat

Bu Varieti itu dikenali sebagai 'tamari'. Ia manis. Ia sering ditambah untuk mengacau makanan dan sos goreng. 

Beberapa yang lain seperti Shiro dan Saishikomi sos soya Terdapat juga pelbagai. Rasa pertama lebih ringan, manakala yang kedua lebih berat.

Jangka hayat kicap

Ia akan bertahan sehingga 3 tahun selagi botol tidak dibuka. Sebaik sahaja anda membuka botol, anda harus mengambilnya dalam tempoh satu atau dua tahun paling lama, memandangkan berapa lama ia telah disimpan tanpa dibuka. Jangka hayat yang panjang adalah disebabkan oleh fakta bahawa sos ini mengandungi sejumlah besar natrium.

Apakah nilai pemakanan kicap?

1 sudu besar (15 ml) ditapai secara tradisional sos soyaKandungan nutrisinya adalah seperti berikut:

• Kalori: 8
• Karbohidrat: 1 gram
• Lemak: 0 gram
• Protein: 1 gram
• Natrium: 902 mg

Apakah kemudaratan kicap?

Kandungan garam adalah tinggi

• Sos yang ditapai ini mengandungi natrium yang tinggi. Ini adalah bahan berkhasiat yang penting untuk berfungsi dengan baik badan kita.
• Tetapi pengambilan natrium yang tinggi menyebabkan tekanan darah meningkat, terutamanya pada orang yang sensitif terhadap garam. Ia meningkatkan risiko penyakit lain seperti penyakit jantung dan kanser perut.
• Kurang garam untuk mereka yang ingin mengurangkan pengambilan sodium jenis kicap Mengandungi sehingga 50% kurang garam daripada produk asal.

Tinggi MSG

• Monosodium glutamat (MSG) adalah penambah rasa. Ia berlaku secara semula jadi dalam sesetengah makanan. Ia kebanyakannya digunakan sebagai bahan tambahan makanan.
• Ia adalah satu bentuk asid glutamat, asid amino yang menyumbang dengan ketara kepada rasa makanan.
• Asid glutamat secara semula jadi dihasilkan dalam sos semasa penapaian. Ia dianggap menyumbang dengan ketara kepada rasanya.
• Dalam kajian, sesetengah orang mengalami gejala sakit kepala, kebas, lemah, dan jantung berdebar selepas makan MSG.

Mengandungi bahan yang boleh menyebabkan kanser

• Sekumpulan bahan toksik yang dipanggil kloropropanol boleh dihasilkan semasa penghasilan sos ini atau semasa pemprosesan makanan.
• Satu jenis yang dikenali sebagai 3-MCPD dihasilkan secara kimia sos soyaIa ditemui dalam protein sayuran yang dihidrolisiskan dengan asid, iaitu jenis protein yang terdapat di dalamnya
• Kajian haiwan telah mengenal pasti 3-MCPD sebagai bahan toksik. 
• Ia didapati merosakkan buah pinggang, mengurangkan kesuburan, dan menyebabkan tumor.
• Oleh itu, makanan yang ditapai dengan tahap 3-MCPD yang jauh lebih rendah atau tiada kicap asliIa lebih selamat untuk dipilih

kandungan amine

• Amina ialah bahan kimia semulajadi dalam tumbuhan dan haiwan.
• Ia didapati dalam kepekatan yang lebih tinggi dalam makanan seperti daging, ikan, keju, dan beberapa perasa.
• Sos ini mengandungi sejumlah besar amina seperti histamin dan tyramine.
• Histamin menyebabkan kesan toksik apabila dimakan dalam kuantiti yang banyak. simptom sakit kepala, berpeluh, pening, gatal-gatal, ruam, masalah perut, dan perubahan tekanan darah.
• Jika anda sensitif kepada amina dan sos soya Jika anda mengalami simptom selepas makan, hentikan pengambilan sos.

Mengandungi gandum dan gluten

• Ramai orang tidak menyedari kedua-dua kandungan gandum dan gluten sos ini. alahan gandum atau penyakit seliak Ia boleh menjadi masalah bagi orang yang mempunyai

Apakah kebaikan kicap?

Boleh mengurangkan alahan: 76 pesakit dengan alahan bermusim 600 mg setiap hari sos soya dan gejalanya bertambah baik. Jumlah yang digunakan sepadan dengan 60 ml sos setiap hari.

Menggalakkan penghadaman: 15 orang diberi jus sos ini. Peningkatan rembesan jus gastrik, serupa dengan tahap yang boleh berlaku selepas minum kafein. Ini dianggap membantu penghadaman.

Kesihatan usus: sos soyaTelah didapati bahawa beberapa gula terpencil dalam bawang putih mempunyai kesan positif terhadap beberapa jenis bakteria yang terdapat dalam usus. Ia bermanfaat untuk kesihatan usus.

Sumber antioksidan: Telah ditentukan bahawa sos gelap mengandungi antioksidan yang kuat.

Meningkatkan sistem imun: Dalam dua kajian, tikus sos soyaPolisakarida, sejenis karbohidrat yang terdapat dalam Ia telah didapati meningkatkan tindak balas sistem imun.

Ia mungkin mempunyai kesan anti-kanser: Banyak eksperimen pada tikus sos soyamenunjukkan bahawa ia mungkin mempunyai kesan anti-kanser dan anti-tumor. Lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk melihat sama ada kesan ini berlaku pada manusia.

Boleh menurunkan tekanan darah:  Sos rendah garam didapati dapat menurunkan tekanan darah. 

Rujukan: 1